Ребра выходного дня
Здравствуй, честной народ. Пока сезон на вкусные, местные и недорогие овощи еще не наступил, я стремительно покажу вам несложный в плане приготовления вариант свиных ребер, который можно приготовить, как дома- в духовке или в сковороде-гриль, так и на природе- на решетке или обычном гриле. Я не так давно готовлю этот вариант, но он однозначно цепляет.
Понадобится вот что:
* О заменах и вариантах напишу ниже, как обычно
- ребра свиные – 1-1,5кг
- 2 зубка чеснока
- половина средней луковицы
- 2 ст.л. сахара. Тростникового или обычного
- 2 ст.л. сока лимона или лайма.
- Около 100мл ананасового сока. Очень неплохо в этом деле работает обычный сироп из банки консервированных ананасов.
- 2 ч.л. рыбного соуса
- 1 ст.л. устричного соуса
- 80 мл. томатного соуса. Я беру обычный домашний томатный соус, но вариантом может стать хороший кетчуп.
- 1ст.л. сладкого чили соуса
- 1ст.л. винного уксуса
Как готовить:
- Лук и чеснок нарубить мелко. Разогреть в сотейнике или небольшой кастрюле 1ст.л. растительного масла и готовить лук с чесноком минуты 3-4 до мягкости.
- Всыпать и влить все ингредиенты, кроме мяса. Готовить на небольшом огне, помешивая, пока смесь немного не уварится. Обычно на это 7-10 минут хватает.
- Разогреть духовку до 200С. Ребра посолить и приправить черным перцем. Поместить ребра на решетку и смазать соусом. Если на ваших ребрах присутствует слой верхнего жира, есть смысл его не срезать, а просто надсечь «ананасом» и смазать соусом. Так выходит и красиво и соус цепляется лучше. Под решетку можно поставить поддон или емкость с водой- так жир и стекающий соус не будет гореть и отравлять вам жизнь.
- Готовить 15 минут. Если есть конвекция- включите.
- Смазать соусом, немного убавить температуру и готовить еще 15 минут.
- Перевернуть ребра, вновь смазать соусом и готовить 10 минут (или до полной готовности ваших продуктов), время от времени смазывая соусом. Время разнИтся от самих ребер и их толщины, духовки и количества намазываемого соуса. Так что ориентируйтесь на это время, а потом пробуйте. На тонкие и «худенькие» ребра уходит минут 30. Толстые реберные ленты готовятся и доводятся до ума примерно за час.
Технические вопросы и замены:
- Я понимаю, что не у всех на полках стоит батарея китайских и вьетнамских соусов, но давайте попробуем выкрутиться.
- Бюджетного и доступного аналога рыбного соуса я не знаю. Разве что можно взять вустерский. Он тоже здесь хорошо работает. Пробовал.
- Устричный соус заменяется унаги-соусом. В крайнем случае берите хороший соевый.
- Сладкий чили соус с потерей, но меняется на перечный острый соус + немного меда.(или увеличение части сахара). Но все же рекомендую купить сладкий чили- он распространен и недорогой.
- Уксус может быть как светлым, так и темным. Как винным, так и яблочным, рисовым.
- Ребра, кстати, могут быть и говяжьими.
- Если замариновать в такой смеси ребра на ночь- результат улучшится.
- Данный вариант не острый. Если любите пламенные решения- добавляйте огня по своему вкусу.
- НА уличном гриле такое можно готовить, если настроить зону непрямого нагрева- то есть поместить мясо не прямо над углями, а рядом ( накрыв, если есть крышкой). И лишь в конце можно готовить над углями, смазывая соусом. Если крышки нет, готовить всю дорогу на средних температурах, переворачивая и смазывая.
-Level up: во второе приготовление можно попробовать добавить в глазурь мелко нарубленный имбирь и немного вискаря. Как вариант можно добавить немного жидкого дыма.
Выводы:
- Вкусный, кисло-сладкий соус на ребрах не оставит равнодушным ни одного скромного их почитателя. Мясо мягкое, сочное и жирное- все, в общем, как я люблю. Это, конечно, не образчик фитнесс рациона, но и ну его нафиг. Это вкусно и приносит удовольствие). Запивать такое дело лучше всего пивом, но у меня была трудная неделя и я отошел от правил. И да ,глазури не жалейте- она вкусная.
Как видите, готовится все элементарно и сводится к простому «намазал и запек». Такое можно сделать и заранее, разрезав ленту пополам и замариновав мясо в зиплок пакете на ночь.
Не знаю, увидимся мы еще раз но майских, так что желаю вам сделать передышку и плодотворно отжечь на майских. И неважно, будет ли это безудержная пляска хороводом вокруг мангала в гавайских рубашках или ламповое лежание на диване под мерцание монитора- главное, получИте удовольствие.
ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)
Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно https://t.me/OdessaCarrot
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
А на сегодня у меня все. Держитесь там. Ваш Бра.
