Найдены дубликаты

Отредактировал NMPro 1 год назад
+4

Опять ребенка у бабушки оставили погостить на пару дней ??))

+4

Хм. В какой-то стране кричали 30 лет назад "Колбасу делают из туалетной бумаги! Хотим как на Западе - 40 сортов колбасы в магазине, качественной и вкусной!" Что же это за страна была такая? Никто не помнит?

раскрыть ветку 16
+2
Эээ, средний возраст на пикабу по статистике меньше 30-ти лет.
раскрыть ветку 12
0

Но при этом этот средний возраст постоянно рассказывает как хорошо жилось в СССР/в девяностые...

раскрыть ветку 11
+1

Те кто хотел думали что будет как в Швеции, чисто, шампунем улицы моют, 200 сортов сыра и колбасы и, вот тут самое главное- с работой у всех все так же заибись как и в СССР, ее валом, платят в евро (кронах).

И те кто хотел нихуя не читали классиков о том как жилось батракам до 1917 года, как местные их благородия жировали и проигрывали в карты поместься, не читали про проституток, нищих, безработных.

В итоге получили не швецию а Россию образца "до 1917 года"

раскрыть ветку 2
+3
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
+3

Так как советский союз приходил я на моё детство-воспоминания исключительно позитивные. Мама с папой молодые. Каждый день летом после садика на катамаранах катались. Возле дома кафетерий-офигенное мороженное. Папа ехал в командировку в прибалтику( автокрановщик), взял нас с мамой-начальство разрешило. Отдыхали две недели на балтике(папа работал в это время😀.). А сейчас везде и у всех один смысл - деньгиденьгиденьгиденьги. На катамаранах тех же - сеанс 10BYN( 5 баксов короч). В кафешку зайди - рублей 30 - 40 оставишь.

0

@moderator, извините за беспокойство, любопытно стало, а минусы в баянах тоже не идут в рейтинг?

раскрыть ветку 2
+1

Приветствую! Оценки за баяны в рейтинге не учитываются

раскрыть ветку 1
0

Спасибо!

0

Забавно наблюдать, как сейчас все неожиданно стали считать Советский Союз этаким раем на Земле. Хотя, лет десять назад эти же самые люди его считали адом. Вот что промывание мозгов делает...

раскрыть ветку 4
+2

Я не хочу сказать что СССР был раем но  в плане социального обеспечения людей СССР был более человечной страной да было отставание от других стран в целом ряде вопросов но было и огромное количество того что было сделано для людей.   

раскрыть ветку 2
0

Я кстати ничего против СССР не имею. Я говорю лишь о том, что каких-то 10-15 лет назад большая часть обывателей не замечали явные плюсы СССР, а все минусы яро подчеркивали. А сейчас наоборот.

Лично я считаю, что для рядового работника та система, что была в СССР была лучше. Но, даже для него были свои минусы. А вот для предпринимателей, людей творческих профессий, спортсменов, топ-менеджеров лучше сейчас.

раскрыть ветку 1
+1

А при чем промывание мозгов, если в магазинах лапша и мыло по карточкам. Горбачёв довел население до полуголодного существования. Те учителя которые сегодня жалуются на низкую зарплату в те годы просто падали в голодный обморок.

А впереди - обещаная райская жизнь и каждый уже видит себя миллионером с яхтой и виллой на Канарах.

0
Чот не понял. Звука нет. А субтитры можно любые наложить. Есть видео со звуком?
раскрыть ветку 3
+1
Я уж думал, у меня динамик на смарте накрылся
0

есть видео со звуком. Посмотрел. Правда видно, что девочка такого возраста повторяет за родителями. Явно не ее мысли. Дети в таком возрасте почти все повторяют.

(тем, кто топит за возвращение СССР - я никак не отношусь к этому вопросу)

https://woman.rambler.ru/children/41849682-devochka-rasplaka...

0
Конечно же это говновидео. Девочка получила двойку, леща, и сидит плачет, объясняя какая училка чмо. Мне лень сейчас, а то я выложил бы это же видео, где эта же девочка жалуется на то, что инопланетяне не взяли покатать ее на тарелке.
0

Я как человек выросший в СССР, скажу так, девочка однозначно - попаданец! Она там была, и рассказывает правду!

Там реально было весело, и колбаса и мороженное были восхитительны.)

раскрыть ветку 1
+4
Мы все Попаданцы. Так попали, что аж пипец.
0
Моя тоже так говорит. Насмотрелись мультфильмов и кино того времени, и я ее очень даже понимаю.
0

Пиздец. Бедный ребенок с промытыми мозгами.

-1

Кто бы, что не говорил, но мультипликация в союзе была неповторима. Мне уже пятый десяток пошёл, а я до сих пор некоторые мультики с удовольствием пересматриваю. Кстати, Том и Джери я тоже тогда смотрел, но о них никаких положительных воспоминаний или желания пересмотреть ещё раз.

-2
Иллюстрация к комментарию
Похожие посты
98

Полукопчёная колбаса Казинская по ТУ 61 РСФСР 01-89

Полукопчёная колбаса Казинская по ТУ 61 РСФСР 01-89 Колбаса, Рецепт, СССР, Кулинария, Длиннопост

Кроме колбас выпускаемых по ГОСТ, в СССР были колбасы, которые проихводились по ТУ. В частности ТУ 61 РСФСР 01-89 предназначалось для Роспотребсоюза и впервые было подписано в 1986 году. Чем отличались колбасы, которые изготавливались по ТУ. Во-первых, требования к сырью были снижены и во-вторых, в рецептурах появилась добавка в виде 2% пшеничной муки или крахмала. Эта добавка кроме снижения на 2% количества мясного сырья, больше ничего не давала, но в масштабах страны экономия была значительной.

Я решил воспроизвести колбасу по этому ТУ. Выбор пал на Казинскую, так как в ней было меньше всего дорогой сегодня говядины. Вся рецептура выдержана почти по ТУ, только пшеничная мука была заменена говядиной и вместо копчения использовался жидкий дым. Считаю результат вполне удачным. На мой вкус не из лучших образцов, но вполне съедобен.

Полукопчёная колбаса Казинская по ТУ 61 РСФСР 01-89 Колбаса, Рецепт, СССР, Кулинария, Длиннопост

Всего по этому ТУ выпускалось 6 наименований колбас:

Полукопчёная колбаса Казинская по ТУ 61 РСФСР 01-89 Колбаса, Рецепт, СССР, Кулинария, Длиннопост

Рецептура по ТУ:

Полукопчёная колбаса Казинская по ТУ 61 РСФСР 01-89 Колбаса, Рецепт, СССР, Кулинария, Длиннопост

Рецепт на 1 кг сырья.


1.Говядина жилованная одно сортная - 170 г

2.Свинина жилованная одно сортная -  830 г

3.Соль нитриная - 25 г

4.Сахар- песок - 1,2 г (кристаллют)

5.Тмин - 0,7 гр

6.Перец чёрный, свежемолотый - 1,2 г


7.Фосфат - 2 г

8.Жидкий дым 15 г


Уточнение по сырью:

Говядина жилованная одно сортная - мышечная ткань с содержанием жира и соединительных тканей не более 10%.

Свинина жилованная одно сортная - мышечная ткань с содержанием жира и соединительных тканей не более 30-55%.


Посол:

Говядину измельчают через решётку 3 мм, свинину режут на куски 16-24 мм. Перемешивают с солью и оставляют в холодильнике на 24 часа. Солят порознь.

Смешивание:

Сначала смешивают говядину, в течение 3-ех минут с добавлением ледяной воды 10 мл, я добавлял жидкий дым. Затем добавляют свинину, пряности, сахар и фосфат. Тщательно перемешивают до липкости. Я вымешивал на 4 скорости планетарного миксера в течение 20 минут. Главное не превысить температуру фарша выше 10С.

Набивка в коллагеновые оболочки калибром 50 мм. Из 2 кг фарша получилось 3 колбасы по 35см....

Осадка: 24 часа при 5-7С в вертикальном положении.

Варка:

Прогрев до комнатной температуры 4-5 часов.

Обжарка при 70С - 50-60 минут

Варка с паром при 80С - 30 минут до достижения 68С внутри батона.

Охлаждение:

В ледяной воде до комнатной температуры внутри батона в течение 30 минут.

Имитация копчения - 24 часа при комнатной температуре.

Почти готовая колбаса:

Полукопчёная колбаса Казинская по ТУ 61 РСФСР 01-89 Колбаса, Рецепт, СССР, Кулинария, Длиннопост

Полностью колбаса была готова после выдержки в холодильнике в течение 72 часов.

Полукопчёная колбаса Казинская по ТУ 61 РСФСР 01-89 Колбаса, Рецепт, СССР, Кулинария, Длиннопост

Приятного аппетита.

Показать полностью 4
522

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года

Люблю такие рецепты.

Минимум оборудования, минимум посуды. Просто как котлеты, но потратив 30 минут своего времени вы можете попробовать настоящую советскую колбасу на вкус.

Стоимость этого хлеба - 220 рублей за килограмм.

По нынешней классификации - мясной продукт категории А.

Только мясо и ничего кроме мяса, по цене шкуры и копыт из магазина!

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года Мясо, Колбаса, Мясной хлеб, Кухня, Еда, СССР, Длиннопост, Рецепт

Рецепт достаточно простой.

Понадобится мясо:

Я взял свиную лопатку - 1 кг. (в оригинальном рецепте 400 гр. говядины, 600 гр. свинины, но мне лень было бежать в магазин за говядиной)

Его необходимо порезать мелкими кусочками и засолить:

10 гр. поваренной соли

10 гр. нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,6%)

1 гр. сахара

На засолку в этот раз у меня ушло 4 часа, я переложил посоленное мясо в пакет и забросил в морозилку чтобы охладить за одно.

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года Мясо, Колбаса, Мясной хлеб, Кухня, Еда, СССР, Длиннопост, Рецепт

Как остыло, разбираю мясо. Жирное в одну сторону - его буду кутировать, а постное в другую - его помолоть нужно крупно, 10-20 мм.

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года Мясо, Колбаса, Мясной хлеб, Кухня, Еда, СССР, Длиннопост, Рецепт

Жирное мясо пропускаю через мясорубку с решеткой 3 мм., добавляю 100 гр. ледяной воды и измельчаю в блендере до образования эмульсии. Минуты 2. Если нет блендера, прокрутите на мясорубке 2 раза, воду добавьте при вымешивании.

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года Мясо, Колбаса, Мясной хлеб, Кухня, Еда, СССР, Длиннопост, Рецепт

Постное мясо перемолол, сложил все в тару и добавил специи:

0,5 гр. черного перца

0,5 гр. кориандра

0,65 гр. чеснока

Хорошенько все вымешиваем и выкладываем в форму для запекания

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года Мясо, Колбаса, Мясной хлеб, Кухня, Еда, СССР, Длиннопост, Рецепт

Фарша оказалось мало, но не беда. Белок связал фарш воедино, его по сути и без формы можно запекать.

Заглаживаю хорошенько руками, смоченными водой и отправляю в духовку на час при 70 гр.

Затем подымаю температуру до 100 гр.

Спустя 30 минут , чтобы ускорить процесс, на дно духовки ставлю противень с водой (1/2 стакана) и готовлю до 70 градусов внутри батона.

Температура внутри достигнута, вынимаем.

Духовку разогреваю до 150 гр. Батон вынимаю из формы и смазываю поверхность яичным белком.

Отправляю в разогретую до 150 градусов духовку на 10 -15 минут, чтобы поджарилась корочка. Готово!

Ставлю в холодильник остывать и иду спать.

Утром достаю, режу и пишу этот пост, а мясной хлебушек на сковородку и под чаек!

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года Мясо, Колбаса, Мясной хлеб, Кухня, Еда, СССР, Длиннопост, Рецепт

Мясные хлеба всегда отличаются по вкусу от ветчины и колбасы! Хоть и кажется, что мясо и специи те же, но вкус другой! Очень хорош для завтрака или перекуса.

Можно даже без мясорубки обойтись, оболочек не нужно. Духовка и термометр. Больше ничего не требуется.

Рецепты я таскаю из справочника "Колбасы и мясокопчености" 1938 года под редакцией Конникова.

И вы, в настоящий момент можете выиграть эту переизданную книгу! Просто публикуем свой пост о колбасе и ждем 28 марта. Подробнее тут: Конкурс для колбасников

Надеюсь рецепт вам понравился, но вопросы как всегда отвечу в комментариях!

Показать полностью 5
243

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Всегда хотел попробовать приготовить этот рецепт. Но как? Нога весит 7 килограмм и в длину более 50 см.

Расскажу как мне все таки это удалось на обычной кухне.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Итак нужна свиная нога.

За мясом я обратился к владельцу мясного магазинчика, в котором обычно покупаю мясо. Но такие отрубы нужно заказывать, их не возят просто так. Я объяснил что мне нужно, попросил привезти поменьше и через пару дней довольный тащил ногу домой!

7 кг. по 170 рублей - 1200 рублей все удовольствие. (крупные куски всегда дешевле - там кости, шкура, сало)

Можно взять заднюю и сварить "Тамбовский окорок", но задние ноги намного больше чем передние, минимум 10 килограмм.

Передние меньше и переднюю можно еще уменьшить. Она как бы из двух частей состоит - сама нога и лопатка. Лопатку можно отрезать, чем я и занялся.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Хорошенько помыл и обскоблил окорок. Там где остались щетинки сбрил их одноразовым бритвенным станком - самый надежный и простой способ ценой в 20 рублей)

Убрал лопаточную кость (это не сложно, идете небольшим ножем вдоль кости и отделяете ее от мяса. Сустав режется так же просто ножем между костей).

Теперь видно что эту ногу можно подогнать под любую большую кастрюлю.

У меня есть мамина алюминиевая, литров на 20, под нее и подгонял.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Вот такой аккуратненький кусочек вышел, и всего 4 кг. Обрези пошли в котлеты и на ветчинную колбасу, даже кусочек сала засолил.

Казалось что нога большая, а она разошлась так, что и не заметил.

Наблюдательные пикабушники уже заметили, что ногу я укоротил с двух сторон.

Со стороны рульки я ее отпилил выше сустава чтобы уменьшить длину и не уменьшать вес. Так же это позволяет просолить кость, точнее костный мозг. Не уверен что это необходимо, но лучше сделать и оно нафиг не нужно, чем не сделать, а кость испортится сама и испортит окорок.

Нога подготовлена, можно засаливать!

Солить буду смешанным посолом.

Почему?

Не знаю..

Как в рецепте написано, так и делаю. Но есть момент. В справочника Конникова указана крепость рассола в "Боме". Как эти Боме получать дома - мне не известно, я решил позаимствовать грамовки соли у Дмитрия Фреско из его роликов. Он трижды варил окорока по одному и тому же (в плане соли) рецепту, думаю верить ему можно.

Забегу вперед - по соли нормально.

Первым делом шприцуем окорок рассолом. Грамовки буду давать на 1 кг. мяса.

Вода - 100 гр.

Соль нитритная - 13,8 гр. (содержание нитрита натрия 0,6%)

Сахар - 1 гр.


Теперь нужно обтереть его солью и оставить на сутки в холодильнике просаливаться.

Потребуется 30 гр. обычной поваренной соли на килограмм.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Солить буду в мусорном мешке. Может не экологично, но думаю выживу! Зато удобно.

Сутки полежала - обмываю холодной водой и перекладываю в чистый мешок.

Следующий этап - засолка в рассоле:

Воды - 500 гр.

Соль нитритная - 45 гр.

Соль поваренная - 15 гр.

Опять граммовки на 1 кг. мяса.

Смешиваем рассол и заливаем им окорок.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Плотно перевязал и отправил солиться на нижнюю полку холодильника на 4 суток.

В оригинальном рецепте солить нужно 30 дней. Может кто и решится повторить один в один, но у меня силы воли столько нет. Да и нет стерильности производства, которая даст столько солить, скорее всего протухнет мясо и все.

Просолилось! Вешаем в холодильник на стекание на 12 часов!

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

У меня на фото экспериментальный образец термокамеры, но мне так просто удобнее, вешайте в обычном холодильнике. Температура +12 и ниже.

Повисело в холоде, перевешиваем в тепло еще на 12 часов при + 23, чтобы окорок отеплился и подсох.

Я буду коптить. Коптить можно только сухие продукты.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Окорок обсох, поверхность блестит, отправляю в коптильную камеру. Температура 80 градусов, копчу 1 час.

ВАЖНО!

Коптить не обязательно! Копчение дает лишь нотки во вкусе и не меняет его кардинально! Если нет коптильни, просто пропустите этот этап и переходите сразу к варке!

Я закоптил:

Очень интересно во время копчения ведет себя шкурка. Она лишь немного пожелтеет и все, но цвет сильно изменится после варки.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Теперь варим!

На 2/3 высоты наливаю воды в свою ровесницу-кастрюлю, на дно тарелку чтобы окорок ко дну не прилип, а под тарелку вилку, чтобы вода под тарелкой не кипела. Так мне подсказывал мой инженерный внутренний голос, и он был прав - в процессе проблем не возникло.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Нагреваю воду до 80 гр., температуру контролирую термометром (слева щуп от него виден) и опускаю окорок. В течении часа регулирую огонь под кастрюлей так, чтобы вода всегда была 78 градусов. Иногда помешиваю. Это очень важно! Температура в колбасе - это все!

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

На варку у меня ушло 4 часа. Это очень близко к первоисточнику, но я все равно не рискну делать колбасу без термометра.

В самом толстом месте 70 гр. - готово!

Достаю окорок и под холодный душ. За 4 часа снаружи мясо имеет температуру выше 70 намного, ближе к 75 наверное и чтобы не переварить нужно его как можно быстрее охладить.

Пополивал водичкой и на ночь в холодильник - остывать!

Сегодня утром порезал

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Что могу сказать?

Обалденно вкусно! Аромат такой, что еле от кошки отбился. Сочнейшая, нежнейшая ветчина! Стоит ли оно того?

Да, стоит!

В таком урезанном формате проблем особых не было. В холодильник помещается, в кастрюлю помещается.

Можно попробовать засолить на 30 дней, но хорошо бы тогда селитру найти, чтобы совсем аутентично было, но и так мне очень понравилось!

Годный рецепт и на удивление недорогой. Этот окорок обошелся мне 680 рублей - можно делать!


Как всегда, отвечу на вопросы в комментариях!

Показать полностью 10 1
1476

Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года.

Давно я планировал сделать эти колбаски. Советские рецепты показали себя отлично, но меня смущало одно!

Корица!

По рецептуре в состав идет корица и она никак не ассоциируется с колбасой, но решил все таки проверить.

Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года. Колбаса, Мясо, Рецепт, Охотничьи колбаски, Кулинария, СССР, Длиннопост, Яндекс Дзен

Итак рецепт 1938 года с изменениями в сторону уменьшения жирности:

Говядина 0,3 кг.

Свинина нежирная 0,6 кг.

Бекон 0,1 кг. (он у меня был, заменяйте салом)

Специи:

Вода 100 гр.

Соль поваренная - 10 гр.

Соль нитритная - 10 гр. (содержание нитрита натрия 0,6%. На моем Дзен канале я рассказываю где купить нитритную соль)

Сахар - 1 гр.

Перец черный молотый - 0,5 гр.

Корица - 0,5 гр.

Чеснок 0,75 гр.

Перемалываем мясо на мясорубке и засыпаем соли и сахар. Хорошенько перемешиваем и в холодильник на 48 часов.

По прошествии этого времени добавляем воду, специи, мелко порезанный бекон и вымешиваем до липкости. На это уходит от 5 до 10 минут. Фарш должен буквально приклеиваться к миске, к рукам... на фото видно.

Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года. Колбаса, Мясо, Рецепт, Охотничьи колбаски, Кулинария, СССР, Длиннопост, Яндекс Дзен

Набиваем фарш в оболочку 22 мм. Это баранья черева. Купить можно там же где и соль. Формируем колбаски нужной длины и подвешиваем в тепле на 4 часа.

Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года. Колбаса, Мясо, Рецепт, Охотничьи колбаски, Кулинария, СССР, Длиннопост, Яндекс Дзен

Далее термообработка.

Все те же 85 гр. сначала 1,5 часа на воздухе с дымом или без него, и далее с паром до достижения 70 гр. внутри - у меня ушло на пар минут 30.

Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года. Колбаса, Мясо, Рецепт, Охотничьи колбаски, Кулинария, СССР, Длиннопост, Яндекс Дзен

Даем остыть, режем.

Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года. Колбаса, Мясо, Рецепт, Охотничьи колбаски, Кулинария, СССР, Длиннопост, Яндекс Дзен

Эта та самая "охотничья"!

Никогда бы не подумал, что именно корица дает этот вкус - старые рецептуры имеют право на существование, буду пробовать дальше!

Мне показалось маловато чеснока и перца - в следующий раз добавлю, а вот по корице все вопросы отпали. Формат очень понравился детям - почти растащили ее.

Однозначно - хороший рецепт.

Показать полностью 4
2627

Та самая Докторская по 2,20 из СССР

Всем привет.

Я рассказывал о сервелате по советскому рецепту и видимо в виду возраста не подумал, что не было на прилавках этого сервелата. Докторская была.

С течением времени качество ухудшалось и "колбаса из туалетной бумаги" говорили как раз о ней!

Но что мешает нам сделать Докторскую из мяса?

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

За основу я взял рецепт 1938 года из книги Конникова. Он несколько отличается от рецепта Микояна, но книга Конникова у меня есть, а книги Микояна нет. Да и вообще в докторской важна технология - вкус можно править под себя. В том и кайф - делать колбасу самому.

Итак нужно мясо:

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

150 гр. говядины

600 гр. свинины не жиркой

250 гр. свинины жирной

На первом этапе мясо нужно измельчить на решетке 16-25 мм. и засолить на сутки смесью солей:

10 гр. поваренной соли

10 гр. нитритной соль с одержанием нитрита натрия 0,6% (это рецептура 38 года. нитритка нужна как ни крути)

У меня для нарезки специальная решетка есть, но можно и ножом порезать. Решетку я купил на обычном рынке - очень полезна штука для приготовления купат.

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

По прошествии 24 часов мясо просолилось и измельчаем его на мясорубке с решеткой 4 мм.

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

На разломе видно что внутри мясо розовое, снаружи серое - это нитрит натрия поработал. Все идет хорошо)


Итак перемололи и вводим специи и воду:

1 гр. сахара

0,3 гр. мускатного ореха (или кардамона)

100 мл. воды


Но как отмерять 0,3 грамма мускатного ореха?

Докторская колбаса - продукт требовательный к наличию оборудования. Любая эмульгированная колбаса - это прежде всего технологии, потом кулинария. Так что термометр, и точные весы обязательны!

Но даже точные бытовые весы нещадно врут на таких малых объемах.

В помощь нам придут наркоманы!)

Я взвесил 1 гр. мускатного ореха, сделал из него дорожку и поделил на 3 части! В 1/3 как раз 0,33 грамма.

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

Специи и воду добавили, перемешали чтобы равномерно все распределить и отправляем фарш в морозилку. Нам необходимо максимально охладить мясо, так как при куттировании оно будет быстро греться, а температуру 12 гр. превышать нельзя!

Где же взять куттер и что это такое?

Куттер - это такой здоровенный блендер. В продаже есть бытовые версии от 20 000р. примерно, такие:

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

Я же обхожусь самым обычным, примитивным блендером. Конечно мощности было мало, двигатель блендера сгорел, но я приспособил к нему дрель! В ней 700 Ватт - измельчает отлично!

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

Если интересно, как эта штука работает - видео  https://youtu.be/h1JKoomzgN4


ВАЖНО! Работать таким колхозным оборудованием - опасно! Мне на память остался шрам а 2 см. на пальце! Теперь я осторожнее)

Итак мясо остыло до -1, блендером пробили (пришлось частями) - эмульсия готова. За 2-3 минуты работы блендером, температура в фарше подымается до 12 гр. Так что морозить обязательно, иначе перегреете!

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

Дальше самое интересное - набивка.

Я помню докторскую времен СССР - она всегда была в полиэтилене.

Но правильнее - натуральная оболочка большого калибра.

Это синюги, пузыри, кудрявки и прочее. Техпроцесс предполагает обжарку с дымом - зачем от нее отказываться? Я, как и прошлый раз, взял баранью синюгу! Одна штука вмещает 0,7-0,9 килограмма фарша - то, что нужно для семьи!

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

Она засолена, очищена  и полностью готова к использованию. Нужно только вымочить. Набиваю я колбасным шприцом. Если колбасу делать планируете - купите, очень полезная штука, да и стоит не так дорого. Можно конечно и мясорубкой, но это тяжелее.

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

Чтобы вдруг оболочка не порвалась при термообработке - батон я обвязал и отправил на обжарку в коптильный шкаф. Температура 85 гр + дым на 1,5 часа.

По завершении обжарки - варю в духовке при тех же 85 гр. (нагрев верх+низ) с паром. Чтобы образовался пар - в нижний противень налил воды. На фото видно:

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

И теперь варим до достижении 70 гр. внутри батона! Температуру я контролирую термометром со щупом. Щуп в колбасе, термометр справа в верху на духовке примагничен. Термометр пропищал - достаем, готово:

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда

Визуально - как на картинке)

В полиэтилене не то, согласитесь!

Сейчас колбасу хорошо бы поместить в воду со льдом, чтобы оболочка не сморщилась при остывании, но я делаю для себя - просто вывесил остывать.

Как описать результат?

Это не то, что вы покупаете в магазине!

Здесь намного меньше жира. Запах и вкус мясной с ноткой муската. Срез не мыльный. Цвет розовый. Её не страшно детям давать! А вы видели как тонко измельчен фарш - в него можно спрятать что угодно!

Но это конечно сложный, требующий оборудования рецепт. Начинать с докторской не стоит - сделайте ветчину из этого рецепта. Ну а если вареная колбаса не напугала - приготовим с вами еще и сардельки! Я нашел идеальный, на мой взгляд, рецепт! Прямо не терпица похвастаться!

Всем спасибо за внимание, увидимся в комментариях!

Чуть не забыл. Оригинальный рецепт по Конникову:

Та самая Докторская по 2,20 из СССР Колбаса, Кулинария, СССР, Длиннопост, Еда
Показать полностью 12
10762

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал.

Я родился в 82 году. Союз рухнул пока я был маленьким и я помню все эти разговоры "вот раньше колбаса была вкусная, а сейчас туалетная бумага".

Время шло, потихоньку я рос и начал готовить. Желания сделать ту самую колбасу все больше, но средств к этому не было. Не было ингредиентов, не было информации, не было оборудования.

Но так было раньше!

Сейчас, благодаря интернету, можно купить что угодно, прочитать любые книги, да и наглядно в видео посмотреть. Так что освоить технологию было не так и тяжело и вот уже на завтрак я нарезаю бутерброд с настоящим сервелатом варено-копченым высшего сорта по рецепту 1938 года.


Вот такая палочка вышла:

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал. Колбаса, Кулинария, СССР, Мясо, Еда, Длиннопост, Рецепт

За основу я взял рецепт из замечательного справочника "Колбасы и мясокопчености" под редакцией А.Г. Конникова от 1938 года. Рецептуры из этого альбома являлись обязательными для производителей колбас в СССР того времени, но в настоящее время целесообразно некие коррективы все же внести.

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал. Колбаса, Кулинария, СССР, Мясо, Еда, Длиннопост, Рецепт

Перейдем к рецепту!

Я взял 750 гр. свиной лопатки (без кости) 250 гр. говядины.

По рецепту должно быть больше жира, но я от него отказался чтобы получить менее калорийный продукт. Оригинальный рецепт я прикреплю пониже.

Мясо нарезал на кусочки под мясорубку и засолил. 10 гр. нитритной соли + 10 гр. поваренной соли на 1 кг. мяса. Хорошенько перемешал и в пакете отправил в холодильник на 2-е суток!

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал. Колбаса, Кулинария, СССР, Мясо, Еда, Длиннопост, Рецепт

По прошествии 48 часов я подморозил мясо и перемолол его на мясорубке с решеткой 4 мм. Мороженное мясо лучше перемалывается и при вымешивании не успевает нагреться. Температура на этом этапе не должна превысить 12 градусов.

Добавляем в фарш специи и добавки:

100 гр. воды

1.5 гр. молотого белого перца

0,3 гр. мускатного ореха (именно 0,3 это не опечатка)

2 гр. сахара

3 гр. пищевого фосфата.

Немного скажу о фосфате и нитритной соли. Фосфат можно не класть, если вы против "лишней химии" в домашней колбасе (он страхует от отека, если сырье имеет слишком мало своего фосфата), а вот от нитритной соли никуда не деться. В 38 году клали селитру, но прогресс идет и сейчас на производстве применяют нитрит натрия. А чтобы не сыпануть лишнего в домашних условиях применяют нитритную соль. Вы просто есть не сможете, если пересолите - слишком соленое будет и при этом никакой угрозы организму. Да и взвесить 10 гр. куда легче чем 0,1 гр.

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал. Колбаса, Кулинария, СССР, Мясо, Еда, Длиннопост, Рецепт

Добавили в фарш воду, специи и фосфат и теперь нужно очень хорошо вымесить. Вода полностью уйдет в фарш, он слегка побелеет и станет настолько липким, что за рукой будет подыматься и миска в которой вы вымешиваете. На это уходит от 5 до 10 минут руками.

Далее самое интересное!

Набивка.

В качестве оболочки я использовал натуральную баранью синюгу. Она продается засоленной, абсолютно чистая и готовая к применению, нужно только вымочить в воде от соли в течении 2-х часов. Она съедобная, хорошо коптится, хорошо набирает цвет и выглядит красиво как по мне. Сейчас огромный выбор оболочек. Набираете в поисковике колбасная оболочка - и куча предложений с доставкой. Нитритная соль там же.

Я набиваю колбасным шприцом, но можно обойтись и мясорубкой с насадкой за 150 р.

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал. Колбаса, Кулинария, СССР, Мясо, Еда, Длиннопост, Рецепт

Так как палочка вышла увесистая - обвязываю ее шпагатом, чтобы не порвалась. Хоть оболочка достаточно крепкая, но все же!

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал. Колбаса, Кулинария, СССР, Мясо, Еда, Длиннопост, Рецепт

То, что не вместилось - набил в обычную свиную череву.

Теперь подвешиваю на сутки в холодильнике для осадки, а по прошествии этого времени перевешиваю в теплое помещение еще на 4 часа для согревания.

Далее термообработка.

Я вешаю в коптильный шкаф и подаю дым, но можно и просто положить в духовку при тех же 85 гр. нагрев верхний-нижний. Ждем 1.5 часа.

1,5 часа прошло, я переложил колбасу в духовку (85 гр., верх-низ) и в поддон налил воды. Соответственно если начинали в духовке - просто льете в поддон воду.

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал. Колбаса, Кулинария, СССР, Мясо, Еда, Длиннопост, Рецепт

Теперь готовим пока внутри батона не станет 70 гр. Я сначала мерил в маленькой палке, когда она была готова переставил щуп в большую. Примерно за час колбаска дошла. Перевешиваю в холодильник и даю ночь повисеть - остыть.

Утром нарезаю свежего хлебушка (на ночь хлебопечку поставил), колбаску и под чаек пишу этот пост.

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал. Колбаса, Кулинария, СССР, Мясо, Еда, Длиннопост, Рецепт

Отличный вышел сервелат. Пахнет мясом и специями, упругий, почти нет жира. Сочетание с теплым хлебом просто великолепное!

Ну а маленькую палочку съели еще вчера - горячей! (на ней не видно рисунка, так как горячий жир прозрачный)

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал. Колбаса, Кулинария, СССР, Мясо, Еда, Длиннопост, Рецепт

Как видите делать особо ничего не нужно. Не сложнее котлет, но в магазине такой колбасы не купить уже лет 20-30!

Здесь нет курицы, нет шкуры, нет усилителей и при этом колбаса обалденно вкусная. Вкусная за счет мяса - такая, какой она и задумывалась много лет назад.

Надеюсь было интересно, на вопросы отвечу в комментариях!

Ну и оригинальный рецепт сыровяленого сервелата. Отличия в технологии есть, но я их делал осознано. Вы же можете повторить оригинал!

Советская колбаса, о которой я слышал и вот теперь попробовал. Колбаса, Кулинария, СССР, Мясо, Еда, Длиннопост, Рецепт
Показать полностью 9
2763

КАК сделать ТО САМОЕ МОРОЖЕННОЕ (как в детстве)...а не попытки...

...Эх, видел тут (почему-то в историях) пост "попытки сделать то самое мороженое" - решил рассказать, как я действительно делаю ТО САМОЕ мороженое.

Рецепт нашел в нете, попробовал - работает!

КАК сделать ТО САМОЕ МОРОЖЕННОЕ (как в детстве)...а не попытки... Рецепт, Истории, Моё, Мороженое, СССР, Длиннопост

Итак, нужно:

1. Сливки 33% (писали, что можно чуть меньше, около 20%...не знаю - беру только 33%)

2. 3 желтка (ВНИМАНИЕ - аккуратно отделяйте от белков - малое попадание белка может подпортить картину)

3. 150–200 мл. молока (конечно, лучше всего деревенское, но я беру хорошее магазинное - сами определяйтесь)

4. сахарная пудра 2 пакета по 80–100 гр (я мелю обычный сахар на кофемолке)

5. ванильный сахар (по желанию)


Я не спец по рецептам, поэтому напишу сначала основной рецепт, а потом добавлю ВАЖНЫЕ пояснения...

КАК сделать ТО САМОЕ МОРОЖЕННОЕ (как в детстве)...а не попытки... Рецепт, Истории, Моё, Мороженое, СССР, Длиннопост

Желтки смешать с одним пакетиком сахарной пудры и взбивать до белой массы.

Добавить молоко. Поставить на водяную баню и подваривать (не варить!) на медленном огне до консистенции густой сгущенки. Оставить остывать.

Очень холодные сливки вылить в остывшую в морозилке посуду (венчики миксера тоже должны быть холодными) и начинать взбивать на маленькой скорости.

По мере загущения сливочной массы постепенно увеличить скорость миксера и добавить второй пакетик сахарной пудры и ванильный сахар (по желанию).

Взбивать до состояния очень густого крема. Скорость миксера понижать так же постепенно,иначе сливочное масса может опасть.

Осторожно смешать взбитые сливки с ранее приготовленной молочно–яичной смесью.Лучше воспользоваться ложкой.

На данной стадии можно добавить тертый шоколад или орехи (по желанию).

Убрать готовое мороженое в морозилку на 10–12 ч. Первые 3–4 ч. перемешивать мороженое каждый час для того чтобы не допустить образования кристаллов льда.

Все готово!

КАК сделать ТО САМОЕ МОРОЖЕННОЕ (как в детстве)...а не попытки... Рецепт, Истории, Моё, Мороженое, СССР, Длиннопост

...а теперь ВАЖНО:

- сливки кладу в морозильник за часа 3 до начала готовки (зависит, как морозит ваш) Я их морожу до состояния чуть подтаявшего масла.

- посуда, в которой будете взбивать конечный продукт реально должна быть холодной, минимум за полчаса-час до взбивания положить в морозильник вместе с венчиками (показатель - заиндевевшие стенки посуды).

- так как яйца идут сырые - аккуратно вымыть их теплой водой с мылом (лучше хозяйственным, но не факт)

- молоко подваривать ОЧЕНЬ осторожно ПОСТОЯННО мешая, чтобы не пошли "кефирные комочки" (если пошли - мороженка у вас будет, но не айс)

- при взбивании скорости миксера: медленно+увеличиваем до максимума-потом плавно уменьшаем.

- взбитые сливки с ранее приготовленной молочно–яичной смесью смешивать постепенно подливая и размешивать ложкой.

- готовность по рецепту 10–12 ч...не знаю - я уже часа через 3-4 достаю и ем!

- лайфак (сейчас только дошло)- если при поставке в морозилку мороженное разлить по маленьким формочкам - оно будет готово гораздо быстрее!


...Этим мороженным реально насыщаешься (не то что порошковые магазинные) - и вкус...

Я пробовал вприкуску с домашней шарлоткой (как буржую за границей) - вообще объедение!

Видео с этим рецептом - https://www.youtube.com/watch?v=RPB-LXi3O9s

...но чувак уж очень долго и нудно это рассказывает (хотя, а как я сам пишу?)...

Показать полностью 2
2199

Продавец мороженого во Владивостоке обманывала покупателей

Владивосток, понедельник, 10 июля , РИА Vladnews.

В минувшее воскресенье жителя Владивостока пытался обмануть продавец мороженого на Спортивной набережной, сообщает РИА VladNews.

Как оказалось, молодой человек уже второй раз попадает на эту «уловку». Все дело в том, что продавцы, закрыв дисплей весов, который был направлен на покупателя, говорили вес мороженого больше. По словам очевидцы, продавцы просто не обнуляют весы, в результате чего вес лакомства становится больше. Соответственно, цена также возрастает.

- После этого мы прошли дальше, и у другого продавца также на пустых весах уже красовалась цифры 52 грамма, то есть больше 80 рублей. И при нас продавщица отпустила мороженое ребенку, на наши замечания горе-продавец тут же вернула разницу покупателю, - сообщил молодой человек.

Очевидец рассказал, что буквально год назад попался на таком же случае в этой же палатке мороженого.


http://vladnews.ru/2017/07/10/130986/prodavec-morozhenogo-vo...

Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: