Отделяем белок от желтка
раскрыть ветку (58)
Мне нужно! Очень! Потому что вручную это делать, когда нужна большая партия бисквита или меренги, задалбывает дико.
раскрыть ветку (37)
Может вы знаете почему у меня безе всегда падает?:D а если долго держу, то пересыхает и чернеет, хотя выпекаю на 100 градусах. Уж очень научиться хочется делать хорошо, а я пока только материал перевожу(
раскрыть ветку (13)
Давай подскажу
1. Сухая посуда. Даже чуть влажная не подойдет. Это крайне важно!
2. Недопустимо попадание желтка или вообще чего ни было в белок.
3. Сахар добавлять после взбивания до полного "стояния"(гы гы гы стояния) массы.
Вот вроде все
раскрыть ветку (10)
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (2)
Комнатной температуру лучше взбиваются. Про холодное как и про гашение уксусом - старый миф.
раскрыть ветку (1)
Если в процессе не добавлять сахар как оно тебе стоять будет??? Он же как раз гущще делает. Сколько раз взбивал - пока сахару не добавишь - хрен что взобьется. Но надо совсем по чуть-чуть добавлять. Если сразу заебошить много - да неифига не взобьется. И белок надо чтобы холодный был.
раскрыть ветку (4)
Хм, у меня при приготовлении тирамису белок без сахара без проблем взбивается до состояния, когда плошку переворачиваешь вверх дном - не вытекает. Что-то вы делаете не так.
раскрыть ветку (1)
Обезжиренная посуда. Перед тем как взбивать - щепотку соли в белок. Взбивать сначала на низкой скорости, постепенно повышать. Сахар в конце и постепенно.
Так моя мама делает, а она кондитер 80-го лвла.
не только белок, посуда и венчики миксера тоже желательно перед процессом мин на 15 в морозильник положить. и еще - если белки без сахара не взбиваются - что-то ты делаешь не так. попробуй протирать уксусом посуду и венчики, возможно жир попадает в белки
Чуть влажная подойдет. Более того, если добавить в белки тщательно отмеренное количество воды при определенной температуре - оно получится воздушнее.
100 - это, откровенно говоря, дохерища.
60-80, с полуоткрытой дверцей и 3-4 часа - вот тогда будет отличное безе.
Падает? Не сталкивалась. Падает, обычно, если дверцу открывают. Я не открываю. Я пеку первый час на 100, потом досушиваю еще час-полтора(от размера зависит) на 60-80.
Там что б отделить - один желток другой толкает через кучу таких же. ИМХО невыгодно, да и места будет много занимать. Короч. Что б дома пригодилась - нужно (1.) яйцеприемник(хрен знает как еще сказать) сделать на 1-2 яйца. (2.) узколейку по которой они скатываются и отбрасываются, сделать в размер 1 яйца. Тогда еще норм.
раскрыть ветку (10)
раскрыть ветку (6)
Да даже в кулинарных масштабах - сколько он яиц разбил, что бы что-то стекало в форму для желтка? Т.е те что не стекали - либо в яичницу, либо в утиль. Но это мое ИМХО.
раскрыть ветку (5)
ещё комментарии
раскрыть ветку (2)
Разбил все, то что переполнилось - вытекло. Закончил бить - подними край, подожди минуту и готово.
ещё комментарии
Зачем?! Я предложил вариант без подниманий и ожиданий. Зачем ждать минуту и чего то там наклонять? Все и так пойдет нормально! Разработка заслуживает внимания, но и доработки тоже.
ещё комментарий
ещё комментарии
По работе пересекался с этим продуктом, называется "Меланж", идёт для кулинарийки. Делали меланж (в моём случае), крупная мясная птицефабрика(есть яичные), так вот у мясной птицефабрики яица - побочный продукт. Так вот сам Меланж может быть, как и смесь белков с желтками, так и по отдельности, но по отдельности дороже :))
И кстати, продавала птицефабрика этот меланж по цене яичного порошка.
Готов сделать один опытный образец. Распечатать на 3д принтере.
Чтобы было для домашнего использования, и небольшого количества яиц.
Чтобы было для домашнего использования, и небольшого количества яиц.
раскрыть ветку (2)
Один раз работал со строительными чертежами на кондитерскую фабрику.
Были и приятные названия помещений- "склад ликёров".
Были и ужасные- "яйцебитная"...
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (1)
Творческиий псевдоним- дело тонкое.
Маша Яйцебитная- звучит.
Но Яна Яйцебитная- звучит куда тоньше и эстетичней.
раскрыть ветку (1)
Скажите, вы за вечер когда-нибудь разделяли на белок/желток 70 яиц? Более того, бутылка в себя всасывает и часть белка. А для рецептов, в которых нужен только желток это недопустимо.
раскрыть ветку (15)
раскрыть ветку (14)
Опыт у меня конечно небольшой, но когда надо было, смог разбить яйцо напополам, и перекидывать желток из одной половины скорлупы в другую, белок гравитация переместила в тарелку, желток целый, и никаких лишних приспособлении.
раскрыть ветку (11)
раскрыть ветку (9)
А для домашнего использования давно придумали вот такую штуку. Даже криворукие справляются, желток с белком не смешивается, плюс скорость обработки достаточно высокая)
раскрыть ветку (6)
http://ali.pub/2owey вот кстати, от 12 рублей всего. Заказал с десяток и фильтруй массово :)
раскрыть ветку (5)
раскрыть ветку (3)
Ну это вообще для тех у кого сил не хватает яйцо ударить обо что-либо)
неудобная, и работает хреново
раскрыть ветку (1)
А еще пластиковая булка рвет, в прямом смысле, мембрану желтка и он, сука, вытекает в белок. Так что говно этот способ, сам лично проверял.
А вот нифига, не всегда есть бутылка под рукой, так же при всасывании желтка есть большая вероятность, что он выльется обратно.
