Ответ на пост «Брезаола сыровяленая говядина из Италии»
Тоже решил замутить этот чудесный продукт, расчет был на то что он будет готов к новогодним праздникам. Все по каноничному рецепту, коих тут целая куча. Но с маленькими нюансами.
Вырезку изначально порезал на две колбаски по структуре волокон (в длину).
Посол из расчета 2% от веса мяса. 900гр/100%*2=18гр соли. Нитритной взял немного больше примерно 12гр, и 6гр обычной.
Во время сушки использовал обычную марлю и канцелярские резинки (т.н резинки для денег) с ними удобнее, чем каждый раз подтягивать стяжки или жгут.
По итогу продукт "похудел" примерно на 35-40%, и был съеден менее чем за 30 минут, группой лиц в количестве 7 человек)).
p.s. В след раз думаю надо чуть дольше подержать мясо в специях, прежде чем заливать вином, и чеснок нарезать на ломтики и запихнуть внутрь.
Мясо. Коротко и ясно.
1.7K постов13K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.