Немного о капучино⁠⁠

Капучино является одним из самых популярных кофейных напитков. Его можно встретить в меню большинства кафе и ресторанов по всему миру. И несмотря на то, что это кофейная классика - капучино бывает разным.

«Один капучино, пожалуйста!»

Сложно угадать, что именно окажется у вас в чашке после этой фразы: кофе с пышной и пушистой пенкой, напиток с рисунками на гладкой поверхности или что-то другое, не поддающееся описанию. Неизменными останутся только ингредиенты — эспрессо и молоко. И то, в их тесную компанию часто попадает корица, тёртый шоколад или сиропы, окончательно запутывая доверчивых обывателей.

А КАКИМ, СОБСТВЕННО, ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ КАПУЧИНО?

В принципе, никому он ничего не должен. Представления об идеальном приготовлении этого напитка видоизменялись не раз. Обобщить трансформации можно, выделив два вида капучино: сухой и мокрый. Первый был распространен долгие годы, и лишь в последнее время начал понемногу уступать своему младшему брату. Какой из них правильный — вопрос сложный.

Сухой капучино:

Капучино на старый лад, эдакий олдскульный вариант. Для сухого капучино молоко взбивают сильнее, образуя настоящую шапку, плотную и густую. Вкус получается очень кофейным, а под пушистым «облаком» скрывается простой эспрессо с молоком. Пена — пористая и сухая, но смотрится очень симпатично. Особенно приправленная топпингом или корицей.

Плюсы:

- сухая пена выглядит очень эффектно, а при желании её даже можно выкладывать в объемные рисунки;

- есть пену ложечкой — особый вид удовольствия, от которого некоторые просто не могут отказаться.

Минусы:

- стремясь соорудить высокую «шапку», молоко зачастую перегревают, что создаёт неприятный привкус;

- о латте-арте не может быть и речи;

- несбалансированность вкуса, в итоге, вы отдельно пьете эспрессо с молоком и отдельно едите пенку.

Мокрый капучино:

Мокрый капучино — усовершенствованный и более современный вариант, молоко для которого взбивают меньше, делая глянцевую и тянущуюся пену толщиной 1-2 см. Технически добиться такого эффекта сложнее. Но оно того стоит. Однородная структура позволяет молоку и эспрессо легко соединяться, образуя настоящую симфонию вкусов.

Для правильного мокрого капучино молоко нагревается всего до 65-70 градусов. Во-первых, эта температура максимально комфортна для рецепторов. Во-вторых, ее достаточно, чтобы начались химические процессы с участием лактозы, придающие напитку естественную сладость. Дальнейший нагрев не только добавит жженое послевкусие и испортит консистенцию, но и существенно снизит питательную ценность молока.

Плюсы:

- напиток получается сладковатым, исчезает необходимость добавлять сахар;

- однородная структура сохраняется все время, пока вы пьете капучино;

- на такой пенке зачастую присутствует латте арт, что добавляет удовольствия от напитка;

- более сбалансированный вкус;

Минусы:

- к минусам приписать можно только личную неприязнь к этому напитку (=

Теперь, приходя в новое заведение, Вы можете сразу спросить у бариста какой именно капучино готовят в этом заведении, ну и соответственно будете знать, что именно вы получите. Если конечно бариста не рукожоп.

Ну и по традиции - в конце котик ^_^