Пищеварение в желудке⁠⁠

Пищеварение – сложный процесс, при котором происходит переваривание пищи и её усвоение. Почему же процесс сложный? Потому что пища, которую мы принимаем состоит из сложных органических веществ. В таком виде наш организм не способен принять необходимые ему питательные компоненты для нормального функционирования. Поэтому пищеварительный процесс в первую очередь включает в себя сложный этап расщепления поступающих соединений на простые элементы. В этот этап происходит механическая и химическая обработка пищи. Превращение сложных макромолекул пищи в более мелкие и простые молекулы происходит в разных отделах желудочно-кишечного тракта. Рассмотрим, какую роль в этом процессе играет желудок.

Желудок – полый мышечный орган, расположен между пищеводом и кишечником. Несмотря на то, что основная механическая обработка пищи происходит в ротовой полости при пережёвывании, в желудке она также имеет место. Это происходит благодаря трёхслойному мышечному слою желудка, который, благодаря своему сокращению обеспечивает перемешивание и передвижение пищи и лучшее пропитывание пищи желудочным соком. Вместе с тем происходит химическая обработка пищи. До тех пор, пока пища не пропитается желудочным соком, происходит расщепление углеводов от поступивших из ротовой полости ферментов (например, амилаза). Это происходит первые 20-40 минут. После в игру вступает вышеупомянутый желудочный сок, чем понижает значение pH, то есть создаёт нам кислую среду, при которой амилаза теряет свои магические свойства. Но зато только в кислой среде может вступить в свои полномочия пепсин – фермент, расщепляющий белки на более простые, но ещё не конечные вещества (пептоны и альбумозы). Помимо пепсина в желудочном соке есть такие ферменты, как липаза, переваривающая некоторые жиры, и химозин (сычужный фермент), который створаживает молоко (оно так дольше задерживается в желудке и подвергается перевариванию). Также важным компонентом желудочного сока является соляная кислота, которая и обеспечивает необходимый pH в желудке и, кроме того, обладает бактерицидным действием.

Но как же происходит вырабатывание желудочного сока? Над этим вопросом бились многие учёные. Отделению способствует раздражение стенок желудка пищей, которая оказывает давление на них, возбуждая тем самым рецепторы, сигнал от которых передаётся по нервам в продолговаты мозг, а оттуда к железам желудка, они и вырабатывают желудочный сок. Но если его выделение начнётся только в этот момент, то это слишком затянет весь процесс пищеварения. Поэтому подобный процесс происходит, ещё когда пища в ротовой полости, посредством рецепторов в ней. Это было доказано И. П. Павловым путём «мнимого кормления», когда пища после ротовой полости выводится из организма с помощью специального отверстия в пищеводе, то есть не достигает желудка. Данные процессы иллюстрируют безусловные рефлексы, то есть неизменные реакция, заложенные в нас с рождения. Но ввиду образования и закрепления привычек в нашей жизни, выработке желудочного сока также способствуют условные рефлексы, как ответ на вид и запах пищи. Такой желудочный сок И. П. Павлов назвал «аппетитным». Однако рефлекторное отделение желудочного сока длится примерно 2 часа, в то время как переваривание в желудке составляет 4-8 часов. Ответ на эту дилемму лежит в гуморальной регуляции. И. П. Разенков, советский физиолог, считает, что некоторые продукты желудочного переваривания всасываются через слизистую оболочку желудка в кровь. Эти вещества усиливают активность желудочных желёз, обеспечивая тем самым их бесперебойную работу. Известно, однако, что некоторые вещества оказывают тормозящее влияние на деятельность желёз желудка (например, жир).