Тимьян мне только с говядиной нравится. Сухой тимьян вообще нигде не нравится. В плане специй перепробовал все что можно, а сочетаний бесконечное множество, иногда эксперименты продалжаются.
Про хорошее мясо не совсем понятно. Я последний раз «плохое мясо» видел на рынках лет 8-10 назад. Хотя может дело от города к городу сильно различается, у нас есть пара сетей, торгующих мясом - там оно всегда отличного качества. Есть фермерский дворик с офигенным мясом, есть ход на деревенское мясо - но вот там как раз можно и на хреновенькое мясо нарваться.
Вообще давно скептически отношусь к домашнему мясу. Да, домашние яйца, молочка - это огонь. Бульоны - тоже только из домашней птицы. А вот свинина и говядина лучше у фермеров, чем у деревенских. Давно причём. Баранину хорошую у нас проблемно найти, если не знаешь армян или узбеков. На рынке чаще всего продают каких-то престарелых ветеранов бараньего царства.
Вот я о том же. Солить во время готовки - и на мясе просто налет соли. А внутри пресное.
Кому, блин, такое нравится?
Баланса так не достичь. Посолишь слабо - и мясо в общем будет пресное. Посолишь сильно - и тогда снаружи оно будет пересоленное. Будешь как будто кусок соли в рот брать, прежде чем наконец пережуешь нормально, для достижения баланса.
Блин, не надо быть шеф-поваром, чтобы понимать очевидные вещи. Но нет, кто-то это все-таки слушает и так делает...
Она и должна быть "другая на вкус".
Ибо соль - это приправа, должна улучшать вкус блюда. А не быть отдельным ингредиентом, заменяя его.
Конечно, всякие извращенцы есть. Знаю даже тех, кто огурец с молоком ели :D
Но это все равно странно) И если так нравится тебе - то это не значит, что так надо готовить на других, да выдавать это за "лучшие рецепты".
Просто это разные вкусы - соль при готовке и соль "сверху". Как чеснок, добавленный в начале, середине готовки или за пять минут до готовности даёт совсем разные оттенки вкуса (хотя тоже фиговое сравнение, на самом деле)
а я солю во время готовки или стейки после готовки и все довольны, сухого ни разу не было, а процентное соотношение вытягивания - это вы, наверное, с потолка взяли, соль сосет влагу яебу, просто остальные ингридиентьы маринада оттягивали эту сушняковую участь. Так же делил на кучки и соленое изначально показывало результат, который ниже не соленого маринада.
Стейки готовлю пару раз в месяц, их чаще всего солю после готовки, а маринад обычно - парк веток розмарина, чёрный перец и ложка оливыча. На стейках заметнее уход влаги, в отличии от шашлыка. Но и он совсем не критичен, если не жарить до вел дан. В шашлыке вообще никакой разницы нет, а я не одну сотню кг всякого разного мяса перемариновал и пережарил.
Эти рассуждения из разряда проводов за 5 тысяч и за 100. Если показать, какими подключено - всё, сразу аудифилы слышат разницу, сибилянты, скрипки в в седьмом ряду, в стоит их отвернуть и дать послушать в слепую - хрен бы кто угадал хоть раз, какими проводами подключено.
Аудиофилы так просто не сдаются. По запросу типа "SPDIF джиттер кабель" можно найти аудиофильские кабели и рассуждения о качестве звука.
Возми любое мясо - поперчи, посоли и тут же пожарь на углях - будет идеально! Все остальное - ПРИПРАВЫ!
Хуйня это. Она утянет абсолютный мизер, зато просолдиться немного вглубь и будет только вкуснее.
Выбор мужиков - солить за 10-15 до готовки.
Шашлык не терпит масла от слова совсем, его даже вымачивают, ща тем чтоб при жарки жир ушел, а мясо осталось
Киви. В менсхеалтс писали как то что кислота из киви лучше других расщепляет мясной белок и мяско становится мягче.
Пробовал два раза мариновать с ними. Первый раз было очень круто, киви даёт очень отдаленный аромат но главное что мясо было реально мякенькое.
А вот второй раз вышлю просто отвратно. Так что тут есть и другие секреты кроме "просто кинь киви".
Мясо маринуется с киви от 1 до 2 часов
Смотря какое мясо и какая степень зрелости киви.
Свинина в киви даже за 15 минут превратится в сопли, хорошей баранине достаточно 15-20 минут для лучшей консистенции.
После таких комментов киви кушать стремно стало. Не высрешь за 1-2 часа - разъест до дыр, а то и вообще разваливаться начнешь, если кто-то насадить попытается :)
наоборот не стремно, при необходимости употребления большого количества белка - киви в помощь
мариновка с киви и ананасами такое дело, либо сиди неустанно контролируй либо получишь растворённый белок и кашу, полно способов сделать мясо мягче при мариновании зачем изощрятся с этими едкими фруктами не понимаю.
из говядины будет подошва а не шашлычок.
или ты думаешь люди такие дураки что шашлыки делают в основном из свинины и баранины.
Так в том и суть, я за 450 рублей/кг беру просто филе говядины, а тут мраморная говядина всего за 600/кг
Абсолютно другое мясо, абсолютно другой жир получается. Отличается от шашлыка примерно так же сильно, как шашлык от тушёного.
Все эти ухищрения - киви, ананасы, долгая готовка, отбивание - чтобы размягчить мясо. При этом, никуда не денешься, сок (не жир!) утекает и/или заменяется маринадом. И очень сильно изменяется вкус.
А если мясо не нужно размягчать и оно и так мягкое, то ничего этого не нужно. Горячее (а для любителей rare тёплое) - уже готово. Не попробуешь - не узнаешь.
если я правильно помню то жирок у говядины кобэ тает от температуры человеческого тела и "жира на языке и нёбе" не будет....
Можете попробовать не прям такое, но вполне приличное мираторговское.
Стейки получаются прям очень нежные (ну, если не пересушить).
И жир не чувствуется, так как вытапливается и/или впитывается..
Но мираторги, суки, водой накачивают. Один раз брал аргентинский стейк, его жаришь, все нормально. А от мираторговского воды полная сковородка. По 2 раза сливать приходится.
Ну вряд ли. Беру те, что в вакууме. Но именно в сравнении с импортными стейками, из наших реально больше воды выходит.
Может их замораживают? Очень часто беру их мясо, жарю на электрогриле, никогда воды нет. Только жиру много, если рибай какой нибудь.
Подтверждаю. У меня на работе шеф все время плюется на их мрамор, и воюет с моим начальством, что бы импорт закупали. Но заграничный мрамор дороже раза этак в два, так что пока он проигрывает)
Из-за воды, уже не в 2:) Может в 1,7. Но да, кусается по цене сильно. Я-то себя раз в неделю акционными стейками балую, ясно дело мираторгом:)
Огромный минус мираторговской мраморной говядины - оно всё зернового откорма. На лечение больше потратитесь.
Мне тут, на пикабу, рассказывали, что мраморная говядина это из разряда "лучше один раз увидеть". Попробовал таки. Причем, готовил его мне повар из понтового ресторана. Ну, да, вкусно. Но, не прям так чтобы охуенно. Свинина, один хуй, вкуснее. Конина тоже
Зависит от грейда, жир так не чувствуется, он скорее как масло. Пробовала вагю в виде тартара, это было божественно, хоть и мало) стейк тоже другой, просто тает во рту.
Я пробовал с мраморными вкраплениями, огромная разница. А когда совсем вся целиком такая, наверное вообще кайфулище!
то что на фото, какое то сало с вкраплениями мяса. нормальную мраморную говядину если поджарить, она будет более сочна, чем простой шмат мяса, особенного диетического
но хотя я жил в япии неск лет и ел настоящее мраморное мясо с оригинального японского вагю(спец порода коров. то что продают вне пределов япии скорее всего просто подделка(китайское, корейское и прочее мраморное мясо) а оригинальное японское мясо из вагю стоит за пределами япии очень дорого. внутри япии на тех же корпоративных вечеринках однако такого съедается много и постоянно. и можно пожрать за вменяемые деньги особенно когда за тебя платит контора) много раз, я скажу что хороший кавказский шашлык на угольках всегда интереснее и ароматнее, лично по мне..чем жаренное на сковороде даже самое лучшее вагю.
В американских ресторанах в каждом меню обязательна приписка что все прожарки кроме вел дан потенциально могут принести вам паразитов и другие заболевания.
Если без всяких выебонов просто хочешь сделать медиум рейр (самая, имхо, лучшая прожарка), то:
1. Берешь говядину, я в частях туши не разбираюсь, беру в мясном просто красивый большой кусок, дома сам покромсаю как нужно.
2. Режешь как нужно. В среднем толщина должна быть в два пальца. По диаметру ограничивается размером сковородки.
3. Соль, перец по вкусу. Некоторые плюются на счет перца, типо он убивает весь вкус мяса. Мне нормально.
4. Разогреваешь сковородку на столько, на сколько плита позволяет. На счет масла по разному пробовал, мне больше всего понравилось 30\70 оливыча и сливочного масла. По количеству не скажу, просто что бы не пригорало.
5. Жаришь по две минуты с каждой стороны. То есть, минуту подержал, перевернул, и так далее. Пока минута не пройдет - не трогай.
6. Доставай мясо, заворачивай в фольгу на 5-10 минут, что бы отдохнуло. Без этого херня получится, можешь не проверять.
Белиссимо, можно считать себя поваром. Потом можно изъебываться на добавление в мало чеснока, тимьяна, разморина, начать разбираться в запчастях коровы, и так далее.
Поэтому надо дать стейку отдохнуть. Стандартная толщина в ~2 пальца + отдых дает примерно одинаковый результат у любой говядины. Я делаю так по чужому рецепту уже лет пять, на разных сковородках и с разным мясом, поэтому и другим советую
В теории ничего не должно меняться, спрошу даже у знакомого, самому интересно стало
Это самый блять вредный совет по жарке стейков. Это совет для тех, кто хочет приготовить свой первый стейк и разочароваться в его вкусе. Как бы все написано ок, за одним важным исключением. Говядина должна быть мраморной. Если это будет обычная говяжья вырезка, то это будет очень жесткий стейк. Что ты там не говори, про дать мясу отдохнуть и т.д. Возьми купи стейк из мраморной говядины и обычную вырезку и прожарь по 2 минуты с каждой стороны. Охренеешь от разницы.
И смотря что ты имеешь в вижу под "жесткий". Типо, я не понимаю, как полусырое мясо может быть жестким. Да, жестче чем мраморный, но оно и очевидно, у мяса плотность больше.
Чисто ради интереса попробую в своем городе найти мраморное не от мираторга.
Кстати, если уж пошла такая пьянка. Филе миньон же не мрамор ни разу, но очень мягкая и нежная штука, в медиум рейр естественно. Издержка именно этой части тушки?
Что касательно меня, то под жестким я имею в виду - волокна. С обычной говядиной ты жуешь волокна. Сидишь и жуешь, жуешь жуешь, жуешь. С мраморной такого не будет. Она тает во рту, но при этом, ты чувствуешь текстуру мяса.
Филе миньон это мрамор) Просто это наименее жирная часть мраморной говядины.
Жуешь жуешь жуешь - это когда пережарил. Нормально пожаренное мясо (любое) не жуется как подошва. Оно просто пережевывается. Этож блять не мороженное.
Для каждого свое может быть, я люблю текстуру обычного мяса
Ну так не надо его на 20 минут оставлять. Переворачивайте чаще. Бока прожаривайте. Когда корочка образуется, выключайте газ и кидайте шмат масла и травы с чесноком, ну или то что вам нравится. Если внутри по вашему сырой - в духовку.
В армии заходит замполит в свинарник, смотрит - свинарь свинью имеет.
- Ты что делаешь?
- Зампотыл сказал, чтобы сало с прослойками было - день кормить, день
хуй в сраку.
Кстати это так, я вот недавно подумал, что хорошо бы к лету немного привести себя в форму, и решил отказаться от сахара в чай/кофе. Но вместо этого заедал печеньем, и иногда другой сдобой. Результат - сейчас джинсы не налазят, причем те, которые уже жирной жопой до этого растянул. Даже обидно как-то.
Туда попадает не тот жир, который мы получаем с пищей - туда попадают синтезированные жиры, причем их синтез/расщепление очень сильно зависит от избытка углеводов в пище. Т.е. говяжьего жира в вашей груше нет.
Фуагра (ожиревшая печень утки) из той же оперы, когда специально доводят до ожиренья определённые части тела животного.
Либо травяной откорм, либо зерновой. В конце прожилки отличаются по цвету. После травы они желтоватые и аромат у мяса не очень насыщенный. После зерна прожилки белые. Есть вариации, когда пересаживают с травы на зерно за 200 дней до забоя. Данное мясо это либо кобэ, либо вагю. Суть не в том, чтобы их кормить до отвала, а потом морить голодом. Рацион распределён не хуже чем у спортсмена. Эти бычки всю жизнь проводят в подвешенном состоянии и концентрация мраморности мяса-максимальна.
У Варламова видос есть из Японии, где он в рестике ест настоящее кобе. Так вот, кило этого кобе, настоящего, стоит 50+- т.р.
В Японии есть около 10 градаций этого мяса. Не знаю как Варламов, но мы в маркете вечером брали отличное вагю. Не помню категорию мраморности честно говоря, помню, что рибай брали. Там после 7 вечера почти на всю охлажденку клеят скидки 50-70%. Вышло значительно дешевле чем дома мироторг:)) стейки были замечательные...эх...
Самый обычный более-менее крупный супермаркет. Там везде так. И ничего в итоге не залеживается. Придя туда в 10 вечера можно купить примерно ничего из свежего мяса и рыбы т.к это все сметается по скидкам. По крайней мере это было когда мы жили на синдзюку.
Я вот тоже терпеть не могу людей которые едят яблоки, а потом еще косточки выбрасывают. Ведь из них могли вырасти деревья, которые могли снабжать планету кислородом. Планета задыхается, перестаньте есть мою зелень суки!!!:)