Нужен совет по одежде для трекинга⁠⁠

на что стоит обратить внимание?

На швы и мембраны (можно поискать в интернете как должны выглядеть для эталона). Целостность карманов изнутри. Общий вид (витринные образцы часто бывают очень потёртыми, например). Отсутствие посторонних запахов сырости или плесени (этим могут страдать залежавшиеся на складах в плохих условиях вещи). Правильность написание бренда и соответствующий модели логотип (тоже посмотреть в интернете). Комплектация (если есть какие-либо отстёгивающиеся детали, типа карманов или капюшона).

Как правильно подобрать размер?

Как и с обычной одеждой. Должна удобно сидеть не сковывая движения, но и не болтаясь, если собираетесь что-то надевать под низ, то и мерить лучше вместе с этими вещами и/или их аналогами по объёму.

На сколько подойдет мой выбор при должном утеплении?

Коламбиа, на самом деле, нормальная фирма, хоть и не хватает звёзды, но при грамотном подходе и наличии головы на плечах со своими задачами справляется. Просто можно и лучше, но дороже, может быть когда-нибудь это к вам и придёт, а если останетесь на уровне "скататься на машине и сбегать радиалку", то более чем достаточно.

А вот с походом на Эльбрус, без должного опыта восхождений, я бы торопиться не стал. Он конечно крайне туристический, но при этом гора есть гора, люди, особенно новички, там мрут регулярно. Ну или не жадничая идти с инструктором (хотя к этому вопросу тоже надо подходить аккуратно, нынче много самозванцев, зарабатывающих на людях далёких от горных видов спорта).