Первый прямой эфир Кулинарной Мастерской⁠⁠

Товарищи кулинары, коллеги и любители! Мы спланировали наш первый эфир и определились с тематикой. Первый эфир будет посвящен знакомству с Владимиром Щетининым. Мы планируем провести его в следующее воскресенье 24.05.2020 в 19-00 по Мск времени.

Шеф расскажет, с чего началось это путешествие в мир кулинарии, с какими трудностями приходилось сталкиваться, теория, практика, стажировки, первые серьезные проекты в Спб и Мск. Как подбиралась команда, с которой в дальнейшем вы становитесь единым организмом кухни и много других важных и не очень моментов в профессии повар или шеф-повар.

Параллельно мы будем готовить цыпленка с кремом из корня сельдерея и кофе. Фото готового блюда перед вами, ниже я напишу состав блюда и набор инвентаря для его приготовления! Все желающие принять участие в онлайн ужине будут готовить под прямым руководством шефа, так что за результат можно не переживать)

Итак, для приготовления этого блюда я беру:

- цыпленка корнишона 350-400гр. Он нежнее, быстро маринуется да и понятное дело - цыпленок есть цыпленок.

- Чеснок около 10гр

- Sweet chili sauce 30гр, простым языком кисло-сладкий соус с чили, продается в каждом супермаркете..

- Соевый соус 10гр

- Масло оливковое 10гр

- Мед 5гр

Все это для маринада самого цыпленка, в процессе я покажу как правильно его разделать и далее вместе замаринуем.

Теперь сам крем:

- Корень сельдерея, в среднем он около 1кг/шт. На порцию мы возьмем грамм 300, чтобы удобно было измельчать его в блендере потом.

- Сливки 22% около 100гр

- Соль 5гр

- Кофе растворимый - 5гр

- Белый шоколад! Да, да, вы не ослышались, белый шоколад и корень сельдерея давние друзья, возьмем 1 плитку и будем добавлять по вкусу!

- Оливковое масло 20гр чисто взбрызнуть сельдерей перед запеканием.

- Брокколи 100гр как дополнительный гарнир.

И в качестве соуса я использую Деми Гласс, но в домашних условиях его проблематично приготовить, потому что долго. Покупной я не приветствую, а вот куриный жю мы запросто попробуем приготовить из остатков цыпленка) Для этого подготовьте:

- Сливочное масло 30гр

- Белое вино 100гр

- Лук репчатый - 60гр

- Чеснок 5гр

- Томатная паста 10гр

- Соль по вкусу.

- Перец по вкусу.

Набор продуктов в принципе практически стандартный и многие ингредиенты должны быть в наличии у вас дома. Если нет масла оливкового - замените растительным, если нет меда - добавим сахар или сахарный сироп, ну и винишко на вечер лучше купить заранее)

Теперь инвентарь:

- Доска разделочная.

- Нож.

- Противень.

- Пергаментная бумага.

- Полусфера или салатник/блюдо глубокое для мариновки цыпленка.

- Столовые и чайные ложки, лучше подготовить сразу несколько.

- Фольга для запекания сельдерея.

- Блендер или другой измельчитель, чем мощнее - тем лучше, для текстуры крема это важно.

- Кастрюлька для бланширования брокколи, желательно сразу подготовить лед.

- Сковорода.

- Венчик, пригодится когда будем эмульгировать соус сливочным маслом.

- Сито чтобы протереть сельдерей после пробивания в блендере, а также сцедить наш куриный соус.

Вроде все, еще раз напоминаю, что онлайн ужин пройдет на нашем одноименном канале Кулинарная Мастерская на площадке ютюб. Данный канал предназначен для проведения онлайн ужинов и прямых эфиров. Если у вас нет возможности/желания готовить - заходите в гости, просто понаблюдать, послушать, подчерпнуть что-то новое, а может задать какой-нибудь вопрос в комментариях. Для нас это пилотный ужин, поэтому нам будет интересно узнать ваше мнение. А свои блюда вы после ужина сможете опубликовать в нашем сообществе на Пикабу)

Всем хорошего настроения) Увидимся в следующее воскресенье)