Отмотайте мне метра два...⁠⁠

Без добавления многих "химических" добавок вы не узнаете колбасу в том виде в каком она сейчас есть. Глутомат натрия,  нитритная соль,  поваренная соль,  фосфаты,  цитраты. Без всего этого можно приготовить колбасу,  но у вас получится 1 раз из 10. Вся эта химия помогает держать ту самую форму для колбасы и делает сырье более стабильным. Для примера : если мясо будет более жирным хотя-бы на несколько процентов - случится "отек" когда жир отделится от мяса и колбасы не получится. Это типичная ошибка для изготовления колбасы.