Лукаймат и Карак Чай Масала. Арабский десерт с индо-арабским чаем⁠⁠

Лукаймат это жаренные шарики теста во фритюре с кардамоновым сиропом внутри, которые обычно готовят на Рамадан.
Карак Чай Масала это сваренный чай с молоком и со специями.
Повторю, в конце видео, когда шарик разламывается, с него течет сироп😊
Текстура теста такова, что пока оно горячее, то впитывает сироп и держит его внутри.
Важно прожарить шарики равномерно.
Имейте ввиду, что сироп с очень ярким вкусом меда и кардамона. Поэтому можете, или использовать его совсем чуть, или вовсе не класть в сироп.

Лукаймат
Тесто
Мука - 2 стакана или 340 грамм
Йогурт - 2 ст.л.
Дрожжи сухие - 1/2 ст.л
Ванилин - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Крахмал - 2 ст.л. или 20 гр
Вода - 1,25 стакана или 310 мл
Растительное масло - 2 ст.л.
Сироп
Вода - 1,25 стакана или 310 мл
Сахар - 2 стакана или 400 гр
Кардамон - 2/3 ч.л. или 1/2 ст.л для насыщенного вкуса как у арабов.
Мед - 1/4 стакана или 60 мл
Сок лимона - 1 ст.л

Карак Чай Масала
Вода - 1 литр
Имбирь - 1 ст.л.
Гроздика - 5 лепестков
Кардамон - 1 ч.л или 1/2 ст.л для более насыщенного вкуса
Сахар - 4 ст.л или более по вкусу.
Молоко - 1 стакан
Чай черный - 5 ст.л

Лукаймат
Активируем дрожжи с сахаром. После добавляем йогурт, крахмал, муку, ванилин и заливаем водой. Имейте ввиду, что может понадобится еще до пол-стакана муки дополнительно, если у муки низкая клейковина. Консистенция должна быть медленно текучей, как жидкая сметана или слайм😁.
Вымешиваем тесто минут 10, вырабатывая клейковину, затем добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Используйте одноравозую перчатку. Ставим в теплое место на один час.
Сироп
В теплую воду вводим сахар и кардамон, кипятим на среднем огне 10 мин. Затем вводим лимонный сок и мед. Доводим до кипения на медленном огне и переливаем в тару, где сироп остынет и в которой будем мешать шарики.

Для формирования шариков вы можете использовать шприц или мешок для крема, или, как я, обычную бутылку. Весь секрет в том, что при выдавливании отрезать шарики ножницами, смоченными маслом.
Не забудьте перемешать тесто, чтобы убрать все воздушные пузырьки.
Жарим на среднем огне, постоянно помешивая до ярко-золотистого цвета. Вынимаем шумовкой и сразу опускаем в сироп, перемешав, вымачиваем 1 минуту, затем выкладываем на тарелку.

Карак чай Масала
В литр воды вводим специи, имбирь и сахар. Варим до момента, когда вода поменяет цвет и станет темной. Вводим чай и кипятим около 5 минут (для насыщенности 10 мин), затем вводим теплое молоко, держим под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут.