О полипропилене⁠⁠

Немного о концентрациях, способных выделиться из покрытий при 250 градусах

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17364936

Migration from a representative selection of cookware articles into food simulants was low, with many of the substances originating from the printed materials used as packaging. There was no detectable release of perfluorochemicals.

Но перегревать плохо, домашние птицы не оценят

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3276392/

PTFE toxicosis can occur in humans, although it is not seen as frequently as in exposed birds because of the anatomic differences mentioned earlier.1,6,8,9 The condition in humans is known as polymer fume fever and usually consists of flu-like symptoms and noncardiogenic pulmonary edema.6 Most cases occur during the manufacture of PTFE, but one report involved a kitchen accident.1 However, the subject in that case report1 may already have had compromised lung function due to a history of smoking. Even though clinical signs in humans are rare, PTFE degradation products can be toxic and should be considered a hazard.8

Здесь даже предлагают его есть

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4928218/

Сам не медик, поэтому за качество статей не ручаюсь. Если интересно еще узнать, полазьте по этому сайту, очень важный источник информации для исследователей в области медицины.

вот тебе ссылка на обратный пруф.

the author reports a case in which a person developed polymer fume fever about one hour after a non-stick pan overheated.

https://www.ewg.org/research/canaries-kitchen/teflon-offgas-...

Во фритюре рекомендуют готовить при 170-190°С. (Успешно сам использую при таких температурах).
Мясо лучше томить, и чем дольше и меньше температура, тем нежнее и вкуснее.
По всем рекомендациям мясо при готовке не должно перегреваться внутри куска выше 60-70°С. Даже при жарке. (на поверхности порядка 180-190).
Кексы... Я как-то не знаю, но при выше 220 у меня всё безбожно подгорает. А температура готовки моего любимого шоколадного кекса - 180-200°С. Все кто пробовал были довольны его вкусом.
И это мы не говорим что сама еда становится намного вреднее при завышенных температурах. При выше чем 190-210 (некоторые масла выше 230-250 на них и рекомендуют жарить/фритюрить) растительные масла начинают дымить - начинается разложение и риформинг. Там столько всего образуется, что чугунная сковородка напорядок вреднее тефлона будет. Может стоит вам попробовать иначе готовить?

Температуры разложения высокотемпературных масел:
Арахисовое — 230°C

Виноградной косточки — 216°C

Горчичное — 254°C

Кукурузное рафинированное — 232°C

Кунжутное — 230°C

Оливковое extra virgin—191°C

Оливковое — до 190°C

Пальмовое — 232°C

Подсолнечное рафинированное — 232°C

Рапсовое рафинированное — 240°C

Рисовое — 220°C

Соевое рафинированное — 232°C

Фундука масло — 221°C

Низкотемпературные:

Грецкого ореха масло — 150°C

Льняное — 107°C

Подсолнечное нерафинированное — 107°С

Свиной жир — 180°C

Сливочное — 160°C

(Олифу кстати варят из льняного, а художники пользуются вареным подсолнечным)

https://cmtscience.ru/articles/likbez-po-rastitel-nym-maslam...
Можно почитать что там выделяется - акролеин, кетоны, альдегиды...

Кстати по тефлону- есть несколько подвидов, (четыре если не ошибаюсь) У них разные температуры начала плавления - и разные же по разложению.

А вот при том:
если антипригарный слой в современной посуде - это тефлон,
То в чугунной посуде антипригарный слой - это полимеризованное/пережженое растительное масло, которым его смазывают до и после прокалки. И вышеназванная химия в любом случае на поверхности есть.
И это требование условий эксплуатации, иначе он заржавеет, и будет у вас окиси железа не 40 миллиграмм, а все 500. Вот и вся химия.

ГОСТ 7769-82 Чугун легированный для отливок со специальными свойствами.
для пищевых марки ЧХ28, и ЧХ32: Этот чугун кроме железа содержит кремний 2%, марганец 1%, фосфор 0,3%, серу 0,12%, хром 2%, и легирующий вариант на выбор алюминий или титан 0,1-0,3%.
Чего из этого вам в организме не хватает? Кремния наверно, с хромом.

Как микроэлемент железа организму надо 8-20 мг. 40 - уже перебор. Оксида железа вам и из водопроводной воды передоз идёт, если вы без фильтрации пьете. И вдобавок в таком в оксидном железо не микроэлемент, а нагрузка на почки, ибо как микроэлемент он бывает в в форме цитрата/оксалата, и других соединений из фруктов и овощей и "гемовое" из мяса (крови) в животной пище.
Но это всё мелочи, а вот полимерная пленка на чугуне из пережжёного растительного масла - это реально не очень.
И завершим спор. "У каждой медали есть обратная сторона". И у чугуния, и у ПТФЕ. Только для чугуна, не было таких исследований как современная проверка всех материалов, так что все "недостатки" (причем утрированные и раздутые) известны лишь для современных материалов и для материалов неугодных в конкурентной гонке.