Кухонная пара - шеф + небольшой нож⁠⁠

Здравствуйте
Меня зовут Владислав, занимаюсь изготовлением ножей
Новая работа. Два ножа из нержавеющей стали для кухни с красивыми рукоятями.

Форма сделана под японские ножи. Адаптированная по моим представлениям. Так как мне кажется интересным и более практичным для использования.
Сталь для клинков использована нержавеющая AUS10co, 2 мм толщиной. Шлифованная голомень и рикассо клинков в продольный сатин. Это необходимо для красивого внешнего вида и утилитарности, что бы ножи не ржавели. При термообработке верхний слой стали ржавеет, поэтому необходимо его убирать. Спуски прямые, высокие. Сведение тонкое, примерно 0,1-0,2 мм.
Конструкция всадного монтажа, когда хвостовик клинка прячется в массиве рукояти. Больстер из черной микарты с фрезерованной посадкой под клинок. Это классическая сборка для меня, все всадные монтажи делаю так. Основа рукояти из стабилизированной карельской березы. По форме восьмигранная. Все фаски сняты и обработаны, ничего руку не режет и не наминает.

Стабилизированная древесина это древесина принудительно пропитанная специальным твердеющим составом. В жидком виде он очень текучий и при воздействии вакуума и давления он загоняется в массив дерева и после застывает. Древесина приобретает более высокие прочностные характеристики и стойкость к воздействию воды. Полностью полимером она не становится, древесные волокна никуда не деваются. За такой рукоятью все равно требуется уход. Благодаря такому способу можно подчеркнуть структуру дерева, сделать ее более богатой и при желании такие составы красятся и после красится само дерево. При сочетании разных цветов получаются очень пестрые и красивые бруски, а после и рукояти ножей. В посудомойку такие материалы пихать нельзя.

1. Шеф нож. Имеет следующие размеры: Клинок 147х43х2, Рукоять 125х19х18
Такие ножи обычно называют шефами, так как имеют самую универсальную форму для нарезки и шинковки продуктов.
Здесь выбрана форма японской бунки. Спуски двухсторонние, не как у японцев с одной стороны.

2. Небольшой нож для чистки овощей и фруктов. Имеет размеры: Клинок 98х25х2 Рукоять 113х18х17
В сочетании с шефом закрывает, наверное, все вопросы по нарезке продуктов на кухне. Конечно более профессиональные ножи это не заменит, но для разнообразия и простой готовки вполне подходят.
Форма сделана в пару к шефу. Стиль, мне кажется, соблюден. Перед режущей кромкой оставил небольшое тупье, это позволит комфортно пользоваться ножом и не боятся за указательный палец. Хорошо удерживается хватом клинком к себе, для чистки всего и вся. Спуски высокие для хорошего реза.
Брусок карельской березы на этот нож выдался более красивым на рисунок и текстуру дерева чем на шефе. Выглядит красиво, мне очень нравится)

На этом все
Благодарю за просмотр
Как всегда сейчас придут мастера джедаи кухни и непризнанные звезды мишлен в комментарии) Для них скажу что делаю ножи по своему представлению и практике.
И снова повторюсь, такие ножи нельзя мыть в посудомойке
Есть отличный ножевик, который написал очень хороший пост на эту тему. Принудительно для ознакомления всем, кто считает что раз у него есть посудомоечная машина то все обязано туда попадать, в том числе и ножи ручной работы за многа многа деняк) Ножи, посудомойки и всё такое прочее
Соблюдайте технику безопасности, это очень важно
Удачи вам и успехов