Плов в казане на костре или святая - святых.⁠⁠

Всем привет. Мне сегодня исполнилось 30 лет,на Земле я с 1989 года и мы с друзьями собрались в уютненьком местечке Ленинградской области под названием "Моя Дача". Решил не нарушать годовые традиции и приготовить плов так,как делаю это я,и так поехали:


Поэтапное приготовление:

1. В первую очередь вытапливаю курдючный жир.
2. Добавляю крупно нарезанную баранину (кубиками) - в нее сыплю три столовые ложки сахара для цвета и карамелизации.
3. Как только мясо обжарилось - засыпаю крупно нарезанную морковь (брусками), солю и хорошенько обжариваю. Добавляю лук полукольцами и обжариваю еще 5 мин.
4. Заливаю кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см,добавляю зиру,барбарис,изюм,нут,солю. Уменьшаю огонь и варю зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис использую пропаренный и кто бы мне не вкручивал что его надо промывать - на своем опыте докладываю - разницы нет.
6. Попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше по вкусу так как рис впитывает в себя соль,если этого нет ,то плов получится пресным.
7. Засыпаю равномерно рис и аккуратно наливаю кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 -3 см,туда же три головки чеснока и два жгучих перчика.Делаю огонь на максимум,накрываю крышкой и жду пока рис впитает в себя воду. После удаляю чеснок и перец,делаю лунки рисе до самого дна для того что бы вода,которая осталась - быстрее выпарилась и ничего не прилипло.
8. Засекаю время 15 - 20 мин. Я даю плову постоять на минимальном огне 15 мин;
После этого снимаю крышку и все хорошенько перемешиваю. Даю блюду подышать 5 мин. и даю команду "Фас!"

У меня вариант плова на 10 человек:
1 кг мяса (свинина, говядина, баранина) (я делаю из барашка)
1 кг моркови (уже очищенной)
300-500 г лука или по вкусу - этим компонентом блюдо не испортить
300 мл растительного масла
головка чеснока;
100 г нута
100 г изюма или барбариса (я использую и то и другое)
1 ст. л. зиры
зерна граната для украшения.