14

Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях. 

Многие спрашивают, сложно ли это - варить сыр. Отвечаю - сложно, нужны знания и опыт, но есть сыры, которые варить совершенно не сложно.

Так как сейчас летний грильно-шашлычный сезон, я научу варить Вас кипрский сыр "Халлуми".

Самое главное здесь  - хорошее и качественное молоко, от фермера. Магазинное молоко не подойдет, можете даже не пробовать, потеряете время.


Нам надо:

молоко -5л

кастрюля

нож

1/4 ч.л. жидкого сычуга или пепсина (купите в аптеке)

формы для сыра с дырочками (можно использовать ведерки из под майонеза и тп, дырки делать шилом)

Хороший термометр

Ложка или ковш для перемешивания творога


Поехали?))


1. Греем молоко до 32 градусов и вносим фермент (разводим его в 30 мл кипяченой воды температурой 25-30С), оставляем сгущаться. Примерно через час сгусток будет готов, проверьте его на чистое отделение, ножом прорежьте и отодвиньте, чтобы увидеть прозрачную сыворотку.


2. Режем сгусток кубиками сначала вертикально, потом горизонтально.


3.Начинаем мешать зерно и постепенно нагревать до 38 градусов, мешаем 20 минут.


4. Выкладываем зерно в формы


5. Через 15 минут переворачиваем сыр в форме, еще через 15 минут снова переворот, в итоге несколько переворотов каждые 15 минут в течение часа.


6.Греем сыворотку,что осталась от зерна сыра  до 87 градусов. На дно кладем что-то в виде решетки из микроволновки или тарелку, чтобы сыр не прилипал, выкладываем сыр и варим до всплытия, это примерно 20-40 минут. Температуру больше не повышать, держать. Варим на медленном огне.


7. Вынимаем всплывшие головы и на несколько секунд опускаем в холодную воду. Затем достаем, солим по вкусу, примерно по 1\3 чл на сторону, присыпаем мятой, оставляем остужаться и сохнуть на дренажном коврике.


8. Заворачиваем в пергамент, когда подсохнет, примерно через несколько часов, и в холодильник.


9. Через пару суток вызревания можно жарить!

Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост

Дубликаты не найдены

0

А возможно ли в домашних условиях сделать маасдам?

раскрыть ветку 16
+2

конечно возможно при наличии материалов и заквасов

раскрыть ветку 15
0

Вот круто. А вы пробовали делать/получалось?

раскрыть ветку 14
-1

На фразе "нам нужно настоящее молоко" пришло разочарование - я такого молока лет 10 не видел.

Домик в простоквашино точно не подойдет? (шучу).

раскрыть ветку 1
+2

настоящее имеется в виду - цельное, не пастеризованное, из под коровки))) кстати, у нас в Москве есть прекрасные молокоматы - там беру, неплохо так по качеству

Похожие посты
255

Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра

Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост

Сегодня мы расскажем вам как приготовить сыр швейцарских монахов Тет де Муан. Этот сорт сыра был создан монахами около 800 лет назад. В документах, датируемых 1192 годом, содержится информация о том, что этот сыр принимался в качестве налога от крестьян-скотоводов и предназначался для феодальных властителей крестьянских хозяйств. Сыр также выполнял роль денежного эквивалента. Изначально он носил название Бельле, по названию монастыря, в котором был впервые приготовлен. Но затем французские солдаты, выгнавшие монахов из аббатства 200 лет назад, назвали его «тет де муан», что в переводе означает «голова монаха», и это название прижилось.


Ингредиенты:

10 литров молока для формы D12 см;

• 1/8 ч.л. термофильной закваскиУглич-ТНВ или Даниско

• 1/64 ч.л. – плесесеньGeotrichumcandidum;

• 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или 0,6 гр. сухого сычужного фермента

• 10 мл. 10%-го раствора хлористого кальция или 2-3 гр. сухого хлористого кальция.

• 1/64 ч.л. -Brevibacterium linens


Рецепт приготовления

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 36ºС.

Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды (или 4-6 гр. сухого в 100 мл. крутого кипятка. Слить только прозрачное). Внесите в молоко, тщательно перемешивая.

Растворите необходимое количество культуры заквасочной и плесень Geotrichum candidum в другой ёмкости 50 мл. в небольшом количестве молока, накрыть кастрюлю крышкой и оставьте на 60 минут для активизации микрофлоры. Внести в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения заквасок.

Растворите необходимое количество фермента сычужного в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды 36С, тщательно перемешивая.


Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока. [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 2.5, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.


Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.


Нарежьте сгусток на небольшие кубики со стороной 1 см. Сначала нарежьте по вертикали на столбики, подождите 3-5 минут, чтобы края столбиков уплотнились, а затем режьте по горизонтали.


Затем медленно нагрейте сгусток до температуры 46-53ºС в течение 30 минут (чем выше температура, тем меньше станет сырное зерно и тверже и суше будет сыр в итоге). Все это время медленно и аккуратно помешивайте сгусток, попутно измельчая слишком крупные куски.


Затем выключите нагрев и оставьте сгусток на 5 минут в покое, чтобы он осел на дно кастрюли.


Слейте сыворотку так, чтобы оставшаяся часть на 5 сантиметров покрывала сырное зерно, после чего соберите зерно в один пласт под слоем сыворотки и аккуратно переместите его в форму. Постарайтесь провести эту процедуру, не вынимая зерна из-под слоя сыворотки. Таким образом, будет обеспечена закрытая текстура будущего сыра: между сырным зерном не должно возникнуть воздушных пустот. Простое перекладывание сырного зерна в форму приведет к возникновению механических глазков и неправильному рисунку сыра. Оставьте форму с сырной массой в сыворотке на 15 минут для самопрессования.


Выньте форму из кастрюли, поставьте под пресс с весом 4.5 кг и прессуйте 20 минут.


Выньте сыр из формы, переверните и перезаверните в чистую ткань, затем поставьте вес 7 кг и прессуйте еще 30 минут.


Снова переверните сыр в форме, поставьте вес 10 кг на 6 часов.


Переверните и прессуйте весом 15-17 кг еще 12 часов.


Во время прессования подготовьте насыщенный соляной рассол (Соляная ванна 1 кг. соль морская среднего помола не йодированная 3 л. вода кипяченая 1 ст.л. хлорид кальция, раствор 33% 1 ч. л. уксус белый).


Поставьте его на ночь в холодильник. Утром выньте сыр из формы, снимите марлю. Поместите сыр в охлажденный рассол на 16 часов, за это время переворачивайте головку сыра каждые 3 часа, чтобы она просаливалась равномерно со всех сторон. Контейнер с рассолом поставьте в холодильник на все время посолки.


Выньте сыр из рассола, обсушите бумажным полотенцем и переместите его в помещение для созревания при 13-14°С и влажности 80%. Первые 2-3 дня будет формироваться и подсыхать корочка сыра, поэтому переворачивайте его 3 раза в день, чтобы он сох равномерно. Когда корочка подсохла, увеличьте влажность в камере до 90%.


В течение первого месяца созревания переворачивайте сыр на полке ежедневно. В последующие месяцы переворачивайте сыр 3 раза в неделю. Конечно, идеально было бы обеспечить созревание сыра на полках из сосновых досок: они обеспечат сыру столь характерный для него аромат.


Промывка корочки: После того как корочка сыра слегка подсохла (на 2-4 день), начните протирать сыр ежедневно подготовленным заранее легким соляным раствором с добавлением бреви бактерии. Продолжайте промывания до тех пор, пока не сформируется достаточно твердая корочка розовато-оранжевого цвета (как на титульном фото). Добавленная в рассол B.linens должна ускорить этот процесс. Срок созревания сыра Голова монаха - от 2.5 до 6 месяцев. В 2.5 месяца молодой Тет-де-муан будет иметь более мягкий вкус и корочку светло-оранжевого цвета, а к 4-6 месяцам корочка станет коричневатого цвета, а сыр приобретет острый насыщенный вкус.

ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Показать полностью 12 1
167

СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР

СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Сыр «Российский» относится к группе полутвердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Рецепт сыра подробный и представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра Российский.


СОСТАВ:

Коровье пастеризованное молоко - 10 литров;

Аннато – 6-8 капель

Хлорид кальция – 10 мл;

Закваска Danisko Coozit MM 101/100 (для сыра с глазками) или МА 11 (без глазков) или HANSEN CHN –19 - по инструкции к закваске;

Сухой сычужный фермент (телячий) – 1,2 гр

Липаза – 1/16 ч.л (Опционально)

Форма для сыра D175-210 mm.


Пошаговый рецепт приготовления:

На водяной бане нагрейте молоко до 34°С, помешивая его, чтобы температура распределялась равномерно. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций и липазу, перемешайте.

Если используете сухую закваску прямого внесения, посыпьте порошок на поверхность молока, подождите 3 минуты, пока он размокнет, затем тщательно перемешайте по всему объему молока. После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 60 минут (или пока pH не установится на отметке 6.55).

Влейте предварительно разведенный в небольшом количестве молока аннато. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.Нарежьте сгусток на одинаковые кубики стороной 1-1.5 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем порежьте сгусток по горизонтали. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки. В течение следующих 35 минут поддерживайте температуру 34°С и помешивайте сырное зерно, дорезая крупные куски со дна кастрюли. Старайтесь не измельчить зерно слишком сильно. Отделяя сыворотку, оно должно само уменьшиться в размерах до 7-8 мм.

Оставьте сырное зерно в покое на 5 минут. За это время оно осядет на дно кастрюли, и вы сможете легко слить лишнюю сыворотку.

Слейте треть сыворотки (считая от общего объема молока). Для этих целей можно воспользоваться мерной чашкой, зачерпывая сыворотку через дуршлаг или форму-корзинку (чтобы не попадало сырное зерно).

Раскислить сыворотку кипячёной водой 42С 2 литра на 10 литров молока.

Медленно, в течение 30 минут поднимите температуру сырного зерна до 42°С, периодически помешивая. Когда температура достигнута, поддерживайте ее и мешайте зерно еще в течение 40-45 минут. Если зачерпнуть горсть зерна и сжать, оно должно слипаться между собой, но при этом легко разделяться обратно на зернышки при растирании. Оставьте зерно на 5 минут, не мешая.

После того, как оно осело на дно кастрюли, слейте еще 25% сыворотки. Внесите соль из расчета 35г на 5 л молока (имеется в виду исходный объем).

В течение следующих 20 минут продолжайте периодически помешивать зерно, чтобы оно не оседало и не слипалось. После чего снова оставьте на 5 минут, оседать.

Слейте оставшуюся сыворотку полностью. Встряхните кастрюлю с зерном, чтобы разделить зерна. Застелите форму дренажной тканью и поставьте ее в раковину. Пересыпьте зерно из кастрюли в форму, стараясь, чтобы между зернышками оставались пустоты - это будущий ажурный рисунок нашего сыра.

Оставьте форму в раковине, сыр будет прессоваться под собственным весом на 30 минут.

Через полчаса сделайте переворот и оставьте прессоваться еще на полчаса.

Старайтесь поддерживать в помещении температуру 18-22°С. Закройте форму пресс-крышкой и поставьте под пресс.

Схема прессования: - 1 час, весом 2 веса головки;

переворот - 1 час, давление 3 веса головки;

переворот - 2 часа, давление 4 веса головки;

Уберите груз, достаньте сыр из формы, снимите сырную ткань и поместите сыр в рассол при температуре 10-12°С. Предварительно взвесить сыр, время посола составляет 6 часов на 1 кг сыра. В середине посола переверните сыр в рассоле, чтобы он просолился равномерно с обеих сторон.

Достаньте сыр из рассола, промокните влагу бумажным полотенцем и положите его на дренажный коврик. Он будет сохнуть при комнатной температуре в течение 2-3 дней, до тех пор, пока корочка не станет абсолютно сухой. Переворачивайте сыр на коврике дважды в день в течение этого времени.

Вы можете покрыть сыр любым покрытием по выбору (воск, латекс). Уберите сыр в камеру для созревания с температурой 12-14°С и влажностью 80-85%, переворачивайте раз в день.

После трех недель созревания температуру в камере можно снизить на 2°С, а периодичность переворачиваний до 2 в неделю. Общее время созревания составляет 60 дней.


ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО:

СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 13 1
54

Рецепт прекрасного сыра фета

Добрый день. Представляю  рецепт прекрасного греческого сыра Фета. Рецепт простейший, не требует особых навыков сыроварения и прекрасно подходит для начинающего сыровара.Отдельно замечу, что простота рецепта никак не влияет на вкусовые качества этого сыра.

Я делаю фету по следующей технологии. Берем молоко (конечно не магазинное) можно взять с рынка, из бочек. Наливаем в кастрюлю 10л. Что бы было  понятнее берем ровные цифры. доводим до температуры 34С. на 10 л молока нам понадобится 1\8 чайной ложки любой мезофильной закваски.Я использую ММ101 Даниско.Можно использовать любую другую лишь бы в составе не было Болгарской палочки, иначе сыр будет кислить. Итак, Как правильно внести закваску? отливаем из кастрюли чистым половником 100мл молока в кружку, высыпаем в кружку закваску и ждем 3-5мин, что бы закваска намокла. аккуратно перемешиваем ложечкой молоко в кружке и в идеале закваска вся должна растворится. Если все хорошо, выливаем молоко из кружки в кастрюлю, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Все -закваска внесена. оставляем на 45мин. Через 45 мин вносим сычужный фермент. Есть много разных способов определения количества фермента,все описывать смысла нет. Скажу лишь, что я на свое молоко вношу на 30л молока  6мл фермента. Коагуляция (превращение молока в желеобразный сгусток) происходит в течении 40-45мин.

Прошло 45 мин. пора смотреть сгусток.Как определить качество сгустка? берем нож, делаем надрез по сгустку длинной 10см и глубиной 1см.Поворачеваем нож паралельно сгустку и пробуем приподнять края разреза. Если они  свободно раздвигаются, и через минуту в разрезе покажется сыворотка зеленоватого цвета, то все отлично. если вы чувствуете. что сгусток слабоват, оставьте его еще на 15мин.Консистенция сгустка должна быть как у желе.

Итак, сгусток есть. Берем нож и нарезаем его вертикально на клеточки 2х2см.

Ждем 5мин. За это время сгусток начнет отдавать сыворотку и столбики немного уплотнятся. Берем нож, наклоняем его под 45 градусов и нарезаем сгусток горизонтально стараясь так де делать кубики 2х2см. Не переживайте если не будет получатся. В процессе вымешивания ножом дорезаем большие куски на более мелкие. Мешаем половником минут 20-25.Наш сгусток отдает сыворотку уплотняясь и превращаясь в сырное зерно. для феты нам нужен размер от гороха до фасоли. Зерно должно быть немного упругим на вид.

После того, как вымешали зерно, оставляем его в покое на 5-7 мин. Зерно осядет на дно. Через 5-7 мин половником аккуратно сливаем сыворотку из кастрюли до тех пор, пока не покажется зерно. если нет сырных форм, возьмите чистый(желательно новый))) кошачий лоток, выстелите его марлей и выложите на нее зерно. Прикройте зерно концами марли и оставьте стекать на 30 мин. Через 30 мин у Вас будет уже подобие сыра. Следите , что бы сыворотка стекающая в лоток не достигла уровня зерна, периодически ее сливая из лотка. Через 30 мин пробуйте перевернуть сыр. Далее переворачивайте его каждые 2ч в течении 15часов при комнатной температуре.

Я начинаю делать с утра, выкладываю зерно по формам ближе к 18. раза 3-4 переворачиваю и оставляю на ночь. утром достаем сыр  из формы  и нарезаем кусками грамм по 200. Сушим эти куски часов 6-8 опять же при комнатной температуре. Зарание делаем 20% соляной раствор. (8л кипяченой воды, 2кг соли, 2ст ложки 6-9% уксуса)остужаем раствор до 10-12С. Как наши кусочки сыра подсохли помещаем их в раствор на 8часов при температуре 10-12С Через 8 часов достаем из раствора, обсушиваем 24-72 ч при температуре 10-12С прикрыв марлей и дальше кто как хочет, можно есть, но сыр еще не просолился равномерно, можно нарезать кубиками для салата и залить маслом (оливковое +подсолнечное 30 к 70) со специями типа сушеных хлопьев паприки, душистого перца, сушеного базилика, розмарин, тимьян и тд.

Рецепт прекрасного сыра фета Сыр, Сыроделие, Сыр фета, Длиннопост
Рецепт прекрасного сыра фета Сыр, Сыроделие, Сыр фета, Длиннопост
Рецепт прекрасного сыра фета Сыр, Сыроделие, Сыр фета, Длиннопост
Рецепт прекрасного сыра фета Сыр, Сыроделие, Сыр фета, Длиннопост
Рецепт прекрасного сыра фета Сыр, Сыроделие, Сыр фета, Длиннопост

как обычно отвечаю на вопросы связанные с сыроделием. Всем вкусного сыра.

Показать полностью 5
210

Адыгейский сыр на сыворотке

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Распробовали новый рецепт домашнего сыра, повторяли за неделю несколько раз! Всего 3 ингредиента и простой способ приготовления и этот рецепт сыра стал моим любимым! Пробуйте повторить и пишите свои впечатления!

Сыворотку для рецепта приготовила заранее, прогрела кефир. Когда он свернулся, процедила. Творожок съели дети, а сыворотку держала в стеклянной банке пару дней, прямо на кухне.

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Рецепт:

молоко (непастеризованное, фермерское) 2 литра,

сыворотка (от кефира) 350 мл,

соль 0,5 - 1 ст.лож.

Молоко прогреваем на слабом огне, помешивая. Как только появилось легкое кипение, вливаем сыворотку и продолжаем помешивать.

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Продолжая нагревать и помешивать ждем, когда начнет отделяться сырная масса. На это уходит от 5 до 10 минут. После чего массу перекладываем в подготовленную форму (форма для сыра застеленная нетканкой).

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Выравниваем массу ложкой и оставляем на 30 минут, после чего достаем и просаливаем со всех сторон. Убираем в форму на несколько часов (2-3, а лучше на ночь), несколько раз с интервалом в полчаса сыр в форме переворачиваем.

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Готовый сыр очень плотный, вкусный, со сливочный вкусом. Так же такой сыр хорошо в выпечке, но об этом расскажу в следующий раз!

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Соберетесь повторить рецепт, смотрите подробности приготовления в коротком видео.

Показать полностью 4 1
2910

Домашний сыр (моцарелла)

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Рецепт домашнего сыра, сегодня нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем, во-первых невероятно вкусно! Готовится легко и третье, себестоимость такого сыра 250 рублей за 1 кг. Получается круто, после этого сыр в магазине не берем!


Для приготовления понадобится три продукта и градусник.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Рецепт:

молоко (домашнее, фермерское, непастеризованное) 5 литр.,

сок 1 лимона,

сычужный фермент 10 капель,

соль 1,5 (в сыр) + 2 ст.лож (в ледяную воду).

Переливаем молоко в эмалированную (или нержавейка) кастрюлю и постоянно помешивая доводим до температуры 36 градусов.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Добавляем 10 капель сычужного фермента, тщательно перемешиваем и даем постоять под крышкой 20 минут. Покупала фермент за 100 рублей, хватит на 100 литров молока.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Молоко схватывается и получатся сгусток, разрезаем его деревянной лопаткой на большие квадраты. ставим на медленный огонь и прогреваем до 40 градусов. После чего измельчаем квадраты венчиком (взбивать не надо). Еще минут на 15 оставляем под крышкой, в тепле.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Сливаем почти всю сыворотку, солим и хорошо перемешиваем. Добавляя кипяток, начинаем складывать (растягивать) нашу сырную массу (деревянной лопаткой). Кипяток можно периодически сливать, менять на более горячий.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Не рекомендую использовать резиновые перчатки, потерпите, они при нагреве выделяют неприятный запах. Когда все соберется в одну кучу (шар), несколько раз нужно сложить (завернуть) конвертом. В кипятке отделяем небольшие шары моцареллы и отправляем в соленную, ледяную воду. Так мы останавливаем процесс варки сыра.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Сыр получается нежный, слоеный, хорошо тянется при выпекании. Хранить можно в оставшемся росоле (ледяная, холодная вода). Из 5 литров молока получилось 760 гр вкуснейшего сыра (из сыворотки и еще одного литра молока сделали 300 гр рикотты, об этом расскажу в другой раз).

Пробуйте, готовьте, рецепт классный!

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Подробности приготовления смотрите в нашем коротком видео.

Показать полностью 6 1
32

Брынза из коровьего молока

Брынза - один из вкуснейших сыров, который с легкостью можно приготовить дома.

Ингредиенты:


Молоко - 4,5 л

Хлористый кальций - 0,54 г

Сычужный фермент - 0,09 г

Молоко нагреваем до температуры 35 градусов. В разной посуде разводим хлористый кальций в 50 мл воды и сычужный фермент в 50 мл воды. Всегда смотрите как использовать ферменты на упаковке!

Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка.

Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть чистая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка. В этом случае нарезаем сгусток на кубики стороной 2 см. Затем мешаем массу шумовкой в течение 10 минут до образования зерна размером 10 мм. Оставляем массу на 5 минут, чтобы зерно осело, после чего убираем лишнюю сыворотку. Зерно вылавливаем шумовкой и перекладываем в формы.

Брынза из коровьего молока Брынза, Сыр, Сыроделие, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Оставляем сыр в форме самопрессоваться на 4-5 часов или на всю ночь. За это время сыр можно перевернуть. Несмотря на то, что сыр является самопрессующимся, также можно оказать на него дополнительное давление, поставив сверху груз. После прессования сыр отправляется на посолку. Можно натереть сухой солью в соотношении 2% от веса сыра или поместить в солевой раствор с концентрацией 10%. Если планируете сыр хранить продолжительное время, делайте раствор более концентрированный - 18 - 22%.

Брынза из коровьего молока Брынза, Сыр, Сыроделие, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Сыр получается очень вкусным и красивым.

Брынза из коровьего молока Брынза, Сыр, Сыроделие, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария
Показать полностью 3
138

Не ожидала, что рикотта готовится так просто

Если вам в ресторане подадут модное блюдо с рикоттой, имейте в виду, что она делается из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров. Поэтому, когда у вас дома по каким-то причинам остается сыворотка, не за что на свете не выливайте ее. Она послужит отличным сырьем для приготовления нежнейшей рикотты. Сейчас расскажу как ее делают.

Для начала сыворотку необходимо нагреть до 80 градусов.

Не ожидала, что рикотта готовится так просто Рикотта, Сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Потом маленькой струйкой надо ввести кислотный коагулянт.

Не ожидала, что рикотта готовится так просто Рикотта, Сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Я использовала лимонную кислоту, разбавленную в воде, но также можно использовать уксус. Вообщем, вводим кислоту и смотрим, что происходит. А произойти должно вот что. Из сыворотки повторно начнет образовывать сырное зерно, не сразу, а на протяжении 20-25 минут. Его, конечно, будет не столько много, как если бы мы использовали молоко, но достаточно, что получить небольшое количество рикотты. Поскольку у меня сыворотка оставалась после приготовления адыгейского сыра, который делается методом кислотной коагуляции, сырного зерна образовалось немного. Больше рикотты можно получить, если использовать сыворотку, оставшуюся после приготовления сыров с добавлением сычужного фермента, например, брынзы или феты. В результате из 3,5 л сыворотки с добавлением в нее 0,4 ч л лимонной кислоты, разведенной в 100 мл, мне удалось получить пол стакана рикотты. У сыра очень нежная текстура, молочный запах. Такой сыр отлично будет сочетаться с хрустящим тостом и оливковым маслом.

Не ожидала, что рикотта готовится так просто Рикотта, Сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Ничего сложного и дорого в этом рецепте нет. Но в результате получается настоящий деликатес.

Показать полностью 2
45

Научилась готовить адыгейский сыр

Не знаю как вам, а для меня готовить сыр - это какое-то волшебство. Было просто молоко, просто сыворотка, и вот новый продукт. Такой, который раньше в детстве с бабушкой покупали на рынке. Сейчас говорю об адыгейском сыре. Продукт очень вкусный, поэтому всегда казалось, что готовится сложно. Да, есть парочка нюансов, но приготовить его дома самому вполне реально. Ну обо все по порядку.

Для начала скажу, что молоко я использовала домашнее. Если у вас есть обеспокоенность на счет безопасности молока рыночного, то здесь можете не волноваться. Адыгейский сыр готовится при довольно высокой температуре. Она значительно выше той, что используется при пастеризации того молока, которое мы покупаем в магазине. Эта температура близка к кипячению. Так что смело покупайте домашнее молоко на рынке и готовьте адыгейский сыр.

В бутылках молока, которые купила я, было где-то 7 см жира сверху. Да еще жир остался в сыворотке после приготовления. Магазинное молоко явно этим не сможет похвастаться. Так что не питайте иллюзий.

Итак, я использовала 3 л молока. Вылила его в кастрюлю и поставила нагреваться до температуры 93-95 градусов. Сами понимаете такая температура гораздо выше температуры пастеризации молока, никаких паразитов не останется. Для определения степени нагрева сырья я использовала термощуп, который шел в наборе с индукционной плитой. Обязательно используйте измерительный прибор. Не надо действовать на глаз или по ощущениям. Результат может и не порадовать. Тем более кухонные термометры сегодня не редкость и стоят небольших денег. Один раз купили и для другого пригодится. Но вернемся к нашему молоку, как только оно достигло нужной температуры я начинаю медленно и частями вводить сыворотку. Она у меня постояла в холодильнике дня три-четыре, стала кислой. Призываю вас не торопиться и массу сильно не мешать. Дайте время молоку сработать. Если поторопитесь, можете и не заметить как добавите слишком много кислоты и все, вместо нежного сыра, у вас получится творог, который никогда в жизни не спрессуется.

Научилась готовить адыгейский сыр Сыр, Адыгейский сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост

Для 3 л молока я использовала 300 мл сыворотки. Но в каждом отдельном случае это количество может быть разным, поскольку наверняка мы не знаем кислотности ни молока, ни сыворотки. То есть действуем опытным путем.

Научилась готовить адыгейский сыр Сыр, Адыгейский сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост

На что необходимо ориентироваться? Я предлагаю за ориентир взять цвет сыворотки и консистенцию зерна. Сыворотка, которая в результате отходит от зерна, ни в коем случае не должна быть яркого цвета. Добавляйте сыворотку-коагулянт до тех пор, пока в кастрюле не увидите сыворотку мутную, может даже слегка белесую. Само зерно должно быть тянущееся, тогда оно может спрессоваться в единое целое. После добавления сыворотки, оставьте массу на 5 минут и затем отправляйте зерно в формы или сито.

Даем отстояться зерну в форме минут 20-30 и переворачиваем. Когда стечет лишняя сыворотка с сырного зерна и будет похоже на то, что уже сформировалась сырная головка, можно сыр и посолить. Я использовала сухой способ посолки. Просто натирала сыр крупной солью. Количество соли - 2 % от веса сыра. В моем случае это были 11 г соли на 2 головки сыра.

Научилась готовить адыгейский сыр Сыр, Адыгейский сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост

Можете оставить сыр просаливаться на некоторое время, а можете сразу подавать к столу как это делают в Адыгее, пока сыр еще теплый. В любом случае продукт получается очень вкусным.

Показать полностью 3
637

Домашний сыр. Быстро и просто

Сделать сыр дома несложно и результат Вас обязательно порадует. Имейте в виду, что чем жирнее будет молоко, тем вкуснее и нежнее получится сыр. Рецептов его изготовления достаточно много – простых и сложных. Этот делаю достаточно часто. В моих семейных массах пользуется популярностью. Мы сделаем быстро и просто.


Нам понадобиться:


Молоко – 1 литр,

Яйца – 3 шт,

Сметана (20%) – 250 г

Соль (не йодированная) - 1 ст. л. без горки.

Домашний сыр. Быстро и просто Сыр, Сыроделие, Своими руками, Рецепт, Длиннопост

Готовим.


1. Ставим кастрюлю с молоком кипятится.


2. В это время взбиваем сметану и яйца венчиком.

Домашний сыр. Быстро и просто Сыр, Сыроделие, Своими руками, Рецепт, Длиннопост

3. Как только молоко почти закипело, сыпем соль и медленно вливаем туда наши взбитые яйца и сметану. Все мешаем не спеша.

Домашний сыр. Быстро и просто Сыр, Сыроделие, Своими руками, Рецепт, Длиннопост

4. В процессе перемешивания буквально через 3-4 минуты появятся творожные хлопья и сыворотка.

Домашний сыр. Быстро и просто Сыр, Сыроделие, Своими руками, Рецепт, Длиннопост

5. Откидываем это все на мелкое сито для отделения сыворотки.

Домашний сыр. Быстро и просто Сыр, Сыроделие, Своими руками, Рецепт, Длиннопост

6. Когда она стечет кладем в форму с мелкими дырочками и ставим под пресс. Часика на два. Надо делать быстро. В качестве пресса у меня бутылка с молоком.

Домашний сыр. Быстро и просто Сыр, Сыроделие, Своими руками, Рецепт, Длиннопост
Домашний сыр. Быстро и просто Сыр, Сыроделие, Своими руками, Рецепт, Длиннопост

Потом можно класть в холодильник. Получается вкусно - кончается быстро. С литра получается 350-380 гр.

Домашний сыр. Быстро и просто Сыр, Сыроделие, Своими руками, Рецепт, Длиннопост
Домашний сыр. Быстро и просто Сыр, Сыроделие, Своими руками, Рецепт, Длиннопост

Сыворотка получатся отличная и ее хорошо использовать для выпечки.

Такой сыр можно разнообразить специями, пряностями и зеленью.Не бойтесь эксперементировать, попробуйте добавить чеснок, паприку, укроп, острый перчик. И Вы получите пикантный и ароматный сыр. Это все кладется, когда образовалась твороные хлопья и отставляется на 30 минут, а потом сито и пресс.

Всем приятного аппетита!

Тут еще пару рецептов, которые мне понравились.

Показать полностью 8
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: