628

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома!

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен

Навеяно постом Доширак нервно курит в сторонке)))



Данное блюдо называется "Рамен".

Рамэн или Рамен (яп. ラーメン、拉麺、柳麺 ра:мэн) — японское блюдо с пшеничной лапшой. Фактически представляет собой недорогое блюдо быстрого питания, обладающее большой энергетической ценностью и хорошим вкусом. Считается блюдом китайской, корейской и японской кухни. (вики)


И так, для приготовления нам понадобятся некоторые продукты, не совсем типичные для россиянина, но в крупных сетевых магазинах, найти можно все. Искать в той стороне где продукты для суши.

При покупке данных продуктов, приготовить данное блюдо можно будет ни один раз.


Нам нужны:


- Удон (пшеничная плоская лапша) вариться быстро. В кипящую воду положить лапшу, варить 5-10 мин (время варки у каждого производителя может слегка отличаться - достаем одну лапшинку, пробуем, рекомендую так делать со всеми видами макаронных изделий, не веря надписи на упаковке!), постоянно помешивая таким образом чтобы лапша не слиплась между собой и не прилипла к кастрюле! можно добавить немного масла растительного при варке, немного уменьшит вероятность слипания (ключевое слово - немного, так что мешаем, не отвлекаемся!)

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен

После того как лапша дошла до готовности, сливаем в дуршлаг, промываем холодной проточной водой, до полного остывания, добавляем растительное масло, перемешиваем. Ставим на пустую кастрюлю, ту в которой варили, чтоб стекло лишнее масло и вода. Далее совет для желающих готовить раз от разу, сильно не заморачиваясь. Возьмите пленку пищевую. Разделите лапшу на равные части ~100гр (визуальный объем стандартного готового "бичика"),  отматывая пищевую пленку по чуть-чуть расфасуйте лапшу, заворачивая ее конвертиком, так что бы потом можно было легко развернуть. Заморозьте - положив в морозилку. При следующих желаниях пойти на кулинарные подвиги - достать кинуть в микроволновку ~1мин (в зависимости от мощности микроволновой печи), вуаля, у вас вареная лапша уже готовая - творите!

В случае с Раменом лапшу можно использовать любую, но я лично склоняюсь к Удону, можно и вообще заменить яичной (классический Ролтонский и т.п. бичпакет, т.е. лапша быстрого приготовления, без специй и доп пакетиков - только брикет лапши), тогда варить и заваривать ее не надо, просто кладем сухую - заварится от бульона.


Бульон.

Обычно Рамен готовится на бульоне, именуемым Дачи (Даши), т.е. это: вода (1л), горсточка "Бонито" (сушеная стружка тунца), щепотка "Хондаши" (порошок на основе глутамина натрия - в азиатской кухне используется почти везде как приправа и заменитель соли). За неимением одного или другого (Бонито и Хондаши) можно обойтись чем-то одним увеличив количество другого, на вкус это особо не повлияет, так как вкусовые качества влияющие на бульон схожие. Так же нужен соевый соус - "Кикоман" (имхо) можно заменить другим, но я считаю что этот самый гуд. Добавляем его (1 чайная ложка) - бульон должен приобрести светло-светло прозрачный слегка коричневый оттенок. И должен получить в меру солоноватый вкус с иллюзией легкого бульона (из-за Хондаши и Бонито).

Внимание соус идет эссенционированный и имеет очень соленый вкус, добавляем первый раз очень по чуть-чуть, пробуя, и находя свое количество!!!

Варим так, вода - Бонито, Хондаши - сойка - доводим до кипения, даем чуть чуть настоятся, процеживаем, чтобы избавиться от лохмотьев Бонито, которое все отдаст в Бульон и само нам больше не нужно.


Хондаши

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен
"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен

Бонито

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен
"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен

Соевый соус

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен
"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен

Есть второй вариант (больше мой личный, нежели общепринятый) с бульоном Мисо.


Мисо бульон - классический бульон на основе бульона Дачи и пасты Мисо из соевых ферментированных бобов.

Для этого берем уже упомянутый выше процеженный от Бонито, Дачи и кладем в него пасту Мисо, количество может быть разное из-за разности самой пасты и ее солености. Внимание паста как и соевый соус - очень соленая, поэтому первый раз добавляем по чуть-чуть, пробуя и находя свой оптимальный вкус!!! Количество - ~1 столовая ложка на 1л бульона.

Так как прелесть Мисо в его насыщенном вкусе, то рекомендую отказаться от соевого соуса в Дачи, и компенсировать соленость самой пастой.

Пасту добавленную в закипевший процеженный бульон тщательно размешиваем, используя венчик, или вилку. Главное чтобы на дне не осталось комочков. Рекомендую отлить черпашкой горячий бульон в отдельную тарелочку (один черпачок) и размешать пасту там, после чего уже вылить все в общую кастрюльку, так разбить и размешать все комочки значительно проще!

Пробуем - бульон должен получить насыщенный в меру солоноватый вкус. Отдаленно напоминает насыщенный в меру соленый мясной бульон. При необходимости "досоливаем" Хондаши и соевым соусом.

После закипания бульон готов, перед употреблением размешивать, так как паста оседает на дно! Азиаты используют данный бульон в холод в горячем виде чтоб согреться, в жару - холодным (на мой взгляд бяка). Данный бульон на ура идет с похмельца, а так же в жару, когда есть не охота, но что-то закинуть нужно, рекомендую все же горяченький. Так же может употребляться с другими продуктами, например добавив нарезанный тофу и вакаме - получаем классический суп Мисо.

Сама паста бывает трех видов светлая, коричневая и черная. Самая годная, на мой взгляд коричневая и светлая. Готовый бульон пару дней может прожить в холодильнике, перед употреблением довести до кипения, но из-за несложности приготовления рекомендую свежачок!

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен
"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен

Мясо

Обычно Рамен готовят с говядиной или свининой, на мой взгляд можно и куриное филе употребить.

Если говядина, то берем не жилистый кусочек хорошего филе, запечатываем его, путем обжаривания на сковороде со всех сторон при сильном нагреве, до золотистого поджаристого колера поверхности, далее отвариваем запечатанный кусочек в воде, с добавлением не большого количества соли. Запечатать можно и в духовке, но на сковороде проще и быстрее. Если вы варите говядину, то бульон от неё используйте для бульона Дачи!!!! Бонито в этом случае в бульон класть не нужно. Просто в говяжий бульон добавляем сойку и хондаши, доводим до кипения - все у вас потрясающе вкусный бульон.

таким способом говядину обычно отваривают средним куском, соответственно, нарезав его все тонкими пластиками, лишнее вы можете заморозить, завернув в ту же пищевую пленку, или положив полиэтиленовый пакет, важно чтобы не еб@ться при разморозке, между каждым пластиком должен быть полиэтилен, или пленка, заворачивайте с умом! При разморозке разверните пленку так, чтобы пластики мяса не лежали друг на друге, размораживаем совсем чуть-чуть, так как микроволновка - убийца мяса! Если долго будете размораживать то оно будет сухое и резиновое, разогреваем его горячим бульоном, поэтому буквально на минутку закидываем в микроволновку, дабы только иней убрать)

Свинина - нарезаем тонкими пластиками - отбиваем, обжариваем пластики, добавляем немного черного перчика и капельку соевого соуса. Можно отварить, предварительно "запечатав" как говядину, тогда бульон используем.

Курица (филе, можно грудку) - либо обжариваем как свинину, без отбивания, либо варим бульон и тогда используем этот бульон для приготовления Дачи (см. пример с говядиной).

Курицу и свинину при приготовлении в большом количестве можно так же, как и говядину заморозить (см. выше), далее это позволит вам быстро "собирать" готовое блюдо, из извлеченных из морозилки заготовок. Для занятых людей самое то.


Ну и остальные продукты:


Можно использовать многое.

Лук зеленый - мелко нарезать.

Шампиньоны - нарезать, обжарить, добавив капельку черного перца, и щепотку соли (либо капельку соевого соуса).

Яйцо - варим предварительно, очищаем, разрезаем (можно на 2 или 4 части крест на крест, или если вы не совсем рукажоп, то на тонкие пластики параллельно нарезая яйцо). В посте, который сподвиг на написание - уже вареное, очищенное яйцо дополнительно отварено в соусе "Терияки", но это лишний изврат и "Терияки" - сладковатый соус, очень на любителя. Так же яйца можно использовать перепелиные, варим так же как куриные, охлаждаем холодной водой, аккуратно чистим.

Лук репчатый - режем, обжариваем.

Водоросли "Вакаме" - кидаем щепотку (1 десертная ложка, сильно развариваются) прямо в тарелку, заварятся от горячего бульона.


пачка

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен

сухие

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен

заваренные

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен

На картинке которую выбрал я (случайная, первая попавшаяся) изображены ростки сои, тогда консервированные ростки сои просто кладем в тарелку и заливаем горячим бульоном.

"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен
"Рамен"- традиционная азиатская суп-лапша. Готовим дома! Лапша, Еда, Китай, Доширакология, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Рамен

Ну и само приготовление, я бы сказал сборка:

В глубокую тарелку (миску) кладем лапшу на донце, сверху (ни как попало, а красиво, для визуальной подачи, раскладываем, по отдельности) мясо готовое - ломтиками, яйцо - вареное нарезанное, и другие продукты на ваше усмотрение (приготовление описал). Заливаем все горячим, закипевшим бульоном, посыпаем нарезанным зеленым лучком.

Приятного аппетита!


P.S.: описал все максимально развернуто, так что бы, даже тот, кто готовить не умеет совсем, мог справиться, на самом деле блюдо - простейшее в приготовлении, но очень вкусное и сытное. рекомендую как альтернативу сухомятке или классической кухне, для разнообразия. Если возникнут вопросы - пишите все объясню, помогу! Если есть желание опишу и другие блюда, готовлю многое - от борща до суши! Жду фото ваших "Рамен"ов в комментариях. Всем добра!!!

Найдены дубликаты

Отредактировал OoCTAHOK 13 дней назад
+88
Рецепт дело хорошее, но на будущее: ингредиенты нужно писать в одном абзаце. Собирать их по всему тексту неудобно.
ещё комментарии
+18

Не очень похоже на рамен, скорее по мотивам.

Вот чувак показывает как надо правильно. Но если коротко любой рамен состоит из 5 элементов

1. Бульон

2. Таре - специи, обычно соевый соус, мирин и т.д.

3. Лапша - готовится на щелочной минералке,  обычно яичная (удон это все же другое блюдо)

4. Жир - обычно это кунжутное масло.

5. Топпинги - но тут кому что нравится. Но очень часто есть яйца которые настаивают на соевом соусе с мирином.


Я так и не понял зачем охлаждать лапшу. Её варят, отбрасывает на дуршлаг и готово.

Сборка опять же нарушен порядок. Сначала таре, потом бульон,  лапша и топпинги.

Вот еще примеры

раскрыть ветку 7
+5

Я привел вариант того, что люблю кушать сам. Варианты того что привели вы это просто другие варианты. Это как если бы я сделал пост "Макароны, готовим дома", а вы бы ответили: "Пфф, я беру рожками, а не винтиком, соус кладу не томатный, а сливочный" и т.д.

Охлаждать я попросил, если вы варите всю лапшу сразу (а живете один), соответственно с ней надо что-то делать, вот я и привел вариант фасовки и заморозки, т.к. если лапшу не охладить и не сдобрить раст. маслом, то она слипнется. Если вы будете каждый раз варить себе на порцию, то да, охлаждать - лишнее, сварили, воду слили, закинули в тарелку, залили бульоном - лопайте.

По поводу Мирина, чувака и т.д.

Чувак этот от куда? Китай? Япония? Корея? Он готовит так потому что так его мама научила? Или ему так больше нравится.

Мирин (если вы сами знаете что это, я знаю) здесь - как корове седло.

Я привел наиболее простой и наиболее вкусный рецепт для жителя России, большинство которых не будут есть всякую бяку, так как выросли на мамкином борще.

Кунжутное масло не так доступно, как обычное растительное, имеет специфический горьковатый вкус, будет не каждому по вкусу.

Порядок сборки.. мой, на мой взгляд, эстетичнее, хотя на всех превьюхах к видео, которые вы приложили - он и есть, внизу лапша, сверху допы. Соус и специи у меня в бульоне, их отдельно добавлять не надо, выложил, залил - кушай!

Ну а по поводу лапши.. я написал что лапша может быть любая, в том числе яичная. Удон это не блюдо "(удон это все же другое блюдо)" это вид лапши, так же как фунчоза, спагетти, соба и т.д.

Очень вам благодарен за проявленный интерес, извините если мой аргументированный ответ вам чем-то не угодил, как и сам пост. Я попытался рассказать, о немного "русифицированном" блюде, которое люблю сам, при том с нетипичным бульоном (Мисо - для другого блюда), притом объяснил как среднестатистический пикабушник может сделать, что бы придя с работы, быстро разогрев бульончик на плите, а уже готовые допы, разморозив бросить в тарелочку и приятно покушать полноценным горячим блюдом, вместо бичиков и бутеров с шавермой. Соответственно искать в интернете правильность приготовления, сравнивать, а потом тыкать, что не по фен шую - минимум глупо. Блюдо то моё, тэг к посту, вроде как об этом намекает. Добра вам мил человек, и всего наилучшего! Буду рад увидеть ваш рецепт, не из интернета.

раскрыть ветку 4
+5

Я конечно понимаю что вы хотели упростить, но тогда называйте свою блюдо не рамен. Видео взяты у хороших шефов. Первый учился в японии. 2 видео с женщиной она японка,  ну и последний чувак японец. Если не хватает источников могу еще насыпать у меня есть.

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%80%D0%B8%D0%...

Мирин это сухое столовое вино, один из базовых компонентов японской кухни. Как корове седло... ну ок.

Чтобы варить 1 порцию есть специальный дуршлаг для этого. В том вся и идея, что лапша свежая.

Я сделал суши с гречкой и мясом, потому что так удобнее. Никто не запрещает наморозить бульона, ап отом по надобности сварить себе лапши и собрать. Но творить отсебятину и называть это раменом...

Рамен с мисо это нормально, называется Саппоро мисо рамен. Это вполне типичный бульон для рамена. Правда он на свином или курином бульоне.

Удон это удон. Там другая лапша, там нет яйца.

Если вы делаете блюдо, делайте его правильно, иначе посещайте, что блюдо делается по мотивам.

Сам я рамен готовить не собираюсь, но вполне могу поделится фотографиями аутентичных раменов.с последней поездки в японию.

Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 3
+1
Видела этого парня с котиками. Отлично готовит.
+1

охлаждают лапшу для прекращения процесса ее готовки и слипания(частично). Попробовал так же заливать лапшу холодной водой - ну такое, вроде меньше слипается но получается средне - теплым

+31
Вот честно, люблю готовить, но есть такие блюда, что проще пойти поесть куда-то, чем заморачиваться так. Это как деруны, и суши. Раньше суши делал сам, а сейчас понял, что проще заказать, чес покупать уйму ингредиентов и несколько часов все делать. Пельмени домашние - исключение из правил.
раскрыть ветку 48
+6

На самом деле рамен очень просто готовить, от этой статьи складывается ощущение, что этот текст готовил какой-то копирайтер, слишком много воды.

раскрыть ветку 4
0

может найдете первоисточник? самому интересно от куда я это скопировал.. гугл же ищет по тексту..

0

Копипастер, охотник за плюсами и гениальный повар.

раскрыть ветку 2
+6
Еда не приносит удовольствие, если готовить её дольше чем есть)
раскрыть ветку 13
+3
Эмм а какая еда готовиться быстрее чем съедается при пересчёте на порцию?
раскрыть ветку 10
0

И чем же вы питаетесь?

раскрыть ветку 1
0
Вопрос ещё и в девайсах. Для суши есть базука, для дерунов кухонный комбайн. Когда салатик скажем режется 2 минуты а не 20, это меняет подход во многом. Для пельменей кстати есть пельменница, круг такой с дырками. Тесто катать тоже кухонная машина может.
раскрыть ветку 5
0
У меня есть пельменница. Как ни пытался к ней привынкнуть - не получается. С другой стороны - пельмени - это вообще супер медитативное блюдо. Включил сериал и лепи себе хоть весь день. У меня обычно все упирается в объем морозилки. По факту только 2.5 кг выходит
раскрыть ветку 1
0

не подскажите, что за "базука"?

раскрыть ветку 2
0

такие блюда надо делать не раз, делая "заготовки", тогда выходит дешевле, в разы! да и заморочно только первый раз, когда заготовки делаете, потом уже быстро и не сложно!

раскрыть ветку 20
+5

в разы только если знать где закупаться, тот же домашний вок хоть и мясистее, но по ценнику не значительно дешешвле

ещё комментарии
0
Может подскажете как просолить лосося для ролов?
раскрыть ветку 14
-2

Ну, и если про ингредиенты, то: покупать соевые соусы с русским текстом на этикетке крайне не рекомендуется. Только те, что делаются в Азии для внутреннего рынка.  

раскрыть ветку 1
0
Я в Украине живу, но, думаю, что принцип тот же. Нет смысла покупать соусы по цене 1л за 100р. А так - есть куча соусов вполне пригодных т вкусных. Тем более, если грибы замариновать, к примеру.
+44
В общем, рамен - это настолько просто, что я лучше отварю спагетти и слопаю их со сметаной.
раскрыть ветку 8
+11
Мне вот сейчас очень сильно кажется, что я за свои 30 лет ни разу не пробовал макароны со сметаной :( Дико захотелось попробовать, а на дворе первый час ночи пошёл...
раскрыть ветку 2
+3

открою вам главный секрет бытия - ночной жор - самый вкусный!)))

0
именно спагетти со сметаной хороши, а если сметану присолить слегка, мммм))
0

классный соус чеснок и кефир, только нужно что бы она немного настоялась. ТУда можно перца черного и красного осторого, на любителя вобщем

0

тогда рекомендую вам не просто слопать их со сметаной, а обжарить курочку, добавить лучок, все обжарить, добавить сметанку, немного водички, укропчик, если есть - получите к спагетти курицу в сметанном соусе!

раскрыть ветку 3
+3

У вас во фразе "добавить водочки" ошибка.

+7
Можно просто фунчозу потушить в глубокой сковороде с кусочками филе бедра индейки, стручковой фасолью, баклажан ом нарезаном кубиками, помидором, натертым имбирем, кольцами чеснока и все это сдобрить соевым соусом в зависимости от типа-некоторые ппц солёные.
И можно не солить-соевый соус вполне даст соленость вкуса.
ещё комментарии
+7

Накинулись на человека:это не рамен,а фигня какая то!!!А борщ все по разному готовят и у всех это,таки,борщ)))

раскрыть ветку 1
+2

ничего страшного, мне пофиг, но мысль с борщом вы уловили верно!

+10
Академический рецепт блюда недорого быстрого питания... За объем копипаст респект конечно, но рецепты так не делают
ещё комментарии
+4
Основа Хондаши - рыба, а не глютамат
ещё комментарии
+3

Вот начинаете пафосно, даже с написанием по-японски, и тут же, чуть ли не в следующем абзаце, начинаете путать даши (ダシ, база для бульона) и дачи (ダチ, суффикс "друг").


И да, рамен из лапши удон не делают. Его делают из лапши (сюрприз!) рамен.


Кстати, что лапша рамен, что удон, варится 2-3 минуты (если это аутентичная лапша, конечно). Не надо её десять минут мариновать, как итальянские спагетти.

раскрыть ветку 2
-2

Первый абзац скопирован из википедии, там указанно, для общего понимания о чем речь идет.. Далее (я ужу заебался объяснять) сугубо мой способ приготовления (об этом тоже указанно - "больше мой личный, нежели общепринятый") из того что можно купить в российском магазине. Да, а как правильно Митсубиси, или Митсубиши? Суши или суси? и т.д. Пафос вообще не мое..

раскрыть ветку 1
+1

*рукалицо.жпг*

Си/ши - это различные варианты произношения одного и того же слога (し/シ). Оба правильно.

Ти/чи - это другой слог (ち/チ).


PS: на всякий случай. То, что написано по-японски через дробь - это написание хираганой и катаканой одного и того же слога.

+4

Это не рамен. Рамен в первую очередь крутейший бульон, который варят несколько часов, гугл вам в помощь.

раскрыть ветку 5
0

Вот вот,рамен это в первую очередь бульон и долго выпаривать,причем на 2 мясах желательно. Все остальное ещё может варьироваться,но без крутого бульона рамена не будет

-7

ооо, еще один эксперт! Чем один Рамен отличает другой Рамен от Рамена?))) Извините за иронию, но порой чужой дибилизм начинает забавлять.. Чтобы было понимание: один пишет рецепт супа, другой говорит это не суп!!! Я его видел с другими ингредиентами, значит это не суп! Отлично, чем говяжий бульон с добавлением соевого соуса будет не крутейшим? И да, варить вы его будете не один час! Гугл ВАМ в помощь!

раскрыть ветку 3
+3

Ну так ти Гугл Вам в помощь. С таким успехом можно любое рандомное варево назвать Раменом.  «Извините за иронию, порой чужой дибилизм начинает забавлять.(обратите внимание на свой)» вот моя бабуля наварила чудный бульон вчера, жахну в него соевого и Раменом обзову, по вашей логике сработает. Даже если взять не японский Рамен (который из трёх бульонов и часов 8 вываривать), но даже к корейскому (тот который действительно быстрого приготовления) то это тоже даже не близко лежит . Серьезно, свалить в миску все «азиатское» что нашёл на прилавках и обозвать одним из самых сложных и обожаемых блюд той кухни - это ж нужно иметь такое неуважение к целой культуре, а ещё расизмом попахивает.

раскрыть ветку 2
ещё комментарии
+2
Никогда не понимал, для чего в кипящие макароны/рис/гречу добавляют растительное масло. Якобы так продукты не слипаются. Но ведь масло легче воды и вытесняется на поверхность, где спокойно чилит плёнкой, ни коим образом не взаимодействуя с продуктами...
+2

К середине поста захлебнулся слюной

раскрыть ветку 1
0

надеюсь найдете силы и время приготовить, вот тогда и поделитесь впечатлениями!

+2

Наверное рецепт классный, но из-за количества орфографических ошибок не смог дочитать....

ещё комментарии
+1
Очень интересно! И думаю вкусно, но у нас не найти водорослей и проростков сои.
раскрыть ветку 4
0

у нас, это где? Да и состав не обязательный, я же просто описал, что можно положить на мое усмотрение (и не в коем случае не все вместе), чтобы сочетание было с другими продуктами, т.е. бульоном лапшой и мясом. Если вы можете купить остальное, то проблем нет, будет вкусно!

раскрыть ветку 3
0
У нас в , это в Челябинской области, хочется же сделать как у вас! Выглядит все ну очень аппетитно! Ну я все равно что нибудь такое сварю)))
раскрыть ветку 2
+1

Выше уже писали, что ингредиенты было бы неплохо выносить в отдельную часть, ну да ладно. Я разобрал всё, проанализировал и сложил всё в очень компактный файлик в эверноуте)))) У меня в нём повареная книга)))

Я как большой любитель и поклонник рамэна скажу, что это, пожалуй, самый развёрнутый рецепт (рамэн вообще очень геморойный в готовке (долго по времени), но вкус покрывает все стенания и труды)! Спасибо автору!
Держите проанализированное, переработанное и удобное для копирования. Единственное - выкинул обжаренный лук, ибо он тут вообще как пятая нога, да его многие ещё и не едят. Но добавил нори. Рамэн без нори - деньги на ветер!)))))

--------------------

Основа:

- Удон или яичная лапша;

- Тофу;

- Свинина (курица, утка, индейка);

- Лук;

- Шампиньоны;

- Яйцо (можно перепелиное);

- Водоросли "Вакаме";

- Ростки сои (консервированные);

- Нори.


Бульон (даши):

- Бонито (сушеная стружка тунца);

- щепотка "Хондаши" (глутамат) или берём соль;

- Соевый соус (помним, что он бывает адско солёным, поэтому вообще на вкус);

- Можно пользовать Мисо бульон.


Процесс:

Вода (1л), горсточка "Бонито" (сушеная стружка тунца), щепотка "Хондаши". Добавить 1 чайную ложку соевого соуса - бульон должен приобрести светло-светло прозрачный слегка коричневый оттенок. Довести до кипения, процедить и убрать все лохмотья от Бонито. При желании можно добавить пасту мисо (можно им заменить соевый соус)

Мясо (свинина, говядина, птица): запечатываем его, путем обжаривания на сковороде со всех сторон при сильном нагреве, до золотистого поджаристого колера поверхности, далее отвариваем запечатанный кусочек в воде, с добавлением не большого количества соли. Бульон используется для даши. Бонито в этом случае в бульон класть не обязательно.

Мясо режется тонкими ломтиками.

Отварить яйца, очистить, дополнительно отварить в соусе терияки.

Шапиньоны жарятся.

Зелёный режется.

На дно кладутся водоросли Вакаме, заливаются горчим бульоном (в принципе можно распарить их отдельно).


Слои снизу вверх:

1. Вакаме;

2. Соевые ростки;

3. Шампиньоны;

4. Мясо;

5. Яйцо;

6. Лапша;

7. Горячий закипевший бульон;

8. Зелёный лук.


При подаче нужно всё перемешать. Должна получиться большая ароматная миска из всего.

По поводу поедания. Японцы выедают основу до чистого бульона, потом вычерпывают ложкой бульон (помните в сушечных такие корявые пластиковые или керамические ложки, вот такими, интересно, но вкус и правда как-то иначе воспринимается нежели стандартными европейскими приборами) и остатки выпивают непосредственно из миски, все говорят, что это некультурно, но я честно срать хотел на все эти увещевания, мне вкусно и ни капли бульона не пропадает).


Приятного аппетита, поехал в магазин. Приготовлю суп, буду мириться с женой.

раскрыть ветку 1
0

Успехов с женой! Как приготовите, поделитесь результатом, очень интересно.

+1
Спасибо за рецепт. Огромное спасибо за подробное описание составляющих.
раскрыть ветку 2
+1

Пожалуйста, надеюсь был полезен, спасибо вам за положительный комментарий!

раскрыть ветку 1
0
Так же добавлю свое спасибо) за фотографии и пояснения составляющих
0

Это большое похоже на тот «рамен» который предлагают в наших суши-барах, но никак не оригинальный рецепт

0
Водоросли вокамэ....это тема очень вкусная))) первый раз хорошо зашли в слоеном салате с морепродуктами
0

Простите, но это не рамен. И кто в Японии ел рамен, поймёт с закрытыми глазами разницу.


Во-первых, бульон надо собирать из трёх бульонов, вы описали только один из них, и то не полностью.


Во-вторых, тема адзитамы не раскрыта, а там много нюансов, которые очень влияют на вкус (я имею в виду и текстуру тоже).


В-третьих, сердце рамена - это не только бульон на костях, но и тясю, эта тема тоже не раскрыта.


В России что-то похожее на Рамен можно попробовать в Москве в ресторане KU:, но и то бывают дни, когда рамен неудачный.


Как готовить рамен, можно поискать кулинарные японские (это важно) передачи, там и нюансы раскрываются и показываются. Есть с английским переводом.


А у вас получился просто вкусный суп, без обид.

0
А нарутомаки?(
0

А "глутамин натрия" - это что? Глютаминат?

раскрыть ветку 1
0

правильно Глутамат натрия, не правильно написал..

0
Большое вам спасибо, обстоятельный и подробный разбор. Мне честно говоря пофиг, насколько аутентичен и близок к классике этот рецепт. Вкусно, оригинально и просто, что ещё надо? Обязательно попробую.
раскрыть ветку 1
+1

Пожалуйста, по поводу аутентичности и классики тут вообще глупо рассуждать, так как это блюдо настолько распространено, что не принадлежит уже к какой-либо стране в частности. Да и само по себе оно позволяет добавлять массу вариаций. Тем более не стремился мнить из себя гуру восточной кулинарии, рецепт авторский, да и не рецепт в чистом виде, а больше рекомендации по приготовлению. Навеян вообще другим постом (указал в начале) и комментами к нему (люди увидев заморский бичпакет, массово его захотели), в связи с чем решил написать рекомендацию к приготовлению, более натурального продукта, и не тратиться на пересыл и не морочиться с юанями..

Удачи в кулинарных свершениях! Приятного аппетита! Спасибо за ваш отзыв.

0

удон  варитЬся быстро

раскрыть ветку 1
-1

благодарю, когда много и быстро печатаю, иногда допускаю ошибки.. да и вообще, говорят скопировал, так что претензии не ко мне!)

0
Спасибо, добрый человек! Это самый подробный и "разжеванный" рецепт. Уже давно поглядываю ( и даже поделываю) в сторону азиатских супов. ТомЯм и ФоБо уже освоены и переработаны под себя , а Рамен ещё нет. Буду тренироваться. Да, ингридиенты специфические, но результат, я уверена, того стоит.
раскрыть ветку 4
+1

Да, мне (да и не только) очень нравится!!! Желаю вам успеха! Не бойтесь экспериментировать (речь только о кулинарии)))! Кулинария - это искусство, кто бы что не говорил! И только экспериментируя и пробуя, вы рождаете что-то годное. Фьюжн (авторский), вообще мой любимый стиль готовки. Правда если соберетесь пилить пост на Пикабу, будьте готовы, что эксперты, сами готовить не умеющие, могут закидать вас упреками что вы делаете не правильно) Будут вопросы - пишите, постараюсь помочь чем смогу!

раскрыть ветку 3
-1
Про всю кулинарию не скажу. А мясная кулинария - это в первую очередь НАУКА о времени и температуре!!!!!
Любому куску мяса надо  просолиться и время, чтобы довести до нужной температуры/консистенции.(сыровяла тоже это касается, но к критериям прибавляется еще влажность)
А какие специи/овощи/масло - ваще похуй - все вкусовщина!
А вот засунуть в курицу ананас, а курицу в арбуз и запечь это все в костре из бараньего навоза- это уже нездоровое желание что-то куда-то постоянно засовывать, т.е. как раз оное искусство.

Кстати, дикая мысля: хондаши и банито заменить сухими анчоусами к пиву, поварить только подольше...
раскрыть ветку 2
0

А еще можно заморочиться и сделать нарутомаки, и кидануть туда.

раскрыть ветку 1
-3

тогда рекомендую бульон делать рыбный, или только на Бонито и Хондаши, а их самих не обдавать бульоном, чтобы рис не зазваливался.

Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: