21

Сахар. Когда нужен, когда нет? Читаем научную литературу

Всем привет! Сейчас с помощью исследований я хочу вам рассказать, как именно сахар может влиять на наше тело, и может ли? Правду ли нам говорят многие сайты, что сахар = смерть? Вопросов много, есть что рассмотреть.

Сахар. Когда нужен, когда нет? Читаем научную литературу Питание, Еда, Сахар, Болезнь, Сердце, Сладости, Длиннопост

Мозг - основной потребитель глюкозы. При скромной массе, на этот орган уходит около 20% всей энергии, полученной организмом за сутки. Это примерно 400-450 ккал, ну или 120 грамм чистого сахара.


Сахароза (обычный сахар, C12H22O11) - дисахарид, состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы.

Глюкоза (C6H12O6) - наиболее универсальный (хоть и не единственный) источник энергии для обеспечения метаболических процессов. Гликемический индекс - 100, собственно глюкоза и взята за верхнюю планку индекса.

Фруктоза (С6H12O6)- из всех трех сахаров самый сладкий, при этом меньше всего влияет на уровень сахара в крови.

В данной статье мы не рассматриваем сложные углеводы. Обращаем внимание именно на сладкое.

Сахар. Когда нужен, когда нет? Читаем научную литературу Питание, Еда, Сахар, Болезнь, Сердце, Сладости, Длиннопост

Усвоение. Дисахариды и моносахариды ваш организм усваивает по-разному. Моносахариды и так уже проще некуда, поэтому их не нужно расщеплять. Дисахарид должен быть разбит на простые сахара. А вот дальше, метаболизм идет двумя разными путями.


Усвоение глюкозы - усваивается через тонкую кишку, попадая в кровь. Повышает уровень сахара в крови быстрее всех, чем стимулирует выделение инсулина. Инсулин нужен, чтобы глюкоза поступила в ваши клетки, где она либо сразу используется как источник энергии, либо превращается в гликоген и лежит там до нужных времен. Когда уровень сахара в крови падает, организм расщепляет гликоген и достает из него глюкозу.


Усвоение фруктозы - тоже попадает в кровоток из тонкой кишки. Сахар в крови повышает медленно, и не вызывает быструю реакцию организма в виде выброса инсулина. Только вот ваша печень должна переработать фруктозу в глюкозу, прежде чем организм сможет извлечь из нее энергию. Этот процесс сопровождается избытками в виде холестерина и триглицеридов. Это путь к ожирению, жировой болезни печени высокому уровню холестерина.


Это была так, краткая информация о процессах. Теперь рассмотрим подробности, которые могут нас с вами интересовать.


Фруктоза - скорее всего, худший сахар.

Как мы обсудили ранее, фруктоза создает повышенную нагрузку на печень. Её чрезмерное потребление приводит к инсулиновой резистентности, сахарному диабету второго типа, ожирению, жировой болезни печени. (Раз, два, три).

Что касается жировых отложений, то было проведено небольшое исследование. 10 недель две разные группы употребляли напитки. Первые сластили их фруктозой, вторые - глюкозой. Результаты - первая группа набрала 8,6% жира на животе, а вторая всего 4,8%.

В конце-концов, глюкоза увеличивает гормон голода грелина и может заставить нас испытывать чувство голода после еды.


А глюкоза точно нужна организму.

Поскольку глюкоза является основным источником энергии для организма и особенно для головного мозга, существуют регуляционные механизмы, которые побуждают к потреблению сладкого. Фермент глюкокиназа в печени, поджелудочной железе, а также головном мозге (в центре голода и насыщения гипоталамуса) играет ключевую роль. Было установлено, что во время голода происходит выраженная активация глюкокиназы в центре голода и насыщения. Когда ученые с помощью вируса искусственно активировали глюкокиназу, животные начинали потреблять раствор глюкозы в значительно больших количествах. Следовательно, пониженное содержание сахара в крови вызывает у нас голод, в том числе и ложный.

Сахар. Когда нужен, когда нет? Читаем научную литературу Питание, Еда, Сахар, Болезнь, Сердце, Сладости, Длиннопост

Поскольку в повседневной жизни мы чаще всего можем контролировать только сахарозу (глюкоза + фруктоза), то давайте рассмотрим влияние сахара на организм подробнее.

Когда сахар практически безвреден?

Не нужно валить лишь на один сахар все проблемы со здоровьем в современном обществе, в том числе и ожирение. Сахар вызывает проблемы лишь тогда, когда его потребление становиться чрезмерным. Допустимая доза - 10% от общих калорий в чистом виде. Обратите внимание, сахара натурального происхождения не учитываются. Речь идет именно о добавочном сахаре. 10% - это примерно 200 ккал, или 50 грамм чистого сахара (7 полных чайных ложек). (Источник 1,2,3). Дальше - может быть вредно. Сахар никогда не обеспечит вас витаминами, макро и микроэлементами или чем-либо другим. Это просто калории, которые хоть и нужны вашему организму, но в разумных приделах.


Давайте теперь рассмотрим, как именно нам сахар способен навредить.


Ожирение от сахара - не миф.

Ожирение от моносахаридов является одной из главных причин. Основная проблема - отсутствие контроля потребления из-за высоких вкусовых качеств продуктов. Прибавить в весе вам поможет сахар в том случае, если его потребление становиться чрезмерным, а дневной калораж начинает превышать вашу необходимость в калориях.


Повышение риска умереть от сердечно-сосудистых заболеваний.

Превышение калорий из добавочного сахара может привести к повышению уровня триглицеридов – известного фактора риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование показало, что люди получающие из добавочного сахара под 10-25% суточных калорий имели риск умереть на 30% выше, чем люди, получающие менее 10%. При превышении 25% этот риск поднимался уже в 2 раза.

Учитывая тот факт, что СНГ - один из лидеров по смертности от ССЗ, нужно внимательнее относиться к данным выводам.


Где еще содержаться добавленные сахара, кроме сахарницы на кухне?

Обращайте внимание на этикетки. Он есть даже в таких продуктах, как хлеб, кетчуп или фасоль. Хотя основные источники это напитки, десерты, хлопья. Поскольку производители прямо не указывают, находится ли в составе естественный или добавленный сахар, ищите добавленный сахар по следующим наименованиям в составе:


Сахар

Безводная (ангидридная) декстроза

Коричневый сахар

Сахарная пудра

Кукурузный сироп

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Мед

Кленовый сироп

Нерафинированный сахар

При этом, ингредиенты в продукте указаны в порядке убывания. Если сахар стоит на первом месте, то это означает, что его там больше, чем чего-либо еще.


Вывод. Можно определить две вещи.

Первое - не нужно валить на сахар все беды человечества. Его разумное потребление (а это около 25гр естественного сахара и около 50гр добавленного) практически никак не повлияет на ваше здоровье и фигуру.

Второе - доказано, что сахар в больших дозах виновник ожирения и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, можно не отказываться полностью от потребления сахара. Хотите съесть десерт - ешьте. Но контролировать сахар в долгосрочной перспективе пойдет вам на пользу. Обратите внимание, что в этом посте я рассматривал только быстрые углеводы, не обращая внимания на медленные. Тут мы говорили именно про "сладкое".


Группа, где я публикую свои статьи про питание - https://vk.com/healthgalaxy

Спасибо за прочтение! Надеюсь, я смог рассказать вам что-то новое и интересное.

Найдены возможные дубликаты

0

ТС, ты забыл указать, что человеческий организм прекрасно справляется с производством глюкозы самостоятельно ;)

0

У меня сестра двоюродная вместо сахара кладёт себе и детям везде фруктозу.  (Имею ввиду выпечка, кофе, каши). Получается, что фруктоза вредна, а сахар лучше? Или что где-то? ) 


И лучше ли сахар заменить на мёд? Я , например,  вместо сахара стала класть ложку мёда в овсянку. При высоких температурах мёд конечно перестаёт быть полезным, но зато сладко и не вредно.  Верно ли я считаю?)

раскрыть ветку 1
0
вместо сахара стала класть ложку мёда
Иллюстрация к комментарию
0
Спасибо. Очень интересно.
Похожие посты
609

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне Конфеты, Сладости, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Тирамису, Длиннопост

Хотите насладиться знакомым вкусом пирожного тирамису, при этом не потратив много времени на его приготовление? Тогда этот рецепт именно для вас! Конфеты тирамису - необычная подача вполне привычного нам десерта! Классический тирамису - итальянский многослойный десерт, в состав которого входят: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Влажная серединка очень напоминает марципан, но только привкус - сливочно-кофейный с легкой горчинкой какао. Благодаря небольшому количеству маскарпоне, конфеты тирамису менее калорийные, чем приготовленный по классическому рецепту десерт тирамису. С нежной текстурой, в меру сладкие и безумно вкусные конфеты тирамису порадуют вас и ваших гостей. Приятного аппетита!


Порций: 8

Время приготовления: 40 м. (10 мин на приготовление конфет, 30 мин на охлаждение)


Ингредиенты (8 порций)

- Какао — для обваливания

- Кофе крепкозаваренный — 3 ст.л.

- Печенье савоярди — 16 шт.

- Сыр маскарпоне — 3 ст.л.


Приготовление


1) Савоярди измельчить, лучше с помощью блендера, крупные куски не желательны.

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне Конфеты, Сладости, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Тирамису, Длиннопост

2) Сварим крепкий кофе. Можно использовать растворимый. В измельченное печенье добавим три столовые ложки кофе.

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне Конфеты, Сладости, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Тирамису, Длиннопост

3) Хорошо смешаем крошку печенья и кофе. Может показаться, что трех ложек кофе не достаточно, но не спешите. Печенье постепенно пропитается полностью влагой.

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне Конфеты, Сладости, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Тирамису, Длиннопост

4) Выложим маскарпоне и хорошо перемешаем массу с помощью блендера.

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне Конфеты, Сладости, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Тирамису, Длиннопост

5) Получится влажная и мягкая по текстуре масса.

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне Конфеты, Сладости, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Тирамису, Длиннопост

6) Разделим массу на небольшие шарики. Получится примерно 20-25 штук.

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне Конфеты, Сладости, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Тирамису, Длиннопост

7) Сформируем конфеты. На тарелку посыпем какао-порошок, чтобы обвалять конфеты.

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне Конфеты, Сладости, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Тирамису, Длиннопост

8) Легкими движениями пальцев перекатываем конфеты по тарелке, чтобы обвалять их в какао со всех сторон.

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне Конфеты, Сладости, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Тирамису, Длиннопост

9) Конфеты тирамису готовы, можно подавать к столу! Если оставить в холодильнике на полчаса, то будет еще вкуснее! Перед подачей можно еще раз припудрить конфеты какао, только не переусердствуйте, чтобы не подавиться сухим порошком. Приятного аппетита!

Кофейные конфеты "Тирамису" с маскарпоне Конфеты, Сладости, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Тирамису, Длиннопост

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1873-kofejnye-konfety-tiramisu-s...

Показать полностью 9
282

Питание в средневековой Европе. Перелом

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva".

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба.

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

В 883 г. в инвентарной описи монастыря в Боббио - одного из самых богатых и влиятельных в Северной Италии - отмечены 32 новые усадьбы, сданные в аренду; в предшествующей описи 862 г. о них упоминания нет. Эти новые усадьбы расположены в лесной зоне, которую монахи лишь недавно решились возделывать. Знаменателен тон, в котором составлен документ; монастырские власти как будто пытаются оправдать произошедшее: "мы пошли на это по необходимости", вследствие того, что император Людовик II урезал основные владения обители.

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

Только по необходимости (propter necessitatem) пришлось вырубить деревья и расширить площади возделываемых земель. В этих словах запечатлелось глубокое противоречие, присущее экономике Италии - да и всей Европы - начиная как раз с IX в.: с одной стороны, наличествует желание сохранить невозделанные пространства, чрезвычайно важные для повседневного поддержания жизни; с другой - возникает неизбежная необходимость лишиться их, когда демографическое давление превышает определенные пределы. "Зерновые или мясо: выбор зависит от количества людей".

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

Один гектар леса может прокормить одну или двух свиней, один гектар луга - нескольких овец, один гектар пашни, даже учитывая смехотворные урожаи тех времен (вплоть до XIV в. они редко превышали сам-три), дает определенно больше. Уже не говоря о том, что зерно хранится легче и дольше, чем мясо (при оптимальных температуре и влажности просо можно хранить 20 лет), из него можно приготовить более разнообразную пищу. Таким образом, возделывание целинных земель - до определенной степени "вынужденный выбор" (В. Фумагалли), и он ощущается как таковой, особенно в начале, когда происходит ломка традиционных моделей экономики.

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

Дело в том, что интеграция между двумя секторами производства (аграрным и основанным на лесных выпасах) не осуществилась до конца: земледелие и животноводство сосуществовали повсюду, но тяглового скота было мало, и навоз оставался в лесах; скорее всего, по этой причине урожайность оставалась низкой, что заставляло расширять посевные площади; луга сводились к необходимому минимуму, а вместе с ними сокращалось и стойловое животноводство, которое могло бы обеспечить большее число голов тяглового скота и большее количество навоза: складывался порочный круг, и выхода из него не предвиделось. Пока демографическое давление не ощущалось, система работала, но малейший прирост населения опрокидывал шаткое равновесие, на котором она основывалась. Экстенсивный характер производства не находил иного выхода, как только расширение возделываемых площадей и разрушение природной среды.

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

Вначале это осуществляли с великой осмотрительностью. Лес, который, согласно договорам землепользования IX в., необходимо вырубить, определяется как "неплодородный" - по отношению, надо понимать, к пастбищному хозяйству: то есть лес, который не производит желудей и другого корма для скота. В X в. ритм преобразований замедлился, может быть, потому, что был достигнут какой-то результат; но с середины XI в. стал еще более интенсивным и оставался таковым до последних десятилетий XIII в. В большинстве случаев это была медленная, неуклонная, чуть ли не робкая (так и хочется сказать: почтительная) эрозия; только в отдельных областях колонизация приобрела поистине разрушительный характер. Так или иначе, но перелом, вне всякого сомнения, свершился: упоминания о только что распаханных целинных землях - novalia или гипса - в документах после 1050 г. множатся с огромной скоростью.

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

Эрозия леса (или в некоторых случаях полная его вырубка) - не единственный результат усиления аграрного сектора в экономике. Сам лес окультуривается, "приручается": именно в этот период во многих областях Центральной и Южной Европы отмечается наибольшее распространение плодовых каштанов, выведенных из дикорастущих видов и часто посаженных на месте прежних дубовых рощ. Причина такого выбора очевидна: каштаны можно смолоть в муку, их роль в питании подобна роли зерновых. Не зря же каштан называют "хлебным деревом".

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

Основные этапы процесса колонизации (первая волна в IX в., настоящий потоп - между XI и XIII вв.), по-видимому, тесно связаны с теми кризисами производства и потребления пищи, о которых нам известно. Если не считать локальных неурожаев - а о них нельзя забывать в эпоху, когда потребление в огромной степени зависело от местного производства, - источники сохранили память о 29 общеевропейских неурожаях между 750 и 1100 гг.: в среднем по кризису на каждые 12 лет. Но наблюдается (как заметил П. Боннасси, который и произвел эти подсчеты) значительный хронологический разброд: похоже, неурожаи наиболее часто случаются во второй половине VIII в. (6 лет) и в IX в. (12 лет); становятся реже в X в. (всего 3 года, в первой половине века) и снова свирепствуют в XI в. (8 лет). Аналогичные результаты получаются при исследовании неурожаев на региональном или национальном уровне: в любом случае получается, что на XI век пришлось больше всего бедствий. Для Франции перечень, составленный в XVIII в. (к этим данным, конечно, следует относиться с осторожностью, но общая картина вряд ли слишком искажена), насчитывает в XI в. 26 неурожаев: ни в одном столетии за всю историю страны они не достигают такой цифры (только в XVIII в., в течение которого случилось 16 неурожаев, можно наблюдать подобную драматическую картину).

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

В 1032 и 1033 гг., рассказывает хронист Рауль Глобер, "голод распространился по всем частям света, угрожая гибелью чуть ли не всему роду человеческому. Погода стояла такая переменчивая, что никак нельзя было выбрать времени ни для посева, ни для жатвы, особенно по причине наводнений… Из-за беспрерывных дождей земля так размокла, что три года подряд нельзя было пропахать ни единой борозды, куда опустить семена. Ко времени жатвы сорняки и вредоносные плевелы покрывали поля. Где урожай был наилучшим, из модия зерна выходил четверик [то есть зерна собирали меньше, чем было посеяно], а из четверика едва выходила горсточка зерен. Этот злостный неурожай имел начало на Востоке; опустошив греческие земли, он явился в Италию, потом перекинулся в Галлию и наконец поразил все области Англии. Все слои населения страдали от недостатка пищи; богатые и зажиточные люди чахли от голода, как и бедняки; притеснения, творимые власть имущими, прекратились перед лицом всеобщего бедствия. Если на продажу выставлялось немного еды, продавец мог заломить цену, какую хотел, и на нее соглашались… Тем временем, истребив и четвероногих, и птиц, люди, терзаемые голодом, стали употреблять в пищу всякое мясо, даже падаль и прочую дрянь. Иные, дабы избежать смерти, поедали дикие коренья и водоросли, но тщетно: никто не избежит гнева Господня".

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

А вот печальные сцены антропофагии: "В те времена - о горе! - неистовый голод принудил людей к тому, чтобы пожирать человеческое мясо, что крайне редко, по слухам, случалось в прежние времена. Те, кто был посильнее, сбивались в ватаги, хватали прохожих, расчленяли их, варили мясо на огне и поедали. Многие из тех, кто переходил с места на место в поисках пищи, бывали зарезаны ночью в домах, где находили приют, и становились пищей хозяев. Очень многие подзывали детей, показывая какой-нибудь плод или яичко, заманивали в укромное место, разрезали на мелкие кусочки и пожирали. Не счесть мест, где и трупы вырывали из могил, дабы утолить ими голод. Так распространилось это безумие, что даже скоту было безопаснее бродить без присмотра, нежели человеку. Как будто стало уже обычным делом есть человеческое мясо, некто явился с кусками его на рынок в Турню и выставил их на продажу, словно обыкновенное мясо животных. Этот человек, когда его задержали, и не отрицал вины; его тут же крепко связали и сожгли на костре. Мясо зарыли в землю, но другой человек вырыл его ночью и съел; его сожгли тоже".

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

Все сильней становится зависимость от урожаев, все более серьезными последствиями грозят погодные условия, неблагоприятные для земледелия, по мере того как выбор, сделанный в пользу выращивания зерновых, ставит свои условия растущему населению. Период установления этой новой реальности в производстве и питании - именно XI в. - особенно отмечен напряженностью и разрывом связей: речь идет о том, чтобы создать новое равновесие, по-настоящему заложить основы аграрной культуры, которая в предшествующие века только начала формироваться. Отсюда и трудности, и провалы, и успехи, и трагедии неурожайных лет, распространение новых болезней, связанных со злоупотреблением зерном. Например, в X и XI вв. в Европе свирепствуют эпидемии эрготизма (кожного заболевания, вызванного употреблением "рогатой", то есть пораженной токсичным грибком, спорыньей, ржи), особенно ярко выраженные в 1042, 1076, 1089, 1094 гг. Потом приходит время успехов: начиная с XII в. частотность и интенсивность неурожаев снижается, ситуация с продовольствием улучшается.

Питание в средневековой Европе. Перелом Лига историков, Питание, Еда, Средневековье, Европа, Экспансия, Длиннопост

Таким образом, начало аграрной экспансии совпадает - в XI в., как это было в меньших масштабах в IX в., а потом повторится в XVI и XVIII вв. - с периодом возрастающих продовольственных затруднений, непреодолимых в рамках сложившегося равновесия разных отраслей производства. Можно ли заключить из этого, что экспансия земледелия - ответ на нехватку еды? Вспомним инвентарную опись из Боббио: "Мы пошли на это по необходимости".


В X–XI вв. на сцену в основном выступают светские сеньоры: в этот период складывается аристократическая олигархия, подчиняющая людей и земли своей власти, не только держащая под надзором администрацию и суд, но и присваивающая себе контроль над производственной деятельностью. В следующей части будут рассмотрены противоречия между знатью и простолюдинами, городом и деревней...

Показать полностью 10
560

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva".

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Римское хлебопашество было ориентировано на пшеницу как дорогой продукт, предназначенный для сбыта в городах (от городского спроса во многом зависел выбор сельскохозяйственных культур). После кризиса III в. положение вещей постепенно менялось: по мере того как рынок замирал, возрастала роль натурального хозяйства; пшенице, выращивание которой требовало немалого труда и при этом не сулило больших урожаев (они сокращались из-за упадка техники земледелия), стали предпочитать зерновые второстепенные, но более стойкие и надежные: рожь, ячмень, овес, спельту, просо, сорго…

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Большинство этих злаков были известны уже много веков и иногда использовались для питания человека, а не только как корм скоту. Некоторые были выведены в те времена: например, рожь, которую римские агрономы воспринимали исключительно как сорняк. Плиний считал ее продуктом "определенно скверным, годным лишь на то, чтобы утолить голод", и порицал жителей западных Альп, которые употребляли этот злак в пищу. Тем не менее этот "определенно скверный" продукт в последующие века завоевал невероятную популярность на всем Европейском континенте и вплоть до X–XI вв. оставался самым распространенным из всех видов зерновых. Причина очень простая, тот же Плиний не преминул ее назвать: "Рожь родится на любой почве, давая урожай сам-сто, и сама солома служит удобрением".

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Такая урожайность, конечно, граничит с легендой, но причины преобладания ржи над пшеницей очевидны: более устойчивая, рожь растет где угодно; сегодня ее выращивают даже на больших высотах; в VI–X вв. ее сеяли в долинах и на склонах холмов, чтобы легче было собирать урожай. Вместе с рожью - вперемешку или чередуя - сеяли многие иные злаки: поликультура - другая мера, направленная на то, чтобы снизить зависимость от погодных условий, поскольку высаживаемые параллельно растения имеют разные циклы роста, - особенность, характерная для тех веков и проявлявшаяся повсюду. Пшеницу тоже выращивали, но в небольших количествах, и она предназначалась для высших классов.

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Противопоставление этих двух продуктов, ярко выраженное с социальной точки зрения, подчеркивается цветом: пшеничный хлеб - белый, а ржаной (или выпеченный из других злаков) - черный. Первый предназначен для господ и считается предметом роскоши. Черный хлеб - пища крестьян и рабов. Он мог выпекаться из ржи, из спельты, из смеси; сложная типология устанавливала соответствия между качеством продукта и статусом потребителя, будь то положение в обществе (зависимое или главенствующее), будь то воля к покаянию и самоуничижению. Отсюда символическое значение некоторых поступков: например, епископ Лангра Григорий в виде покаяния ел овсяный хлеб (по общему суждению, наихудший), но, чтобы не впадать в гордыню, выставляя напоказ свои лишения, ел его тайком, пряча под пшеничным хлебом, которым угощал сотрапезников, делая вид, что и сам его ест (таким образом заодно и подчеркивая достоинство своего звания).

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Очевидно, однако, что критерии оценки различались в разных странах; так, например, ржаной хлеб мог определяться как vilissima torta во французской географической и культурной среде, а в немецкой среде к нему прилагали эпитет pulchrum, "прекрасный". Во всяком случае, каких бы оценок ни заслуживал "черный" хлеб в Центральной и Северной Европе (даже на севере Италии), все это резко сходило на нет в южных областях, где в большей степени сохранились посевы пшеницы (и вообще римская экономическая модель), что обеспечивало потребление белой муки в более широких слоях общества.

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Не менее значимым оказывалось противопоставление свежего и черствого хлеба (первый был привилегией немногих, выпекался только в крупных монастырях и при дворах знати), хлеба более или менее заквашенного (овсяный хлеб не поднимается, поскольку мука из этого зерна бедна крахмалом), а также между различными способами выпекания: в печи, у кого она была, но в большинстве случаев в особых формах на открытом огне или в пепле. В последнем случае речь идет скорее о лепешках, чем о настоящем хлебе. "Хлеб, который пекут, переворачивая его в пепле, - пишет Рабан Мавр, - это лепешка". Но его все равно называют "хлебом", как называют "хлебом" невероятные изделия, производимые во времена недорода. Само название имеет высокий смысл, оно - священное, даже, может быть, магическое.

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Очень часто хлеба не было или его не хватало на всех: большая популярность, какую получило в христианской Европе евангельское чудо об умножении хлебов, упрямо приписываемое целой толпе претендентов на святость, означает также спрос, слишком часто не находящий удовлетворения. Преобладание второстепенных зерновых в системе производства приводит к тому, что каши, супы, похлебки начинают играть основную роль в питании большинства. К такому типу приготовления более всего приспособлены ячмень, овес, просо… это зерно для варки, из него готовится pulmenta (еще один ключевой термин в тогдашней гастрономии): так и воображаешь себе котел, подвешенный над огнем на цепи, в нем, бурля, кипят крупы, овощи, зелень, сдобренные мясом и салом. К первоначальному противопоставлению хлебов разного рода и цвета прибавляется - и на долгое время - не менее значимое противопоставление хлеба, с одной стороны, и похлебок и каш - с другой.

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Тем временем численность населения снова стала возрастать: после нескольких веков спада, а затем застоя, начиная с VII–IX вв. демографическая кривая устремилась вверх. Возможно, это случилось потому, что установился (благодаря интеграции ресурсов, о которой мы много говорили) благоприятный цикл питания. А возможно, причины были совсем иными (демографические механизмы действуют в автономном режиме). Так или иначе, но прирост населения, с одной стороны, опирался на систему производства, которая только что с великими трудами оформилась, а с другой - возникала опасность, что тот же самый прирост населения подорвет эту систему. В самом деле, возросший спрос на еду мог быть удовлетворен - в таком обществе, в рамках такой экономики - только за счет увеличения площади возделываемых земель и усиления роли сельского хозяйства в ущерб другим формам использования природных ресурсов.

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Работы по раскорчевке лесов, распашке целины, обустройству новых земель, которые начиная с IX в. все более и более интенсивно проводятся по всей Европе и церквями, и монастырями, и сеньорами, и крестьянскими общинами, а позже и городами, означают коренной перелом в способе решения продовольственной проблемы.


Это - начало великого бума. Или, наоборот, кризиса. Об этом в следующей части...

Показать полностью 8
190

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva"

Систематическое совмещение сельскохозяйственной деятельности с использованием невозделанных пространств - определяющая черта европейской экономики начиная с VI в. и по меньшей мере до X в. Сочетание этих двух слов, "terra et silva" (земля и лес), часто встречается на картах того времени.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

Тесное сосуществование, даже сращение возделанных и невозделанных земель: они располагаются рядом, перемешиваются, заходят одно в другое, создает мозаику ландшафтов, которой соответствует разнообразный и сложный комплекс способов производства: хлебопашество и огородничество, охота и рыбная ловля, свободный выпас скота, собирательство. Вследствие этого сложилась довольно гармоничная и разнообразная система питания, где продукты растительного происхождения (зерновые, овощи, зелень) регулярно соседствовали с продуктами животного происхождения (мясо, рыба, сыр, яйца).

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

Благоприятное соотношение между численностью населения и ресурсами позволяло достичь приемлемого уровня жизни даже при таком малопродуктивном способе производства, как экстенсивная распашка целинных земель. Отношения собственности никому не препятствовали непосредственно использовать невозделанные земли, даже если они принадлежали королю, или сеньору, или церковному институту: изобилие лесов и пастбищ было таково, что все так или иначе имели к ним доступ. В сводах законов германских народностей, составленных между VI и VII вв., скорее проявляется озабоченность чрезмерным заселением лесов, чем границами пахотных земель; вопросы преимущественного права на охоту и убитую дичь кажутся, если судить по нормативным требованиям, не менее важными, чем защита садов и огородов.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

Исходя из такого положения вещей обозначалось тогда и понятие "недорода" - понятие многообразное и сложное. "Недород в лесу" ощущался - и был таковым в действительности - не менее тяжелым, чем "недород на пашне": погодные условия, при которых хорошо размножается рыба, урожай желудей, позволяющий свиньям набрать вес, были не менее важными, чем жатва или сбор винограда. Такой разносторонний характер деятельности ясно виден из рассказа Григория Турского о продовольственном кризисе 591 г. "Приключилась, - пишет он, - великая засуха, уничтожившая траву на пастбищах. По сей причине в стадах и гуртах распространился мор, оставивший очень мало голов. Мор затронул не только домашний скот, но и разные виды лесных животных: множество оленей и прочих зверей убегали в страхе и прятались в самой глухой чащобе". Потом полили дожди, реки вышли из берегов, а сено сгнило; урожай зерна тоже оказался скудным, хотя винограда было вдоволь; что же до желудей, то "они завязались на дубах, но так и не вызрели".

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

В итальянской инвентарной описи VIII в., где перечислены статьи дохода от земельного владения, непременно уточняется, что оценка произведена с расчетом на оптимальные погодные условия, какие позволили бы зерновым и винограду хорошо расти, желудям вызревать на дубах, рыбам размножаться в проточной воде и прудах. На последний пункт, пресноводную рыбу, тогда обращалось особое внимание, хотя с оглядкой скорее на внутреннее потребление, чем на рынок. Пищу старались находить in loco, и рыбная ловля складывалась как хозяйство болотное (или речное, или озерное), но не морское: это еще одно важное отличие от римской экономики. Вот поэт Сидоний Аполлинарий воспевает щуку, которую римляне ценили мало. А вот Григорий Турский хвалит форель из Женевского озера, "которая бывает весом до ста фунтов"; форель из озера Гарда упоминается в инвентарных описях итальянского монастыря в Боббио. Вот английские осетры и осетры из реки По. Вот угри, которые во многих областях востребованы более, чем все другие рыбы: "Салический закон" упоминает только их. А еще лосось и минога, карпы, лини, бычки, усачи… и раки - опять же пресноводные.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

Таким образом, все население могло тогда рассчитывать на различные источники продовольствия; мясо и рыба (и сыр, и яйца) встречались на столе у каждого вместе с хлебом, кашами, зеленью. Пищевой интеграции способствовали и правила церкви, которая запрещала употребление мяса, а в некоторых случаях и всех продуктов животного происхождения, в определенные дни недели и периоды года: подсчитано, что великие и малые посты занимали более 150 дней в году. Этот факт, наверное, трудно объяснить, если выйти за пределы культуры еды, в основном связанной с потреблением мяса, но церковные запреты заставляли чередовать продукты, периодически заменять мясо рыбой или сыром (еще лучше овощами) и животные жиры - растительным маслом. Так церковный календарь влиял на обычаи в потреблении пищи, благоприятствовал сложению более однородной практики в разных частях Европы.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

Вместе с тем стали отмечаться важные социальные различия. В центральных и северных областях Европы высшие слои, светские и церковные, восприняли "моду" - иного слова не подберешь - на хлеб, вино и оливковое масло как в собственной практике питания, так и в литургических обрядах. Низшие слои упорно продолжали придерживаться собственных традиций, с которыми иногда связывались, как в случае употребления пива, важные элементы религиозной обрядности. Наоборот, в областях, только что покорившихся власти и воспринявших культуру германских народов, именно высшие слои восприняли их образ жизни и питания (страсть к охоте, высокий уровень потребления мяса), в то время как простой народ так и не отошел от традиционной модели: образ "бедняка", питающегося овощами, который появляется в стольких литературных памятниках эпохи.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

Потребление мяса было социально дифференцировано. Немногие могли позволить себе есть свежее мясо: только что убитая дичь каждый день поставлялась к столу Карла Великого (как уверяет его биограф Эйнхард), тот же порядок, должно быть, существовал в домах высшей знати. Крестьяне, озабоченные прежде всего тем, чтобы создать запасы, в основном располагали мясом, заготовленным впрок, более всего свининой и бараниной (свиньи и овцы - единственные животные, которых разводили в значительных количествах); но в северной Европе заготавливался и крупный скот: быки, лошади, волы. Также и дичь - мясо оленя или вепря вялилось или солилось; соль была ценнейшим продуктом, почти незаменимым для повседневного выживания: "полезная, как солнечный свет", - определял ее, вслед за Плинием, Исидор Севильский в VII в. Только иногда, по праздничным дням, на крестьянских столах появлялось свежее мясо домашней птицы - кур, гусей, уток.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

Граница между использованием невозделанных земель и их возделыванием, между хозяйством "лесным" и хозяйством "домашним" не столь стабильна, как можно было бы подумать. Эта граница подвижна, она меняет положение: то продвигается вперед, то отступает. Завоевание новых аграрных пространств и наступление возделанных почв - непростой процесс: люди могут передумать и забросить уже освоенные земли. перед нами - картина развития, экономика и культура питания на полпути между собирательством и возделыванием. То же самое можно сказать о животных. Виды, которые мы, не колеблясь, называем домашними, существовали тогда и в дикой природе: на лесного быка (знаменитого тура) охотились в европейских лесах по крайней мере до IX–X вв. Виды, которые мы считаем дикими, были в те времена одомашнены: лангобарды держали оленей около своих домов, и в период случки их рев нарушал покой окрестных деревень (до такой степени, что в VII в. в законах Ротари была предпринята попытка как-то упорядочить содержание оленей). А что сказать о домашних свиньях, которые паслись в лесах и едва отличались - по внешнему виду, по цвету и, скорее всего, по вкусу - от диких кабанов?

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

Существовал определенный контраст между выбором светской знати в пользу "дикой" природы и выбором в пользу "одомашненного" хозяйства, какой сделал церковный, в первую очередь монастырский мир. "Зачем ты рубишь леса, где я охочусь?" - в бешенстве спрашивает королева Брунхильда блаженного Менелея. О святом Ремигии написано, будто он раздавал отпущенным на волю рабам большие участки леса, который ему подарил король Хлодвиг, чтобы эти люди расчистили их и научились жить за счет обработки земли. Везде в Европе монахи являются зачинателями важных работ по раскорчевке лесов и возделыванию освободившихся земель.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

Предприимчивость монахов - за короткое время их обители превратились в самые богатые и могущественные поселения в Европе - сталкивалась с интересами не только предававшейся охоте знати, но нередко и крестьян, упорно приверженных использованию невозделанных земель. Судебная документация IX в., особенно солидно представленная в Италии, содержит многочисленные тяжбы между монахами и крестьянами, касающиеся использования лесных массивов. Лишившись самых жизненно важных своих прав - ибо тяжбы почти неизменно заканчивались поражением деревенских жителей, - общины становились более легкой добычей для сеньориальной власти.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva" Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Лес, Пашня, Длиннопост

Но факт остается фактом: на юге Европы, даже в самых нищих слоях, мяса стали есть больше, чем прежде, в то время как на севере на столах появился хлеб.


Но мясо оставалось мясом, а хлеб - хлебом. О хлебе следующая часть....

Показать полностью 10
932

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары

"В эти злополучные, скудные времена мы не алчем поэтической славы,

ибо алчем хлеба насущного".

Фабий Фульгенций, конец V века н.э.

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

История еды, способов производства и моделей потребления тесно связана с историей цивилизаций, многие аспекты которых (экономические, социальные, политические, культурные) всегда имели непосредственную и первоочередную связь с проблемами питания.

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

Кризис III в., обострился в IV и V вв., в некоторых странах, например в Италии, его пик пришелся на VI в. То есть "чрезвычайное положение" несколько веков было обыденной реальностью. Кривая прироста населения Европы, резко уходит вниз с начала III в. и продолжает падать до VI в. включительно. Но связь между демографическими данными и условиями питания вовсе не является прямой; она нередко имеет обратный характер, и многие данные указывают на то, что именно в исторические периоды с низким демографическим давлением индивидуальное потребление может быть надежнее обеспечено (и наоборот, демографические взрывы не обязательно связаны с изобилием продуктов). Следовательно,  в V–VI вв. ситуация с продуктами питания не была катастрофической. Неурожаи, болезни, войны - всё, что историки терпеливо воссоздали, опираясь на литературные источники и на хроники, вовсе не обязательно рисует образ Европы на грани катастрофы: это было бы слишком просто.

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

Трагедий, конечно, было предостаточно: обильные дожди, заморозки или засуха уничтожали урожай; отряды вооруженных людей рыскали по полям и забирали все, что попадалось под руку; падеж скота лишал людей и пищи, и помощи в труде. Когда продуктов не хватало, приходилось что-то придумывать, прибегать к каким-то иным средствам: травам и кореньям, которые обычно не употребляются в пищу, хлебу "с добавками", мясу самых разных животных. "В этот год, - пишет Григорий Турский, имея в виду события конца VI в., - великий неурожай случился почти во всей Галлии. Многие выпекали хлеб из виноградных косточек или из цветов орешника; другие собирали папоротник, высушивали его, толкли и к этому подмешивали немного муки. Другие проделывали то же самое с луговой травою. А у кого совсем не было муки, те просто собирали и ели разные травы; но им раздувало животы, и они погибали".

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

Голод - не обязательно приводит к смертельному исходу; гибельны лишь чрезвычайные, длительные голодовки, а они случаются не так уж часто.


Разнообразие - вот ключевое слово, позволяющее понять механизмы добывания и производства продуктов питания в те века, когда с политическим крушением Римской империи на Европейском континенте начинает складываться новый институциональный, экономический и культурный порядок.

Ресурсов теоретически хватало, нужно было только, чтобы выжившие организовались для их использования. Повсюду простирались леса, естественные луга, болота: невозделанные земли, которые начиная с III в. стали теснить поля почти повсеместно - даже там, где их прежде не было, - сделались основной формой ландшафта. Использование их открывало великие возможности, нужно было только заняться этим на практике. Что европейцы и сделали.

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

В римской культуре понятие "невозделанного" несло в себе преимущественно негативный смысл. Лес был синонимом маргинальности, исключения; только маргинал, исключенный, изгнанный, прибегал к лесу как к источнику пищи. Явный приоритет отдается земледелию: полеводство и садоводство были стержнем экономики и культуры как греков, так и римлян (во всяком случае, если иметь в виду господствующую экономическую модель). Зерновые, виноград, оливы лежали в основе всего. Помимо того, немалую роль играли огородничество и выпас овец, рыболовство имело какое-то значение только в прибрежных районах.


На этом и базировалась система питания (сейчас бы мы ее назвали "средиземноморской") - питания преимущественно растительного, основанного на лепешках, кашах и хлебе, вине, оливковом масле и овощах; сюда добавлялось немного мяса, но более всего сыра (овцы и козы не забивались, их в основном держали для молока и шерсти).

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

Совсем иными были способы производства и культурные ценности "варваров", как называли их греки и римляне. Кельтские и германские народы, веками жившие в окружении лесных массивов Центральной и Северной Европы, явно предпочитали использовать первозданную природу и невозделанные пространства. Охота и рыбная ловля, сбор лесных ягод, свободный выпас скота в лесу (в основном свиней, но также лошадей и крупного рогатого скота) - основные занятия, характеризующие их систему жизнеобеспечения. Стало быть, не каши и не хлеб, а мясо было первостепенной ценностью в системе питания. И пили они не вино (вино знали только в областях, соседствующих с империей), а кобылье молоко и производимые из него кисломолочные продукты; или сидр, получаемый за счет брожения лесных плодов; или пиво, там, где на небольших полянах, отвоеванных у леса, выращивались зерновые. Для смазывания и для приготовления пищи использовалось не оливковое масло (в руководстве по римской кухне, приписываемом Апицию, упоминается только этот вид жира), а сливочное масло и свиное сало.

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

Картина, конечно, не была такой четкой: и германцы употребляли в пищу зерновые, овсяные каши или ячменные лепешки (но не пшеничный хлеб, истинный символ средиземноморской системы питания), и римляне ели свинину (императоры в столице раздавали народу не только хлеб, но и мясо), но это не было системными признаками.


"Они не обрабатывают поля, - пишет Цезарь о германцах, - и их рацион большей частью состоит из молока, сыра и мяса". В начале II в. Тацит сообщает нам, что германцы (во всяком случае, живущие по берегам Рейна) также покупают вино, однако их основным напитком является "ячменный или пшеничный отвар, превращенный посредством брожения в некое подобие вина": пиво - или лучше назвать его брагой, если мы хотим обозначить различие между этой плотной, густой жидкостью и светлым, прозрачным пивом, которое стали получать тысячелетие спустя, подмешивая в него хмель.

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

В остальном "пища у них очень простая: дикорастущие плоды, свежая дичина, свернувшееся молоко". В VI в. Прокопий пишет о лапландцах, что они "не пьют вина и не добывают из земли никакой пищи… но занимаются только охотой, как мужчины, так и женщины". Зато малые готы, по утверждению Иордана, знали вино благодаря торговле с соседними народами, хотя и предпочитали молоко. Тот же Иордан (мы все еще в VI в.) рассказывает, что народы Скандинавии "живут одним только мясом"; что гунны не знают иного рода деятельности, кроме охоты.

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

Не следует думать, будто гордость за свою пищевую (а в какой-то степени и культурную) особость испытывали только греки и римляне. Кельты и германцы были тоже привержены своим ценностям. Их "животное цивилизации": свинья. Мифология этих народов полна сюжетами, где протагонистом выступает свинья, первостепенный, необходимый для человека продукт питания: вспомним хотя бы ирландскую сагу под названием "Свинья [короля] Мак Дато" - эту гигантскую скотину семь лет выкармливали молоком шестидесяти коров, а потом подали к столу, расположив на ее спине сорок быков.


Схожим образом в германской мифологии представлен загробный мир, рай, где воины, павшие в битвах, насыщаются неиссякаемым мясом Сэхримнира, Великого Вепря, который является чуть ли не источником жизни, самой сущностью еды и питания: "каждый день его варят, а к вечеру он снова цел", говорится в "Эдде" Снорри. Да и корова Аудумла, из вымени которой "текли четыре молочные реки", играет важную роль в мифе о сотворении мира, рассказанном Снорри: опять животное, опять экономика леса и пастбища.

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

Новый общественный и политический статус, завоеванный германскими племенами, которые повсеместно - различными способами и в разной мере - стали правящей верхушкой новой Европы, привел к широкому распространению их культуры и менталитета. Ничто не свидетельствует об этих изменениях лучше, чем обычай, распространившийся с VII–VIII вв. в странах с сильным культурным влиянием германцев (в Англии, Германии, Франции, Северной Италии): размеры лесов оцениваются не в абстрактных единицах площади, но исходя из количества свиней, которые могут там прокормиться желудями, буковыми орехами и другими плодами леса (silva ad saginandum porcos)… В этом состояла основная оценка, такие данные считались наиболее полезными. Единица измерения, связанная с производством: аналогично поля измерялись количеством зерна, виноградники - вина, луга - сена. Такое невозможно было вообразить несколько веков назад: человеку, воспитанному в греко-римской культурной традиции, при виде дубовой рощи приходило на ум все, что угодно, только не разведение свиней.

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

Мясо становится самым ценным пищевым продуктом. Если у римского врача Корнелия Цельса не возникает сомнения в том, что хлеб - наилучшая и полезнейшая пища, потому что "в нем содержится больше питательных веществ, чем в любой другой еде", то предписания, касающиеся правильного и полезного питания, составленные после V в., гораздо большее внимание уделяют мясу и ставят его на первое место. Вот послание "De observatione ciborum" ("Наставления о пище"), которое врач Анфим, грек по происхождению, живущий в VI в. при равеннском дворе готского короля Теодориха, адресует Теодерику, королю франков. Анфим подробно описывает различные способы ее приготовления: свинина жареная, вареная, запеченная, тушеная. Самая длинная глава посвящена свиному салу: "…излишне говорить о том, как его любят франки". Можно его поджарить, объясняет Анфим, как любой другой кусок мяса, но в таком случае оно станет чересчур сухим; лучше сварить его, остудить и хранить холодным. Есть жареное сало вредно, но им можно сдобрить овощи и прочую еду. "Я слышал, - продолжает он, - будто франки имеют обыкновение есть сырое сало, и, что удивительно, оно так им помогает при всех болезнях, что не требуется иного лекарства".

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары Лига историков, Питание, Европа, Еда, Рим, Варвар, Хлеб, Мясо, Длиннопост

Именно в культуре правящих слоев значение мяса, его первостепенная ценность отмечается и утверждается с невиданной силой. В капитуляриях франков две меры наказания рассматриваются как равноценные: лишение оружия и отлучение от мясной пищи; Лотарь в первой половине IX в. назначает ту и другую кару для того, кто запятнал себя убийством епископа.


Однако Европа, путем убеждения или силой, а иногда из соображений выгоды, становилась христианской. А в этой религии хлеб, вместе с вином и оливковым маслом, "елеем", вне всякого сомнения, является основным, центральным символом. Франки, довольно рано примкнувшие к католическому христианскому вероучению, понимая, что это облегчит им проникновение на территорию империи и поможет одолеть соперников, более всего способствовали распространению римско-христианской модели питания в Северной Европе.


В Европе, пережившей нашествия варваров, происходит доселе невиданное слияние культуры мяса и культуры хлеба: в конце концов оба продукта приобретают статус (как в идеологическом, так и в материальном плане) первостепенной и необходимой еды.

Продолжение в следующей части...

Показать полностью 11
75

Пирожное "Павлова" с творожным кремом с лимонной цедрой

Пирожное "Павлова" с творожным кремом с лимонной цедрой Павлова, Пирожное, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Сладости, Длиннопост

Павлова - нежный, невесомый десерт, придуманный в честь русской балерины Анны Павловой. Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят о том, кто изобрел это замечательное пирожное. По одной из легенд оно должно напоминать воздушную пачку балерины, которая поражала своим изящным танцем зрителей. Безе в пирожном "Павлова" необычное. Оно сделано с добавлением кукурузного крахмала, поэтому безе снаружи хрустящее, а серединка у него мягкая и тягучая. Чаще всего начинку для крема делают из сливок. Это вкусно, но сегодня я хотела бы рассказать вам о творожном креме. Он гораздо менее жирный, чем другие крема и, на мой взгляд, прекрасно сочетается с безе. Я добавила туда немного цедры, чтобы придать крему характерный вкус, но это необязательно. В процессе взбивания белков будьте очень аккуратны, так как чтобы они хорошо поднялись, посуда для взбивания должна быть совершенно сухая. Используйте стеклянные или металлические миски, они быстрее и лучше сохнут, влага из них уходит быстрее, чем из например, деревянных. Более в белок не должно упасть ни одной капли желтка, для этого удобнее разбивать яйца сперва в чашку, а потом уже добавлять по одному в основную миску. В начале взбивания настройте миксер на низкую скорость и постепенно увеличивайте ее. Как только белки взбились в воздушную пену, а жидких белков в миске по краям не осталось, можно добавлять сахар.


Порций: 8

Время приготовления: 1 ч. 30 м. (30 минут на подготовку и наполнение пирожных, 1 час на выпекание)


Ингредиенты (8 порций)


- Белок яичный — 200 г

- Крахмал кукурузный — 2 ч.л.

- Сахар — 400 г

- Сахарная пудра — 50 г

- Сливки — 150 г (33% жирности)

- Сок лимонный — 1 ч.л.

- Творог — 150 г (9% жирности)

- Ягоды — украсить (или фрукты)


Приготовление


1) Сначала взбить белки отдельно от сахара. Как правильно взбивать белки, читайте в описании к рецепту. Затем добавить лимонный сок и крахмал. Затем постепенно добавить сахар, непрерывно взбивая массу. Теперь она должна стать глянцевой, однородной, белоснежной и очень хорошо держать форму. На это уйдет около 5 минут.

Пирожное "Павлова" с творожным кремом с лимонной цедрой Павлова, Пирожное, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Сладости, Длиннопост

2) С помощью кондитерского шприца (если его нет, можно использовать обычную ложку) отсадить на обильно смазанный маслом пергамент небольшие "гнезда".

Пирожное "Павлова" с творожным кремом с лимонной цедрой Павлова, Пирожное, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Сладости, Длиннопост

3) Поставить заготовки в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Затем приоткрыть дверцу духовки и оставить безе остывать внутри, чтобы оно не треснуло от перепада температур. Вот такие аккуратные "корзинки" у нас получатся.

Пирожное "Павлова" с творожным кремом с лимонной цедрой Павлова, Пирожное, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Сладости, Длиннопост

4) Приступаем к приготовлению крема. Отдельно взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть только что из холодильника. Миску, в которой вы планируете взбивать сливки, а также венчики миксера лучше заранее немного подержать в морозилке. Творог и цедру пробить в блендере.

Пирожное "Павлова" с творожным кремом с лимонной цедрой Павлова, Пирожное, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Сладости, Длиннопост

5) Смешать 2 массы и наполнить корзиночки. Украсить их фруктами и подавать! Приятного чаепития!

Пирожное "Павлова" с творожным кремом с лимонной цедрой Павлова, Пирожное, Десерт, Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Сладости, Длиннопост

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1689-pirozhnoe-pavlova-s-tvorozh...

Показать полностью 5
167

Баварский кофейный крем (низкокалорийный вариант)

Баварский кофейный крем (низкокалорийный вариант) Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Кофе, Сладости, Длиннопост

Вы когда-нибудь пробовали баварский крем? У него потрясающий вкус: очень сливочный, нежный. Беда в только том, что этот крем очень калорийный и жирный. Хочу предложить вам упрощенный и диетический рецепт лакомства, которое готовится очень быстро и легко. Свежий, прохладный с насыщенным кофейным вкусом - летом это то, что нужно. Он получается не менее нежным и сливочным, но гораздо менее жирным и тяжелым. Это идеальное завершение летнего ужина. Только приготовьте этот десерт заранее, он готовится быстро и просто - 4 ингредиентов за 20 минут, но застывает в холодильнике он 4 часа.


Порций: 3

Время приготовления: 4 ч. 20 м. (Подготовка ингредиентов - 20 минут, время застывания - 4 часа)


Ингредиенты (3 порции)


- Желатин — 25 г

- Желток — 2 шт.

- Кофе натуральный — 250 мл

- Молоко — 250 мл

- Сахар — 75 г


Приготовление


1) Сварите крепкий черный кофе.

Баварский кофейный крем (низкокалорийный вариант) Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Кофе, Сладости, Длиннопост

2) Желатин разведите согласно инструкции на упаковке.

Баварский кофейный крем (низкокалорийный вариант) Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Кофе, Сладости, Длиннопост

3) Осторожно отделите желтки от белков и разотрите с сахаром.

Баварский кофейный крем (низкокалорийный вариант) Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Кофе, Сладости, Длиннопост

4) Молоко подогрейте, но не вскипятите. Смешайте горячий кофе, подогретое молоко, яичные желтки с сахаром и желатин. Все тщательно перемешать.

Баварский кофейный крем (низкокалорийный вариант) Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Кофе, Сладости, Длиннопост

5) Разлейте горячую смесь в креманки, дайте остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа для застывания. Украсьте шоколадной стружкой.

Баварский кофейный крем (низкокалорийный вариант) Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Кофе, Сладости, Длиннопост

6) Приятного аппетита!

Баварский кофейный крем (низкокалорийный вариант) Рецепт, Еда, Кулинария, Блюдо, Кофе, Сладости, Длиннопост

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1805-bavarskij-kofejnyj-krem-niz...

Показать полностью 6
165

Торт "Панчо" с ананасами

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

Торт "Панчо" - это классика. Ну кто не знает этот торт! Несложный в приготовлении, но очень вкусный десерт. Один из любимых в моей семье торт и самый первый, который я самостоятельно приготовила. Невероятно нежный и аппетитный (каким может быть только домашний) тортик. Рецептов "Панчо" очень много, но этот мне нравится больше всего. Сметанный крем и прослойка ананасов прекрасно сочетаются с воздушным бисквитом. Любители шоколадных, сочных тортов смогут по достоинству оценить этот десерт.


Порций: 12

Время приготовления: 1 ч. 50 м. (Приготовление коржа - 15 минут, выпекание - 40 минут, крем - 5 минут, сборка торта - 20 минут, пропитка торта - 30 минут)


Ингредиенты (12 порции)

- Ананасы консервированные — 1 банки

- Какао — 8 ст.л.

- Мука — 400 г

- Разрыхлитель — 10 г

- Сахар — 800 г

- Сметана жирная густая — 1 л

- Яйца куриные — 8 шт.


Приготовление


1) В емкость просеиваем все сухие ингредиенты \(муку, какао\-порошок, разрыхлитель). Данное количество продуктов на форму 26 см.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

2) Яйца взбиваем миксером с 400 грамм сахара, постепенно увеличивая скорость до максимальной, до получения белой воздушной массы.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

3) Соединяем жидкие и сухие ингредиенты.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

4) Тщательно все перемешиваем.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

5) Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 35-40 минут.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

6) Пока выпекается корж готовим крем. Cметану соединяем с 400 г сахара.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

7) Взбиваем 5-7 минут, постепенно увеличивая скорость до максимума. Когда от венчиков будут расходиться "волны" крема, и сметана приобретет кремообразную форму, крем готов. Убираем в холодильник на 30 минут.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

8) Готовый корж достаем из духовки. Даем остыть и разрезаем на 2 коржа.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

9) Один корж оставляем для основы нашего торта, а другой разрезаем на небольшие кусочки.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

10) Корж хорошо промазать кремом.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

11) На промазанный кремом корж выложить кусочки консервированного ананаса.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

12) Приступаем к сборке торта. Каждый кусочек порезанного коржа обмакиваем в крем и собираем в пирамиду, чередуя с ананасами. Украсить торт можно тертым или растопленным шоколадом. Готовый торт убрать в прохладное место минут на 30.

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

13) Приятного аппетита!

Торт "Панчо" с ананасами Торт, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Кулинария, Шоколад, Длиннопост

Ссылка на исходный материал:  https://www.fresh.ru/recipe/1727-tort-pancho-s-ananasami/

Показать полностью 13
446

В память о папе

Я всегда была по ту сторону Pikabu – читала. А сейчас пищу этот первый пост, потому что папе обещала, не ради популярности, может кто-то и прочитает…

Последние годы у моего папы были проблемы с сердцем. Мы старались его лечить, не смотря на многие трудности. Последние 7 месяцев папа не работал и сидел на пенсии, чтобы он не скучал, придумала, чтобы он писал истории о своей жизни, а затем их публиковать в Интернете в разных источниках. Не ради популярности, а чтобы его занять. В голове держалась мысль о том, что сейчас он будет писать на листочках, ручкой, а затем постепенно научу его пользоваться компьютером и будет уже печатать тексты на нем. Папа неохотно согласился с этой идеей, но все же занять себя делом ему хотелось. Мой план потихоньку заработал и папа написал свой первый текст, а я решила отдать ему свой ноутбук, но не успела.. В ночь на 25 мая я все подготовила, решила, что после работы ему увезу. Но на работе меня застала новость, папы не стало – сердце остановилось.


«Как много ярких и красочных событий происходит в детстве с тобой. Время познания окружающего тебя мира и поиска твоего места в нем. Конечно, что-то с годами забывается, стирается из памяти, как нам кажется под натиском других событий в процессе всей твоей жизни, но есть истории, произошедшие с тобой, которые не забываются никогда. Вот такую историю я и хочу рассказать.

Произошла она в моем далеком детстве в 1968 году в июне месяце. Мы жили в небольшом городке, почти в центре. Родители всегда старались держать свое небольшое подсобное хозяйство. В то время так делали и жили многие, ну и нас, детей, приучали к этому. У нас были тоже свои обязанности, и мы их выполняли, а то как, помогать надо!

Мы с братом были двойняшки и все у нас было поровну, и обязанности тоже.

В тот день мы всей семьей были дома, а на улице стояла жара. Мы с братом просили родителей сводить нас к озеру. Одних не отпускали, маленькие еще, рано. А озеро было совсем рядом, вниз по улице и вот оно. Возле озера были вырыты когда-то давно два больших и очень глубоких котлована. На берегу одного котлована стояла насосная станция, которая качала воду в город. В самом начале построена она была для железной дороги, пересекающей наш городок посередине. Там, возле вокзала стояла водонапорная башня для заправки паровозов.

Хоть и запрещали купаться в этих котлованах, но люди шли и отдыхали именно там. Ну и мы с родителями не были исключением. Когда они были свободны в жаркую погоду мы ходили туда купаться.

В тот день мы просили родителей сходить с нами на котлован искупаться. Как мы их только не уговаривали, упрашивали ни в какую не соглашались. Они были заняты, а нам так хотелось искупаться, ну и, вдобавок ко всему, за наши приставания и капризы загнали домой, и приказали сидеть в комнате. Через какое-то время мы услышали, что кто-то разговаривает на кухне с родителями. Мы выскочили из комнаты и увидели нашего деда, они с бабушкой жили в деревне, рядом с нашим городком.

Деда мы уважали, хоть и строгим он был. Мама нам рассказывала, что дед был на фронте и прошел всю войну, был тяжело ранен. Когда дед повернулся у нам, мы с братом остолбенели. Мы ни разу его не видели таким!

Я помню перед нами стоял высокий, как мне тогда показалось, и очень крепкий, красивый мужчина. Он увидел нас и заулыбался все весь рот. Он был одет в белый костюм, под костюмом была белая рубашка и белые брюки. На голове была шляпа, она такая – летняя в мелкую дырочку и тоже белая. А на груди у него переливались, искрились от солнечного света его боевые награды, ордена и медали. Я даже прищурился от этого блеска.

Дед обнял нас, крепко прижимая к себе, а потом дал нам по сладенькому петушку: «Это гостинчик от нас с бабушкой» - сказал он!

Мама быстро накрыла на стол, и они о чем-то стали говорить. Ну а мы с братом ошеломленные и довольные ушли в свою комнату. В то время сидеть за одним столом с взрослыми гостями, а тем более встревать в их разговор, было строго запрещено. Мы это правило твердо знали. Наверное, какое-то очень важное событие произошло, раз его вызвали в наш рай-военкомат. Дед был сильно доволен этим. Это мы потом с братом узнали, а пока мы сидели в комнате и поедали гостинцы.

Через некоторое время нас позвали, и мы пулей залетели на кухню. Дедушка с отцом сидели за столом, а мама мыла посуду. Пиджак деда с его наградами висел на стуле и когда мы забежали, брат нечаянно задел этот стул. Медали так приятно звякнули, мы остановились. Видно отец с дедом отметили его приезд, и дед был ну очень добрым. Дед спросил как у нас дела, слушаемся мы родителей. Не деремся ли мы с братом и не огорчаем ли мы маму. Мама ответила за нас, сказав, что мы хорошие помощники, слушаемся родителей, вот только раскапризничались сегодня. А так молодцы – добавил отец!

Дед посмотрел на нас и сказал: «Ну, раз вы такие молодцы, то вас надо поощрить, чего хотите?», мы с братом закричали: «На котлован! Купаться!». Дед посмотрел на родителей, на нас и сказал: «На улице жара, ладно идем!». Мы были счастливы, даже запрыгали от радости!

Мама достала старое одеяло из шкафа, что бы сидеть на нем и отдала деду. Нужно было спуститься по улице до конца и еще пройти немножко через поле. Все, кто нам по дороге встречался, с уважением здоровались с дедушкой и мы вместе с дедом отвечали им. Мы шли рядом, нас распирало от гордости за деда, от позвякивающих на ходу его медалей. За то что он герой и мы с ним идем купаться.

Чем ближе мы подходили к котловану, тем сильнее и отчетливее доносились голоса, крики, визг и хохот купающихся. Когда мы пришли на котлован и нашли свободное место, дед расстелил одеяло. Нам страшно не терпелось оказаться побыстрее в воде. А вокруг плавали и ныряли, плескались водой и веселились люди.

Брат первым медленно вошел в воду, а я - с разбега, чтобы его обогнать кинулся в воду. Дно закончилось быстро, и я провалился в глубину. Размахивая руками, попытался выплыть, но почему-то не получалось. Ногами искал дно, чтобы оттолкнуться, дна не было. Я смотрел наверх и через мутновато-зеленую воду видел, как исчезают солнечные лучики, и я погружаюсь в темноту. Стило тихо и почему-то спокойно.

Вдруг я увидел большую серо-зеленую жабу, сидевшую у меня на груди, ее огромные глаза смотрели на меня. От сильного кашля и боли в груди я открыл глаза, мне было страшно плохо. Рядом на земле сидел дед, вокруг стояли и смотрели на меня люди, что-то говорили. Брат сидел возле моих ног и тихо плакал, я заплакал тоже. «Ну что внучек, вот ты и вернулся» из далека донесся голод деда. Он гладил меня по голове и еще что-то говорил, а брат крепко взял меня за руку.

Да, это все было так давно в моей жизни, и многое происходило в ней потом. Было многое и всякое, но эту историю я не забуду никогда.

«Ну что, встать сможешь? Тогда вставай» - тихо сказал дед. Я начал вставать, голова сильно кружилась, болела грудь. Меня крепко держали за руки мой брад и мой дед. Мы медленно пошли домой. Как быстро все происходит в детстве. Я снова дышал, видел, чувствовал, все вернулось. Вот только солнышко почему-то было не таким ярким.

«Скажи спасибо деду, он тебя спас, а так бы утонул» - как-то тихо и не глядя на меня, сказал брат. Я вцепился в дедову руку и снова заплакал. «Дедушка, не говори маме и папке, пожалуйста, не говори. Они ведь больше никогда не пустят нас на котлован. Не говори, дед, пожалуйста, не говори!». Дед обнял нас с братом, крепко прижал к себе. Он был весь мокрый, костюм был каким-то серым, а шляпа вся помятая и тоже серая, была на голове. «Я не знаю, что сказать вашим родителям» - и замолчал.

Он шел молча и думал. Когда брат крикнул, что я не вынырнул из под воды, дед в костюме и шляпе мгновенно бросился в воду. Он нырял раз за разом, ощупывал дно котлована, чтобы найти меня. Когда нашел и вытащил на берег, задыхался сам и откачивал меня.

Мы шли домой, дедушка и брат молчали, а я шел и всхлипывал. Мне было стыдно за то, что я подвел так деда, брата. Всех.

Костюм: брюки и рубашку мама выстирала и погладил. А в это время мы с братом охраняли дедовы награды. Дед уехал на следующий день, а вот шляпу почему-то он выбросил.»

Показать полностью
308

Домашний меренговый рулет с ягодами

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

Пробовали ли вы когда-нибудь меренговый рулет? Если да, то вы меня поймете, что вкуснее десерта не бывает. А если не пробовали, то обязательно приготовьте этот шедевр. Если вы устали от калорийных маслянистых тортов и сдобных пирогов, то меренговый рулет с маскарпоне – это то, что вам нужно: нежный, воздушный, практически невесомый, он буквально тает во рту. Свежие ягоды еще больше подчеркивают нежную консистенцию и яркий сливочный вкус этого восхитительного лакомства. Я очень долго не решалась приготовить его самостоятельно, работа с белком казалась мне очень сложной. Но один раз попробовав, поняла, что все просто и быстро, главное решиться!


Порций: 1

Время приготовления: 3 ч. 40 м. (10 минут на подготовку, 30 минут на выпекание, 3 часа на застывание)


Ингредиенты (1 порция)

- Белок яичный — 200 г (Примерно 6 яиц)

- Кислота лимонная — 1 щеп. (На кончике ножа)

- Клубника — по вкусу

- Крахмал кукурузный — 2 ст.л.

- Миндаль — по вкусу (Предварительно измельчить)

- Сахар ванильный — 2 ч.л.

Сахарная пудра — 350 г (300 г в корж, 50 г в крем)

- Сливки жирные — 250 г (Для взбивания 33-35% )

- Сыр маскарпоне — 250 г


Приготовление


1) Для приготовления коржа (меренги) необходим только белок. Емкость для взбивания должна быть обязательно сухой, ничего кроме яичных белков в ней быть не должно. Белки взбивать в течение 1 минуты на средней скорости.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

2) Не переставая взбивать, постепенно добавить к взбитым белкам сахарную пудру и ванильный сахар. Скорость миксера установить на максимальную. Сахарную пудру можно заменить сахаром, только обязательно предварительно измельчить его насколько возможно. Сахар хуже растворяется, из-за чего его крупинки придают тесту нежелательный хруст.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

3) Взбить белки с сахарной пудрой до состояния крепких пиков и уменьшить скорость взбивания до минимальной.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

4) Добавить крахмал (можно заменить кукурузный на картофельный) и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешать на низкой скорости или вообще, отключив миксер, взбивать не нужно. Белки приобретут глянцевый блеск.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

5) Противень застелить пергаментом. Пергамент обязательно используйте качественный, не экономьте, от его качества будет зависеть, насколько легко будет отходить от него меренга. Выложить взбитую массу на противень, разровнять по всей поверхности, чтобы высота коржа получилась одинаковая по всей площади. Можно заполнить белковую массу в кондитерский мешок и выложить на противень с помощью него, получится аккуратнее, но дольше. Сверху корж присыпать рубленым орехом, у меня миндаль. Выпекать в разогретой духовке при 150°С 20-30 минут до золотистой корочки.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

6) В то время, как готовится корж, подготовить ягоды. Я добавляю свежую клубнику. Можно добавить малину, перетертую с сахаром, кто-то добавляет киви, все по вашему вкусу и желанию.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

7) Как только корж станет золотистого цвета, он готов, не передержите, меренга может пересохнуть и не свернется в рулет.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

8) Для того, чтобы перевернуть корж, не повредив его, накрыть вторым слоем пергамента, положить сверху решетку от духового шкафа (другой противень или большую доску) и перевернуть все на решетку. Убрать противень, аккуратно снять пергамент, на котором выпекался корж (после переворачивания он оказался сверху). Дать коржу остыть. В это время приготовить крем.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

9) Для крема взбить холодные сливки и сыр маскарпоне, либо другой сливочный или творожный сыр.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

10) Добавить 50 грамм сахарной пудры и еще раз взбить на средней скорости.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

11) На остывший корж, выложить крем ровным слоем и разложить нарезанные ягоды или орехи. Оставьте немного крема для украшения готового рулета.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

12) И свернуть корж рулетом, орехами наружу. Чтобы это получилось аккуратно, начинайте заворачивать вместе с пергаментом, чтобы руками не разрушать структуру меренги.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

13) Переложить рулет на большое блюдо. Можно аккуратно обрезать края рулета или разрезать на две половины, десерт получается большой, довольно сложно найти подходящее по размеру тарелку. Украсить кремом, ягодами и орехами по вашему вкусу. Рулет убрать в холодильник на пару часов.

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

14) Лучше съесть этот десерт в первые сутки. Но уверяю вас, он долго не задержится в вашем холодильнике, этого невероятно нежного и вкусного лакомства не бывает много. Вот такой получается рулет в разрезе. Приятного аппетита!

Домашний меренговый рулет с ягодами Рулет, Меренги, Десерт, Сладости, Рецепт, Еда, Длиннопост, Кулинария

Ссылка на исходный материал:  https://www.fresh.ru/recipe/1685-domashnij-merengovyj-rulet-...

Показать полностью 14
111

Загадочный "постный сахар"

В старых книгах частенько можно встретить термин «постный сахар». Так, известный русский писатель, публицист Иван Шмелев, описывая последние недели перед Пасхой, пишет: «бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри». Но что же это за сахар удивительный?

Загадочный "постный сахар" Сахар, Продукты, История, Еда, Длиннопост

На самом деле ведь и обычный сахар не с мясом делается. Но, оказывается, была тонкость. Дело в том, что патоку – промежуточный продукт в сахарном производстве – было принято очищать, пропуская через фильтр. А он был угольный, из пережженных говяжьих костей: «После остужения угли измельчают в крупку, величиной с горошину, отсеивают ее от угольной пыли и накладывают слоем в 10-15 сантиметров в жестяную воронку».


Вот здесь-то, по мнению ревнителей религии, и скрывалась крамола. Говядина все-таки… Так что в производстве настоящего «постного» сахара этот этап приходилось избегать, фильтруя патоку через бумагу, ткань и т.п. По правде говоря, сахар получался менее чистым, зато правильным.

Загадочный "постный сахар" Сахар, Продукты, История, Еда, Длиннопост

При этом отчего-то постный сахар чаще всего делался из картофеля. Хотя, казалось бы, «чертово яблоко». Но нет, закрывали глаза на сомнительное прошлое этой заграничной культуры. А дальше, как пишет известный пищевой технолог начала XX века Николай Полевицкий, «для получения картофельного сахара, полученную патоку следует уварить до 75-85 градусов, вылить в глиняные чашки и оставить стоять в теплом сухом помещении до тех пор, пока в жидкости не выделятся кристаллы сахара, которые оседают на дно в виде крупинок (величиной с горошину).

Для ускорения кристаллизации, в жидкость бросают несколько кристаллов сахара. Осевшие кристаллы отбирают (сливая жидкость), складывают в салфетку и под гнетом отжимают от патоки. Отжатый крупчатый сахар кладется в медный таз и растапливается при самом слабом нагревании и при помешивании, после чего вливают все в деревянные формы или в плоские ящички и оставляют в них до полного застывания, что происходит обычно через 2 суток. Так получается твердый «постный сахар», который часто сдабривается фруктовыми соками или экстрактами».

Загадочный "постный сахар" Сахар, Продукты, История, Еда, Длиннопост

Удивительно, но постный сахар был некоторое время в ходу даже в СССР. Скорее всего, о его религиозном значении все уже позабыли. Осталось лишь торговое наименование, которое можно было встретить в каталогах советских фабрик даже в 1930-е годы.


А вот потом «постный сахар» пропал. Совсем исчез, как и память о нем.


(с) p-syutkin

Показать полностью 2
178

Фото выходного дня XI

Привет!

Еды много, а фото всего 5, сделаем 2 дня марафона с едой.

Покушали!

Фото выходного дня XI Еда, Сладости, Мясо, Фотография, Путешествия, Длиннопост

-

Фото выходного дня XI Еда, Сладости, Мясо, Фотография, Путешествия, Длиннопост

-

Фото выходного дня XI Еда, Сладости, Мясо, Фотография, Путешествия, Длиннопост

-

Фото выходного дня XI Еда, Сладости, Мясо, Фотография, Путешествия, Длиннопост

-

Фото выходного дня XI Еда, Сладости, Мясо, Фотография, Путешествия, Длиннопост

Как говорится кушайте много, кушайте вкусно, завтрашний пост начну наверное с самой любимой кухни на данный момент, и любимой многими, а сегодня, сегодня кадры из дивного путешествия длинною в 2 недели, после еды запилю фото из него.

Спасибо что досмотрели!

Показать полностью 4
107

Кот на самоизоляции

Что едим мы. Ну ещё мука и курица.

Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция
Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция

Что ест любимый кот

Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция
Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция
Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция
Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция

Почему у нашего кота элитный корм из Канады, а мы едим что в магните по акции продают. У кого так же?

Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция
Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция
Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция
Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция
Кот на самоизоляции Кот, Длиннопост, Еда, Питание, Кошачий корм, Самоизоляция
Показать полностью 9
222

Пахлава

Пахлава Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Выпечка, Сладости, Фотография, Видео, Длиннопост

Приветствую! Друзья, сразу говорю о том, что это сборный рецепт Пахлавы!! Прошу отнестись с пониманием :)


Нам понадобится для формы(32 на 22 см) :


300 гр муки

1 чл разрыхлителя

10 гр ванильного сахара

150 гр сливочного масла

120 гр сметаны

2 желтка

250-300 гр. грецких орехов

3 белка

200 гр сахара

1 чл корицы (по желанию)

100 гр изюма (по желанию)

орехи для украшения

1 желток

1 ст л молока

3-4 ст л ароматного меда.


В белок можно добавить щепотку соли и 1-2 ч.л. лимонного сока. (по желанию).


У меня для начинки был лесной орех и миндаль, т.к. грецких просто не удалось найти. Было немного грецких орехов и я использовала их для украшения.


Приготовление:

Масло , сметана и желтки должны быть холодными.

Добавляем разрыхлитель, ванилин в муку и перетираем с холодным сливочным маслом. Это удобнее всего сделать в комбайне с насадкой «нож». Или в ручную, используя два ножа и «врубая» масло в муку.

Пахлава Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Выпечка, Сладости, Фотография, Видео, Длиннопост

В эту крошку отправляем два желтка и сметану.

Замешиваем тесто руками.


Важно!! Тесто не нужно мешать долго, достаточно , чтобы оно сохраняло форму и держалось вместе. Тесто тесто должно немного липнуть к рукам!


Отправляем в холодильник на 1 час.


Тесто я положила в пакет и раскатала в пласт. Так оно быстрее остынет и его проще будет разделить на три равные части. Но это делать не обязательно, это только совет.

Пахлава Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Выпечка, Сладости, Фотография, Видео, Длиннопост

Взбиваем 3 белка + 200 гр. сахара, взбиваем до устойчивых пиков.


Если чуть подробнее о белках. Я добавила щепотку соли и где-то 2 ч.л. лимонного сока. Начинала взбивание на малой скорости, постепенно ее увеличивая. Сахар добавляю по 1-2 ст.л. после образования густой белой массы или первых, не устойчивых пиков. После добавления сахара, взбиваем до образования устойчивых пиков и полного растворения сахара. По сути, мы готовим французскую меренгу.


Охлажденное тесто делим на три части. Раскатываем первый слой по размеру формы.


В форму я положила лист пекарской бумаги, загнула по периметру и по бокам сделала надрезы. Первый пласт теста я раскатываю сразу на этой бумаге, и благодаря заломам мне просто сделать ровную прямоугольную форму.


Пахлава Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Выпечка, Сладости, Фотография, Видео, Длиннопост

Излишки теста по бокам в первом слое я обрезала. Если вам где-то не хватило теста, как раз из этих излишков можно сделать «заплатки» и прокатать скалкой.


Выкладываем на первый слой теста меренгу и сверху присыпаем орехами. И так с каждым слоем.


Во втором слое теса, излишки я просто подвернула, не стала обрезать. Тесто вкусное, очень сливочное, мягкое.


А верхний слой я так же, обрезала, чтобы был ровный прямоугольник.


Желток смешиваем с молоком и равномерно покрываем верхний слой. Именно эта глазировка дает красивую румяную корочку.


Делаем надрезы в виде ромбов. Прорезаем только верхний слой теста!!


В серединку кладем кусочек грецкого ореха, немного вдавливая.


Выпекаем при температуре 180 С примерно 30-35 минут.


На водяной бане нагреваем мед, примерно 3-4 ст.л. и глазируем верхний слой Пахлавы. Мед дает дополнительный глянец, аромат и приятный карамельный цвет.


Наша вкусная, глянцевая, ароматная Пахлава готова!!


Пахлава Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Выпечка, Сладости, Фотография, Видео, Длиннопост
Показать полностью 4
209

Моё похудение длиною в месяц (часть вторая)

Всем привет! В продолжение поста Моё похудение длиною в месяц


Вот и прошёл ещё один месяц моих экспериментов над своим телом.

В первом своём посте я рассказывал как с середины января по середину февраля прекратил есть сладкое и мучное, в ожидании потери веса. Но в итоге вес не сдвинулся ни на грамм (даже прибавил 1 кг)


По многочисленным советам в комментариях я начал считать калории. Начал 17 февраля. Купил кухонные весы, установил Язио, который установил для меня границу 2200 ккал в сутки.


Считал каждую редиску, но при этом перестал отказывать себе в сладеньком и прочих вкусняшках (пельмешки, жареная картошка, хлеб, итд), главное не превышать планку ккал. Из БЖУ особо следил только за потребляемым белком (старался чтобы его было не менее 100 гр.), углеводы сами укладывались в заданную планку.

Самое интересное в том что я совсем не голодал, мне вполне хватало заданной границы калорий и практически каждый день я её даже не добирал.

Моё похудение длиною в месяц (часть вторая) Похудение, Сахар, Калории, Мучное, Сладости, Лишний вес, Диета, Жир, Длиннопост

Всё так же продолжал 3 раза в неделю заниматься кикбоксингом и старался больше ходить пешком. И результат не заставил себя ждать третий месяц. На сегодняшний день, при росте 187, я вешу ровно 90 кг. А это значит что минус 6 кг за месяц) И минус 2 отверстия в ремне) Цель - 87 килограмм, потом набор качественной массы)


На фоне историй о том как люди скидывают сотни килограмм может показаться что я ерундой занимаюсь, но для меня это важно. Несколько лет вес стоял в одной точке и скидывать его тотальным голоданием было такой себе перспективой с гарантированным откатом. А тут я опробовал на себе совершенно комфортный для здоровья и самочувствия метод.


Идём на третий месяц эксперимента!

Показать полностью 1
1387

Моё похудение длиною в месяц

Вдохновился прочтением поста: Без сахара 429 дней и решил немного сбросить вес, учитывая что отказ от сахара на некоторое время, для эксперимента, выглядел не таким уж страшным шагом.


Исходная ситуация: Рост 187 см, Вес 95 кг. Потребляю в неограниченных пределах всё что сладкое, вредное, жирное, мучное, засадить полторушку газировки в день - легко! И днём и на ночь. На протяжении нескольких лет, при таком питании вес не сдвигался с отметки 95 кг больше чем на 1-2 кг в обе стороны.


С 10.01.2020 г. полностью отказался от сахара, сладкого, хлеба, мучного, майонеза, жареной картошки, булочек, сливочного масла, чая, кофе, алкоголя. Мой максимум сладкого в день - 2 чайных ложки мёда, которые я добавлял в 2 кружки чая из шиповника.

Первую неделю (да и сейчас иногда) истекал слюной глядя на шоколадные конфеты, торты, свежие горячие булочки и особенно хрустящий хлеб (которого я съедал по 2 булки в день, неважно с чем).


На протяжении месяца рацион состоял из варёных яиц, протеиновых коктейлей, простеньких супов, бананов, яблок, гречки, варёных и изредка жареных мяса и печени, творога, сыра, огурцов, помидоров и иногда колбасы.


3 раза в неделю посещал тренажёрный зал и занятия единоборствами.


В общем, долго томить не буду. На сегодняшний день, мой вес равен 96 кг!

Мотивация и уверенность в отказе от вкусностей слегка пошатнулись.

Моё похудение длиною в месяц Похудение, Сахар, Демотиватор, Мучное, Сладости, Калории, Fail
135

Инфекции, от которых страдает сердце

Автор: Даценко Светлана Александровна, инфекционист

Инфекции, от которых страдает сердце Инфекция, Сердце, Болезнь, Медицина, Длиннопост

Сердце — это один из самых защищённых органов человеческого тела, ведь оно обеспечивает нашу жизнедеятельность. Но грудная клетка и толстая оболочка не защищают сердце от проникновения инфекций. Давайте разберёмся, какие инфекции поражают сердце, и насколько опасны эти состояния.


Анатомия сердца


Сначала коротко об анатомии сердца. Это полый орган, состоящих из четырех камер — два предсердия и два желудочка. Основную его массу составляет миокард — это и есть сердечная мышца. Миокард обеспечивает сердечные сокращения и движение крови. Изнутри полости покрыты тонкой гладкой оболочкой — эндокардом. Она же образует сердечные клапаны. Снаружи сердце покрывает более толстая оболочка — перикард. Она выполняет преимущественно защитную функцию.

Инфекции, от которых страдает сердце Инфекция, Сердце, Болезнь, Медицина, Длиннопост

Сердечную мышцу могут поражать любые инфекционные агенты


Инфекционные агенты


- вирусы;

- бактерии;

- грибы;

- простейшие;

- гельминты.


Инфекционные агенты способны поражать любую часть сердца. Но чаще всего их нападкам подвергается именно миокард, мышечная оболочка.


Инфекционные миокардиты протекают тяжело и нередко оставляют после себя необратимые последствия.

Как происходит поражение сердечной мышцы инфекционным агентом


1. Непосредственное поражение миокарда бактериальными или вирусными токсинами, продуктами жизнедеятельности грибов и простейших.

2. Опосредованное поражение — это аллергическая или аутоиммунная реакция в ответ на инфекционный процесс.


В той или иной степени миокард страдает при большинстве инфекционных заболеваний.


Общая симптоматика миокардитов


Первоначально у человека наблюдаются симптомы основного, инфекционного заболевания. Скорость развития миокардита зависит от типа инфекционного агента. При некоторых заболеваниях миокардит развивается сразу и является одним из основных симптомов. При других возникает через несколько дней или недель после начала болезни, протекает бессимптомно или с неспецифическими проявлениями. Подробнее на этом остановимся чуть позже.


Развитие миокардита характеризуется следующими проявлениями:


- повышенная утомляемость;

- одышка;

- чувство учащенного сердцебиения;

- дискомфорт или боли в области сердца.


При осмотре врач обнаруживает глухость сердечных тонов, тахикардию, клапанные шумы. Подтвердить миокардит позволяют ЭКГ и УЗИ сердца.

Инфекции, от которых страдает сердце Инфекция, Сердце, Болезнь, Медицина, Длиннопост

Основной симптом миокардита — дискомфорт в области сердца


Вирусы Коксаки


Эти вирусы обладают большой кардиотропностью, то есть склонностью поражать именно миокард.


Инфекция, вызванная вирусом Коксаки В, проявляется в виде:


- ангины;

- менингита;

- энцефалита;

- воспаления спинного мозга;

- миалгии.


При тяжелом течении заболевания происходит поражение миокарда и перикарда.

ВИЧ-инфекция


Поражение сердца наблюдается у 50% ВИЧ-инфицированных, однако явная клиническая симптоматика развивается лишь у 10% из них. Миокард поражает не только сам вирус иммунодефицита, но и различные оппортунисты — микобактерия туберкулеза, вирус герпеса, кандидозные грибки, токсоплазмы.


При ВИЧ-инфекции наблюдаются также опосредованные поражения миокарда. Например, в сердце нередко развивается саркома Капоши и лимфома.


Сальмонеллез


Хоть это и кишечная инфекция, при генерализованной форме заболевания страдает миокард. Сальмонеллез вызывают бактерии сальмонеллы, заражение происходит при употреблении инфицированной пищи, преимущественно куриного мяса и яиц.


Генерализованная форма — это самый тяжелый вариант заболевания, он развивается при проникновении бактерий в кровь. В миокарде формируются гнойные очаги, возможно развитие перикардита. Генерализованный сальмонеллез нередко заканчивается летально.


Иерсиниоз и псевдотуберкулез


Оба этих заболевания вызваны бактериями иерсиниями. Заражение происходит пищевым путем, при употреблении инфицированного молока, воды, овощей. В группе риска находятся животноводы, работники пищевых предприятий.


Миокардит развивается лишь при генерализованной форме заболевания, когда бактерии циркулируют по организму с током крови. Протекает доброкачественно, при правильном лечении осложнений не оставляет.


Дифтерия


Инфекционное заболевание, вызываемое коринебактерией дифтерии. Заражение происходит воздушно-капельным путем, источник — больной дифтерией или носитель бактерий.


Поражение сердца дифтерийным токсином наблюдается при всех формах заболевания. Симптомы миокардита выходят на первый план и определяют тяжесть состояния пациента.


Неблагоприятный прогноз миокардита определяется следующими признаками:


- нарастающая сердечная недостаточность;

- блокады 2 и 3 степени;

- ухудшение сократительной функции сердца;

- частые срывы ритма в виде фибрилляции желудочков.


Миокардит при тяжелой форме дифтерии — одна из самых частых причин летального исхода.

Лептоспироз


Бактериальная инфекция, заражение происходит через инфицированную воду. Источник — большинство видов диких и домашних животных. Человек заражается при употреблении сырой воды из природных водоемов, купании в водоемах со стоячей водой. От человека к человеку бактерия не передается. Миокардит развивается редко, в основном как осложнение тяжелой формы лептоспироза.


Боррелиоз


Бактериальная инфекция, заражение происходит при укусе клеща — носителя боррелий. Поражение сердца опосредованное, и связано с накоплением в миокарде иммунных комплексов, образовавшихся в ответ на инфекцию. Развивается не только миокардит, но и перикардит, различные аритмии. Прогноз благоприятный, при правильном лечении осложнений не остается.


Ботулизм


Бактериальная инфекция, вызываемая клостридией, при этом основную роль в развитии заболевания играет ботулотоксин. Это сильнейший из бактериальных токсинов. В 1 грамме вещества содержится 1 млн летальных для человека доз. Инфицирование происходит при употреблении в пищу домашних консервов, содержащих клостридии. Внешний вид консервации, зараженной этими бактериями, не изменяется. На вкус и запах они выглядят свежими.


Поражение сердца тоже связано с действием ботулотоксина. Нарушения ритма, миокардит возникают при средней и тяжелой степени тяжести болезни. Выражено нарушение сократительной функции, приводящее к сердечной недостаточности. Эти проявления нередко становятся причиной летального исхода.


Сыпной тиф


Заболевание вызывается внутриклеточным паразитом — риккетсией Провачека. Источник инфекции — человек, больной сыпным тифом. Переносчики риккетсий — платяные и головные вши.


В основе заболевания лежит формирование сыпнотифозных узелков практически во всех органах. Большое их количество образуется в миокарде, что приводит к развитию специфического миокардита. Протекает он благоприятно, хорошо поддается лечению.


Лихорадка Марбург


Нетипичная для России вирусная инфекция, распространена в странах Африки. Источник — обезьяны. Заражение происходит воздушно-капельным, контактным, инъекционным путями. Вирус проникает в кровь и разносится по организму. В миокарде и других органах развиваются некротические изменения. Прогноз неблагоприятный, смертность достигает 50%.


Токсоплазмоз


Паразитарное заболевание, вызываемое токсоплазмами. Основной хозяин токсоплазм — кошки и другие представители семейства кошачьих. Они заражаются при поедании промежуточных хозяев — грызуны, птицы. Человек может заразиться при контакте с кошкой или при поедании термически необработанного мяса крупного рогатого скота, дичи. В большинстве случаев формируется носительство токсоплазмоза, не приводящее к заболеванию.


Активация инфекции наблюдается преимущественно у людей с вторичным иммунодефицитом — ВИЧ-инфекцией, онкологическим заболеванием, длительным приемом иммуносупрессивных препаратов. В миокарде формируются воспалительные инфильтраты. Поражаются и другие органы — печень, легкие, головной мозг.


Трихинеллез


Это гельминтоз, характеризующийся поражением мышечной ткани по всему организму. Носители трихинелл — свиньи, кабаны, медведи, лоси. Человек заражается при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса этих животных. Трихинеллы проникают в мышцы и образуют в них капсулы, способны сохраняться там годами. В сердечной мышце типичные капсулы не образуются, но возникают воспалительные инфильтраты.


Другие гельминтозы вызывают развитие миокардита казуистически редко, в основном это происходит при массивной инвазии на фоне резко ослабленного иммунитета.


Заключение


Мы рассмотрели основные инфекционные заболевания, которые наиболее часто сопровождаются поражением миокарда. Однако функциональные изменения сердца наблюдаются практически при всех инфекциях. Они связаны с общей интоксикацией, нарушением сосудистой проницаемости.


Важно понимать, что по симптомам поражения миокарда диагноз инфекционного заболевания не ставится. Так же, как и инфекционный процесс не всегда означает развитие миокардита. Диагностика основывается на комплексном подходе к симптоматике, лабораторным и инструментальным методам обследования.


Источник: www.vsevrachizdes.ru/blog/infekcii-ot-kotoryh-stradaet-serdce

Показать полностью 2
118

Лимонное варенье (без цедры)

Подойдёт для тех, кто предпочитает не только приторно-сладкие лакомства, но приятную кислинку и лёгкое послевкусие горечи. Это варенье не обладает сверхъестественными способностями, но может с лёгкостью поднять настроение!

Лимонное варенье (без цедры) Лимон, Варенье, Рецепт, Сахар, Посуда, Еда, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

1. Для приготовления лимонного варенья нам понадобятся:

Продукты:

- 7-10 спелых лимонов;
- сахарный песок 500 гр.

Посуда:

- доска для резки овощей и фруктов;
- острый нож для фруктов;
- миска для лимонов и косточек;
- ковш из нержавеющей стали с ручкой.

Лимонное варенье (без цедры) Лимон, Варенье, Рецепт, Сахар, Посуда, Еда, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

2. Приготовление

Лимоны тщательно вымыть в тазике, очистить от кожуры;

Лимонное варенье (без цедры) Лимон, Варенье, Рецепт, Сахар, Посуда, Еда, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт
Лимонное варенье (без цедры) Лимон, Варенье, Рецепт, Сахар, Посуда, Еда, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

Мелко нарезать, одновременно извлекая косточки.
Осторожно, в лимонах очень много сока! Лучше использовать доску со стоком.

Лимонное варенье (без цедры) Лимон, Варенье, Рецепт, Сахар, Посуда, Еда, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

Нарезанные лимоны высыпать в ковш, засыпать сахарным песком, тщательно перемешать.

Лимонное варенье (без цедры) Лимон, Варенье, Рецепт, Сахар, Посуда, Еда, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт
Лимонное варенье (без цедры) Лимон, Варенье, Рецепт, Сахар, Посуда, Еда, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

Поставить ковш на плиту, нагреть (помешивая), но не кипятить, дать остыть. Через 12 часов повторить процедуру нагревания, помешивания и остывания (всего проделать 3 цикла через каждые 12 часов).

Остывшее варенье выложить в красивую баночку с плотной крышкой и хранить в недоступном для детей месте.
Приятного аппетита!

Лимонное варенье (без цедры) Лимон, Варенье, Рецепт, Сахар, Посуда, Еда, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт
Показать полностью 7 1
157

Береги здоровье смолоду. Калий

Напомню, что половина смертей в РФ - связаны с болезнями кровеносной системы.

Начинаются они в юности с атеросклероза. Он медленно так развивается.

Но есть много способов снизить риски. Например - кушать продукты с калием.

Что про это думают учёные?


Цитата:  Предыдущие исследования показали, что увеличение потребления калия может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокое кровяное давление, болезни сердца и инсульт. Однако механизм не известен.

И далее:  у мышей, которых кормили диетой с низким содержанием калия, повышалась кальцификация сосудов и жесткость артерий. И наоборот, диета с высоким содержанием калия снижает кальцификацию и ригидность.

О положительных эффектах калия пишет и ВОЗ.


Какая норма должна быть и в каких он продуктах? От 2000 мг до 5000 мг в день. Зависит от нагрузок и соблюдения баланса натрия и калия - 2 : 1.При повышенном натрии - увеличивается смертность и это отдельная тема, но калий помогает это нивелировать. Но натрия поменьше надо употреблять - соль, бензоат натрия и тд..

Калия же необходимо для мужчин старше 19 лет -3400 мг в день.

Для женщин старше 19 лет - 2600 мг в день.


Список продуктов богатых калием ( мг/100 грамм )

Кориандр - 4 466

Укроп сушёный - 3 308

Петрушка сушёная - 2 683

Мука соевая - 2 515

Куркума и перец чили - 2000

Абрикосы сушёные - 1850

Бобы сои - 1800

Фасоль Лима - 1725

Какао порошок - 1525

Фасоль - 1475

Сухое молоко - 1330

Фисташки - 1000

Семечки подсолнуха - 850

Горох - 820

Семя тыквы и льна - 810

Гречка - 460

Бананы - 358


Надо заметить, что все эти продукты в основном сухие, но так же не мало калия мы потребляем с фруктами, овощами, соками. Много его в рыбе.

Вот сайтик очень приятный по содержанию калия и не только: https://fitaudit.ru/categories/fds/potassium


Кстати, соль наши предки ели в древности не везде, и большинство заменяли её золой и местными специями, а в них много калия. Соль - не совсем привычный продукт для нашего вида. Вот и смертность в метаанализах выше.

Усвоение калия облегчает витамин B6, затрудняет — алкоголь.

При повышенном диурезе и диарее - надо повышать приём калия.


Хотелось так же напомнить, что посты я пишу для здоровых людей. Что бы они жили долго и счастливо. Если вы больны - вам надо к врачу.

Здравия желаю!


https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/how-too...


https://en.wikipedia.org/wiki/Potassium#Biological_role


https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28978809


https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/sodium/...

Показать полностью
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: