775

Пришла весна! В Мичигане начали доить клёны и варить кленовый сироп

Всем привет из штата Мичиган! На прошлой неделе я был в гостях у местного фермера Джона, который в эти весенние дни занимается сбором кленового сока и его переработкой в сладкий кленовый сироп.

Пришла весна! В Мичигане начали доить клёны и варить кленовый сироп Америка, Сельская Америка, Американская ферма, Кленовый сироп, Мичиган, Одноэтажная Америка, Длиннопост

Джон всю свою жизнь проработал инженером в автомобильной промышленности, но был уволен во время финансового кризиса 2008 года. Ему тогда было под 60 и он решил, что найти новую работу по специальности будет очень сложно. Примерно в то же время умер его отец — фермер и Джон решил поменять профессию. Т.к. никто из его родственников не имел интереса в фермерстве, он выкупил долю в ферме отца у своих братьев и осел в Мичигане.

Пришла весна! В Мичигане начали доить клёны и варить кленовый сироп Америка, Сельская Америка, Американская ферма, Кленовый сироп, Мичиган, Одноэтажная Америка, Длиннопост

Ферма очень маленькая, всего 40 акров — примерно 16 гектаров. Причем только 10 акров — поля, а остальное заросшие деревьями холмы. Поэтому Джон старается иметь какой-то толк и из его леса (в этой части Мичигана почти 100% лиственные деревья).

Пришла весна! В Мичигане начали доить клёны и варить кленовый сироп Америка, Сельская Америка, Американская ферма, Кленовый сироп, Мичиган, Одноэтажная Америка, Длиннопост

С середины февраля он занимается сбором кленового сока. Для этого только подходит определенный вид клена, сок которого содержит 2% сахара.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BB%D1%91%D0%BD_%D1%8...

Джон объезжает свои владения на дизельном тракторце "Кубота" и перекачивает собранный сок из бочек в лесу в бочки, установленные на прицепе.

Пришла весна! В Мичигане начали доить клёны и варить кленовый сироп Америка, Сельская Америка, Американская ферма, Кленовый сироп, Мичиган, Одноэтажная Америка, Длиннопост

После этого собранный сок многократно перегоняется через самодельную установку обратного осмозиса пока концентрация сока не достигнет 6% (из полной бочки остается около трети).

Пришла весна! В Мичигане начали доить клёны и варить кленовый сироп Америка, Сельская Америка, Американская ферма, Кленовый сироп, Мичиган, Одноэтажная Америка, Длиннопост

И затем начинается долгий процесс выпарки и кармелизации сока в кленовый сироп на огне. Окончательный продукт имеет темно-янтарный оттенок и концентрацию сахара порядка 65%.

Пришла весна! В Мичигане начали доить клёны и варить кленовый сироп Америка, Сельская Америка, Американская ферма, Кленовый сироп, Мичиган, Одноэтажная Америка, Длиннопост

Стоимость такой бутылочки кленового сиропа порядка $10-12. Сироп обычно добавляют поверху оладьей, пампушек и прочей вкуснятины на завтрак. Также некоторые крафтовые пивоварни используют кленовый сироп в производстве пиваса.

Ниже ссылка на видео с Джоном за работой над своим сиропом. Приятного просмотра!

Найдены возможные дубликаты

+21

Да-да. Кленовый сироп варить)

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 4
+7

Для тех, кто как и я не знает, этот фильм называется у нас "самый пьяный интерстеллар в мире"

Ха, кстати тот случай когда пропустил хороший фильм(наверное) из-за дебильного перевода названия нашими "гениями"

пойду качать

раскрыть ветку 3
+6

Вообще-то, книга, по которой экранизация, считай, так и называется, The Wettest County in the World: A Novel Based on a True Story.

А фильм хороший, атмосферный.

раскрыть ветку 2
+12

Все по старинке. Из новинок только осмос, да и то концентрацию увеличивает только втрое.

По сути, выпаривание можно проводить под вакуумом, тогда процесс карамелизации можно ускорить в разы.

раскрыть ветку 7
+7

Есть ли какие ссылки на вакуумное выпаривание? Я ничего не нашел. Джон не в курсе, я его тоже спросил

раскрыть ветку 6
+13

Мне кажется там цена оборудования будет просто неподъёмной при его объёмах. Иногда некоторые вещи проще делать по старинке, дешевле в разы будет.

раскрыть ветку 2
+6

Сгущёнку варят под вакуумом. Температура кипения воды понижается до 65 °C

Если погуглить то можно найти и промышленные установки для варки.

Поищи "вакуум-аппарат для варки утфеля", применяется в сахарной промышленности.

+1

а ещё вымораживать можно, я ради прикола концентрат яблочного сока делал и сыворотки молочной, с кленовым соком лень заморачиваться, да и мало его у нас, постоянно воруют суки.

+1

Он хоть как на вкус? А то я какой у нас пробовала, все как обычная карамель.

+31
Пусть расширяет ассортимент.
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 11
+5

а поленья в банке зачем?

раскрыть ветку 5
+42
Сок с мякотью жеж, правда не совсем мякоть, но всё же)))
раскрыть ветку 2
+7

Что б объёма добавить)

+3
Это мякоть. Сок с мякотью.
0

Из березового, кстати, тоже можно сироп варить, концентрация сахаров там соизмерима с кленовым соком. Но у нас это мало распространено, а жаль.

раскрыть ветку 4
0
в тырнете сегодня читал что на литр кленового сиропа нужно 40л сока, а на литр березового--100
раскрыть ветку 2
0
Заморочисто слишком.
+7

А из берёзового сока можно сироп варить?

раскрыть ветку 5
0

Да, но там процент сахара меньше, следовательно и выход сиропа меньше. Кстати хочу попробовать)

раскрыть ветку 2
+1

Да сахара там вполне соизмеримо с кленом. Некоторые любители варят, но это штучное производство. Так-то нет у нас такой традиции. А ведь учитывая объемы добычи можно было бы забабахать...

раскрыть ветку 1
0

Глянь канал Адвоката Егорова на Ютюбе, он из нескольких видов древесного сока варил.

+8

А у нас в области кондитерскую фабрику банкротят. Нет больше нашего любимого "птичьего молока". Говорят, что на фабрике мошенники, а я думаю, что они просто совсем разучились доить птиц.

раскрыть ветку 2
+2

На Верхнепыжменской птицефабрике небывалые удои с зимородков.

раскрыть ветку 1
0
и привес ёжиков большой по району
+2
По дороге домой из школы, по пути попадался небольшой клён. Весной из сломанных веточек начинал течь сок. Какой же он суку сладкий. Мы с одноклассником минут по 10 стояли и ждали очередной капельки. Но много его, наверное, не выпить из-за этой сладости. Поэтому обходились классикой, березовым соком.
+2
Осмозис - это осмос в оазисе?
раскрыть ветку 4
+6

Это классика рока, пацан!

Иллюстрация к комментарию
+1

римский обратный осмос (или греческий?)

+1

Это чувак такой в старой кине, только вот как его обратили, а главное во что - я не знаю

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
0
Я даже помню этот фильм
+1

Видео то где?...

раскрыть ветку 1
+1

А можно как-то прикупить пару-тройку бутылок с доставкой в РФ? У нас какая-то палёнка на основе яблочного сока продается. ((( Однажды удалось найти мааахонький пузырек с кленовым сиропом, он был моментально уничтожен. И все, как начались санкции, так не найти теперь(((

раскрыть ветку 5
0

Хм. У меня брат в Канаде живет, я его как-то попросила кленового сиропа привезти. Привез здоровенную бутыль. Оказалось, что он от своей российской дешевой имитации не отличается ничем :( Пробовали с мужем, пробовали - так разницы и не поняли.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 3
0

Я в Унции покупала бутылёк около 150 мл. Очень густая и очень вкусная субстанция внутри была))) как я почитала уже, есть несколько видов этого сиропа, в зависимости от сроков сбора (состав сока меняется). Какой-то сироп совсем темный получается, какой-то светлый. А какой-то по серединке. Вот у нас толи темный был, толи который по серединке. Короче, я продолжаю его вспоминать уже года 3 и страдаю(((

раскрыть ветку 2
+1

А где, сопсна ссылка на видео?

раскрыть ветку 4
+2

@Sputnikoff, где видео обещанное? не могу работу работать, пока не посмотрю

раскрыть ветку 2
раскрыть ветку 1
+1
Березовый сироп. Хмм... Вроде свежо.
раскрыть ветку 2
+2

Дёготь?

раскрыть ветку 1
0
Нет. Сироп.
+1

А ещё мужик может самогон гнать. На кленовом соке.

раскрыть ветку 3
0

Сахару маловато, до 2%, выхода у такого бухла будет поди меньше, чем у сиропа, если градус выдерживать, а сироп, поди, дороже.

раскрыть ветку 2
0

Доведёт сахарность до 16 - 20 процентов, сыпанёт раздробленной кукурузы, и вуаля.

раскрыть ветку 1
0
Ниже ссылка на видео с Джоном за работой над своим сиропом. Приятного просмотра!

Где?

раскрыть ветку 1
0

и много ли бутылочек у него выходит после сборов??

0
Это со времён сухого закона повелось. Прекрасное прикрытие для самогоноварки.
раскрыть ветку 1
+1
это еще в 17-18 веке было, Фенимор Купер в "Пионерах..." описал)) там и песенка была


В Восточных штатах люди есть,

Зато там тесно жить, сэр.

А в Западных — лесов не счесть,

Богатства не избыть, сэр!

Так лейся, лейся, сладкий сок,

Пора тебе вариться!

Эх, подремал бы я часок,

Да сок перестоится!

Без клена лес совсем не тот.

Клен кормит нас и греет.

Кто крепкий сок его хлебнет,

Тот сразу молодеет!

Так лейся, лейся, сладкий сок… и т. д.

Хозяйка любит чай давно,

Хозяин любит грог, сэр.

К напиткам этим все равно

Им нужен сахарок, сэр!

Так лейся, лейся, сладкий сок… и т. д.


https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&...

0

А как на вкус? Есть отличие от собственно сахарного сиропа?

раскрыть ветку 2
+1

С блинчиками и мороженным просто огонь.

0

Своеобразный древесный привкус да и в целом вкус куда богаче, чем у сиропа из рафинада.

0

А где слякоть у них? у них же тоже весна ...

раскрыть ветку 4
0

Он с февраля сок собирает, а у нас вот -3 утром было.

0

в лесу на холмах слякоть? откуда? грязь появляется только там где стоит вода и ей некуда утечь

0
Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён
раскрыть ветку 1
0

Ага, в Мичигане, на самом севере США, с огромной береговой линией.

Морозы там, конечно, умеренные, -8 - -16 в среднем, но снега с озер гонит много.

-2

Ферма ооооочень маленькая 16 гектаров!:))) Сразу вспоминаются наши 8 соток!:)

раскрыть ветку 3
+1

Вы что минусите, в тексте написано что ферма маленькая, @Dazor просто сравнивает с нашими 8 сотками, мол нормальная ферма)

раскрыть ветку 1
+1

Ой, да брось ты это дело!:) Это Пикабу, тут школоло сначала минусить, а потом думает!:) Не трать свои силы, никому ничего все равно не докажешь!:)))

0

Покажи у нас ферму на 8 соток.

-15

я настолько обработан пропагандой, что даже не знаю кто первый из них подаст на меня в суд - дед, трактор или сироп

раскрыть ветку 1
+2

Почки клёна.) Скажут что ты им позывал.

ещё комментарии
Похожие посты
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: