Когда говядина реально мраморная.
Аж есть захотелось после такого сочного комментария несмотря на то, что только пообедал)
Прожилки при жарке растаятМда. Объем мяса при жарке и так раза в полтора уменьшается. А тут тогда сколько? в 3-4 где-то.
А мясо и без того "слегка" дорогое.
То есть, чтобы наесться таким мясом, надо заплатить в 300-400 раз больше, чем на обычное мясо.
Мда...
Подумаешь о таком, и как-то грустно становиться. Вот она разница, между обычными людьми, и "элитой".
раскрыть ветку (7)
Его не надо прямо жарить, небольшие бруски на раскаленную сковороду по минуте с каждой стороны и готово
ещё комментарии
Так вы там между собой определитесь, то жарить и сало растопится, то не жарить и сало не растопится.
Хотя второй вариант мне ну вообще не нравится. Есть мясо с такой кучей жира - мерзость редкостная.
раскрыть ветку (5)
Приготовление:
1. Нарежьте Вагю на кубики в 3-4 см и слегка посыпьте солью и перцем.
2. Очистите и натрите дайкон. Выжмите из него лишнюю воду.
3. Отрежьте стебель с листа шисо, разрежьте его вдоль и нашинкуйте на ленточки шириной 2 мм.
4. Нагрейте растительное масло в сковороде и равномерно обжарьте говядину на сильном огне менее минуты с каждой стороны.
5. Слегка протрите лишнее масло со сковороды с помощью бумажного полотенца. Растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте соевый соус с мирином и размешивайте от 30 секунд до минуты, пока масса не прогреется полностью.
6. Разложите кубики стейка на тарелке и положите сверху тертый дайкон. Полейте соусом и украсьте нарезанным листом шисо.
Подавайте, пока не остыло!
ещё комментарии
Сырое жирное мясо есть - удовольствия еще меньше, чем жареное с жирком.
Спасибо, что хоть подогреть можно XD
раскрыть ветку (3)
ещё комментарии
ещё комментарии
если на этом шмате сала с вкраплениями мяса растает все сало, то мяса останется маленький бесформенный комочек.
ничего тут полностью не растает, а зажарится и запечется и будет наполовину печеное сало, с мясом.
ещё комментарии
раскрыть ветку (90)
раскрыть ветку (69)
раскрыть ветку (31)
Прочиталось – мясо исключить. думаю вот оно, шашлык по вегански... Общий сбор, запускаем генератор острот… ан нет, ложная тревога.
раскрыть ветку (15)
раскрыть ветку (14)
раскрыть ветку (12)
Я вас расстрою, но если вы можете сколоть зуб солью, то у вас проблемы с зубной эмалью.
Твердость соли 2 по шкале Мооса. мягенькая...
У школьного мела 3 по Моосу и его любят грызть дети в школе.
У зубов по той же шкале 5 - при этом можно железо грызть и ничего не будет.
раскрыть ветку (11)
Твердость у мела 1.
Но есть не только твердость, но и прочность. И железо грызть вы не сможете, если эмаль дорога, ибо оно гораздо прочнее оной.
Эмаль штука хрупкая, и легко может отколоться если хрустнуть кристалл морской соли со всей дури.
Да и вообще, мало приятного, при поедании шашлыка - хрустеть солью на зубах.
раскрыть ветку (8)
По моосу 1 у талька и графита.
Я тут разные версии шкал мооса нашел. Видимо неточности перевода.
И раз уж так, то уточню - карбонат кальция CaCO<sub>3</sub> - кальцит -
"Мел — разновидность известняка, осадочная горная порода органического (зоогенного) происхождения, состоящая из скрытокристаллического кальцита."
Школьный мел - смесь карбоната кальция 40% и гипса 60%.
И железо грызть вы не сможете, если эмаль дорога, ибо оно гораздо прочнее оной.
То есть ссылка на человека который сожрал самолет, и с десяток велосипедов вас не убедила?
Дома вы деревянной ложкой едите? или все-таки металлической? Что-то тотально перебитых у всех зубов металлическими приборами не видно. Свяжите между собой эти два параметра.
Далее зубы - зубы - это гидроксипатит {\displaystyle Ca_{10}(PO_{4})_{6}(OH)_{2}} {\displaystyle Ca_{10}(PO_{4})_{6}(OH)_{2}} - связанный небольшим количеством органики и воды. Белково-апатитный матрикс. Именно органика дает не связность и прочность. Там же идёт внутренняя структура - которая равномерно перераспределяет нагрузку.
В процессе поедания соль не попадает на зубы посуху, процесс идет с небольшой скоростью, там есть вода/слюна и сок от мяса - на мокрую растворение по поверхности соли идёт, нет таких концентраторов напряжений - согласно физике они растворяются быстрее, чем основной материал.
Экспериментально - возьмите простенький нож и давите острием на стекло уложенное на хорошую подложку или полусферой (случай с зубами и форма выпуклая, и "подложка" есть). Нож даже при значительной нагрузке затупится быстрее. И если брать непростые стекла с структурой (как зубы), то для их разбивания нужны спец. ударники из твердых материалов. Так как обычные железки не могут дать достаточной деформации поверхности в материале при ударе. Ну и как пример просто сильное давление на стекло при экспериментах. https://youtu.be/UR4NbT2fJmk и вот как влияет 1/60 параметра твердости на поведение.
https://youtu.be/yO1kcCzbhwI - и вот даже ударное воздействие металлом на стекло. Разница твердости очень влияет (стукнули бы закаленным участком у ключа сразу бы разбилось потому что твердость!). Аналогию с зубами уж провести нетрудно (которые в общем-то даже прочнее за счет формы, структуры и свойств восстановления).
Так что - реально опасность навредить зубам можно только при контакте с телами с аналогичной или большей твердостью. Песок, керамика.
И чего спорить... Больше мяса - меньше соли, хрустеть то зачем...
Сочный рибай, сантиметра 3,5 толщиной, Вам на тарелку, medium rare. Отрезать кус, истекающий соком и макнуть в соль/слегка присыпать.
Рядом компанию друзей и симпатичную мадемуазель напротив, что вам улыбается...
Возможен вариант, что солить до готовки чуть-чуть надо, но реально это менее трети от нормы. Основной посол идет уже непосредственно перед употреблением. И чем позже, тем сочнее будет.
В ресторанах подача на 30-50% такая - с крупной солью в россыпи.
раскрыть ветку (7)
Да это они для красоты в ресторанах крупную соль рассыпают.
Ну ни кому же в голову не придет посыпать ей стейк, что бы она на зубах хрустела.
И вообще, топ повар всего ютуба, Друже Обломов, постановил - не важно когда мясо солить )
Но готовое, посыпать крупной солью - это извращение на мой взгляд.
раскрыть ветку (6)
"топ повар всего ютуба"... Друже Обломов - Олег Григорьев - видео-журналист, программист, архитектор, но никак не профессиональный повар. И как он сам говорил: «У меня нет профессионального образования кулинарного, готовлю я, откровенно говоря, «криво»: у меня уровень совсем чуть-чуть продвинутого любителя».
Вот в альтернативу есть Русский человек который жизнь потратил на систематизацию и историческое обоснование правильного приготовления блюд, (и по пути застолбил право на исторически-географическую принадлежность некоторых продуктов к России). многие из этих продуктов - собственно главные бренды русской кухни (человека) за рубежом.
Похлебкин Вильям-Август Васильевич
Признанный знаток Российской кулинарии. Который не только свои изыски проводил, но и тщательно исторически обосновывал. И логически связывал с тенденциями по здоровью (нации).
У него целая глава одной из книг про кулинарию посвящена одним лишь пряностям "КАК СОЛИТЬ, ПЕРЧИТЬ, ПРИПРАВЛЯТЬ" https://supercook.ru/pohlebkin-zk-09.html (еще есть отдельная книга про пряности, но это по желанию).
"Как правило, подавляющее большинство как жидких, так и твердых блюд солится в конце приготовления или, по крайней мере, ближе к концу приготовления. Уже одно это правило гарантирует правильное применение соли. Когда блюдо почти готово, то можно солить, не ошибаясь: его объем больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, консистенция мяса, рыбы, овощей будет такова, что соль равномерно и быстро проникнет в их ткань."
В частности там пишется что у всех вкус разный. И что
"мясо меньше нуждается в подсаливании, чем другие виды пищевых продуктов", "ибо в нем содержится значительное или достаточное количество солей".
И каждый солит по своей потребности, кто-то больше, кто-то меньше. Но если пересолить вначале, то потом исправлять сложно.
Крупная соль, кстати, меньше вытягивает сок из мяса (и других животных продуктов).
Но Блогеров в пример приводить.. вообще ужас..
раскрыть ветку (5)
Ну это же шутка была про Обломова ) С долей правды, конечно.
Однако, я вас уверяю, ни один профессиональный повар, никогда в жизни не будет посыпать готовый шашлык крупной солью.
раскрыть ветку (4)
ни один профессиональный повар, никогда в жизни не будет посыпать готовый шашлык крупной солью.Да ну? Даже далеко ходить не надо https://youtu.be/J5GGG0PaSe4?t=26%D0%9D%D1%83%D1%81%D1%80%D0%B5%D1%82 Гёкче - Nusret Gökçe - Профессиональный всемирно известный повар родом из турции. Работал в четырех лучших ресторанах Нью—Йорка, а сейчас у него своя сеть стейк-хаусов (домов мяса!!) по всему миру. Крупно (круто) сулит мясо. 20 млн последователей. тэг SaltBae - туше, или шах и мат.
шутки шутками, но на это сообщение можно не отвечать.
раскрыть ветку (3)
Вы серьезно думаете, что Нусрет это делает для улучшения вкуса? Вы наивны.
Это просто его "фишка", что бы выпендриться, и ничего более. )
Я к чему это все: просто признайтесь, хотя бы себе, что посыпать готовый шашлык крупной морской солью - очень плохая идея.
раскрыть ветку (2)
Раньше не любил мясо, посоленое после готовки. А сейчас распробывал, так что, поддерживаю!
Тоже раньше так считал, пока с маслом не сделал. Оно хорошо специи "растворяет", вкус более насыщенный что ли получается. Попробуйте. Много само собой заливать не стоит. И горчицы ложку другую.
раскрыть ветку (12)
раскрыть ветку (7)
раскрыть ветку (6)
Не, не нужен свиному шашлыку помидор. Раньше так делал, хз где вычитал в интернете, бессмысленно абсолютно. Уже лет 10 как без помидора
раскрыть ветку (3)
помидор - для разнообразия. А просто для свинины кроме лука и соли - ничего не надо.
И никаких кетчупов/соусов и прочей дребедени.
раскрыть ветку (2)
ещё комментарий
ещё комментарии
соль при мариновании? Привет сушняк. Солить только при готовке с двух сторон, этого достаточно и соль не утащит много влаги, да и масло зачем? оно покроет пленкой и вероятность подгорания очень высока. Лук, перец, соль при готовке - идеальное мясо и в соус окунай который сделал.
раскрыть ветку (34)
А спорим, если ты возмьмешь это мясо и разделишь на две кучки, одну посолишь во время маринования, а вторую во время или прям перед жаркой - то разницы ты не увидишь и не почувствуешь?
Соль конечно вытягивает влагу, но эти 2-3-5% никто никогда не почувствует. Я раньше тоже к дурацким советам прислушивался, пока не решил из все лично проверить. И с солью в том числе. Проверив раз 5 с различным временем маринования от пары часов до суток, вот уже лет десять я солю во время маринования, а сухой шашлык так ни разу и не получился...
А, ну и я маленько напиздел. Разница есть. Нормально просоленное мясо вкуснее, чем то, которое солилось перед жаркой. И это наблюдение примерно 15 человек, ни один голос не был отдан за мясо, которое солилось перед жаркой.
раскрыть ветку (23)
Ибо да. Снаружи мясо соленное, а внутри нет и соответственно не вкусное. Бывает даже не досолишь и уже не тот вкус. Солить надо при мариновании.
раскрыть ветку (7)
Вот, да. Терпеть не могу неравномерную солёность мяса. И категорически не понимаю «гуру», которые с видом знатока талдычат - это усе не шашлык, шашлык только соль, перец и лук. Ну я не спорю, самый базовый вариант - это вкусно. Но когда ты летом шашлыки три раза в неделю ешь, один и тот же вкус мяса тупо надоедает через пару недель. Эксперименты со специями и маринадом - отличная тема, можно найти интересные сочетания. Я люблю баранину в йогурте со свежим базиликом, паприкой и сумахом. Люблю пряную свинину с карри, хмели сунели и чили. Ещё свинину люблю с лимоном и свежей петрушкой. Разные привкусы не дают мясу надоесть, и в экспериментах рождаются интересные сочетания.
раскрыть ветку (6)
тимьяну добавить попробуй.
Но если мясо хорошее - то только соль и перец. и слегка не дожарить. Вот вкус мяса с дымом на генетическом уровне лучше, чем большинство специй.
раскрыть ветку (5)
Тимьян мне только с говядиной нравится. Сухой тимьян вообще нигде не нравится. В плане специй перепробовал все что можно, а сочетаний бесконечное множество, иногда эксперименты продалжаются.
Про хорошее мясо не совсем понятно. Я последний раз «плохое мясо» видел на рынках лет 8-10 назад. Хотя может дело от города к городу сильно различается, у нас есть пара сетей, торгующих мясом - там оно всегда отличного качества. Есть фермерский дворик с офигенным мясом, есть ход на деревенское мясо - но вот там как раз можно и на хреновенькое мясо нарваться.
Вообще давно скептически отношусь к домашнему мясу. Да, домашние яйца, молочка - это огонь. Бульоны - тоже только из домашней птицы. А вот свинина и говядина лучше у фермеров, чем у деревенских. Давно причём. Баранину хорошую у нас проблемно найти, если не знаешь армян или узбеков. На рынке чаще всего продают каких-то престарелых ветеранов бараньего царства.
раскрыть ветку (4)
Ягоды можжевельника хорошо идут, киви или ананасв, но мариновать осторожно. Ещё лично мне очень зашел маринад с квасом и медом, но это на любителя.
раскрыть ветку (2)
Вот я о том же. Солить во время готовки - и на мясе просто налет соли. А внутри пресное.
Кому, блин, такое нравится?
Баланса так не достичь. Посолишь слабо - и мясо в общем будет пресное. Посолишь сильно - и тогда снаружи оно будет пересоленное. Будешь как будто кусок соли в рот брать, прежде чем наконец пережуешь нормально, для достижения баланса.
Блин, не надо быть шеф-поваром, чтобы понимать очевидные вещи. Но нет, кто-то это все-таки слушает и так делает...
раскрыть ветку (4)
Да и свинину трудно освободить от влаги/сока, только если из филе зачем-то шашлычить или упороться и сжечь все. Вот говядину да, лучше после жарки солить, снимать чуть не готовую, резать пластами а потом солить-перчить. Ждать пару минут и есть
Отвечаю на ваш вопрос "кому понравится мясо, соленое только сверху". Мне :D ибо "внутри" соли вообще не чувствую (ну, она там совсем другая на вкус) и даже пересоленное мясо/картоху могу посолить ещё сверху. Потому что это для меня совсем другое
раскрыть ветку (2)
Она и должна быть "другая на вкус".
Ибо соль - это приправа, должна улучшать вкус блюда. А не быть отдельным ингредиентом, заменяя его.
Конечно, всякие извращенцы есть. Знаю даже тех, кто огурец с молоком ели :D
Но это все равно странно) И если так нравится тебе - то это не значит, что так надо готовить на других, да выдавать это за "лучшие рецепты".
раскрыть ветку (1)
Ну я и не выдаю. Но со словом "приправа" всё не так однозначно. Перцем тоже приправляют, но он не проникает внутрь кусков пищи, слава богу.
Просто это разные вкусы - соль при готовке и соль "сверху". Как чеснок, добавленный в начале, середине готовки или за пять минут до готовности даёт совсем разные оттенки вкуса (хотя тоже фиговое сравнение, на самом деле)
Просто это разные вкусы - соль при готовке и соль "сверху". Как чеснок, добавленный в начале, середине готовки или за пять минут до готовности даёт совсем разные оттенки вкуса (хотя тоже фиговое сравнение, на самом деле)
а я солю во время готовки или стейки после готовки и все довольны, сухого ни разу не было, а процентное соотношение вытягивания - это вы, наверное, с потолка взяли, соль сосет влагу яебу, просто остальные ингридиентьы маринада оттягивали эту сушняковую участь. Так же делил на кучки и соленое изначально показывало результат, который ниже не соленого маринада.
раскрыть ветку (7)
Стейки готовлю пару раз в месяц, их чаще всего солю после готовки, а маринад обычно - парк веток розмарина, чёрный перец и ложка оливыча. На стейках заметнее уход влаги, в отличии от шашлыка. Но и он совсем не критичен, если не жарить до вел дан. В шашлыке вообще никакой разницы нет, а я не одну сотню кг всякого разного мяса перемариновал и пережарил.
Эти рассуждения из разряда проводов за 5 тысяч и за 100. Если показать, какими подключено - всё, сразу аудифилы слышат разницу, сибилянты, скрипки в в седьмом ряду, в стоит их отвернуть и дать послушать в слепую - хрен бы кто угадал хоть раз, какими проводами подключено.
раскрыть ветку (5)
раскрыть ветку (4)
Ты ничего не понимаешь, только бескислородная медь, с золотым напылением, с проставкой между полом и проводом из ферритовых ножек
Аудиофилы так просто не сдаются. По запросу типа "SPDIF джиттер кабель" можно найти аудиофильские кабели и рассуждения о качестве звука.
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (1)
Я чувствую в тебе сомнение.
А вообще джиттер есть, коррекции ошибок у SPDIF нет. Но, видимо, к искажениям это приводит очень редко, иначе бы гуглилось что-то кроме пустого теоретизирования.
При засолке рыбы, ее засыпают солью - не для того, что бы она солёной стала, а для того, что бы из нее жидкость извлечь! Соль вытягивает жидкость! А рыба или мясо - ей (соли) без разницы! Поэтому шашлык солят перед укладкой на мангал! В советские времена мясо заливали уксусом, казалось бы зачем? Да, сука, потому что мясо пятнадцатилетнего кабана - осеменителя хрен ты разжуешь, если перед этим ты его в уксусе не "сваришь"! И, есть соль там или нет, это второстепенно!
Возми любое мясо - поперчи, посоли и тут же пожарь на углях - будет идеально! Все остальное - ПРИПРАВЫ!
Возми любое мясо - поперчи, посоли и тут же пожарь на углях - будет идеально! Все остальное - ПРИПРАВЫ!
ещё комментарии
Хуйня это. Она утянет абсолютный мизер, зато просолдиться немного вглубь и будет только вкуснее.
Выбор мужиков - солить за 10-15 до готовки.
раскрыть ветку (3)
Если его пожмякать, как пьяную одноклассницу на выпускном (совершеннолетнюю, @Loony), то ещё как.
раскрыть ветку (2)
А если нет такого опыта, но есть опыт жмяканья овощей буквальном, а не фигуральном смысле?
раскрыть ветку (1)
ещё комментарии
Шашлык не терпит масла от слова совсем, его даже вымачивают, ща тем чтоб при жарки жир ушел, а мясо осталось
Киви. В менсхеалтс писали как то что кислота из киви лучше других расщепляет мясной белок и мяско становится мягче.
Пробовал два раза мариновать с ними. Первый раз было очень круто, киви даёт очень отдаленный аромат но главное что мясо было реально мякенькое.
А вот второй раз вышлю просто отвратно. Так что тут есть и другие секреты кроме "просто кинь киви".
раскрыть ветку (15)
Мясо маринуется с киви от 1 до 2 часов, не больше, иначе будет каша из мяса. Соль добавляется перед жаркой
раскрыть ветку (11)
Мясо маринуется с киви от 1 до 2 часов
Смотря какое мясо и какая степень зрелости киви.
Свинина в киви даже за 15 минут превратится в сопли, хорошей баранине достаточно 15-20 минут для лучшей консистенции.
раскрыть ветку (6)
Я сдуру говядину с киви мариновал три часа. При насаживании на шампур мясо стало разваливаться. Пришлось на решетке.
раскрыть ветку (5)
После таких комментов киви кушать стремно стало. Не высрешь за 1-2 часа - разъест до дыр, а то и вообще разваливаться начнешь, если кто-то насадить попытается :)
раскрыть ветку (1)
наоборот не стремно, при необходимости употребления большого количества белка - киви в помощь
мариновка с киви и ананасами такое дело, либо сиди неустанно контролируй либо получишь растворённый белок и кашу, полно способов сделать мясо мягче при мариновании зачем изощрятся с этими едкими фруктами не понимаю.
раскрыть ветку (1)
Первый раз у меня так и получилось, соль, специи и киви оставила на ночь в холодильнике, утром получила густое месиво из растворившегося мяса и маринада. Путем проб и ошибок, исходя из плотности и цвета мяса научилась что с ним делать. Сейчас умею абсолютно постную говядину делать изумительно вкусной в шашлыках
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (2)
В человеке кости бо́льшая проблема, мясо можно и растворителем сжечь, а вот кости крупные и просто так не сдаются.
раскрыть ветку (1)
Мясо должно быть от проверенного мясника, и если он говорит что это полугодовалый бычок - зеленые киви трем на терке, хорошо перемешиваем уже маринование мясо вместе с киви и каждые 5-10 минут проверяем, максимум пол часа выдерживать. Старую корову конечно дольше держать придется, вкусной она не будет, но хотя бы ее можно будет жевать
раскрыть ветку (1)
Из индейки классные шашлыки получаются. Из грудки посуше, из бедра - понажористее. Вообще, на вкус шашлык из бедра индейки очень похож на свиную шею. Но при этом не такой "тяжёлый".
из говядины будет подошва а не шашлычок.
или ты думаешь люди такие дураки что шашлыки делают в основном из свинины и баранины.
ещё комментарий
раскрыть ветку (7)
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (2)
Так в том и суть, я за 450 рублей/кг беру просто филе говядины, а тут мраморная говядина всего за 600/кг
раскрыть ветку (1)
Как ненавистница жира в мясе однозначно заявляю: это другой тип жира. Стала иногда покупать домой стейки мраморные, с умеренной жирностью, но все ещё колупаю и ищу куски без жил. Этот жир другой на вкус, запах и цвет. Он тает и превращается в насыщенный сок, никакого обволакивания нёба и всего такого. Он крайне вкусный, особенно если добавить на горячие куски ещё по срезу сливочного масла, дать растаять и макать хлеб. Вредно, ужас, но оставляем с мужем пустые сухие тарелки - вылизываем.
Абсолютно другое мясо, абсолютно другой жир получается. Отличается от шашлыка примерно так же сильно, как шашлык от тушёного.
Все эти ухищрения - киви, ананасы, долгая готовка, отбивание - чтобы размягчить мясо. При этом, никуда не денешься, сок (не жир!) утекает и/или заменяется маринадом. И очень сильно изменяется вкус.
А если мясо не нужно размягчать и оно и так мягкое, то ничего этого не нужно. Горячее (а для любителей rare тёплое) - уже готово. Не попробуешь - не узнаешь.
раскрыть ветку (1)
если я правильно помню то жирок у говядины кобэ тает от температуры человеческого тела и "жира на языке и нёбе" не будет....
Можете попробовать не прям такое, но вполне приличное мираторговское.
Стейки получаются прям очень нежные (ну, если не пересушить).
И жир не чувствуется, так как вытапливается и/или впитывается..
раскрыть ветку (10)
Но мираторги, суки, водой накачивают. Один раз брал аргентинский стейк, его жаришь, все нормально. А от мираторговского воды полная сковородка. По 2 раза сливать приходится.
раскрыть ветку (6)
раскрыть ветку (2)
Ну вряд ли. Беру те, что в вакууме. Но именно в сравнении с импортными стейками, из наших реально больше воды выходит.
раскрыть ветку (1)
Может их замораживают? Очень часто беру их мясо, жарю на электрогриле, никогда воды нет. Только жиру много, если рибай какой нибудь.
Подтверждаю. У меня на работе шеф все время плюется на их мрамор, и воюет с моим начальством, что бы импорт закупали. Но заграничный мрамор дороже раза этак в два, так что пока он проигрывает)
раскрыть ветку (1)
Из-за воды, уже не в 2:) Может в 1,7. Но да, кусается по цене сильно. Я-то себя раз в неделю акционными стейками балую, ясно дело мираторгом:)
Огромный минус мираторговской мраморной говядины - оно всё зернового откорма. На лечение больше потратитесь.
раскрыть ветку (1)
ещё комментарии
Купить говяжью вырезку, поперчить из мельнички, посолить и 5 минут на огне, какой киви(((
раскрыть ветку (1)
Тоже вкусно, если телятина и у проверенных продавцов, а так за 5 минут жарки вырезки неизвестного продавца - здравствуй бычий цепень и его друзья)
Мне тут, на пикабу, рассказывали, что мраморная говядина это из разряда "лучше один раз увидеть". Попробовал таки. Причем, готовил его мне повар из понтового ресторана. Ну, да, вкусно. Но, не прям так чтобы охуенно. Свинина, один хуй, вкуснее. Конина тоже
раскрыть ветку (1)
Ну хз, у нас в семье мясо без малейших прослоек жира называется постным. У мясника всегда покупаем самый постный кусок и все нас прекрасно понимают
Зависит от грейда, жир так не чувствуется, он скорее как масло. Пробовала вагю в виде тартара, это было божественно, хоть и мало) стейк тоже другой, просто тает во рту.
Я пробовал с мраморными вкраплениями, огромная разница. А когда совсем вся целиком такая, наверное вообще кайфулище!
У такого мяска нет этого вонючего припаха говяжьего жира. Рискну предположить, что вы покупаете замороженную говядину. Возможно - новозеландскую. Попробуйте свежей взять. Ну или, если ничего такого рядом нет, мираторговский стейк (типа "кантри" из коров Black angus) и пожарьте его, не срезая жир.
Корпусной жир сильно отличается от того, который между волокнами. Кусок получается сочный и легко жуется.
то что на фото, какое то сало с вкраплениями мяса. нормальную мраморную говядину если поджарить, она будет более сочна, чем простой шмат мяса, особенного диетического
но хотя я жил в япии неск лет и ел настоящее мраморное мясо с оригинального японского вагю(спец порода коров. то что продают вне пределов япии скорее всего просто подделка(китайское, корейское и прочее мраморное мясо) а оригинальное японское мясо из вагю стоит за пределами япии очень дорого. внутри япии на тех же корпоративных вечеринках однако такого съедается много и постоянно. и можно пожрать за вменяемые деньги особенно когда за тебя платит контора) много раз, я скажу что хороший кавказский шашлык на угольках всегда интереснее и ароматнее, лично по мне..чем жаренное на сковороде даже самое лучшее вагю.
ещё комментарий
раскрыть ветку (25)
В американских ресторанах в каждом меню обязательна приписка что все прожарки кроме вел дан потенциально могут принести вам паразитов и другие заболевания.
раскрыть ветку (19)
раскрыть ветку (18)
раскрыть ветку (17)
Если без всяких выебонов просто хочешь сделать медиум рейр (самая, имхо, лучшая прожарка), то:
1. Берешь говядину, я в частях туши не разбираюсь, беру в мясном просто красивый большой кусок, дома сам покромсаю как нужно.
2. Режешь как нужно. В среднем толщина должна быть в два пальца. По диаметру ограничивается размером сковородки.
3. Соль, перец по вкусу. Некоторые плюются на счет перца, типо он убивает весь вкус мяса. Мне нормально.
4. Разогреваешь сковородку на столько, на сколько плита позволяет. На счет масла по разному пробовал, мне больше всего понравилось 30\70 оливыча и сливочного масла. По количеству не скажу, просто что бы не пригорало.
5. Жаришь по две минуты с каждой стороны. То есть, минуту подержал, перевернул, и так далее. Пока минута не пройдет - не трогай.
6. Доставай мясо, заворачивай в фольгу на 5-10 минут, что бы отдохнуло. Без этого херня получится, можешь не проверять.
Белиссимо, можно считать себя поваром. Потом можно изъебываться на добавление в мало чеснока, тимьяна, разморина, начать разбираться в запчастях коровы, и так далее.
раскрыть ветку (15)
раскрыть ветку (5)
Поэтому надо дать стейку отдохнуть. Стандартная толщина в ~2 пальца + отдых дает примерно одинаковый результат у любой говядины. Я делаю так по чужому рецепту уже лет пять, на разных сковородках и с разным мясом, поэтому и другим советую
раскрыть ветку (4)
раскрыть ветку (3)
Хз, вот в деревне не пробовал стейки делать, полно других вкусных вещей)
В теории ничего не должно меняться, спрошу даже у знакомого, самому интересно стало
В теории ничего не должно меняться, спрошу даже у знакомого, самому интересно стало
раскрыть ветку (1)
Если она выпасная, то у неё очень вкусное мясо. Можно пустить на стейк, но придется немного дать полежать денек перед тем как готовить.
Из коровы вообще не стоит стейки делать. У нее мясо жестче. Отличное мясо у молодых бычков.
Это самый блять вредный совет по жарке стейков. Это совет для тех, кто хочет приготовить свой первый стейк и разочароваться в его вкусе. Как бы все написано ок, за одним важным исключением. Говядина должна быть мраморной. Если это будет обычная говяжья вырезка, то это будет очень жесткий стейк. Что ты там не говори, про дать мясу отдохнуть и т.д. Возьми купи стейк из мраморной говядины и обычную вырезку и прожарь по 2 минуты с каждой стороны. Охренеешь от разницы.
раскрыть ветку (5)
Чувак, сам не делал мраморные стейки, ел только в ресторанах. Везде, абсолютно, мне не нравится переизбыток сочности, что ли. Ну не мясо это уже, и на вкус жир влияет.
И смотря что ты имеешь в вижу под "жесткий". Типо, я не понимаю, как полусырое мясо может быть жестким. Да, жестче чем мраморный, но оно и очевидно, у мяса плотность больше.
Чисто ради интереса попробую в своем городе найти мраморное не от мираторга.
Кстати, если уж пошла такая пьянка. Филе миньон же не мрамор ни разу, но очень мягкая и нежная штука, в медиум рейр естественно. Издержка именно этой части тушки?
И смотря что ты имеешь в вижу под "жесткий". Типо, я не понимаю, как полусырое мясо может быть жестким. Да, жестче чем мраморный, но оно и очевидно, у мяса плотность больше.
Чисто ради интереса попробую в своем городе найти мраморное не от мираторга.
Кстати, если уж пошла такая пьянка. Филе миньон же не мрамор ни разу, но очень мягкая и нежная штука, в медиум рейр естественно. Издержка именно этой части тушки?
раскрыть ветку (4)
Что касательно меня, то под жестким я имею в виду - волокна. С обычной говядиной ты жуешь волокна. Сидишь и жуешь, жуешь жуешь, жуешь. С мраморной такого не будет. Она тает во рту, но при этом, ты чувствуешь текстуру мяса.
Филе миньон это мрамор) Просто это наименее жирная часть мраморной говядины.
раскрыть ветку (3)
Жуешь жуешь жуешь - это когда пережарил. Нормально пожаренное мясо (любое) не жуется как подошва. Оно просто пережевывается. Этож блять не мороженное.
Соглашусь с комментом ниже, мясо простое нормально жуется, у нас как бы зубы для этого в том числе предназначены)
Для каждого свое может быть, я люблю текстуру обычного мяса
Для каждого свое может быть, я люблю текстуру обычного мяса
раскрыть ветку (2)
Удачи) Первый блин комом обычно, так что советую сразу несколько стейков нарезать, и по очереди жарить, учитывая ошибки предыдущего
раскрыть ветку (1)
Ну так не надо его на 20 минут оставлять. Переворачивайте чаще. Бока прожаривайте. Когда корочка образуется, выключайте газ и кидайте шмат масла и травы с чесноком, ну или то что вам нравится. Если внутри по вашему сырой - в духовку.
В армии заходит замполит в свинарник, смотрит - свинарь свинью имеет.
- Ты что делаешь?
- Зампотыл сказал, чтобы сало с прослойками было - день кормить, день
хуй в сраку.
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (33)
раскрыть ветку (10)
раскрыть ветку (9)
Не уйдет. Говяжий жир плохо усваивается. Так что все достанется белому камню. А ляхи жиреют от углеводов при сидячем образе жизни.
раскрыть ветку (3)
Кстати это так, я вот недавно подумал, что хорошо бы к лету немного привести себя в форму, и решил отказаться от сахара в чай/кофе. Но вместо этого заедал печеньем, и иногда другой сдобой. Результат - сейчас джинсы не налазят, причем те, которые уже жирной жопой до этого растянул. Даже обидно как-то.
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (4)
раскрыть ветку (3)
Туда попадает не тот жир, который мы получаем с пищей - туда попадают синтезированные жиры, причем их синтез/расщепление очень сильно зависит от избытка углеводов в пище. Т.е. говяжьего жира в вашей груше нет.
раскрыть ветку (2)
Фуагра (ожиревшая печень утки) из той же оперы, когда специально доводят до ожиренья определённые части тела животного.
раскрыть ветку (2)
Самое вкусное блюдо! Я когда первый раз попробовала фуагра, поняла, что все мои предыдущие года жизни прошли впустую :)
Это вроде как особый способ откорма. День кормишь до отвала,день голодом моришь,типа того,и получается мраморное мясо...Может есть тут кто в теме,прошу поправить.
раскрыть ветку (12)
Либо травяной откорм, либо зерновой. В конце прожилки отличаются по цвету. После травы они желтоватые и аромат у мяса не очень насыщенный. После зерна прожилки белые. Есть вариации, когда пересаживают с травы на зерно за 200 дней до забоя. Данное мясо это либо кобэ, либо вагю. Суть не в том, чтобы их кормить до отвала, а потом морить голодом. Рацион распределён не хуже чем у спортсмена. Эти бычки всю жизнь проводят в подвешенном состоянии и концентрация мраморности мяса-максимальна.
раскрыть ветку (8)
У Варламова видос есть из Японии, где он в рестике ест настоящее кобе. Так вот, кило этого кобе, настоящего, стоит 50+- т.р.
раскрыть ветку (4)
В Японии есть около 10 градаций этого мяса. Не знаю как Варламов, но мы в маркете вечером брали отличное вагю. Не помню категорию мраморности честно говоря, помню, что рибай брали. Там после 7 вечера почти на всю охлажденку клеят скидки 50-70%. Вышло значительно дешевле чем дома мироторг:)) стейки были замечательные...эх...
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (2)
Самый обычный более-менее крупный супермаркет. Там везде так. И ничего в итоге не залеживается. Придя туда в 10 вечера можно купить примерно ничего из свежего мяса и рыбы т.к это все сметается по скидкам. По крайней мере это было когда мы жили на синдзюку.
раскрыть ветку (2)
Я вот тоже терпеть не могу людей которые едят яблоки, а потом еще косточки выбрасывают. Ведь из них могли вырасти деревья, которые могли снабжать планету кислородом. Планета задыхается, перестаньте есть мою зелень суки!!!:)
За говядину не в курсе, а вот свиное сало прослойками мясца переодическими постами наращивается.
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (3)
ещё комментарии
ещё комментарий
ещё комментарии
