Всем привет дорогие друзья! После сбора небольшого урожая шоколадного хабанеро решил сделать соус ферментированный. На 3-й день появилась вот такая плесень:
По этому вопрос: как быть? Банку стерилизовал кипятком, сверзу гидрозатвор плотный.
1) Когда ставил перец на ферментацию - делал без гидрозатвора, там нет такого количества газа как в браге или вине. Просто закрыл капроновой крышкой и не менее 3-4 раз в день открывал и перемешивал. Открывать нужно обязательно дабы не рвануло. Перемешивание предотвращает рост плесени на поверхности. 2) Ферментация - это процесс переработки продукта именно бактериями и грибками, так что наличие плесени (главное не черной или зеленой) я думаю не критично (но это не точно), просто собрать видимую плесень ложкой. В подтверждение тому сыр с плесенью, бочковые огурцы и помидоры и т.д. 3) Перемолотый хабанеро очень густой, перед ферментацией добавлял воду чтобы она была над поверхностью перца высотой 3-5 мм, и две ложки соли на 0.7 л массы. 4) Все у Вас получится, продукт не выбрасывать!
Сообщество любителей острого
2.2K постов11.4K подписчик
Правила сообщества
Первое правило капсаицинового клуба! после перца - глаза и причиндалы не трогать!
О чем писать в сообществе? Да в принципе все об остром перце и что с ним связанно. Об опыте домашнего выращивания, информационные посты (например: какие бывают перцы и чем отличаются), рецепты соусов и традиционно острых блюд (рецепты по типу приготовил гречку и залил острым соусом мимо), описания разных соусов (дегустации) и т.д.
Посты с юмором больше нежелательны, чем желательны. и с большой вероятностью будут отправлены в общую ленту. Для них стоит создать отдельный пост и собирать самую большую коллекцию горящих утренних пуканов.
Обязательно ставьте теги соответствующие темам, что бы люди смогли сразу отсортировать нужную им информацию:
Все что связанно с выращиванием - перцеводство
Информационные посты - острая информация
Рецепты соусов - рецепт острого соуса
Рецепты острых блюд - острая кухня
Дегустации и описания соусов - острая дегустация
Дегустации и описания острых блюд - пробуем острое