48

Рецепт #16 окорок тамбовский

Итак за основу берём рецепт окорока тамбовского варено копченого. Но немного отходим от рецептуры и делаем в режиме ускореный.

1 покупаем окорок на рынке или же в магазине
вес не важен но в идеале лучше от 6 до 8 кг

Рецепт #16 окорок тамбовский Домашняя колбаса, Горячее копчение, Длиннопост, Рецепт

Засолка идёт в 2 этапа.
1 этапа это шприцевание рассолом из воды с солью
на 1 кг мяса 10% воды и 2% соли нитритной и 0.5% сахара
самое главное пришприцевании как можно лучше прошприцевать мясо у кости

Рецепт #16 окорок тамбовский Домашняя колбаса, Горячее копчение, Длиннопост, Рецепт

2 этап это сухая засолка.
на 1 кг мяса берём 3% соли нитритной.
максимально обмазываем солью весь кусок и убираем в холодильник на минимум 1. А лучше все таки 3 е суток

Далее процесс приготовления
Рекомендую стараться воспроизводить классические режимы сушка- обжарка-варка.
1. Сушка 50-60 °град до достижения 35-40° град внутри
2. Потом обжарка на 85-90 °град до 55 °градусов внутри окорока (на этом этапе включаем дым для копчения.
3.Варка при 75-80 °при максимальной влажности до готовности 68-71°если нету парогенератора ,то можно поднос с водой на тэн поставить.

Рецепт #16 окорок тамбовский Домашняя колбаса, Горячее копчение, Длиннопост, Рецепт

Как приготовился то под холодный душ потом обсушить


По вопросам помощи можно обратиться ко мне в телеграмм канале.

Уральский гурман
Приветствую всех.канал создан для обмена опытом в процессе домашнего приготовления еды и напитков.
https://t.me/dinamko74

Домашняя колбаса, сыр, рыба

633 поста14.4K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
9275

Боевая подготовка. Часть 1

9137

Сборы на мобилизацию

Сборы на мобилизацию Моё, Мобилизация, Сборы, Длиннопост, Политика
Сборы на мобилизацию Моё, Мобилизация, Сборы, Длиннопост, Политика
Сборы на мобилизацию Моё, Мобилизация, Сборы, Длиннопост, Политика
Показать полностью 3
9006

Дама пожилая

Дама пожилая Юмор, Скриншот, Комментарии на Пикабу, Комментарии, Мобилизация
7610

Хорошо придумали

Хорошо придумали
7147

Продолжение как я не воевал

Продолжение как я не воевал Частичная мобилизация, Служба по контракту, Видео, Вертикальное видео, Без звука, Длиннопост, Мобилизация
Продолжение как я не воевал Частичная мобилизация, Служба по контракту, Видео, Вертикальное видео, Без звука, Длиннопост, Мобилизация
Показать полностью 2 3
7076

Классное расставание

Классное расставание Расставание, Любовь, Мат, Скриншот, Переписка
Показать полностью 1
6230

Мама

5800

Не угадал...

Не угадал... Скриншот, Семья, Не угадал
Показать полностью 1
5792

Последнее предупреждение

5437

Тревожная аптечка

Показать полностью
5328

Когда скоро 30

5213

Пост благодарности

5034

Арбузопровод из Астрахани

5032

Мне кажется, на жарёху он уже насобирал

Мне кажется, на жарёху он уже насобирал Грибы, Белый гриб, Мужчины, Размер
Показать полностью 1
4556

Локация

4401

Старые ноутбуки для сельской школы

Пост не для рейтинга, комментарий для минусов внизу.
Старые ноутбуки для сельской школы Сила Пикабу, Помощь, Без рейтинга, Благотворительность, Длиннопост
Старые ноутбуки для сельской школы Сила Пикабу, Помощь, Без рейтинга, Благотворительность, Длиннопост
Показать полностью 2
4334

Совершенно случайно)))

Совершенно случайно))) Скриншот, Картинки, Картинка с текстом, Юмор, Мат
Показать полностью 1
4024

Синий краситель

Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Показать полностью 8
3953

Съел, но маму не обидел

Съел, но маму не обидел Комментарии, Скриншот, Комментарии на Пикабу
Показать полностью 1
3873

Дворец памяти

Дворец памяти Банкомат, Картинка с текстом, Пин-код, Юмор, Повтор
Показать полностью 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: