Мясо на взгляд мясника.

Когда я написал пост  о хитростях продавцов в магазинах, в комментариях  поступило множество негативных отзывов, по поводу того, что я оскорбляю честных  тружеников прилавка и вообще мясники не лучше, а врачи неучи это вообще кошмар. Хочется отметить, что эти посты не несут собой цели воспитания веганов (к которым я отношусь довольно плохо) или оскорбления кого бы то ни было, а создаются для того, что бы заострить внимание читателя на важных мелочах, позволяющих сохранить деньги и здоровье.

Мясо на взгляд мясника. Лампаfm, Мясо, Мясник, Торговля, Лайфхак, Экспертиза, Текст, Длиннопост

Итак, сегодня пост  о том как выбрать мясо на рынке и в магазине. И о некоторых хитростях мясников.

Оговорюсь сразу - нет единого мнения где лучше брать мясо. С рук или на рынке зачастую мясо натуральное и выше качество, но с другой стороны выше риск опасных инфекционных заболеваний. В магазине -  чем крупнее магазин, тем безопаснее, но в то же время качество мяса и его вкус нередко оставляет желать лучшего (а еще часто встречается жопорукая разделка мяса). В любом случае всегда нужно внимательно относиться к выбору, даже если место "проверенное" и всегда было  нормально. Вот некоторые критерии оценки:

1. Наличие фасций (пленок, сухожилий, плевы) - Каждая мышца в организме покрыта тонкой соеденительно-тканной оболочкой. Эти пленки довольно непросто удалять, покупатели их недолюбливают, а между тем эта оболочка -  природный знак качества. В магазинах и на рынках когда кусок мяса задерживается или начинает портится - с него срезают верхний слой 1-2 сантиметра и продолжают продавать (кстати срезанные куски часто отправляются в фарш, об этом тоже следует помнить). И так до тех пор  пока не продадут или пока нечего будет срезать (конечно работники любого гипермаркета скажут, что такого никогда не бывает, все не проданное мясо списывается и утилизируется в срок, кому верить решайте сами). Таким образом если перед вами кусок мяса покрытый с трех сторон фасцией и кусок от пленок тщательно зачищенный - лучше взять с пленками. И да именно на эти пленки ставится ветеринарное клеймо - кусок с не срезанным клеймом - это особенно хорошо. И да я в курсе, что парное мясо плохо, оно должно созреть и отлежаться, и тем не менее считаю, что  лучше покупать мясо достаточно свежим, на ранней стадии созревания, так безопаснее.

2. Ветеринарное клеймо - (еще его ошибочно называют печать) на тушу ставятся четыре клейма. По одному на лопатку и бедро с каждой стороны туши. Клеймо должно быть овальной формы с четко различимыми шестью цифрами. Первая пара - номер региона (автомобильным номерам регионов не соответствуют), вторая - номер района/города в регионе, третья - номер лаборатории/убойного пункта/мясокомбината. Если хоть одна из пар плохо различима или неразличима - мясо "левое". У недобросовестных  торговцев в ходу клейма со срезанными цифрами или такие которые специально оставляют - слегка "смазанный след". У некоторых имеются левые клейма со всеми цифрами как положено, но наказание за такой фокус гораздо строже, поэтому это редкость. Номер клейма должен соответствовать ветеринарному свидетельству по форме №2 (синяя бумажка формата А5). Понятное дело, что все можно подделать, но по нервному поведению продавца (если вы попросите ветсвидетельство и будете внимательно рассматривать клеймо) можно предположить, что тут что-то  нечисто  и просто не покупать у этого продавца.

3. Размер костей и количество жира - важный момент для свинины, баранины и телятины. Следует помнить, что слишком мелкие кости - подозрительно. Ни один здравомыслящий фермер не будет забивать молодняк - это не выгодно экономически. Забивают "выбраковку" то есть больных, слабых, травмированных животных. Шансы встретить какую-нибудь гадость существенно увеличиваются. Слишком крупные кости - тоже плохо - животное старое, возможно свиноматка или корова выбракованная из стада "по возрасту". Таких животных  также выдает избыточное количество жира (некоторые ушлые продавцы говядины выдают это за "мраморность"). Отдельно хотелось сказать по поводу телятины. Её часто различают по цвету мяса, но это не слишком правильно. У телятины характерным признаком кроме цвета будет - отсутствие жира (он просто не успеет отложиться), достаточно крупные кости (у нормально развивающегося здорового теленка скелет сильно обгоняет в росте мышцы) при заметно меньшем количестве мяса на них. Добавлю от себя - хорошая телятина большая редкость, чаще всего под её видом продают всякую хрень, как и под видом "молочных поросят".

4. Как узнать хорошего мясника - хорошего мясника видно по колоде. Она у него ровная (если рубить не аккуратно, на той стороне где рубишь быстро образуется впадина), белая - натертая говяжьим жиром. Это важный критерий, на хорошо натертой жиром колоде мясо совсем не соприкасается с деревом, у вас не будут попадаться щепки. И да, если мясник утром натер колоду жиром, вечером он вынужден будет вечером её тщательно почистить и засыпать солью, иначе она наглухо завоняется. Поэтому ровная, натертая жиром колода - верный признак ответственного человека имеющего представление о санитарных нормах. У такого человека можно купить свиных ребер и попросить нарубить "в патронташ" скорее всего результат вас не разочарует.

5. Покупка расфасованного мяса - при условии не нарушенной упаковки и правильных  маркировках/этикетках безопасность такого мяса выше (но не абсолютная, нет гарантии от халатности упаковщика или нарушения температуры при хранении/транспортировке). Однако выше вероятность купить намного больше костей/жира/сухожилий, чем кажется на первый взгляд. Нередки махинации с сортовым разрубом - не каждый человек  человек на глаз отличит кусок окорока, от куска лопатки и т.д. По этому в крупных  магазинах лучше покупать мясо "с витрины" и просить продавца показать мясо со всех сторон.

6. Плохая разделка мяса - очень часто встречается в крупных магазинах. Это когда в полуфабрикате кости больше чем должно быть (в антрекоте не вырублено тело позвонка, в корейке оставлено тело позвонка и длинное ребро) или когда большой и на вид красивый кусок на самом деле имеет внутри несколько сухожилий и при приготовлении развалиться на несколько кусков. В первом случае вы покупаете кость по цене мяса, во втором сильно снижается кулинарная ценность мяса и многие блюда вы не сможете из него приготовить. Сюда же я бы отнес отвратительный промышленный разруб свиных ребер, когда оставляют только межреберные мышцы, а слой мяса над ребрами срезают в ноль. Формально эти действия не нарушают никакие нормы и правила, по факту - вас обманывают, продавая по цене мясо то, что должно отправиться в фарш и суповые наборы.

7. Покупка фарша - в фарш в любом случае отправляется мясо третьего сорта. В абсолютно любом месте никто в здравом уме не пускает на фарш хорошее мясо. Фарш может быть свежим и безопасным - но это всегда третий сорт. Хотите хороший фарш - купите мясо и сделайте сами - это золотое правило (если вы  купили мясо и просите перемолоть его для вас в магазине, попросите что бы мясорубку помыли и собрали при вас, иначе это может плохо кончится).


Я хотел сделать короткий лайфхак, но опять получилась большая простыня. Весьма вероятно, я не перечислил всего, так что если что-то вспомнили - пишите в комментарии. Сегодня вечером снова буду вести программу таверна "У ржавого топора" на Лампа ФМ и там более подробно расскажу о ветсанэкспертизе мяса, о работе и субкультуре мясников. Для тех кто не сможет в 21-00 послушать - будет либо запись эфира, либо его текстовый вариант (наверное все таки запись, потому как со временем плохо совсем). Можете считать этот пост рекламой, как я уже писал в прошлую пятницу, моя просветительская деятельность имеет корыстный интерес. Таким образом я надеюсь уменьшить количество обращений в мою лабораторию и больше бездельничать на работе.

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
396
Автор поста оценил этот комментарий
Годный пост.но я аж вижу как продавец по просьбе покупателя моет мясорубку и услужливо собирает ее при покупателе
раскрыть ветку (105)
512
Автор поста оценил этот комментарий
А я видел как он меняется в лице, когда фарш из немытой мясорубки пакуют в сейфпакет  и отправляют в лабораторию для экспертизы.
раскрыть ветку (88)
42
Автор поста оценил этот комментарий
Это было бесценно)
ещё комментарии
26
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён
раскрыть ветку (63)
35
Автор поста оценил этот комментарий
Это,скорее всего,электро мухоловки
раскрыть ветку (36)
8
Автор поста оценил этот комментарий
а может?

Ультрафиолетовые лампы для дезинфекции помещений

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (35)
54
Автор поста оценил этот комментарий

Когда работают УФ лампы, в помещении никого не должно быть.

Вспомните, в больницах висят таблички "Не входить, идет кварцевание".

раскрыть ветку (32)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Комментатор ниже про сварщиков написал, но это неверно. Много ультрафиолета и озона имеется на месте работы плазморезчика. Большие портальные установки для плазменной резки так вообще огромное количество озона выделяют, особенно когда толстый металл режут. Там прям стоишь рядом и запах характерный, как в поликлинике после кварцевания.


Разумеется, регулярное и длительное воздействие вредно, но даже на такой работе есть свои работники. Но разумеется у такой работы есть свои особые условия, а именно: сокращенный рабочий день, ограничение в 35 часов в неделю, перерывы каждый час, надбавка в размере 14,1% к зарплате и сокращение пенсионного возраста до 5 лет при стаже работы 12 лет (меньше стаж - меньше сокращение пенсионного возраста).

раскрыть ветку (2)
2
Автор поста оценил этот комментарий

А потом инвалидами на пенсию уходят. Ну его нафик.

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Не спорю. Я сам 4 года работал плазморезчиком, вдобавок частник, который владел предприятием, был хитрожопым, а я молодым и глупым - надбавка была на уровень ниже (8%), стаж по вредности вообще не засчитывался, да и в целом на технику безопасности там всем было похер. Когда я это дело разведал и понял, что расплачиваюсь здоровьем, стал искать другую работу. Но несмотря на то, что вроде бы отработал всего 4 года, вред здоровью уже причинен.

5
Автор поста оценил этот комментарий
А я в стоматологии видела надпись: "кварцевать круглосуточно, в присутствии людей"
раскрыть ветку (23)
22
Автор поста оценил этот комментарий
А я в стоматологии видела надпись: "кварцевать круглосуточно, в присутствии людей"

это какой-то местный юмор. "кварцевание" обычно подразумевает облучение помещения ультрафиолетом через лампы из "кварцевого" стекла. это излучение вредно для кожи и сетчатки глаза. кроме того, образующийся в процессе озон вреден для дыхания.

раскрыть ветку (17)
14
Автор поста оценил этот комментарий
Скорее всего там лампы закрытого типа. Вентиляторы принудительно циркулируют воздух, который они и обеззараживают.
25
Автор поста оценил этот комментарий

А меня озоном дышать заставляли :(.

Через трубку, прямо от УФ-лампы (ещё и горло небось облучалось).

Процедура называлась тубус-кварц. Вот такой аппарат:

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (6)
25
Автор поста оценил этот комментарий

Помню на эту процедуру ходил в классе 10-11. Сижу значит, в рот засунул эту трубку и напротив меня парень садится и тоже в рот берет. Сидим  друг на друга смотрим и эта хрен во рту. мда

17
Автор поста оценил этот комментарий
А меня озоном дышать заставляли :(.
Через трубку, прямо от УФ-лампы (ещё и горло небось облучалось).

Интересно, за что тебя так бодро минусуют. Я тоже помню этот аппарат охеренный, прям озоном запахло сразу в квартире от фотки:)

Кажется им "лечили" проблему с дыхательными путями, типа бронхита.

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Ну, кстати, хз, может плацебо, а помогало.

3
Автор поста оценил этот комментарий
Там длина волны выше 242 нм. Озон не выделяется
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Да нет, запах озона трудно спутать с другим.

3
Автор поста оценил этот комментарий

А у нас была лампа с синенькой лампочкой. Потом перешли на обычный ингалятор

4
Автор поста оценил этот комментарий
Скорее всего тут другой вид лампы, но все же.
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Дети сварщиков?
5
Автор поста оценил этот комментарий
Зато загар ровный :-)
раскрыть ветку (5)
17
Автор поста оценил этот комментарий
На сетчатке)))
12
Автор поста оценил этот комментарий
Зато загар ровный :-)

ну вообще-то нет:)

за загар, часть фотосинтеза и свечение белой одежды на дискотеке отвечает немного "более длинный" ультрафиолет. а тот, которым убивают микроорганизмы - почти невидим глазом и на коже от него вместо витамина Е и шоколадного цвета появляются волдыри. лампы в соляриях как раз посередине между дискотечными и бактерицидными.

раскрыть ветку (2)
6
Автор поста оценил этот комментарий
Пикабу познавательный
Автор поста оценил этот комментарий

Витамин D, простите.

Иллюстрация к комментарию
1
Автор поста оценил этот комментарий
Плюс к тому, что @Mixacid рассказал.

Кварцевали как-то помещения в армейке. Когда отличная напольная лампа находилась в бытовой комнате (стрижка/глажка), после отбоя, парочка простых молодых слонят решила полистать возле нее журнальчик. Нашли, что искали, обсудили и спать. Спустя пару часов просыпаются (с интервалом минут в 20) и сообщают сержанту, что у них "в глазах песок".
Итог: неплохо так подсушили слизистую, но с помощью глазных капель и стационара в виде санчасти, спустя неделю вернулись в строй. Капли еще долго капали
2
Автор поста оценил этот комментарий
Озон выделяется только при излучении длины волны менее 242 нанометров. Если лампа с длиной волны от 240 до 320 нм, то озона можно не боятся
7
Автор поста оценил этот комментарий

Лампы ультрафиолетового излучения можно использовать в присутствии людей, при условии, что на кожу и в глаза человека не попадал прямой свет. Эти лампы закрытого типа, когда воздух гоняется внутри установки и полузакрытого, эти лампы вешают высоко под потолком и их свет не сможет прямо попасть на человека, только отражённый от потолка и стен.

4
Автор поста оценил этот комментарий
Это если закрытый шкаф специальный с такими лампами, то можно в присутствии людей
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Чё минусите то? Гуглится по запросу бактерицидный рециркултор
Автор поста оценил этот комментарий
Кварцевые лампы есть открытого типа - при их работе нельзя находиться в помещении, и закрытого - при них можно не выходить
Автор поста оценил этот комментарий

Это специальные аппараты, где УФ лампы закрыты чехлом. Такие рбеззаразивают воздух, прогоняя его сквозь чехол. А не поверхности в помещении.

3
Автор поста оценил этот комментарий
Ты расскажи эту чушь сварщикам, которые на работе получают излучение гораздо мощнее, чем от кварцевой лампы.
Да, оно вредно. Но, эффект есть только от регулярного воздействия. Тоесть, зайти в помещение, налить чайку и уйти почти безобидное дело.
раскрыть ветку (3)
10
Автор поста оценил этот комментарий
Сварщики в маске варят. Если зайти в сварочной маске и робе - сколько хочешь там сиди.
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Это ты моему папе расскажи. Он всё лето ходил с красным таким загаром на спине и круглый год к офтальмологу бегал стружку, окалину вытаскивать (или как эта хрень называется) Он, конечно, мастер своего дела, но есть подозрение, что не слишком умный человек в принципе

1
Автор поста оценил этот комментарий

То есть сотрудники магазина не получат регулярного воздействия, да? Вот уж чушь, так чушь, действительно.

1
Автор поста оценил этот комментарий
это потому, что лампы были вредны для зрения
1
Автор поста оценил этот комментарий

Возможно ответили, но как не сумничать: есть лампы, которые очень вредны для человека, есть лампы, как в реанимации при которых достаточно прикрыть глаза тканью, в общепите и, как понимаю, в торговле используется самый лояльный тип.

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
В реанимации тоже не сильно безобидные лампы. Лежала с ребенком там, в первый день на время кварцевания меня хотели выгнать из палаты, пока ребенок спал, но я "геройски" отказалась, спряталась под простыней и читала книгу. Ночью проснулась от адского жжения и "песка" в глазах. Умываясь слезами и соплями, подняла дежурную медсестру, та мне капли закапала, минут через 20 отпустило. Но после этого я от любого фиолетового света жмурюсь)) Нах-нах.
5
Автор поста оценил этот комментарий
Им просто синий свет включают, чтобы не ширялись на работе, такой же свет в сортирах ночных клубов - при таком свете вену не найти.
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

если заранее не пометить где вена =-)

6
Автор поста оценил этот комментарий

Если лампы в металлической сетке, то это могут быть ловушки для мух.

раскрыть ветку (1)
6
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
И это отлично!
7
Автор поста оценил этот комментарий

Там стояли такие антибактериальные плазмометы? А если серьезно - разве можно работать под таким излучением?

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (21)
11
Автор поста оценил этот комментарий
Нельзя. Ожог глаз можно получить. Есть специальные закрытые облучатели.
раскрыть ветку (2)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Когда слишком долго смотрел на лампу

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
8
Автор поста оценил этот комментарий
Иллюстрация к комментарию
7
Автор поста оценил этот комментарий
А вот этим девайсом(синей лампой) очень клёво лечит насморк.я поступаю так.закапываю в нос капли с ментолом,типа пиносол, и прогревают нос минут 10. насморк быстро уходит
раскрыть ветку (15)
16
Автор поста оценил этот комментарий
Нет такой болезни - насморк. Это симптом
раскрыть ветку (14)
14
Автор поста оценил этот комментарий
Ну нет,так нет
раскрыть ветку (5)
17
Автор поста оценил этот комментарий

вот и вылечили

раскрыть ветку (4)
8
Автор поста оценил этот комментарий
А вы точно доктор?
раскрыть ветку (3)
17
Автор поста оценил этот комментарий

Не совсем, но, всё же, раздевайтесь.

раскрыть ветку (2)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Я что-то против нетрадиционной медицины
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Ринит он лечит. Вон а би э проблем?
раскрыть ветку (7)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Эм... Я не знаю, что еще вам сказать...


Ринит (от др.-греч. ῥίς, род. п. ῥινός — нос) — синдром воспаления слизистой оболочки носа. Инфекционный ринит вызывается различными микробами и вирусами; развитию ринита способствует переохлаждение, сильная запылённость и загазованность воздуха. Ринит часто является одним из проявлений других заболеваний (например, гриппа, дифтерии, кори). Острый ринит, сопровождающийся ринореей (носовым слизетечением), в быту называется «насморком»[1].

раскрыть ветку (5)
1
Автор поста оценил этот комментарий
И что? Теперь не надо его лечить?
раскрыть ветку (4)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Первопричину нужно лечить. Сами сопли пока они не мешают жить достаточно просто удалять из носа (промывать физраствором, например)

раскрыть ветку (3)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Ты просто цепляешься к словам. Можно подумать, что врач напишет в карточке не "острый ринит", а "ринит, вызванный энтеровирусом, штамм такой-то".
раскрыть ветку (2)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Вон а би э проблем?

Хочешь охладить траханье быть проблемой? Какой смысл ты вложил в эту фразу?)

2
Автор поста оценил этот комментарий

отакие

Иллюстрация к комментарию
Автор поста оценил этот комментарий
А что здесь делает "синяя" инфракрасная лампа для местного прогревания?
7
Автор поста оценил этот комментарий
Тут же на пикабу было, как девочка купила печень с паразитами и как она упорно пыталась доказать что-то кому-то на рынке. Всем срать, и СЭС, и ветврачам на рынке и всем остальным. Так что видимо не везде все так радужно.
раскрыть ветку (2)
6
Автор поста оценил этот комментарий
я не спорю. Для того и пост, что бы привлечь внимание к возможным проблемам.
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо за пост. А можно как-то определить свежесть фарша в заморозке или это бесполезно и единственный выход крутить самой? А то я тут из-за тухлого фарша очень обиделась на любимый мясной, а в остальных в городе мясо, мягко говоря, не свежак. Какую часть баранины лучше для бишбармака или плова? Как правильно резать мясо против волокон или вдоль? А пока я пошла подписываться на тебя. Ещё раз, большое спасибо за пост

6
Автор поста оценил этот комментарий

У нас на рынке запрещено крутить ,а тем более продавать фарш.На счет "колоды" я конечно сомневаюсь что вот так вот бывает хотя бы в каждом третьем магазине(лично я где не был не разу не видел). А в магазинах считаю что мясо хуже потому что там промышленный забой. Гормонами напичканное мясо без вкуса) Клеймо срезаем потому что люди с ним просто не берут!((( Хоть и объесняешь что краска пищевая так что тут спорно люди сами хотят чтобы их не было. Наличие пленок и сухожилий? ха А не чего что ты приходиш на рынок за вырезкой а тебе его со всей фигней суют? Больше и не захочеш здесь покупать. Так что это необходимость!)
У ХОРОШЕГО ПРОДАВЦА ВСЕГДА УТРОМ ГОРА МЯСА,А ВЕЧЕРОМ ОДНИ КОСТИ!

раскрыть ветку (4)
8
Автор поста оценил этот комментарий

Ни разу не видел в продаже куска мяса с клеймом. Но я бы такое купил

раскрыть ветку (3)
2
Автор поста оценил этот комментарий

ну рынок рынку рознь) я работаю на таком)

1
Автор поста оценил этот комментарий
А я видел клеймо из Уругвая на "отечественном" мясе)
Автор поста оценил этот комментарий

Только на полутушках и четвертинках видела печати. Только нахера они мне таким размером.

7
Автор поста оценил этот комментарий
Дружище! Пост отличный, написано грамотно(хотя пункт 7, 5, 4 и 3 я уже знал) интересно. Молодец. А можно ссылку на предыдущий пост?
раскрыть ветку (3)
15
Автор поста оценил этот комментарий

Я конечно понимаю, ЛЛ и все такое, но ткнуть на ссылку и ткнуть на автора и увидеть его посты - примерно одинаково же по трудозатратам, не?

раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Я бы вас обоих поддержал, но мне лень. ЛЛ, привет!)

Автор поста оценил этот комментарий
Я ткнула, не нашла :((((
1
Автор поста оценил этот комментарий

Как выглядит сейфпакет? И как его нужно оформлять на месте? Куплю и буду ходить мясников троллить. )))

ещё комментарий
Автор поста оценил этот комментарий

Когда будет запись - скиньте мне ссылку на скачивание, пожалуйста — расшифрую в текст и скину вам.

Автор поста оценил этот комментарий
В какой лаборатории работаете, коллега?
4
Автор поста оценил этот комментарий
К слову о мытье мясорубки. Сетевой магазин, попросила сделать фарш из филе индейки. Отвесил, ушел, помыл мясорубку, собрал, покрутил. Брала еще целую куру, спросил: "Вам порубить?"
И да, это Египет, страна третьего мира
7
Автор поста оценил этот комментарий
Ты удивишься, но у меня был рядом с домом фермерский магазинчик и там именно так продавцы и делали. При чем я сначало еще думаю, чего он так долго возится, а потом сообразил что для меня старается :)
ещё комментарии
Автор поста оценил этот комментарий

Капризный покупатель - мясо на взляд мясника.

Автор поста оценил этот комментарий
Он может её вымыть только в крови покупателя-умника
Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку