Сардельки.⁠⁠

Сегодня выдался выходной, и решил сделать сардельки.

Так как я лентяй, лень ждать пару дней, пока высаливается мясо и лень вывешивать сардельки на несколько часов после набивки, то сегодня попробовал пропустить эти пункты и посмотреть, что получится. Сардельки стал делать двух видов, накрутил фарш, чтобы хватило на все и ещё на котлетки осталось)

На просторах интернета нашел рецепт сосисок "советские", у меня будут "советские" сардельки.

Для них берем 400 гр говядины.

600гр свинины.

Соль/ нитритная соль по 10 гр каждой.

1 гр сахара , 0.5 гр перца(нужен белый, но у меня черный) и 0.3гр мускатного ореха.

Другой вид сарделек- сардельки , похожие на шпикачки.

Говядина- 300гр

свинина- 700гр

Хребтовый шпиг-180 гр(все, что было в наличии)

соль обычная-20гр

сахар 1 гр

мускатный орех-0.5гр

перец-2 гр

сухой чеснок-2гр

После того , как смешал компоненты получил такой фарш у шпикачек.

У "советских"-фарш  без сала.

Затем по частям(примерно по 500гр) взбиваю фарш в кухонном комбайне такой насадкой.

Пока одна часть взбивается, остальные части фарша стоят в холодильнике, охлаждаются.На каждые 500гр добавляю грамм 80-100 молока, можно и холодную воду или лёд.

Получается такая масса.Что интересно, фарш для шпикачек получился более розовый, хотя он без нитритной соли, наверно, из-за сухого чеснока.

Берем свиную чреву, минут на 10 замачиваем.

Начинаем набивку.

Набивал один, поэтому набивка неплотная получилась.Вес перед варкой.

Развесил в духовке, температура 75-85 градусов на 1 час 20 минут.

Через 1.20, налил в нижний противень кипяток, температура 70 градусов и еще на 25 минут варки. Затем вытащил, и как мне советовали под холодную воду на 10 минут.

Вес после варки.Более розовые- "советские".

После нескольких часов в холодильнике.

Справа- шпикачка, без нитритной соли.

Резюме: по вкусу "советские" более удались, поплотнее и вкус приятнее. Шпикачки порыхлее и пожирнее, но я собрался их на гриле жарить, наверное, будет самое то, чувствуется очень легкий привкус чеснока и перца. Фосфатов не добавлял, поэтому на шпикачках под оболочкой вода из фарша выделилась, хотя фарш у них был более холодный, чем у "советских".