Кристаллизация мёда и его последствия⁠⁠

На днях заказчик отказался от мёда, мотивируя отказ тем, что мед неизвестно какого года, ведь его даже ложкой не всковырнуть.

Ну что ж, давайте разберёмся что такое кристаллизация, в народе засахаривание, мёда и от чего зависит.

Кристаллизация мёда — естественный процесс, скорость которого зависит в основном от двух факторов: условия хранения и состав.

Условия хранения. Низкие температуры стимулируют процесс кристаллизации, а более высокие — наоборот, замедляют его. Оптимальная температура хранения мёда 12 - 20 °С. Чем ниже температура, тем быстрее происходит кристаллизация.

Состав. В мёде около 75–80% природных сахаров — глюкозы и фруктозы. Глюкоза и фруктоза являются основными компонентами нектара, соотношение которых варьируется у разных растений.

Глюкоза формирует кристаллы, которые со временем делают мёд густым и зернистым. Чем выше её содержание, тем быстрее происходит процесс кристаллизации.

Преобладание же фруктоза в мёде замедляет процесс кристаллизации. Таковым в нашем ассортименте является мёд белой акации. Данный сорт может год и более оставаться жидким, только мутнеет со временем. У меня так баночка акации три года стояла, образовав за это время несколько кристаллов на дне ёмкости.

Таким образом становится ясно, что быстрая кристаллизация мёда говорит лишь о том, что в составе преобладает глюкоза и отсутствии нарушений в условиях хранения, но никак не о его возрасте.

Качественный мёд разных годов, при правильном хранении, после кристаллизации, невозможно отличить друг от друга.