Мой опыт подсказывает, что часто нож превращается в такое "шило" в случае, если:
1. нож неправильно точат;
2. нож из мягкой малопригодной стали;
3. ножом долго и часто пользуются.
Причем, первые 2 пункта встречаются чаще. Например, кухонному ножу 5 лет, а он сточен наполовину ширины - явно что-то не так с металлом или руками точильщика.
Первые два пункта часто идут бок о бок. Берется нож из прессованной фольги в фикспрайсе и точится на "лодочке" для косы. Они в такое состояние за пару лет приходят, у деда на даче все такие, ему норм. Всю жизнь так точил, главный мастер по заточке у окрестных пенсионерок. Пофиг, что кромка ножа как пила, переучиваться не хочет. Режет ведь.
Ага, только шаг и угол зубцов генерируются случайно. И раз в неделю при минимальном использовании такой нож требует повторной "заточки". За пару лет даже бюджетный шеф превратился в шило. (А шинковать перестал через два месяца).
Не сказал бы про многих, ибо в моем окружении никто таким не пользуется. Но субъективно. Но там пиздец не кромке, а самой стали, если перегреть, ибо трение. Хотя если сталь изначально говно, то станет ненамного хуже.
Ага! Покойный дед так косу точил. Кривым бруском на примерно 120 современных "грид" потер несколько раз с каждой стороны - "пила" готова, можно косить, Косой 20-50 раз махнул - опять точить.
Так всегда и делали. Не через 20-50 раз, конечно, но у каждого косаря брусок был в кармане, чтоб постоянно править. Дед рассказывал, что пока косишь, брусок в кармане протирал дырки, а потом царапал ногу, в итоге он стал носить мешочек на поясе.
Правильно. Но правка - не заточка, нужен брусок мелкозернистый. Косу регулярно клепают - ударами молотка уплотняют и делают тоньше край лезвия, а после клепки затачивают. В случае с моим дедом "острый" край был очень толстым. С заточкой он не заморачивался и просто делал зазубрины крупным камнем.
Это точно - люди не понимают что нож точить каждый раз совсем не обязательно - если ножом не открываликонсервные банки достаточно править мусатом. а если хочеш держать бритвенную остроту есть специальные камни
При правильном обращении хорошего ножа на всю жизнь хватит
Для долгой и счастливой жизни ножа нужно применять его по назначению и правильно точить. Для этого не нужны клинки из суперстали и дорогие камни для заточки.
Дело в том что на микроуровне железо ведёт себя так же как пластилин - правя правильно лезвие вы востанавливаете микроструктуру что можно повторять наверное несколько тысяч раз не теряя остроты и практически не стачивая высоту клинка
То есть ваш дедовский нож при правильном обращение послужит пра пра правнукам . А консервные банки надо открывать консервной открывалкой
Вот крыс, в кармане с 2013 года, используется на повседнев, т.е. режет все, то мне понадобится, суется туда, куда понадобится, в общем, не по хардкору, но и не особенно задумываясь, а не против ли нож такого применения. Но если нож из адекватной стали и за ножом более менее внимательно следить, то он и не будет преждевременно помирать.
Сколько я себя помню, у бабушки такой нож на кухне. Причем чсх, у неё есть хороший корейский шеф нож, но она им не пользуется ибо слишком острый и жалко.
брррр, сегодня осмотрел кромку общественного ножа на кухне на работе, им часто народ на тарелке режет там блин кучи заминов, пара сколов... С одной стороны хочется притащить свою полевую воркшарповскую точилку на работу и сделать красиво, но понимаю что его ж снова быстро убьют.
А мой дед просто врубал точильный станок и вроде как «точил» ножи. По факту: миссия выполнена, пофиг, что не режет нифига, но зато дело сделал и искры летели. Все ножи такие были
