157

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты.

И снова здравствуйте. В продолжение данной темы

https://pikabu.ru/story/kompleks_nastupatelnogo_vooruzheniya...


Некоторые моменты хотелось бы пояснить.

1) Сталь. Сталь это сплав железа с углеродом. Благодаря углероду, полученный сплав обладает большей твердостью и прочностью. Если в эту смесь мы еще подкинем хрома, то полученный продукт будет меньше ржаветь. Если в мы добавим всякого молибдена, ваннадия и т. д., то получим легированную сталь, которая по определенным параметрам будет превосходить обычную углеродку. НО, как известно, всегда есть "ньюанс". Чем больше в составе стали присадок, тем сложнее ее изготовить и проще все испортить. Поэтому даже одна и та же аус - 8 или Д2 (марки сталей), от разных производителей, сильно отличаются. Все вот эти дамаски, порошки и т. д. не для рядового практичного пользователя (пока еще).

Именно поэтому простые ножи мясников изготовляются из простой углеродки, ибо дешево, надежно и режет.

2) Простая форма клинка (лезвия) это очень удобно. Именно для того, чтобы простые по форме клинки не уступали своим более хитроизогнутым собратьям, их просто направляют под углом к рукояти. Тем самым не теряются режущие свойства, но при этом сохраняется простота обслуживания и заточки.


Недостатки принципа "дешево и сердито" тоже есть. Люди на местах не учатся беречь инвентарь + нужно больше усилий для его стерилизации.



Перейдем к одному предмету, который неотделим от ножей мясников. Это мусат. Ниже на видео с 22 секунды на удивление грамотный рассказ и показ

https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw

НО опять же, что это за гламур?


Вот как выглядит мусат в реальной жизни, в реальном действии.

Сугубо утилитарная вещь.

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост
Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

Внимательный взгляд видит, что гарды у самодельных мусатов зачастую нет. Обвалочный же нож правят, направляя его к себе. Чаще всего я наблюдал порезы у коллег именно при использовании данного инструмента. Происходит это от того, что изменяется вид мышечной нагрузки, с тяжелой обвалки и выматывающей жиловки, на обычную правку лезвия.


Обычно, впрочем, мусат держат в руке, защищенной кольчужной перчаткой, так что ничего страшного.


Перейдем к интересному.

Рубка.

Бывает, что обвалка экономически не выгодна и технологически не оправдана. Надо не извлечь кости и нарезать мясо, а продать отруб. В этом случае в дело идет топор или секач.


Для начала  хоум видео, для введения в тему. Рекомендую отключить звук, музыкальное сопровождение не очень.

https://www.youtube.com/watch?v=9a9oA9gatT8

Есть также немало тематических видео с встроенной рекламой топоров.


Итак, теперь когда вы примерно увидели, что подразумевается под рубкой, можно и дополнить.


1) Колода для разруба. Сейчас они есть всех форм и размеров, из древесины и пластика, на самых разнообразных подставках. Чаще всего вы увидите именно вот такой микробосборник как на видео. Очень сильно повезет, если в перерывах между работой колоду для мяса хоть чем то обрабатывают. Кстати, человек на видео рубит, мясо прямо на дереве. Вменяемый мясник так не делает. Обычно под мясо подкладывают картон, чтобы мелкие щепки и прочее веселье к мясу не прилипало. Опять же и мясо при таком способе не вбивается в поверхность колоды, а остается снаружи.

2) Топор.

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

Намного тяжелее, чем тот, которым рубят дерево. Очень широкое лезвие. Методика использования следующая. Топор поднимается двумя руками так, чтобы обух был на примерно  уровне уха (левого или правого, кому как удобно), далее на выдохе, наносится удар передним краем лезвия. Направляет рука лежащая ближе к обуху, вторая просто придерживает. Удар идет с протяжкой. 

Возможен вариант работы одной рукой, вторая придерживает разрубаемый кусок мяса. Это не очень хорошо ибо бывают неприятные случаи, после которых ты "знаешь район как свои три пальца", "делаешь все одной правой", косплеишь Сильвера" и т. д. Но в целом штука не столь опасная ибо требует физической силы для использования и пьяный дурак обычно хватается за что полегче. Чаще видел зарезавшихся на пиле (ленточной, не ручной), чем что то себе отрубивших.


Секач. Более точный инструмент, чем топор. Принцип действия схож.

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

еще

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

Бывают двуручными и одноручными.

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

Обычно их применяют там, где топор это чересчур, а нож уже не тянет. Хотя нет, это не совсем верно. За счет меньшей массы и не столь сильного удара, секачи применяют прямо на столе мясника, он не так портит поверхность как топор.  Получается обычно так, обвалочным ножом разобрал свинную полутушу

https://www.youtube.com/watch?v=i65sPeXPEUo

В видео как бы и все, но в реальности надо еще нарубить ребрышки, шейку, котлету (она же корейка на кости) и если все это надо быстро, чтобы народ в торговом зале не сдох от голода, то хватаемся за секач и вперед.

Олдфаги вспомнят, что именно секачами орудовали мясники в фильме "Блондинка за углом".


У  топора и секача есть одна общая проблема. Они требуют замаха и осколки от костей летят далеко и широко. Всего этого помогает нам избежать веселая пила. Кроме того, для нее не нужна колода, а это экономия пространства.


https://www.youtube.com/watch?v=Y7_JZx_Cgl0

Обратите внимание, рукоятка вынесена вверх и назад. Иначе при распиле будет неудобно.

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

Сам я такой штукой никогда не пользовался, но знающие товарищи называли ее "потодавкой".  Так и не понял почему, оставлю эту загадку вам, благодарные читатели.


Кроме ручных пил, применяют также электрические, ленточные. Обычно финские КТ (хотя чего сейчас только нет)

По уму должно быть так

https://www.youtube.com/watch?v=LpVvEmUfHMU

Красота, безопасно и прекрасно.


Реальность бессердечна.


https://www.youtube.com/watch?v=9Jmx1AuSE0Q

Возможно тут применяется система безопасности, основанная на том что когда на пилу попадет перчатка оператора идет замыкание и происходит остановка, но проверять я бы не стал. При мне людям резало пальцы (не критично). Меня спасала кольчужная перчатка. Звенья вырывало, но до моих рук не добиралось.

По санитарным нормам мясо не должно валяться на полу и вообще контактировать с чем попало. Для транспортировки и хранения  мяса используют елочки

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

Напили баранины, наразбирали свинных полутуш и повесили детали на елочку, а ее на направляющую под потолком.


Крюк для переноски

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

Зацепили потащили.


Если надо повесить, то есть еще такие крючки

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

К экзотике мясного наступательного инвентаря я бы отнес специальные ножи для обвалки реберной части. Ранее все это делали обычным обвалочным ножем, но англичанин стервец чтоб работе помочь изобрел

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

Принцип действия такой

https://www.youtube.com/watch?v=m7ZpLjdYNMs

Вот и подошел к концу второй пост. Многое осталось за кадром, но я уже понял, что помимо рассказа о защитном снаряжении мясника и гигантских мясорубках, надо будет еще посвятить пост самому устройству мясного цеха иначе, некоторые очевидные для меня вещи останутся за кадром, а они очень важны.

Всего доброго.

Комплекс наступательного вооружения мясника. Часть вторая. Топоры, секачи, пилы, крюки, экзотика и мусаты. Мясо, Говядина, Свинина, Мясник, Нож, Топор, Пила, Мусат, Видео, Длиннопост

Найдены возможные дубликаты

+10

Все супер интересно и познавательно, за исключением последнего фото.

раскрыть ветку 2
+6
Ага, смотришь на мясо, текут слюни, и вдруг хочется блевать. Не надо так. Про тб с примерами лучше с тегом жесть
раскрыть ветку 1
+1

Сударь, да где же тут жесть? "Какой ты чувствительный, мальчик Томми")

+4
От видео работы на электропиле дурно чуть не стало. Там точно нет нарушений ТБ?
раскрыть ветку 1
+5

Есть, конечно. На первом видео при работе с точно такой же пилой, седой товарищ постоянно использует подвижную платформу для подачи сырья к ленте пилы и разные ограничители. С такими дополнениями процесс почти безопасен, но такой скорости и соответственно объемов не добьешься.

Пила снабжена   также приспособлением для подачи последнего куска, которое должно всегда применяться в случае, когда распиловка происходит в непосредственной близости от полотна.

+1

Пиши еще)) очень интереснл)

0

Спасибо за мясницкие темы - всегда нравилось работать с мясом.

Как раз думал о подарке родственнику, начавшему работать мясником.

Нашел в Питере комбинат по производству дешевых ножей Фин, но хотел вначале спросить - кака все же сталь предпочтительнее?

Брать самую обычную инструментальную сталь, или же нержавейку?

В цене у них разница 20-25%

0

Ооо... На фото с мусатами мой любимый кухонный викторинекс )))

0
Очень интересные посты, спасибо!
0

Отличный ликбез.

Отдельное спасибо за "Дубинушку".

0
Декстер?
раскрыть ветку 1
+1

Декстер идёт учиться у винни из midnight meat train.

Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: