86

Примитивная кулинария. Pierogi ruskie, или польские вареники "по-украински"

Примитивная кулинария. Pierogi ruskie, или польские вареники "по-украински" Вареники, Тесто, Рецепт, Творог, Длиннопост

Привет всем. Те, кто уже встречал мои посты знают, что я поклонник простой домашней пищи и всяких старых крестьянских рецептов (потому и "примитивная"). Предлагаю вам традиционный для Польши и западной Украины рецепт вареников с картошкой и творогом, который поляки зовут пероги руски. Pierogi, это вареники и есть, а слово ruskie тут от Руси и русинов (как называли православных жителей тех земель, что в итоге стали Украиной). Последнее время я особо увлекся разного рода пельменями и варениками, как достаточно простой, но сытной и вкусной едой. А еще во время методичной лепки неплохо отдыхают мозги. Это не такое уж сложное занятие, даже если вареники или пельмени вы никогда не лепили. Нужно только немного приловчиться, тем более что тесто простейшее.  Для начала ингредиенты:

Тесто.

Мука - 700г.

Вода - 400г.

Масло растительное - 5 ст.л.

Фарш.

Картофель отварной - 1 кг.

Творог - 500г.

Лук - 1 крупная луковица

Соль и перец - по вкусу.

Примечание. Возможно, такого количества начинки вам будет много. Лично у меня осталось еще больше половины. Но я спешил и вареники мои получились довольно тестяными.

Для меня в своё время было удивительным, что такое блюдо как вареники по утверждениям подруги моих родителей (родом из Твери) у них не готовят и не особо знают. Может, конечно, это особенность конкретной семьи и её личное мнение, но вот пельмени она, конечно, лепила, а с варениками познакомилась уже пока жила на Украине, под Харьковом. Кстати, в Википедии есть фрагмент из  «Описания Харьковского наместничества» 1785 года, где тоже говорится о варениках, как о чем-то ранее незнакомом автору: «К вечеру же по большой части [жители] готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание своё получили.» Хотя за столько-то лет и смешение национальных кухонь во время СССР картина должна была поменяться, я думаю. Как-бы то ни было, в наших краях вареники готовят и любят. Но. Это либо пышные паровые вареники (большей частью), которые лично я терпеть не могу, ибо для меня это больше похоже на неудачный паровой пирожок, либо вареники тонкие, из заварного теста. В наше время все из пшеничного. Заварные, в принципе, не плохи. Но Эта своеобразная консистенция теста... В общем, не моё. Я такие дела предпочитаю более похожими на пельмени, из простого теста на воде (или молоке) комнатной температуры. Конкретно этот рецепт, как я уже писал выше, очень популярен в Польше. Говорят, что и на западной Украине тоже. А вот в наших краях, на Слобожанщине, его не знают. И, как я убедился - зря.

Прошу прощения за мутные фото - делал в спешке и суматохе.

Тесто:

Из муки, воды и масла замешиваем плотное, но не каменное тесто. В оригинальном рецепте некоей польской бабушки Маруси, который я нашел у уважаемого мной польского повара Tomasz Strzelczyk тесто именно такое, как я указал. Хотя обычно я добавляю яйца - примерно 3 штуки на такое количество муки, а жидкость потом по весу корректирую (в зависимости от веса яиц). Вообще, если у вас нет цели готовить точно по рецепту, рекомендую именно так и сделать.

Примитивная кулинария. Pierogi ruskie, или польские вареники "по-украински" Вареники, Тесто, Рецепт, Творог, Длиннопост

Если тесто выходит сильно липкое, то добавьте муки.

Примитивная кулинария. Pierogi ruskie, или польские вареники "по-украински" Вареники, Тесто, Рецепт, Творог, Длиннопост

У меня вышло мягковатое тесто. Пришлось добавлять муку. Вообще, с яйцами консистенция лучше, на мой взгляд. Как хорошо вымесили - накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре. С тестом пока всё. Переходим к начинке.

Фарш.

Примитивная кулинария. Pierogi ruskie, или польские вареники "по-украински" Вареники, Тесто, Рецепт, Творог, Длиннопост

Картофель тщательно вымыть, очистить, еще раз вымыть. Чищенного должен быть килограмм. Луковица... Ну тут дело вкуса. Как по мне лучше большую. Или даже две. Творог у меня самый дешёвый, из мясного магазина. Честно скажу - так я его есть не стал бы. Вкус никакой. Суховат. А вот в начинке он "заиграл". Лук поджарить до золотистости. Не пережарьте, но и чтоб не просто размяк.

Примитивная кулинария. Pierogi ruskie, или польские вареники "по-украински" Вареники, Тесто, Рецепт, Творог, Длиннопост

Смешать толчёную картошку с творогом и луком до однородности, присолить по вкусу (можно начать с 1/2 ч.л. соли и добавить немного черного перца. Очень рекомендую перец брать только горошком и молоть дома самостоятельно. Разительно отличается от того невнятного порошка, что продают в пакетиках. Но и существенно острее.

Примитивная кулинария. Pierogi ruskie, или польские вареники "по-украински" Вареники, Тесто, Рецепт, Творог, Длиннопост

Лепка.

Чтобы тесто не липло к столу и инвентарю - хорошенько присыпьте его мукой. Только учитывайте, что уже вырезанные кружки теста мукой засыпать со стороны начинки не надо, а то не склеится. Я использую ситечко для чайной заварки. Очень удобно и прицельно выходит. Поскольку я спешил да и никогда не умел делать такие вещи аккуратно, то использовал форму для лепки вареников. Главное - припылять её мукой, чтоб не прилипало тесто. Входит туда чайная  ложка начинки с горкой. Нет сноровки и желания лепить вручную - можете сделать как я. Или использовать еще какую готовую форму. Да хоть бы и советскую пельменную. Но там размер немного не тот.

Примитивная кулинария. Pierogi ruskie, или польские вареники "по-украински" Вареники, Тесто, Рецепт, Творог, Длиннопост
Примитивная кулинария. Pierogi ruskie, или польские вареники "по-украински" Вареники, Тесто, Рецепт, Творог, Длиннопост

Готовые вареники можно замораживать или сразу варить в слабо кипящей воде. Варятся быстро. Примерно как пельмени. Тут лишь бы тесто сварилось и не переварилось - начинка-то готова уже.

Вот и всё. Подавать, конечно, со сметаной. Ну или полить растопленным маслом, зажаркой из лука либо шкварками. Всяко хорошо. Соевый соус, хоть и не традиционен для этой кухни, но зато тоже отлично идет к такого рода изделиям. Фото с подписью вышло особо размытым, тут прошу еще раз извинить - добавляю сугубо для подтверждения авторства.

Примитивная кулинария. Pierogi ruskie, или польские вареники "по-украински" Вареники, Тесто, Рецепт, Творог, Длиннопост

Найдены возможные дубликаты

Кулинарная мастерская

8.6K поста40.9K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
8147

Аминь

Аминь
7946

Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» 

Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост, Криминал, Избиение
Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост, Криминал, Избиение
Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост, Криминал, Избиение
Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост, Криминал, Избиение
Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост, Криминал, Избиение
Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост, Криминал, Избиение
Показать полностью 6
7795

Даёшь Пикабу правительство в массы!

Даёшь Пикабу правительство в массы!
7500

Реклама врёт

Реклама врёт
6366

Ничего не исчезает

5996

Вся правда жизни в двух четверостишиях

Вся правда жизни в двух четверостишиях Комментарии на Пикабу, Скриншот, Мат, Дуализм, Общество
4722

Праздничная открытка с Лео

Праздничная открытка с Лео Леонардо ди Каприо, Открытка, Гифка
Праздничная открытка с Лео Леонардо ди Каприо, Открытка, Гифка
3941

Думаете мошенник?

Думаете мошенник? Мошенничество, Взлом вк, Длиннопост
Показать полностью 1
3929

Теперь понятно

Теперь понятно
3624

Воспоминания

Воспоминания Юмор, Скриншот, Twitter, Пандемия, Коронавирус
Показать полностью 1
3529

Перевод с думского

Перевод с думского Комментарии, Комментарии на Пикабу, Скриншот, Политика
Показать полностью 1
3355

Всё просто

Всё просто Картинка с текстом, Машина, Комментарии, Комментарии на Пикабу, Скриншот
3095

Как совершать не мужские поступки

3054

Ну, ошибся немного

Ну, ошибся немного
3029

Депрессивное...

Депрессивное... Картинка с текстом, Вид из окна, Грустный юмор, Повтор
Депрессивное... Картинка с текстом, Вид из окна, Грустный юмор, Повтор
Показать полностью 2
2970

Бьюти-секрет

Бьюти-секрет
2908

На волне постов про прозвища

На волне постов про прозвища
2889

Началось

Началось Негатив, Отец, ДТП, Харьков, Оправдание, Украина
Показать полностью 1
2806

Контент не грузится, а реклама только в путь!

2551

А это и не со шляпы

А это и не со шляпы
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: