Кулинарная одиссея. Выпуск 2. "Шашлык дома Тысячи Кошек"
Попробую сделать несколько постов про любимые блюда, дорогих друзей. Сегодня, по просьбе @Cogita, Кулинарная одиссея. Выпуск 2. "Шашлык дома Тысячи Кошек".
Ингредиенты:
1. Филе свинины 5шт. (2600 грамм)
2. Лук репчатый, 3шт. (среднего размера)
3. Соль адыгейская (можно и обычную)
4. Перец, специи, растительное рафинированное масло, соевый соус
5. Жена или девушка. (желательно)
6. Блендер (важен для "быстрого" шашлыка)
Первым делом чистим лук, моем и режем, не надо извращаться полукольцами и прочим, просто режем на квадраты. На килограмм мяса нужна одна средняя луковица.
Высыпаем в блендер и измельчаем, как можно мельче. Если нет блендера, можно перемолоть мясорубкой. Если и ее нет, то будет трудно, возможно на этом этапе вам придется отступить, лук оказался сильнее! Позже лук придется отжимать, и если просто порезать его, будет очень не просто...
Моем мясо, срезаем, то что не нравится, пленки, кости, лишний жир, про разделку мяса нужно делать отдельный пост, если никогда не делали, то лучше попросите маму или спросите google.
Нарезаем средними кусками, где-то по 80 грамм, если сделать большие, то будет дольше мариноваться и не удастся нормально прожарить, если сделать мелкие, то они быстро сгорят и все.
Нужно отжать луковый сок, это первый пункт, для которого понадобится девушка.
Тихо занимаем, зачем ее лишний раз отвлекать, у нее капроновый носок, и высыпаем в него молотый лук, перекручиваем горловину и медленно перемяная, выжимаем сок. Сильно не сжимайте, взрыв носка с луком - зрелище во всех смыслах душераздирающее.
Сок должен практически покрыть мясо, если будет мало, нужно добавить луковицу. Моем следок, прячем обратно в пачку с новыми в комоде. Следок - это девушки так носки называют. Пример использования: "Почему мои следки воняют луком?"
Перчим по вкусу, тут трудно дать совет, но как на фото, получится нормально, я бы даже больше клал.
Соль адыгейская из расчета 1 ложка на 2кг мяса, она не такая соленая как обычная и часто со своими специями. Соль можно взять и простую, но тогда меньше, лучше не пересаливать, будет еще момент, когда можно добавить.
Масло рафинированное растительное, 1 ст.ложка на кг мяса
Масло с вялеными томатами 0,5 ст.ложка на кг мяса
Соевый соус 1-2 ст.ложки на кг мяса
Со слов повара: Соевый соус даст еще немного соли и усилит вкус, растительное масло даст хороший обволакивающий эффект, вяленые томаты - просто очень вкусные.
Короче как вы поняли, тут уже каждый может экспериментировать и добавлять разные травы, зелень, специи, у каждого свой вкус, как говорится. Главное не перестараться, мясо и так будет вкусным, этож мясо!
Хорошенько перемешиваем, на этом этапе можно проверить маринад на соль и вкус, он должен быть слегка соленым и довольно пряным. Как если бы это был соус, которым хочется полить готовое блюдо. Плотно закрываем крышкой и...
Если нужно быстро, то оставляем в тепле на 2 часа, мы запихнули на шкаф, там кошки не достанут и чуть теплее чем на кухне.
Если вы готовите вечером, а жарить собираетесь завтра, то в холодильник на нижнюю полку, там где обычно доживают свой век овощи, кто вообще ест овощи, когда есть мясо?
На этом первая часть закончилась, основные "секреты" это луковый сок вместо лука, соевый соус и носки красивой девушки!
Всем. кто хотел просто мотивацию и простой рецепт вот он!
Дальше будет магия огня...
Фразы верховного шашлычного мага буду писать вот так
Для начала нам понадобятся угли. Валим дерево, пилим дерево, сжигаем дерево.
Заметил такую штуку, у меня дачи нет и деревья я пока не сажаю, но за свою молодость, да и жизнь в целом, я уже довольно много деревьев срубил... Может ли это считаться отрицательным результатом жизни, если я помогаю друзьям и прочим пенсионерам?
Шучу, орех не подойдет, слишком воняет йодом. Разводим культурный огонь из груши и лозы.
Лоза и груша дают хороший жар и аромат. Дровами пахнет, короче... горелыми...
Открываем контейнер, если все правильно и времени прошло достаточно, сок почти полностью впитается в мясо, сделав мясо сочным, нежным и безопасным.
Надеваем на шампуры, перпендикулярно резу, так при обжарке первым делом закроются волокна и весь сок останется внутри, Набивать просто на шампур не нужно, это не столб шавермы, просто кусок к куску, без давления.
Уголь перемешали, огонь сбили, и нужно немного подождать, пока он слегка покроется белым пеплом.
Важна высота мангала, не надо класть мясо на угли и не надо заставлять его мерзнуть в 49.5см над углем, тут отлично подойдут 15см Ивлеевой.
Мясо не должно гореть, больше подойдет слово томиться. Первые 5 минут, нужно обжарить все четыре стороны шашлыка, не две, чтобы "запечатывались волокна".
Если видите, что какие-то края подгорают или сильно сохнут, мажем их остатками маринада, тут конечно больше бы подошел как-то хитрый соус, вроде барбекю, но у нас такого не было. Так же можно менять местами шампуры, если где-то жарит сильнее, короче, это только с опытом.
Когда готово? Любое мясо плохо прожаренное опасно, и говядина тоже. По этому маринад, вымораживание, консерванты и прочие важные в кулинарии вещества. Жаль не догадался сфотографировать готовое мясо после томления, обо абсолютно белое, но не высушенное на огне, а дошедшее под крышкой. Тут слишком много факторов, чтобы назвать точное время. Но у нас есть цель, я не сильно разбираюсь в степенях прожарки, по этому обзову цель макаронным термином "Аль Денте". То есть оно должно быть слегка розовое в середине, белое по краям и румяное снаружи. Если пытаться хорошо его прожарить, то оно просто высохнет сверху и будет жесткое и невкусное.
Вот то, что надо, теперь второй раз, когда нужна девушка\жена.
Забыли кастрюлю, пойди попроси...
Принес? Отлично, теперь пойди и спроси есть ли, блть, еще меньше кастрюля в доме или это максимально минимальная?
Мясо жарится не равномерно, по этому готовые "Аль Денте" снимаем в кастрюлю, накрываем крышкой, ставим на угол мангала, чтобы мясо немного потушилось в собственном соку у огня, пока ждет остальное.
Готово! Вкусы, запахи, даже описывать не буду.
Все, уже виснет компьютер от такого поста. Хотел еще про зеленый соус (на фото справа) рассказать и почему "Дом Тысячи Кошек", но это по требованию, может в следующий раз...
Всем спасибо.
