27

Кухня итальянского футуризма

Появившийся в начале XX в. футуризм с самого начала старался быть тотальным направлением, охватывающим все виды искусства; поэзию, театр, хореографию, архитектуру и дизайн, но после смерти Жюля Менкава он теряет к кулинарии интерес почти  на пятнадцать лет.

После прихода к власти фашистской партии Бенито Муссолини в начале 1920-х основатель футуризма Томазо Маринетти и его соратники решили полностью поддержать новый режим. Причин для разногласий у них было мало, а общего довольно много: фашизм – революционное политическое движение, и футуризм – революционное художественное движение, Муссолини — основатель фашизма, и Маринетти — тоже основатель фашизма, написавший в свое время "Манифест фашизма". К тому же, в своем послании съезду футуристов Муссолини настойчиво требовал, чтобы те уже определились, либо они трудятся ради величия Италии вместе со всеми, либо другого варианта он не примет. Была, конечно, и оппозиция этому союзу, некоторые футуристы-социалисты утверждали, что ничего революционного в фашизме нет – а все что есть, он позаимствовал у социализма. Впрочем, даже сейчас бывает тяжело отличать друг от друга социалистов, коммунистов и фашистов.

Кухня итальянского футуризма История, Италия, Футуризм, Кухня, Кулинария, Рецепт, Видео, Длиннопост

Вклад футуристов в итальянскую гастрономию заключался не только в авангардных рецептах, но и в практическом дизайне. Бутылки Campari Soda в форме химической колбы продается и в наши дни.

Каждое начинание и каждая реформа нового правительства сопровождались соответствующими футуристическим инициативами. В ответ на развитие военной авиации появляются аэро-поэзия, аэро-картины и прочее аэро-творчество. Правительство начинает программу продовольственной безопасности, желая уменьшить зависимость Италии от внешней торговли, в частности от импортного зерна. Футуристы и тут могут помочь. Маринетти по старой традиции сочиняет очередной манифест с призывами избавиться от старых традиций. На этот раз гастрономических. Что может быть традиционнее для итальянской кухни чем макароны? Именно от них исходят все беды. Нужно объявить им войну!

Неополитанцы, эти героические бойцы, вдохновленные художники и хитроумные юристы склонны к слабости, пессимизму, ностальгии и бездействию из-за того, что макароны, которые они едят в больших количествах, нарушают работу поджелудочной железы и печени. Кроме того отмена пасты освободит Италию от дорогого иностранного зерна и будет способствовать развитию итальянской рисовой промышленности.


Это было весьма оскорбительно для жителей южной Италии, в которой не было ни промышленности северной, ни садов центральной, зато было много пшеничных полей, определявших их "макаронную" диету. Письма читателей с аргументами «за» и «против» полились в редакции газет. Патриотически настроенные южане писали, что неаполитанский солдат, основной диетой для которого всю жизнь была паста, ничуть не хуже солдата с севера – какого-нибудь альпийского стрелка – отъевшегося мясом. Врачи ответственно заявляли, что разнообразное питание лучше чем однообразная диета из углеводов. Что характерно, и те, и другие были правы. Мэр Неаполя высказался, что ангелы в раю едят только vermicelli al pomodoro. На что Маринетти ответил, что всегда считал Рай однообразным местом.

Кухня итальянского футуризма История, Италия, Футуризм, Кухня, Кулинария, Рецепт, Видео, Длиннопост

Редкий снимок с места боевых действий: Маринетти безжалостно уничтожает своего врага.

Люди мечтают и действуют согласно тому, что они едят и пьют; чтобы изобретать, в еде любой ценой следует придерживаться абсолютной оригинальности. Кроме макарон, следует также отказаться от столовых приборов, и вернуться к тактильным удовольствиям в еде. Отменить традиционные сочетания и пошлые привычки, вместо этого следует пригласить на кухню химию, которая создаст дешевые и питательные эквиваленты в виде порошков и таблеток. Сложные ароматизированные пластмассы, чья оригинальная гармония формы и цвета ласкает взор и возбуждает воображение, прежде чем пища попадает в рот.

Манифест сопровождался несколькими рецептами новой кухни:

Equatore + Polo Nord (Экватор + Северный полюс), созданный художником-футуристом Энрико Прамполини, состоит из экваториального моря яичного желтка с устрицами, лимоном, солью и перцем. В центре стоит конус из взбитого яичного белка, с апельсиновыми дольками, подобными сочному солнцу. Верхняя часть конуса покрыта кусками черного трюфеля, вырезанных в виде черных самолетов, покоряющих зенит.
Il Carneplastico (Мясопластик), созданный художником-футуристом Филлиа, синтетическая интерпретация итальянских ландшафтов, представляет собой большую жареную цилиндрическую котлету из телятины, фаршированную одиннадцатью различными видами вареных овощей. Цилиндр, расположен вертикально в центре блюда, увенчан толстым слоем меда и поддерживается у основания кольцом колбасы, которое покоится на трех золотых шарах из куриного мяса.
Кухня итальянского футуризма История, Италия, Футуризм, Кухня, Кулинария, Рецепт, Видео, Длиннопост

Блюдо на фотографии сделано таким двусмысленным совершенно сознательно.

За манифестом следует серия футуристических банкетов и открытие таверны Santopalato, Святая тарелка, в Турине; первого в Италии футуристического ресторана.

Кухня итальянского футуризма История, Италия, Футуризм, Кухня, Кулинария, Рецепт, Видео, Длиннопост
Кухня итальянского футуризма История, Италия, Футуризм, Кухня, Кулинария, Рецепт, Видео, Длиннопост

Многие футуристы, особенно старшего поколения, относились к этой игре с продуктами, как к полной деградации движения. Что странно, ведь футуризм всегда преклонялся перед технологией и войной, а футуристическая кухня удачно сочетала эффектность первого с бессмысленной опасностью второго.

Оформлявший Santopalato баухаусовец Никола Дюльгеров также создал самое одиозное футуристическое блюдо Pollofiat, Курица FIAT, жареная курица, фаршированная шарикоподшипниками, которые должны были придать мясу уникальный металлический привкус.

Традиционная кухонная утварь должна быть заменена научным оборудованием: озонаторами, чтобы придавать еде запах озона; ультрафиолетовыми лампами, чтобы активировать различные свойства продуктов и предотвращать рахит у детей; электролизерами, для превращения известных продуктов в новые; коллоидными мельницами, дистилляторами и автоклавами.

Можно считать, что это неуклюжий предшественник молекулярной кухни и модернистской кухни Нэйтана Мирволда.

Через год Маринетти с Луиджи Коломбо (под псевдонимом Филлиа) издает книгу, La cucina futurista, с гораздо большим количеством рецептов, чем в манифесте (которые теперь называются формулами), более глубоким развитием концепций футуристической кухни и очень предвзятой, рефлексией общественного мнения о новой кулинарной концепции.


Забавно, что по мнению современников, футуристические эксперименты Менкава были весьма приятны и пользовались успехом не столько за необычность концепции, сколько за необычность вкуса.

В отличии от блюд итальянских футуристов, о которых они сами - тот же Луиджи Коломбо - говорили, что жрать их совершенно невозможно, и что эти рецепты не предназначены для еды; они - эксперимент, приглашение к диалогу, и все в том же духе.


Что не сильно мешает регулярно повторять эти блюда на разных художественных выставках и артистических вечерах.

Кухня итальянского футуризма История, Италия, Футуризм, Кухня, Кулинария, Рецепт, Видео, Длиннопост

2/4 апельсинового сока, 1/4 граппы, 1/4 жидкого шоколада. Добавить сваренный вкрутую желток

Кухня итальянского футуризма История, Италия, Футуризм, Кухня, Кулинария, Рецепт, Видео, Длиннопост

Знаменитая колбаса в одеколоне

Дубликаты не найдены

+2

Выводим в горячее, воины свежего!

+2

Вот это топ контент. Надеюсь попадёт в горячее.

раскрыть ветку 1
+2

Спасибо.

+1

Как всегда +! (Схоронил)

0

Те же фаллические символы, только под идеологическим соусом.

0

>в своем послании съезду футуристов Муссолини настойчиво требовал, чтобы те уже определились, либо они трудятся ради величия Италии вместе со всеми, либо другого варианта он не примет.


А когда был этот самый "съезд Фу - и Туристов"??)) Потому как - еще несколько лет после прихода к власти в Италии фашистов - в стране вполне легально действовала даже итальянская компартия...

раскрыть ветку 3
0

В 1923 г., сразу после формирования коалиционного правительства. Не уверен, что в случае отказа им вообще хоть что-то грозило. Итальянский тоталитаризм был гораздо травояднее своих российских и немецких собратьев.

раскрыть ветку 2
0

Спасибо! Ну так-то - "авангардисты" любят зело тоталитаризЬм. Советская Россия и Испанская Республика - тому яркие примеры.)

раскрыть ветку 1
Похожие посты
780

Колбаса в пивном соусе и гарнир

Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса


Здравствуй, честной народ. Находясь на карантине в состоянии перманентного поиска свежих идей, лежания на диване и стремлении научиться чему-то новому, я листал поваренную книгу замечательной хозяйки пани Дарии Цвек «у буднi i свята» и нашел там интересный и простой рецепт, которым и хочу с вами сейчас заделиться.


Понадобятся вот эти парни:

- 500-600г копченой колбасы. Искать можно либо домашнюю копченую, либо фабричную. Дорогую сюда покупать не надо. Не то сейчас время.

- 350 мл светлого пива

- 2ст.л растительного масла

-1 полная ч.л. муки

- 1 луковица

- 1 ч.л. сладкой горчицы

Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса

Как готовить:

- Колбасу очистить и нарезать крупными кусками.

- Лук нарезать тонкими перьями и подрумянить.

Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса

-Добавить колбасу и готовить на среднем огне еще минут 5.

Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса

-Посыпать колбасу с луком мукой и залить пивом. Приправить солью и черным перцем. Добавить горчицу.

-Довести до кипения и готовить еще пару минут на минимальном огне, до загустения.

Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса

- НА стол ставить в глубокой тарелке с поджаренным черным хлебом и холодным пивом. По желанию посыпать рубленой петрушкой.

Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса

В качестве гарнира, дабы два раза не бегать, я выбрал морковь с яблоками из той же книги.

К вышеупомянутой колбасе такой гарнир подходит с трудом. Но так как я большой любитель сочетания яблока и моркови, то решил забить на это дело и все же приготовить.


Надо: 500г моркови( в моем случае это просто 2 серьезные такие морковищи)

- пара яблок кисло-сладких сортов

- 2 ст.л. растительного масла, соль и сахар.

- лимонный сок. Это уже отсебятина

Готовить элементарно: морковь на крупную терку.

Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса

. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до полуготовности. Проверяется эта пресловутая полуготовность путем укусывания кусочка моркови. Если лишь немного твердовато- значит это оно.

Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса

- Лук нарезать соломкой и поджарить на масле до слегка румяного цвета.

- Забросить лук к моркови, прямо в сковороду (или в казан, если вы запасливая белка) натереть яблоко на крупной терке. Яблоко можно и не чистить. Перемешать и готовить, помешивая, до готовности. Жидкость должна полностью выпариться, а морковь с яблоком стать полностью мягкими.

Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса

- В финале попробовать и выровнять по вкусу на соль и сахар. В самом конце добавить дольку-другую выжатого лимона и перемешать.

Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса
Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса
Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса
Колбаса в пивном соусе и гарнир Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Фотография, Рецепт, Длиннопост, Пиво, Колбаса

Технические вопросы и замены:

- Особо поэкспериментировать с колбасой я не успел, но пару раз пробовал в похожем блюде белые колбаски и они были неплохи. Так что можно пробовать с ними. Также заменой колбасе могут быть сардельки или сосиски.

- Думаю, что в таком блюде может неплохо смотреться чеснок. В следующий раз надо проэкспериментировать.

-Пиво: заменяется на бульон. Правда тогда это блюдо с натягом можно будет называть «колбасой в пивном соусе»

-да, я знаю, что колбасу вкусно заточить и просто так с хлебом или без. Но внести разнообразие, или сделать из средненькой колбасы полноценное блюдо, никогда не помешает

- UPD: если захотите более родного сочетания колбасы с гарниром, рекомендуется вместо предложенного гарнира приготовить тушеной капусты. Свежей или кислой.



Выводы: что тут скажешь- не люблю таких шаблонных названий, но получается сугубо мужская такая штука, которую хорошо есть у костра из деревянных мисок, ложкой, вырезанной из обломка вражеского драккара. Все весьма сурово и грубо. Момент, который напряг меня в очередной раз- горечь общего блюда. Я грешу на пиво- впредь буду внимательнее. Второй раз я так обжигаюсь с пивной горечью. В остальном все в порядке. Копченая колбаса и пивной соус. Жрать с хлебом, запивать пивом. Желательно это делать в палатке и лучше если палатка будет не в квартире.

Насчет гарнира скажу просто: я дико люблю такие сочетания и всячески рекомендую попробовать тем, что этого еще не сделал. Если угадаете с вкусной, сладкой морковью, возьмете нормальные кисло-сладкие яблоки и выровняете по вкусу на соль\сахар\кислоту, то получите годную штуку, которую можно отлично есть, как в горячем, так и в холодном виде. В последнем «агрегатном» состоянии она мне понравилась даже больше.

ПО вкусу оно кисло-сладкое, немного «остренькое» от лимонного сока. Мне так эта штука понравилась, что я на следующий день сделал в двойном размере и ел еще пару дней. Блюдо это помимо того, что вкусное, так еще и экономное. Капуста и яблоки в большинстве регионов есть всегда и стоят дешево.


Как обычно, явки и пароли:

https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному)


Как обычно, я предлагаю вам приготовить, попробовать что-то новое, составить собственное мнение и рассказать-показать, что же там у вас получилось

На этом позвольте откланяться, дамы и господа. Держитесь. Ваш Бра.

Показать полностью 12
292

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow?

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

Американское блюдо BBQ - Brisket (брискет)



Что такое BBQ?


За последние несколько лет культура BBQ все глубже проникает в Россию. Вообще у термина BBQ есть несколько определений:


- это метод приготовления

- название блюд

- мероприятия


Но в Америке, где популяризировался этот термин - BBQ на данный момент в общем понимании - это культура. Почти у каждого на backyard (дословно задний дворик) стоит газовый или угольный гриль. Про то, что такое мангал - там никто не знает.

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

(газовый гриль)

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

(угольный гриль)

Если с названиями блюд (это те, что готовят на гриле) и мероприятиями (это там, где готовят на гриле) более-менее понятно, то вот на методе приготовления стоит остановиться и разобраться более подробно.



Итак, что же такое метод low and slow?


Существует определенная разница между грилем и барбекю. Если вы «жарите» мясо, это означает, что вы его «грилите», т. е. готовите его на прямом огне, обжариваете внешнюю сторону и концентрируете свое внимание на том, чтобы не пережарить внутреннюю часть.


А BBQ - это процесс или метод «копчения» мяса при низкой (105 - 110 градусов) температуре в течение длительных периодов времени. Вы берете большой кусок жесткого мяса и томите/коптите его. В итоге вы получаете блюдо из "мяса длительного томления", в Америке такой процесс называется low and slow. Пока в России культура BBQ только зарождается - многие люди проявляют интерес, но до конца не понимают что это такое.


Мясо длительного томления - это трудности перевода целого культурного пласта. В Америке brisket , pulled pork , pastrami и short ribs, сделанные на своем заднем дворе, это как приготовленный в России шашлык на даче.



Основные принципы метода low and slow:


- Готовить мясо следует на низких температурах 105–110ºС. При таком подходе происходит распад коллагена (соединительной ткани в мясе, жилках). Он превращается в желатин, а мясо при этом томится.


- Для такого метода обычно используют большие куски мяса (весом от 1,5 кг), так как маленькие куски могут очень быстро набрать температуру внутри себя и коллаген не распадется. Готовятся такие блюда достаточно долго, от 7 часов вплоть до целого дня.


- Мясо готовится под крышкой, преимущественно в грилях “кастрюльного типа” , как на фото выше, в промышленных масштабах используют смокеры.

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

(smoker)

- Куски мяса плотно натираются сухими специями (Rubs), что можно перевести, как сухой маринад — “натирка”

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

(dry rub)

- основные блюда low and slow кухни это brisket (говяжья грудинка) и pulled pork (свиная шея)

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

brisket (говяжья грудинка)

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

pulled pork (свиная шея)



Какие куски мяса выбрать для Brisket и Pulled Pork?


- В Америке на производствах коптят куски по 5 - 7 и выше кг, но если мы рассматривать вариант для дома - идеальным будет отруб 1,5 - 2 кг. Если кусок будет крупней, то мясо придется готовить очень долго, и, на личном опыте, если вы не встали рано, чтобы его подготовить, то можете не успеть поесть и к полуночи. Про использование совсем маленьких кусков уже было сказано, что такой метод готовки может не сработать по причине быстрого достижения температуры внутри куска.


- Мясо должно быть обязательно с прослойками жира. Жира и жил бояться не стоит, потому что он в конечном счете почти весь уйдет, как и жилы, которые превратятся в желе и сделают мясо нежным. Избыточное количество жира стоит срезать до начала готовки, так как есть вероятность, что мясо будет набирать нужную температуру еще дольше. Идеальным будет оставить "шапку" из жира примерно 0,5 см. Так же стоит учесть, что класть мясо на решетку нужно вверх жировой шапкой. Жир защит кусок от высыхания, в процессе таяния под установленной температурой.


- Что касается pulled pork - хороший шейный отруб (без кости) можно найти почти в любом фермерском магазине. Как выбрать хорошее мясо - не тема данной статьи, поэтому акцент стоит сделать на других главных фактах, а именно: выбирайте отруб с хорошей жировой прослойкой, и желательно равномерный по толщине по всей площади куска.


- С говядиной же все сложнее. Это должен быть обязательно зерновой откорм, иначе время будет потрачено впустую. Травяной откорм не подойдет именно по причине отсутствия жира в мясе, как такового. Приготовив такой отруб по данной технологии вы получите "подошву". Поэтому говядину (грудинку) стоит брать либо производителя Primebeef (доступно в специализированных мясных магазинах и часто бывает в гипермаркете Metro), либо Мираторг (там же, но иногда есть и в обычных сетевых магазинах). Так же как вариант можете поэксперементировать с более интересными частями - типа говяжьих щечек.

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

Какие специи для Brisket и Pulled Pork нужно использовать?


Если вы посмотрите любой BBQ ролик на youtube, то скорей всего увидите, что мясо перед копчением обсыпают различными специями. Это dry rubs — сухие маринады. В Америке каждый питмастер (специалист по копчению) имеет свой особый рецепт. В Америке есть целые компании, которые занимаются только тем, что проводят различные соревнования, где выявляют лучшую обсыпку.

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

сухие маринады (dry rubs)

Такая смесь специй солит мясо, а так же защищает его от обгорания, образуя в процессе копчения BBQ Bark (корочку из специй). Она придает вкус за счет длительного проникновения специй и пряностей внутрь мяса в процессе приготовления. Обязательное условие — равномерное нанесение слоя сухого маринада на кусок.

Для блюд BBQ не всегда бывает дешево и просто собрать сухой маринад. В среднем рецептуры насчитывают от 5 до 15 ингредиентов моно специй в составе. Нужно найти рецепт и соблюсти пропорции, поэтому можно воспользоваться готовыми решениями и купить уже смешанный dry rub (не путайте с приправами «для шашлыка», «для мяса» и т.д.).

Сколько часов готовить блюда low and slow и какой температурный режим нужно соблюдать для brisket и pulled pork?


Самое основное правило было описано в начале статьи — мясо должно готовиться на низкой температуре, 105–110ºС. Внутренняя температура в зависимости от того какое мясо вы готовите и будет варьироваться. Но в среднем это где-то 87–90ºC, если рассматривать для свинины, которая проще всего для первого раза знакомства с кухней low and slow. Если вы уже пробовали приготовить свиную шею и ребрышки — можете продолжить эксперименты уже на говяжьей грудинке (брискете) говядины зернового откорма.


Чтобы не пересушить мясо первый раз — снимите кусок на 87–88ºC. После чего его можно завернуть в фольгу и дать полежать при комнатной температуре какое-то время, 15–30 минут.


Как вы могли заметить на время приготовления в такой кухне смотрят в последнюю очередь. Мясо может томиться 4-10-15-24 часа, но если вы не соблюдаете температуру — все остальные действия бесполезны.


Что бы отслеживать температуру — вам необходим щуп-термометр. Простой вариант продается в Ikea, работает нормально, стоит не дорого.

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

(щуп-термометр)


Есть и более профессиональные варианты, с приложениями на телефон и несколькими щупами. Для того, что бы не пересушить мясо — одного термометра недостаточно — важно воткнуть щуп по диагонали в центр куска, для наиболее точного замера температуры.



Температурное плато на гриле.

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

(шкала температурного плато)


Когда начнете готовить блюда low and slow — вы столкнетесь с таким понятием, как температурное плато (момент, когда температура перестает интенсивно подниматься). Оно наступает около 150–160F (65-70 С) , как видно на графике выше. Долгое время внутренняя температура куска будет неизменной. Как раз в этот момент вся энергия жара идет на распад соединительных тканей, для чего все и затевалось. Нужно просто поддерживать температуру и смиренно ждать. Иногда плато может быть неизменным несколько часов.





Рецепт brisket и pulled pork или копчение в стиле low and slow.

Как таковых рецептов приготовления блюд low and slow нет. Есть вариации в составах сухих маринадов и соусов для глазирования. В остальном нужно просто соблюдать температурный режим и следовать пунктам данной статьи. А теперь переходим к самому интересному шагу — копчению.


Нет смысла детально рассказывать, как превратить свой гриль в коптильню, на этот счет есть очень много гайдов. Хороший, в том числе показывающий, как правильно расположить мясо, можно посмотреть тут:

Уголь «змея»:


Для блюд длительного томления следует использовать только угли, прессованные в брикеты. Это очень важно, обычные угли прогорят быстро и вам придется постоянно подкидывать новую партию, тем самым открывая крышку и нарушая температурный режим. Выкладывайте брикеты «змейкой» и с одной из сторон змеи положите горящие брикеты. Такой способ поможет готовить мясо, поддерживая нужную температуру долгое время .  Куски мяса нужно выкладывать не над углями, а сбоку, подставив под него поддон с водой или другой жидкостью (сок, сидр).


Копчение происходит с помощью добавления специальной щепы для копчения. Просто добавьте ее на угли-брикеты. Щепу и угли можно купить в любом специализированном магазине.



Какая щепа подходит для brisket и pulled pork?


Для умеренного копчения следует использовать древесину фруктовых пород, например яблоко. И нужно избегать смолянистых пород — в противном случае ваша еда закоптиться так сильно, что будет невкусной (кислой и горькой за счет большого количества канцерогенов).



Как коптить на гриле?


1. Многие утверждают, что нужно вымачивать древесину перед копчением — ни в коем случае не стоит этого делать! За счет влаги вода понижает температуру горения. Поэтому вам не хватит жара для достаточного копчения, а мясо получит сильный пепельный вкус с горчинкой.


2. Не бойтесь, что добавленная на угли древесина переходит в горение, именно дым, сопровождающийся таким горением, является оптимальным.


3. Настраивайте доступ воздуха в гриль, обеспечивая оптимальную температуру горения.


Чтобы не перекоптить мясо, иногда, после нескольких часов приготовления, его заворачивают в фольгу и продолжают готовить в ней. Но пользоваться фольгой все же не рекомендуется, так как мясо в итоге будет тушиться в завернутой фольге. Если все же видите, что что-то пошло не по плану и мясо сильно пересыхает закутайте его в фольгу, но в следующий раз внимательней следите за температурным режимом в гриле и в самом куске мяса.





Что такое дымное кольцо ( smoke ring )?

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

Кольцо копчения (Smoke ring)

Smoke ring —  это полоса красного цвета, образованная за счет копчения на куске свинины или говядины. Она дает понять, насколько глубоко дым проник в его волокна. Чем больше (шире) кольцо, тем дольше кусок коптился.



Шприцевание в BBQ:


Некоторое мясо, к примеру свинина, дополнительно шприцуется — горчицей, сухим сидром или яблочным соком. Это нужно для того, что бы еще больше размягчить волокна. Для шприцевания можно купить специальные кулинарные шприцы. Использование очень простое, так как диаметр иглы широкий, и, в отличие от медицинского, в ней не застревают мелкие частички специй. Купить такой можно, например, на Ozon:

BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? Мясо, Копчение, Барбекю, Гриль, Рецепт, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

(шприц для мяса)

Зачем опрыскивать мясо на гриле?


Опрыскивать куски необходимо в первую очередь для того, что бы они не пересушивались. Да, одного поддона с водой или соком не всегда достаточно. Во время приготовления крышку гриля открывать не советуют, или как минимум делать это не часто — не более чем раз в 3 часа (что бы не сбивать температурный режим) . Во время такого открытия мясо спрыскивают пульверизатором. В качестве жидкости можно использовать различные вариации. Для свинины, например, это снова может быть сухой сидр с какими-либо добавками.




Можно ли приготовить brisket и pulled pork в духовом шкафу?


Без проблем! Блюда low and slow можно приготовить и дома в духовке. Да, это проще, поставили нужную температуру в 110 градусов (если у вас электрическая духовка) и ждете, пока внутри куска она достигнет нужные 87-90 градусов. Но нужно понимать, что BBQ блюдом это уже назвать нельзя, так как будет отсутствовать запах и вкус копчения. Тем не менее если вы любите нежное мясо, но у вас нет гриля — приготовить такие блюда как brisket , pulled pork или ребрышки можно в духовом шкафу соблюдая температурный режим. Процесс в целом остается такой же: зачистить отруб — натереть сухим маринадом — воткнуть щуп в середину куска — поставить поддон с жидкостью — выложить мясо на решетку и выставить 110 градусов, периодически опрыскивая водой, соком или алкоголем.

Показать полностью 12 2
114

Багет. Простой и быстрый рецепт

Багет. Простой и быстрый рецепт Хлеб, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

За основу этого рецепта взят профессиональный рецепт багета "Симфония". Домашний вариант отличается от испечённого в пекарне только меньшей пористостью. Это связано с тем, что замес производился обычным планетарным миксером, а не профессиональным спиральным тестомесом. На вкус это никак не влияет. Помимо отличного вкуса этот багет занимает очень не много времени, на его изготовление. Можно его порекомендовать для частого приготовления его в домашних условиях. Рецепт очень прост и не должен вызвать никаких трудностей.

Рецепт:

1.Мука пшеничная высший сорт - 500 гр

2.Вода температурой 5-8С - 344 гр

3.Дрожжи гранулированные  - 7 гр

4.Соль - 10 гр.


Дрожжи смешать с просеянной мукой, добавить ледяную воду. Месить в планетарном миксере на первой скорости 4 минуты, на второй скорости 10 минут. Температура готового теста должна быть не выше 24С.

Брожение при комнатной температуре - 40 минут, или до увеличения вдвое.

Не обминая тесто развесить по 215 гр на 4 багета. По желанию можно развесить по 280 гр на три багета.

Предварительная расстойка в кусках 10 минут под плёнкой.

Формуя багет, старайтесь тесто сильно не мять. Тесто чуть липкое и хорошо держит форму.

Расстойка 40 минут при комнатной температуре на противне.

Перед посадкой в духовку сделать 4-5 косых надрезов острым ножом.

Выпекать в предварительно разогретой  до 250С духовке, 13-15 минут, с паром.

Пар можно создать поставив на дно духовки поддон и после установки противня с багетами, аккуратно бросить в поддон 5-7 кубиков пищевого льда. Этого достаточно для получения хрустящей корочки.

Остудить на решётке.

Багет. Простой и быстрый рецепт Хлеб, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Приятного аппетита.

Показать полностью 1
33

Гужеры или Пикабу вдохновляет

Давно готовлю всякие пироженки из заварного теста, а вот о гужерах много слышала, но почему-то боялась испечь. А тут на Пикабу стали попадаться посты о смелых и отважных людях, которые решились и сделали.Ну и я пошла следом.
Вот результат:

Гужеры или Пикабу вдохновляет Заварное тесто, Рецепт, Еда, Кухня, Кулинария, Длиннопост, Выпечка, Гужеры

Сыр - тильзитер, чёрные семечки - кунжут.
Хочу подсказать маленькую хитрость - самое трудное в заварном тесте - это вмешать яйца, так вот, с этой задачей прекрасно справляется миксер, надо поставить насадки для теста и включить маленькие обороты.
А вот моя "красивая" картинка с рецептом, на которую я смотрела вздыхая 5 лет:

Гужеры или Пикабу вдохновляет Заварное тесто, Рецепт, Еда, Кухня, Кулинария, Длиннопост, Выпечка, Гужеры
Показать полностью 1
305

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

Привет!



Сегодня мы с вами будем готовить классический португальский фастуфуд - сэндвич "Франсензинья" (список слов которые я не могу выговорить официально дополнен. Там еще есть чай "Эрл Грэй"). Сам бутерброд довольно простой - хлеб, мясо, сыр, соус. Однако я решил пройтись по всем пунктам основательно и выдать свою версию блюда, она, скорее всего отличается от канона, но ведь и я не португалец, так что мне можно :)


Итак для приготовления примерно 2-3 сэндвичей нам понадобится:


- 400 гр свиных рёбер (сразу отвечу, да, можно и говяжьих).

- Банка рубленных томатов - 200гр.

- 0,5 пива. Ну и еще пару банок, чтобы не скучать во время готовки, рецепт долгий.

- 1 средняя луковица.

- 1 средняя морковка.

- Сыр, по 4 пластинки на сэндвич.

- Соль, перец, специи.


Для тостового хлеба:


- 450гр муки.

- 150 мл. воды.

- 150 мл. молока.

- 40 гр. масла

- Столовая ложка сахара, чайная ложка соли.

- 5 гр. дрожжей.


Порядок действий:


1) Начнем с самого долгого - хлеба. Смешаем в ёмкости теплое молоко и теплую воду, добавим к смеси дрожжи, всё хорошо размешаем и отправляем чиллить минут на 15, пока пузырьки не появятся. За это время смешаем муку, сахар и соль. Я для этого использую специальную кастрюлю для теста, которую называю...кастрюля.

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

Как дрожжи расстоялись, смешиваем их с сухими ингредиентами, до состояния комка теста. Дальше необходимо добавить масло, я специально написал просто масло, потому что кто-то любит сливочное, у кого-то аллергия на лактозу и прочее. Скажу сразу, я пробовал делать и с растительным и с сливочным, оба варианта получались годными. Вместе с маслом все замешиваем в гладкое тесто, из-за масла тесто не будет прилипать к рукам, так что месить - одно удовольствие. Месим минут 15 и отправляем набраться ярости в тепло, у меня это выключенная духовка.

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

2) Спустя 40 минут тесто достаем, как следует херачим по нему ладошкой, чтобы выпустить лишний воздух, немного раскатываем и крутим в рулет по размеру формы для выпечки. Если кому интересно какая у меня форма, напишите в комментариях, я дам ссылку. Отправляем опять отдыхать, и опять минут на 40.

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

Займемся соусом. Для начала натираем свиные ребра любимыми специями, у меня это копченая паприка, сушеный чеснок и черный перец. И отправляем жариться на сковородку. Нам не нужны полностью готовые ребра - нам нужна корочка на них, которая придаст соусу +9000 вкуса.

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

Параллельно с ребрами обжариваем на соседней сковородке лук и морковку, нарезать можно произвольно, все равно соус потом будем измельчать.

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

Как обжарили до золотистости, выливаем в сковороду банку томатов и пиво, всё размешиваем и доводим до кипения на среднем огне. Добавляем в соус рёбра, лавровый листочек и солим по вкусу. Накрываем крышкой, убавляем огонь на минимум, оставляем на часок, периодически поглядываем и добавляем водички по необходимости.

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

4) Пока соус томится мы начинаем ПЕЧЬ. Хлеб должен уже расстояться и быть готовым к десантированию в духовку разогретую примерно до 170-180 градусов. Для тех кому неудобно в градусах считать - это чуть выше самого минимального огня на среднестатистической духовке.

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

Печем минут 25-30, но духовки - штука коварная, по этому периодически проверяйте, как там у хлеба дела, даже если это со стороны и кажется вторжением в частную жизнь хлеба. Как хлеб будет готов, ну это обычно по корочке понятно, вытаскиваем и кладем на какую-нибудь решеточку остывать полчаса минимум. У меня нет решетки, у меня есть тарелка перевернутая. Я не знаю может ли она заменить решетку, но вроде не подводила.

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

5) Финишная прямая! Ребра вытаскиваем из соуса и отделяем мясо от костей, если все правильно сделали, то это не должно доставить проблем. Соус пробиваем в блендере до однородного состояния.

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

Два куска хлеба поджариваем на сливочном масле до хрустящей корочки, выкладываем на один из кусков мясо (не зашквар добавить еще всяких дополнительных мясных штук - нарезку, бекон и проч.), накрываем вторым куском хлеба, сверху устанавливаем пласты сыра и отправляем в духовку, чтобы сыр расплавился, достаточно минут десяти.

Португальский сэндвич "Франсензинья" и рецепт хлеба для тостов Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Хлеб, Вкусно, Португалия, Dinoburger, Длиннопост

Сэндвич вытаскиваем из духовки, поливаем соусом и (если вы фотографируете то что приготовили) немножко расстраиваемся из-за того, что франсензинья не очень фотогеничная, вопреки своему элегантному названию. Принимаем внутрь немного бурбона и перестаем расстраиваться, ну и что, что он некрасивая, зато вкусная :) Я тоже не очень красивый и, возможно, не вкусный, но не расстраиваюсь же в конце концов.


По итогам это сочнейший и сытнейший сэндвич из всех, которые я пробовал. Скажу честно, я осилил только половину, но это, блин, оооочень вкусно. Свежий домашний хлеб с хрустящей корочкой, тянущийся сыр, мягчайшее мясо и супернасыщенный соус. Этот сэндвич - вполне себе цельное блюдо, а не перекус.


Приятного аппетита и слушайте португальский джаз, он вроде ничего :)


Как всегда:


Динобургер вконтакте , где я буду рад почитать рецепты от вас.


А еще есть инстаграм , где чуть больше всякого контента и я планирую что-нибудь готовить в прямом эфире.

Показать полностью 10
94

Печенье из плавленых сырков

Очень простой и быстрый рецепт. Печенье с плавленых сырков получается мягкое, нежное, не сладкое. Этот рецепт печенья  известен давно и считается антикризисным. Но антикризисное, не значит не вкусное. Попробуйте испечь и на сырный аромат сбегутся все домашние.


Смотрите видео:

Ингредиенты:


Плавленые сырки - 200 грамм;

Сливочное масло - 80 грамм;

Куриное яйцо - 1 штука;

Мука - 250-300 грамм;

Сахар - 1 ч. ложка;

Соль - ½ ч. ложки;

Разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;

Семена кунжута - 1 ч. ложка;

Молоко - 1 ст. ложка.

Печенье из плавленых сырков Печенье, Плавленый сыр, Выпечка, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Приготовление:


Плавленые сырки натереть на мелкой тёрке, добавить куриное яйцо, растопленное сливочное масло, сахар, соль и перемешать массу.


В полученную массу всыпать порцию муки и разрыхлитель, слегка вмесить муку. Затем порциями всыпая муку замесить мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам.


Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, часть теста раскатать в прямоугольную форму, свернуть в рулет и нарезать на небольшие кусочки.


Заготовки слегка придавить пальцами и переложить на противень, застеленный пергаментом. Каждую заготовку смазать молоком и посыпать кунжутом.


Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов 15-20 минут.


Готовое печенье переложить на блюдо и подать к чаю.


Всем приятного аппетита!

Печенье из плавленых сырков Печенье, Плавленый сыр, Выпечка, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария
Показать полностью 2
215

Пахлава

Пахлава Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Выпечка, Сладости, Фотография, Видео, Длиннопост

Приветствую! Друзья, сразу говорю о том, что это сборный рецепт Пахлавы!! Прошу отнестись с пониманием :)


Нам понадобится для формы(32 на 22 см) :


300 гр муки

1 чл разрыхлителя

10 гр ванильного сахара

150 гр сливочного масла

120 гр сметаны

2 желтка

250-300 гр. грецких орехов

3 белка

200 гр сахара

1 чл корицы (по желанию)

100 гр изюма (по желанию)

орехи для украшения

1 желток

1 ст л молока

3-4 ст л ароматного меда.


В белок можно добавить щепотку соли и 1-2 ч.л. лимонного сока. (по желанию).


У меня для начинки был лесной орех и миндаль, т.к. грецких просто не удалось найти. Было немного грецких орехов и я использовала их для украшения.


Приготовление:

Масло , сметана и желтки должны быть холодными.

Добавляем разрыхлитель, ванилин в муку и перетираем с холодным сливочным маслом. Это удобнее всего сделать в комбайне с насадкой «нож». Или в ручную, используя два ножа и «врубая» масло в муку.

Пахлава Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Выпечка, Сладости, Фотография, Видео, Длиннопост

В эту крошку отправляем два желтка и сметану.

Замешиваем тесто руками.


Важно!! Тесто не нужно мешать долго, достаточно , чтобы оно сохраняло форму и держалось вместе. Тесто тесто должно немного липнуть к рукам!


Отправляем в холодильник на 1 час.


Тесто я положила в пакет и раскатала в пласт. Так оно быстрее остынет и его проще будет разделить на три равные части. Но это делать не обязательно, это только совет.

Пахлава Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Выпечка, Сладости, Фотография, Видео, Длиннопост

Взбиваем 3 белка + 200 гр. сахара, взбиваем до устойчивых пиков.


Если чуть подробнее о белках. Я добавила щепотку соли и где-то 2 ч.л. лимонного сока. Начинала взбивание на малой скорости, постепенно ее увеличивая. Сахар добавляю по 1-2 ст.л. после образования густой белой массы или первых, не устойчивых пиков. После добавления сахара, взбиваем до образования устойчивых пиков и полного растворения сахара. По сути, мы готовим французскую меренгу.


Охлажденное тесто делим на три части. Раскатываем первый слой по размеру формы.


В форму я положила лист пекарской бумаги, загнула по периметру и по бокам сделала надрезы. Первый пласт теста я раскатываю сразу на этой бумаге, и благодаря заломам мне просто сделать ровную прямоугольную форму.


Пахлава Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Выпечка, Сладости, Фотография, Видео, Длиннопост

Излишки теста по бокам в первом слое я обрезала. Если вам где-то не хватило теста, как раз из этих излишков можно сделать «заплатки» и прокатать скалкой.


Выкладываем на первый слой теста меренгу и сверху присыпаем орехами. И так с каждым слоем.


Во втором слое теса, излишки я просто подвернула, не стала обрезать. Тесто вкусное, очень сливочное, мягкое.


А верхний слой я так же, обрезала, чтобы был ровный прямоугольник.


Желток смешиваем с молоком и равномерно покрываем верхний слой. Именно эта глазировка дает красивую румяную корочку.


Делаем надрезы в виде ромбов. Прорезаем только верхний слой теста!!


В серединку кладем кусочек грецкого ореха, немного вдавливая.


Выпекаем при температуре 180 С примерно 30-35 минут.


На водяной бане нагреваем мед, примерно 3-4 ст.л. и глазируем верхний слой Пахлавы. Мед дает дополнительный глянец, аромат и приятный карамельный цвет.


Наша вкусная, глянцевая, ароматная Пахлава готова!!


Пахлава Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Выпечка, Сладости, Фотография, Видео, Длиннопост
Показать полностью 4
157

Булочки с сосиской и сыром

Булочки с сосиской и сыром Видео рецепт, Кулинария, Еда, Кухня, Выпечка, Рецепт, Булочки, Видео, Длиннопост

Приветствую! Это рецепт мягких, вкусных булочек с сыром и сосиской. Начинка может быть разной.


Нам понадобится:

+/- 240 гр. муки,

30 гр. сахара,

1 ч.л.соли,

1 яйцо,

110 мл.молока,

1 ч.л. сухих дрожжей,

30 гр. сливочного масла.


Для начинки:

1-2 ст.л. томатной пасты,

пара сосисок,

сыр.


+1 яйцо и 1 ст.л. молока для смазывания булочек.


Приготовление:


соединяем все ингредиенты, кроме сливочного масла и замешиваем тесто. Добавляем сливочное масло. Тесто должно липнуть к рукам, но при этом держать форму. Возможно, дополнительно вам понадобится еще мука, 2-3 ст.л.


Тесто оставляем подходить, накрыв пленкой.


Когда тесто поднялось, обминаем его, формируем лепешку и делим на 8 секторов, формируем шарики, кладем их в форму для маффинов, накрываем пленкой и оставляем снова подходить.


В это время готовим начинку.

Томатную пасту немного разводим водой. Сосиску разрезаем на небольшие брусочки , по длине сосиски отрезаем кусочек сыра и в него заворачиваем сосиску.


Когда тесто поднимется, в центре делаем отверстие, смазываем томатной пастой и вставляем сосиску, обернутую сыром.

Булочки с сосиской и сыром Видео рецепт, Кулинария, Еда, Кухня, Выпечка, Рецепт, Булочки, Видео, Длиннопост

Снова накрываем пленкой и оставляем подходить 10-15 минут.

Смазываем смесью яйца и молока. При желании , можно посыпать любимыми приправами :)

Духовку разогреваем при 180 градусах и отправляем булочки выпекаться на 12-15 минут.

Булочки с сосиской и сыром Видео рецепт, Кулинария, Еда, Кухня, Выпечка, Рецепт, Булочки, Видео, Длиннопост
Показать полностью 2
64

Домашняя буженина

Домашняя буженина Видео рецепт, Рецепт, Вкусно, Мясо, Закуска, Кухня, Видео, Кулинария, Длиннопост

Приветствую! Это рецепт домашней буженины, которая хороша и в холодном и в горячем виде.


Нам понадобится:

Кусок свинины. Чем жирнее кусочек, чем больше жировых прослоек, тем вкуснее и более сочной получается буженина.

У меня была постная свинина, поэтому я нашпиговала ее копченой жирной колбаской. Вместо нее можно взять кусочки сала.

Специи используйте по своему вкусу. Я использовала черный молотый перец, красный жгучий перец, сухой базилик, сухой чеснок. Соль по вкусу.

Свежий розмарин.

Небольшую головку свежего чеснока.

Оливковое или любое другое растительное масло.

Лавровый лист.

Нам так же понадобится рукав для запекания. Его можно заменить на фольгу. Нить или шпагат для обвязывания мяса.


Приготовление:

Розмарин, специи и чеснок измельчаем в блендере. Добавляем оивковое масло. В итоге у нас должна получится смесь такой консистенции, чтобы мы могли нанести ее на кусок мяса и она не стекала.


В мясе делаем вертикальные проколы и шпигуем салом , либо жирной копченой колбаской.

Сверху наносим измельченную смесь розмарина, специй, чеснока и масла, хорошо втирая и распределяя по всей площади куска мяса.


Кладем с каждой стороны по лавровому листочку, закладываем в рукав для запекания или оборачиваем фольгой.


Плотно обвязываем шпагатом или нитью.


Кладем в форму для запекания , наливаем воду и отправляем в духовку, разогретую при 180 градусов на 2-2.5 часа.


Во время выпекания, переворачиваем несколько раз кусочек мяса. Вода будет испаряться и по необходимости нужно ее подливать.


При готовности оставляем мясо остывать в рукаве или фольге, не разворачивая.

После остывания, нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся.

Мясо получается очень ароматным и сочным. Как я уже выше написала, чем больше жировых прослоек, тем более сочная получается буженина.

Домашняя буженина Видео рецепт, Рецепт, Вкусно, Мясо, Закуска, Кухня, Видео, Кулинария, Длиннопост
Показать полностью 1
550

Колбаска

Самоизоляция и кулинария.

Колбаска Кулинария, Кухня, Длиннопост, ЛучшеДома, Мясо

Мясо посолил.

Колбаска Кулинария, Кухня, Длиннопост, ЛучшеДома, Мясо

Начиняем в череву.

Колбаска Кулинария, Кухня, Длиннопост, ЛучшеДома, Мясо

Усадка в холодильнике на сутки.

Колбаска Кулинария, Кухня, Длиннопост, ЛучшеДома, Мясо

Варим в духовке.Обжарка 30 минут при 90 градусов.Далее снижаем температуру до 80 градусов , а  далее,температура внутри батона 68-70 градусов.Достаем и вывешиваем до утра.

Колбаска Кулинария, Кухня, Длиннопост, ЛучшеДома, Мясо

Коптим с утра.Холодное копчение 4-5 часов.Температура 35 -37 градусов .Это у меня. Не знаю как у других Колбасников.Меня устраивает.

Колбаска Кулинария, Кухня, Длиннопост, ЛучшеДома, Мясо

Внуки рады и довольны.

Колбаска Кулинария, Кухня, Длиннопост, ЛучшеДома, Мясо

Финиш.Сало из другой серии.Вот теперь пинайте.Рецепт взят с Пикабу. Колбаса Киевская.

Колбаска Кулинария, Кухня, Длиннопост, ЛучшеДома, Мясо
Показать полностью 7
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: