Дубликаты не найдены

+10
У нас в университетском буфете были сэндвичи с ветчиной и сыром точно такой же толщины...
раскрыть ветку 1
+1
Такой ценный кадр нужен во всех столовых!)))
+3
Мульт про собачку Соню вспомнился
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 3
0

а что за МАРКА стали у ножа что позволяет её наточив пользоваться много месяцев и нож остаётся острым?

раскрыть ветку 2
+1

Ао-гами.

0
В мультике об этом ни слова.
+1

Гомеопатия!!

раскрыть ветку 4
0

Здравая мысль! Если бы мне жена так бутер нарезала - развод!!! Кусок колбасы должен быть равен куску хлеба!!

раскрыть ветку 3
0

"Непральна ты, Дядьфёдор, бутерброт ешъ!" (С) Кот Матроскин))

раскрыть ветку 2
0
Я б таким острым ножом, пока делал бутер, проехался бы несколько раз и, может быть, даже что-то себе отрезал
0
Смотрел и не мог понять, то ли нож прозрачный, то ли это отражение в нём (хотя откуда оно там возьмётся), и только потом дошло.
0

Производители бутербродов:

*ликуют*

-1
когда ты еврей и к тебе пришли гости на праздник
раскрыть ветку 2
-2

Когда ты холоп и рассказываешь про евреев.

раскрыть ветку 1
0

Ша эврэи! Вы ещё пейсы друк -другу поотрывайте.

-1

Нож совершенен!

Иллюстрация к комментарию
-6
Комментарий для ваших минусов
раскрыть ветку 8
0

Он не нужен. Если публикуешь пост, который нужно поднять в топ, но рейтинг не важен. Ставишь тег "без рейтинга" и всё.

ещё комментарии
ещё комментарии
Похожие посты
2525

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше.

В продолжение данной темы.


https://pikabu.ru/story/kak_stanovyatsya_myasnikom_put_nozha...


Мир мяса удивителен и разнообразен, всего знать просто невозможно и рассказать обо всем сразу тоже не получиться. Для обычного человека, не специалиста, мясо до обработки выглядит как то так

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

Соответственно чужое незнание можно обратить себе на пользу. Как я указывал в предыдущей теме, мясник очень часто работает автономно, вроде как под контролем, но очень часто ввиду отсутствия у начальства профессиональных знаний, сотрудники мясных цехов, в магазинах и гипермаркетах  предоставлены сами себе.

Поэтому помимо желания продать подороже и побольше, зачастую возникает желание продать поменьше, чтобы и работать спустя рукава, за те же деньги.

То есть мясник может специально нарезать (нарубить) мясо таким способом, что вы его не возьмете.


Чаще, впрочем, встречается обратное. Вот  ниже на картинке, задняя часть тазобедренного отруба говядины в разрезе. Ну и? Какое тут мясо хорошее? Какое очень хорошее? Что из чего режется?

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

На фото выше, сверху находиться внутренняя часть тазобедренного отруба. Это хорошее, мягкое мясо (внутренние мышцы работают меньше остальных). Далее, если мы идем против часовой стрелки, располагается уже наружная часть тазобедренного отруба. Эти мышцы работают больше и соответственно это мясо жестче.

Вот такие кусочки, получаются после жиловки

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост
Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

Можно ли из них нарезать все то же самое, что и из внутренней части? Разумеется. Но сами понимаете, технические характеристики у исходного сырья разные.

Но это, скажем так, легкий вариант. Бывает все значительно веселее.



На фото снизу, последовательно расположены внутренняя часть тазобедренного отруба, боковая и  лопатка.

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост
Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост
Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

Отчего же нельзя "правильно" нарезать лопатку и продать как заднюю часть? Правильный ответ, конечно можно.

Маленькое отступление, забавный анекдот. В свое время, в гипермаркеты массово завозили уже разделанную говядину в вакуумной упаковке. Чтобы не заниматься обвалкой лопатки (она весьма трудоемка), ее массово резали из боковой части тазбедра. Так мясо первого сорта продавали как второй, просто чтобы меньше работать.


Это (на фото ниже) говяжья вырезка (пояснично-подвздошная мышца). Самый мягкий и лакомый кусок в полутуше. На всю тушу таких кусков соответственно, два. Одна четверть весит 60 - 80 кг, а всей вырезки - 2 - 2,5 кг. Обидно

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

А вот это, уже упомянутая ранее, наружная часть тазбедра 

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

Чувствуете, какой вывод напрашивается?  Продаем втрое как первое и все довольны (понятно кроме покупателя) Это уже верх наглости, но бывает что срабатывает.


Это все мы говорили об относительно крупных кусках. Перейдем от большого, к маленькому.


На фото ниже последовательно, нарезка из разных частей говядины.

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост
Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

Чем мельче нарезка, тем сложнее определить из чего именно нарезали полуфабрикат. Как мы уже поняли, куски мяса с похожей структурой могут быть весьма неоднородны по мягкости и потребительским качествам. Все что мы видим ниже, можно даже из шеи нарезать (а это уже мясо третьего сорта, т. е в суп или на фарш).

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост
Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост
Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост
Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост
Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

Гуляши, азу и прочие бефстрогановы режут как удобно и как бог на душу положит. Технологические карты каждая сеть разрабатывает сама, да и потом, как говаривал Гектор Барбоса :

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

Как отличить первое от второго и все вместе от четвертого? Как не стать жертвой обмана?


Для начала, надо просто знать, что такое бывает.

Далее

1) Если нет личных контактов с представителями мясницкого братства, то просто изучите по картинкам в интернете, как должен выглядеть тот или иной кусок


Можете даже загрузить себе картинки в телефон и сверяться на месте


К примеру вот это антрекот

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

Он нарезан из вот этого (толстый край)

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

А вот это

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

Не антрекот и нарезан мог быть даже из этого (лопатка)

Хитрости Мясника. Говядина. Как продать дороже или дешевле, больше или меньше. Мясо, Мясник, Разделка, Нож, Нарезка, Говядина, Гуляш, Азу, Длиннопост

Второе. Не стесняйтесь иногда пощупать мясо. Правильно нарезанное мясо первого сорта и на ощупь достаточно нежное и мягкое. Разумеется надо делать правильно, вежливо попросили у продавца  пакетик, взяли кусок гуляша или азу, чуть помяли, положили обратно. Если ощущения как будто кусок веревки подержали, то у меня для вас плохие новости.


Однозначных и универсальных советов не даю, но все же краешек темы осветили. Воистину тут еще писать и писать.


Спасибо за внимание, чем больше будет вопросов в комментариях, тем лучше.

Показать полностью 20
584

Про заточку клинков ч.1

Дорогие читатели, сегодня мы будем обсуждать очень важную, для ножа и человека им пользующегося, тему – заточка ножей. Буду рассказывать не заумно чтоб большинству было понятно. 


Хочу сразу сказать, что тема эта очень обширная и, конечно же, не умещается в рамки нашей статьи. Так что будем считать это первой частью.


Перед тем как начинать точить мы должны понять степень затуплённости режущей кромки ножа. Самый простой в бытовом плане способ определись степень заточки ножа - это разрезать обычный кусок бумаги. Чем легче нож разрезает бумагу, тем он лучше заточен. Если нож не разрезает а больше рвет либо разрезает с надрывами либо просто плохо режет, то он скорее всего, достаточно сильно затупился. И вообще степень остроты ножа можно определить по легкости разрезания, какого либо продукта .


Далее мы с вами должны определить, какой угол заточки режущей кромки нам нужен.

В данной статье под понятием угла заточки ножа мы будем иметь ввиду угол, образованный между продольной секущей плоскостью ножа и плоскостью поверхности точильного камня или абразива.

Про заточку клинков ч.1 Познавательно, Нож, Заточка, Длиннопост, Холодное оружие, Лезвие, Острота

Вот тут вам табличка с примерными углами заточки.

Про заточку клинков ч.1 Познавательно, Нож, Заточка, Длиннопост, Холодное оружие, Лезвие, Острота

В зависимости от типа ножа и основного предназначения выбираем нужный угол заточки.


Традиционно на охотничьи и походно-туристические ножи и мачете затачивают на 30-40 градусов.


Складные и универсальные ножи обычно затачиваются на 20-30 градусов.


Кухонные и столовые ножи правильнее точить на 15-20 градусов.


Угол заточки ножа оказывает непосредственное влияние на качество реза ножа. Так же качество реза ножа зависит и от марки стали и от геометрии самого клинка.


Все мировые производители ножей день и ночь бьются в истериках, от желания соотнести эти три свойства (геометрия клинка, качество стали, качество заточки) ножа так чтобы получился, по их мнению, тот самый «идеальный клинок».


После всех наших манипуляций, мы должны выяснить какую сталь мы будем точить, ибо от физических свойств стали в основном и зависит, долгота держания остроты режущей кромки ножа.


Чем тверже сталь тем тверже нужно использовать абразив. Но сам процесс подбора абразива под определенную сталь, заслуживает отдельной статьи по причине обширности и глубины темы. Мягкие стали можно точить почти любым абразивом, тут главное просто все правильно сделать.


Акцентируем ваше внимание только на алмазном абразиве, которому подвластны стали с любой твердостью. И кстати хочу заметить, что на личном опыте убедился, что алмазный абразивный инструмент лучшего качества производиться у нас в России, но не все любители ножей об этом осведомлены, а главное такой абразив очень мало где продается. Такой абразив производит, например Томилинский Завод Алмазного Инструмента.


Сами точильные камни и абразивы для заточки режущего инструмента бывают очень многообразными.

Про заточку клинков ч.1 Познавательно, Нож, Заточка, Длиннопост, Холодное оружие, Лезвие, Острота
Про заточку клинков ч.1 Познавательно, Нож, Заточка, Длиннопост, Холодное оружие, Лезвие, Острота
Про заточку клинков ч.1 Познавательно, Нож, Заточка, Длиннопост, Холодное оружие, Лезвие, Острота

Начиная от простейших в использовании точильных установок американских фирм Gatco , Spyderco, Lansky и т.п.


Они позволят вам «незаморачиваясь» заточить почти любой нож без особых усилий и с минимум затратами физическими и моральными.


Можно так же отнести свой нож и мастеру по заточке. Но они тоже разные бывают скажу я вам….


Например, мастерство заточки уличного «мастера у метро», не может сравниться с уровнем мастерства профессионала, который всю жизнь специализируется на высококлассной заточке только качественных ножей. Заточить нож можно, так что он будет разрезать, свободно падающий на режущую кромку ножа, волос. И причем это реальность.


Для любителей ручной заточки ножа, которая, кстати, требует определенного умения и знаний, существуют тысячи абразивов и разного рода точильные камни которые позволяют профессионально произвести заточку ножа.


Хочу так же обратить ваше внимание на сам абразив. Не так важно, из какого материала состоит абразив, сколько размер зерна, составляющего само тело абразивного камня. Чем больше размер зерна (у разных производителей-разная маркировка) тем больше метала он снимает при точении. Но поверхность метала после обработки таким «грубым» камнем будет не блестящая и не полированная. Чтоб добиться более ровной (на микроуровне) поверхности метала нужно в процессе точения либо обработки, переходить от «грубого» абразива к более «мелкому» поступательно. У мелкого абразива, как вы поняли, зерно мельче на много. Чем мельче зерно абразивное, тем меньшие борозды это зерно оставляет в процессе заточки, на металле. Чем менее выразительны эти «борозды» тем поверхность выглядит более полированной и блестящей.


Для быстрой подводки лезвия на рынке существуют десятки карманных точильных устройств позволяющих, довольно качественно довести ваш чуть затупившийся нож до приемлемой рабочей остроты, без усилий и умений.


Сам процесс заточки ножа является искусством, так что мы обещаем вам вернуться к этой теме в следующих публикациях.


P.S. Я очень благодарен подписчикам моим их аж целых три)))  Ну и вообще, господа, какие бы вам темы по ножам были бы интересны? Ну и скоро оформлю следующую (не последнюю) часть статьи по заточке.


Автор Александр Зацепин  vk.com/id1098648

Показать полностью 3
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: