Поиск рецепта теста

Друзья, кулинары, нужна ваша помощь.

Ищу рецепт теста для вот такой пиццы. В простанародье бруклинский рецепт или бруклинская пицца. Тесто должно пузырится и хрустеть))).

Катались с семьей в командировку и в одном местечке очень понравилась такая пицца. Начинки, как и везде такие же, а вот тесто такое не получается, а очень хочется, по выходным такое вот, к пиву и вину))).

Надеюсь на вашу помощь).

Вдруг сидит тут добрый пиццайоло.

Спасибо.

Поиск рецепта теста Пицца, Рецепт, Помогите найти, Тесто, Поиск

Кулинарная мастерская

10.3K постов47.8K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
65
Автор поста оценил этот комментарий

Такие мелкие пузырики получаются на тесте, которое не менее 24 часов выдержали в холоде. Классическое сочетание: воды 70% от количества муки, дрожжи 10 г  живых! на 500 г муки, соль 10 г и оливковое масло 30-50 г вмешать в конце. Вымесили, дали приподнятся чуть, и в холодильник на 24-48 часов в контейнере с плотной крышкой. Клейковина разовьется в процессе длительного холодного брожения. Потом - пеките пиццу! Кстати, узбекские лепешки получаются отменные: чуть резинистое тесто и хрустящая с пузырьками корочка. Проверено мной неоднократно! В одной известной украинской сети пицц тесто выдерживают 36 часов обязательно.

раскрыть ветку (23)
4
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Сколько ждать тесто, зависит от белка. Минимум должно быть 12. Это выходит сутки ждать. Если найдете муку с белком выше 12 - это еще лучше, но ждать уже дольше. С белком 15-16 я выдерживаю 48 часов. Ну и конечно, как минимум, нужен камень пекарский. В обычной духовке без камня вы такое чудо вряд ли получите.

Еще никакой скалки. Скалкой вы все пузырьки убьете. Только руки.
раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий

я для повышения белка приобрёл клейковину, добавляю 1-2 столовые ложки на кг муки, тесто намного лучше получается. Да в РФ очень тяжело найти муку с нормальной клейковиной, в Ташкенте вот был, жил там, мука отменная казахстанская, ничего кроме муки и воды не нужно, тесто выходит хорошее, не разваривается держит форму

Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
Спасибо за идею. Обязательно попробую.
1
Автор поста оценил этот комментарий

А после того, как достали из холодильника, можно сразу лепёшку делать или дать тесту подойти?

раскрыть ветку (3)
13
Автор поста оценил этот комментарий

как только начинают доставать\заебывать из холодильника, посылаете нахуй и продолжаете  заниматься тестом)

2
Автор поста оценил этот комментарий

Подходить не надо. Вы увидите как мощно подойдет тесто в холоде. Можно просто дать согреться для "дырчатости" . Я не жду особо. Если время есть, делю на порции, подкатываю, даю согреться пока духовка раскаляется. Если ограничена во времени, то просто делю и сразу растягиваю в лепешки.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо!

2
Автор поста оценил этот комментарий

Сохранила ваш комментарий, спасибо!

Сорри, а живые дрожжи в каком виде продаются?

раскрыть ветку (14)
4
Автор поста оценил этот комментарий
В брикетах, прессованные..
раскрыть ветку (6)
1
Автор поста оценил этот комментарий

А, пастообразные. Спасибо. Всегда такими и пользуюсь, не думала, что они живые.

раскрыть ветку (5)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Ну мертвые и не будут работать, логично)
Не совсем понятно к чему уточнение про живые дрожжи в стартовом комменте
раскрыть ветку (4)
3
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Видимо имел в виду не сухие. Хотя какая  разница - работают одинаково

раскрыть ветку (3)
1
Автор поста оценил этот комментарий
А вот хуй там, брага на брикетах лучше зреет..
раскрыть ветку (2)
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

брага - хер знает, ни разу не настаивал. а выпечке мне кажется похрену, какие там дрожжи

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Не похрену, как и браге..
6
Автор поста оценил этот комментарий

Пачки натуральных дрожжей в магазинах по 100 г и 500 г.  Я покупаю, делю на кусочки по 10 г, заворачиваю в фольгу и ложу в морозильник.  Иногда живые дрожжи срабатывают лучше сухих, эффективнее. Совет: когда ложите дрожжи в воду, разомните их в ладони, растворяя в этой воде. Равномернее расходятся и не надо ждать, пока запузырятся на поверхности.

раскрыть ветку (6)
13
Автор поста оценил этот комментарий

Не ложите дрожжи в морозильник и воду! Кладите их туда!

Автор поста оценил этот комментарий

а они не умирают в морозилке? они же живые бактерии.. норм потом или есть ньюансы?

раскрыть ветку (4)
3
Автор поста оценил этот комментарий

они же живые бактерии.
они грибы

1
Автор поста оценил этот комментарий

Не умирают, засыпают))) опыт с советских времен. Нюансов нет.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

о как, спасибо)

Автор поста оценил этот комментарий

Нет, не умирают.

Автор поста оценил этот комментарий

а что за сеть пицц в Украине, подскажите?

Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку