Семь несамураев⁠⁠

Простите, эти свои самоделки я постить не планировал, иначе натюрморт посимпатичнее бы составил. Но пусть будут хотя бы для подзадоривания голодных тех-кто-на-работе.

Как вы могли бы уже догадаться, пост будет о роллах.

Первый раз, когда попробовал роллы, едва не выплюнул, несмотря даже на то, что был весьма накурен. На другой раз, когда в компании кто то заказал их, я с преамбулой "а ну, дай еще попробую", перепробовал по виду каждого. Не понравились лишь те, что с нори наружу. Спустя неделю я уже ждал с нетерпением следующих посиделок у друзей, чтобы пожрать еще этого заморского кушанья. Заказать сам не знал где - это тогда еще в новинку было.

В общем, подсел весьма плотно, и хосомаки с футомаками (это те, что травой наружу) полюбил не меньше остальных.

Потратил денег на них немеряно - випклиент у пары поставщиков стал. И пока суть да дело - годы идут, инфляция растет, продавец борзеет. И в какой то момент мне привозят нечто беспрецедентно не вкусное по новой, увеличенной цене.

И я решаю освоить производство блаженных ништяков кустарным способом на дому.

Путём недолгих экспериментов я наблатыкался их делать относительно быстро, намного дешевле, и, самое главное, ощутимо вкуснее тех, какие подавали всякие сушивоки в лучшие времена.

Однако, классические сёмги-филадельфии это хорошо, но я не кулинарный извращенец, если не поищу иные пути.

Таким образом родились несколько авторских нетрадиционных рецептов, семью наиболее удачными в плане вкусовых ощущений я решил поделиться с вами)

Фото, увы, нет, как то не довелось(

1. Ролл, назовём его "ётиэн" (детский сад по-японски. Моё любимое второе из детсада, до сих пор обожаю - вареная курица и рис)
ролл типа урамаки (рис снаружи), рис для него НЕ заправлять рисовым уксусом, начинка из кусочков вареной курятины из любой части, желательно кожу тоже использовать, (особенно, если начинка из грудок - дабы избежать суховатости), свежий огурец. Сверху на ролл уложить квадратик желе из крутого куриного бульона. Нори использовать или нет - на усмотрение повара или заказчика. Да, для желе ни в коем случае не использовать желатин, только бульон.

2. ролл классической компоновки - нори снаружи, "к пиву"
рис, распределенный по листу нори не густо смазывается ДОМАШНИМ майонезом (простейший рецепт за 3 минуты есть на ютубе), посыпается предварительно мелко нарезанным и размятым, чтобы дал сок, укропом, укропа должно быть достаточно, чтобы его вкус был ярко выражен. Начинка - хорошо просоленное вареное мясо рака, маринованный в уксусе репчатый лук (он должен полностью потерять свою луковую горькость), тушеная стручковая фасоль с добавлением чеснока, красный болгарский перец. Для любителей острого можно использовать любимый жгучий (их множество сортов разной степени остроты). Ролл должен постоять часик в холодильнике, чтобы укроп отдал в майонез больше сока.

3. Ролл "ризотто"

Для начинки: хорошенько смешать моцареллу с небольшим количеством оливкового масла и орегано, и с помощью кондитерского шприца выдавить полоску на рис; варёный кальмар, (варить правильно - не дольше двух десятков секунд), фиолетовый базилик. Если нет моцареллы, можно заменить альметте - в любом магазине в молочном отделе есть в ассортименте. Кальмара в начинке должно быть достаточно - если пласты слишком тонкие, положите два или 3 слоя - его вкус должен хорошо чувствоваться.

4. Ролл "рыбацкий", урамаки

начинка - судак (если не удастся найти судака, его можно заменить треской или любой другой не жирной рыбой с малым количеством костей) - горячего, холодного копчения, жареный или вареный - на любой вкус, главное, чтобы удалось мясо разрезать полосками для выкладки; вареная морковь, зелень на вкус - укроп или петрушка (от веточки удалить толстую "ножку" и покатать пучок между ладоней, чтобы дала сок). Сверху выложить икру щуки (в магазинах имеется)

5. Ролл "Закусочный №1 - пряный"

Разложенный на нори рис посыпать черным молотым перцем (не поленитесь, купите свежий и подороже, чтобы был душист) и кориандром.

Начинка - килька ПРЯНОГО ПОСОЛА, избавленная от головы, позвоночника и внутренностей (морока, но оно того стоит), распределить так, чтобы в срезе ролла находилось не менее двух рыбок; плавленный сыр "дружба", черемша.

6. Ролл "закусочный №2 - застольный"

начинка - студень с очень большим количеством мяса (говядина) и маленьким содержанием желе, в нем должно быть много чеснока; небольшое количество хрена (для красоты возьмите розовый, со свеклой), вареная морковь, свежий огурец.

7. "Сокровище балтики", или "Янтарный" - самый сложный, красивый и вкусный

для начинки приготовить крепкое желе янтарного цвета (хотите из желатина пищевого, хотите из агара, главное, чтобы оно было не мутным, для цвета - хотите - используйте спец.красители, хотите - натуральные: сок болгарского красного, оранжевого перца, хотите - помидорные шкурки, морковный сок). Перед охлаждением размешать в горячей массе тёртый чеснок и тщательно процедить, когда он отдаст вкус в жидкость.

нарезать соломкой рижский черный (или любой другой ржаной с тмином, это важно, в нем половина всей идеи) хлеб и обжарить его в масле. У вас должны получиться не сухари, а хрустящие, но мягкие внутри гренки.

нарезать тонким широким лепестком бочковой солёный огурец (именно такой и никакой другой, это тоже очень важно, никаких малосольных, бабушкиных вкуснейших "закруток" и тем более маринованых - ТОЛЬКО бочковой, которые продаются в магазинах и на рынках на развес,)

выложить огурец на рис, на него шпроты, полоску желе, полоску гренок, домашний майонез из кондитерского шприца полоской.

не пробовав, этот вкус очень сложно представить, но поверьте, он вас приятно удивит. Вкус этого ролла будет прекрасной закуской под крепкую горькую настойку.

Японец, или, скажем, какой нибудь даже нанаец, наверняка икнет и мелко закрестится от таких роллов, но уж извиняйте, такой вот я кулинарный извращенец