Приготовим томатную пасту для пиццы⁠⁠

Я кроме конца лета в такие вещи пускаю консервированные томаты в с/с из банок. Они заодно чищеные и резаные, 400 грамм за 80 рублей (или дешевле) - выходит выгоднее магазинных деревянных помидор.

Ребята, это все не то. Это по технологии не томатная паста, а томаты с/с ( в собственном соку) только чуть выпаренные. В любом гипермарекете продаются, стоят от 60 до 100р за 0,5. Некоторые виды можно без доведения до вкуса использовать ( например pomito или gustodoro). Соль в такие соусы почти не добавляется, потому как задача его дать кислоту, соли достаточно в начинке.

Ну у нас, в Крыму, с помидорами проблем нет)

Вызревшие помидоры нужны обязательно, потому что только в вызревших помидорах присутствуют естественные сахара. Итальянцы не добавляют в свой соус ни уксуса ни сахара, поэтому естественная сладость очень важна. А этот рецепт замечателен для российских реалий и помидоров из четвёрочки) единственное, я бы всё же убрал уксус и добавил каплю оливкового масла)

Не просто самые спелые,а 2 розовых и 2 красных.

точно, поэтому даже простые блюда национальной кухни часто дома приготовить не получается так же вкусно. и даже в ресторанах не так. продукты не те（

Готовый соус из итальянских томатов имеет совершенно другой вкус. Это просто две разные вещи. А еще есть итальянские помидоры (не соус для пиццы) в виде pelati (цельные очищенные), polpa (мякоть мелкорубленная) и passatta (размятая мякоть).

Я и для пиццы, и для пасты использовал как самое разное итальянское готовое, так и делал сам. По итогу я наверное все же больше за самодельное, потому как это свежее, непастеризованное и обычно с более высокой кислотностью, я такое люблю. Но, конечно, надо делать из спелых помидор, а они сейчас уже есть дагестанские, азербайджанские, узбекские. Томаты итальянские из банки или пакета тоже хорошо, особенно мне нравится фирма Mutti, но они же обычно и самые дорогие. Как ни странно, наш производитель Помидорка тоже делает отличный продукт, правда в последнее время не нахожу от них polpa, есть только pelati.

С рецептом автора я не совсем согласен, конечно) особенно в части лаврового листа. Но на вкус и цвет как говорится.

Согласна, проще томатную пасту купить, вместо деревянных безвкусных помидор за 250 рублей

Вот только большинство готовой пасты редкое говно.
Летом можно нормальные помидоры купить, зимой консервированные норм.
Хотя знаю пару мест где и зимой есть более менее нормальные, но ценник дороже чем у мяса))