225

Колбаса сырокопчёная Армавирская, I сорта по ТУ 10 РСФСР 924

Колбаса сырокопчёная Армавирская, I сорта по ТУ 10 РСФСР 924 Домашняя колбаса, ГОСТ, РСФСР, Рецепт, Длиннопост

Вкусная, но малоизвестная колбаса времён СССР, которую изготавливали не по ГОСТ, а по техническим условиям. Кроме мяса, соли, сахара и пряностей в ней ничего нет.  Я добавил лишь Жидкий дым, как ароматизатор копчения. Абсолютно безопасный препарат и стартовые культуры австрийского производства, как ускоритель созревания. Всё-таки, в условиях обычной городской квартиры  выполнить холодное копчение затруднительно. Так же изменена и технология сушки колбас. Она взята у итальянцев и не раз опробована.  Колбаса получилась очень вкусной и её можно рекомендовать к изготовлению в домашних условиях.

Колбаса сырокопчёная Армавирская, I сорта по ТУ 10 РСФСР 924 Домашняя колбаса, ГОСТ, РСФСР, Рецепт, Длиннопост

Рецепт, на 1 кг мясного сырья:


1. Говядина жилованная  -  350 г

2. Свинина жилованная нежирная  -  350 г

3. Шпиг хребтовый  -  300 г

4. Соль нитритная  -  30 г

5. Сахар песок  -  2 г

6. Перец чёрный молотый  -  1 г

7. Тмин молотый  -  1 г

8. Коньяк  -  2,5 г  (15 мл)

9. Коллагеновая оболочка калибром 45-55 мм.


Вне ТУ.


10. Стартовые культуры Бессастарт  -  0,5 г (за 1 час до применения развести в 10 мл тёплой воды)

11. Жидкий дым - 15 мл (если нет коптильни холодным дымом)


Изготовление:


1. Предварительный посол. Режем говядину и свинину на куски по 100-120 г, толщиной 10-12 мм. Солим из расчёта 30 г нитритной соли на 1 кг мяса. Со шпика срезаем шкурку и замораживаем до -18С. Предварительный посол мяса длиться 5-7 суток.

2. Подготовка к измельчению. Свинину и говядину нарезаем на кусочки под размер мясорубки и помещаем в морозильную камеру на 3-4 часа.

3. Измельчение. Замороженный шпик нарезаем кубиками 5х5 мм и убираем в морозильник. Говядину пропускаем через мясорубку с решёткой 2,5-3мм, свинину через решётку 4,5-5 мм.

4. Вымешивание. Говядину и свинину с помощью планетарного миксера, с добавлением сахара, пряностей, жидкого дыма (если не будет копчения) и стартовых культур, в течение 5-7 минут на 2-3-ей скорости. Добавляем  нарезанный кубиками, замороженный шпик и поваренную соль из расчёта 30 г соли на 1 кг шпика. Вымешиваем на минимальной скорости до равномерного распределения шпика в фарше. Следите за температурой фарша! Она не должна превысить 12С.

4. Набивка. Набиваем с помощью колбасного шприца, в предварительно замоченные в тёплой воде коллагеновые оболочки, как можно плотнее.

5. Осадка при температуре 12-18С  в течение 24 часов. Опрыскать из пульверизатора слабым раствором уксуса 3-4 раза.

6. Копчение. Если есть коптильня, коптить  при 20-24С в течение 12 часов.

7. Ферментация. Если нет коптильни, 3-4 суток при комнатной температуре  с регулярным опрыскиванием слабым раствором уксуса, 3-4 раза в сутки.

8. Сушка. В холодильнике 4 недели. До потери 40% веса.

Колбаса сырокопчёная Армавирская, I сорта по ТУ 10 РСФСР 924 Домашняя колбаса, ГОСТ, РСФСР, Рецепт, Длиннопост

Приятного аппетита.

Домашняя колбаса, сыр, рыба

533 поста13.5K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
5964

Ван Фуюй приговорен к смертной казни

Ван Фуюй приговорен к смертной казни Суд, Китай, Казнь, Смертная казнь, Коррупция
5942

Национальность

5618

Итальянские партизаны

Итальянские партизаны Владимир Соловьев, Twitter, Италия, Политика, Юмор, Скриншот, Семья
Показать полностью 1
5311

Действительно

Действительно Отношения, Девушки, Смекалка, Картинка с текстом, Юмор, Мужчины, Повтор, Пьяные
4553

Джереми Толерантный

Джереми Толерантный Джереми кларксон, ЛГБТ, Картинка с текстом, Перевод, Повтор, Гомофобия, Лесбиянки
Показать полностью 1
4376

Не занимайтесь самолечением или нет?

Не занимайтесь самолечением или нет? Операция, История болезни, Эндокринология, Больница, Сила воли, Длиннопост
Не занимайтесь самолечением или нет? Операция, История болезни, Эндокринология, Больница, Сила воли, Длиннопост
Не занимайтесь самолечением или нет? Операция, История болезни, Эндокринология, Больница, Сила воли, Длиннопост
Показать полностью 3
4246

Всё, чтo нужно знать oб этиx фото — этo высота кaблукa Эмилии Kлapк

Всё, чтo нужно знать oб этиx фото — этo высота кaблукa Эмилии Kлapк Игра престолов, Рост, Эмилия Кларк, Длиннопост, Гвендолин Кристи, Актеры и актрисы, Туфли на высоких каблуках, Декольте
Всё, чтo нужно знать oб этиx фото — этo высота кaблукa Эмилии Kлapк Игра престолов, Рост, Эмилия Кларк, Длиннопост, Гвендолин Кристи, Актеры и актрисы, Туфли на высоких каблуках, Декольте
Всё, чтo нужно знать oб этиx фото — этo высота кaблукa Эмилии Kлapк Игра престолов, Рост, Эмилия Кларк, Длиннопост, Гвендолин Кристи, Актеры и актрисы, Туфли на высоких каблуках, Декольте
Показать полностью 3
4160

Волшебный любовный многоугольник

Волшебный любовный многоугольник Гарри Поттер, Рон Уизли, Невилл Долгопупс, Гермиона, Драко Малфой, Картинка с текстом, Перевел сам, Актеры и актрисы
Показать полностью 1
4039

Историческое возбуждение

Историческое возбуждение Комментарии на Пикабу, История, Экономия, Вода, Юмор
3535

Сила огня

Сила огня
3465

Армия

3456

Старые байки или такая разная стабильность

Старые байки или такая разная стабильность США, Россия, Комментарии, Комментарии на Пикабу, Президент, Доллары, Политика, Стабильность, Длиннопост
Старые байки или такая разная стабильность США, Россия, Комментарии, Комментарии на Пикабу, Президент, Доллары, Политика, Стабильность, Длиннопост
Старые байки или такая разная стабильность США, Россия, Комментарии, Комментарии на Пикабу, Президент, Доллары, Политика, Стабильность, Длиннопост
Показать полностью 1
3390

Квартирный ответ

Квартирный ответ Черный юмор, Юмор, Старушка, Море, Утопление, Квартирный вопрос
Показать полностью 1
3390

Неплохо для семи лет

Неплохо для семи лет Дети, Арбуз, Twitter, Скриншот
3224

Девочки они такие

3026

Приметы работают

Приметы работают
2985

Бедная мышка

Бедная мышка Картинка с текстом, Мемы
Показать полностью 1
2911

Хитрый маркетолог

Хитрый маркетолог Скриншот, Twitter, Tinder, Маркетологи
Показать полностью 1
2750

Профессиональная жалобщица

Профессиональная жалобщица
2732

Почему это происходит?

Почему это происходит? Рыба, Зима, Лунка, Воздух, Мальки, Картинка с текстом, Рыбалка, Зимняя рыбалка
Показать полностью 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: