14

Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях. 

Многие спрашивают, сложно ли это - варить сыр. Отвечаю - сложно, нужны знания и опыт, но есть сыры, которые варить совершенно не сложно.

Так как сейчас летний грильно-шашлычный сезон, я научу варить Вас кипрский сыр "Халлуми".

Самое главное здесь  - хорошее и качественное молоко, от фермера. Магазинное молоко не подойдет, можете даже не пробовать, потеряете время.


Нам надо:

молоко -5л

кастрюля

нож

1/4 ч.л. жидкого сычуга или пепсина (купите в аптеке)

формы для сыра с дырочками (можно использовать ведерки из под майонеза и тп, дырки делать шилом)

Хороший термометр

Ложка или ковш для перемешивания творога


Поехали?))


1. Греем молоко до 32 градусов и вносим фермент (разводим его в 30 мл кипяченой воды температурой 25-30С), оставляем сгущаться. Примерно через час сгусток будет готов, проверьте его на чистое отделение, ножом прорежьте и отодвиньте, чтобы увидеть прозрачную сыворотку.


2. Режем сгусток кубиками сначала вертикально, потом горизонтально.


3.Начинаем мешать зерно и постепенно нагревать до 38 градусов, мешаем 20 минут.


4. Выкладываем зерно в формы


5. Через 15 минут переворачиваем сыр в форме, еще через 15 минут снова переворот, в итоге несколько переворотов каждые 15 минут в течение часа.


6.Греем сыворотку,что осталась от зерна сыра  до 87 градусов. На дно кладем что-то в виде решетки из микроволновки или тарелку, чтобы сыр не прилипал, выкладываем сыр и варим до всплытия, это примерно 20-40 минут. Температуру больше не повышать, держать. Варим на медленном огне.


7. Вынимаем всплывшие головы и на несколько секунд опускаем в холодную воду. Затем достаем, солим по вкусу, примерно по 1\3 чл на сторону, присыпаем мятой, оставляем остужаться и сохнуть на дренажном коврике.


8. Заворачиваем в пергамент, когда подсохнет, примерно через несколько часов, и в холодильник.


9. Через пару суток вызревания можно жарить!

Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост
Кипрский сыр "Халлуми" в домашних условиях.  Сыр, Сыроделие, Халлуми, Сыроварение, Длиннопост

Дубликаты не найдены

0

А возможно ли в домашних условиях сделать маасдам?

раскрыть ветку 16
+2

конечно возможно при наличии материалов и заквасов

раскрыть ветку 15
-1

На фразе "нам нужно настоящее молоко" пришло разочарование - я такого молока лет 10 не видел.

Домик в простоквашино точно не подойдет? (шучу).

раскрыть ветку 1
+2

настоящее имеется в виду - цельное, не пастеризованное, из под коровки))) кстати, у нас в Москве есть прекрасные молокоматы - там беру, неплохо так по качеству

Похожие посты
57

Варим знаменитый швейцарский грюйер и почему он пахнет носками?

Варим знаменитый швейцарский грюйер и почему он пахнет носками? Сыр, Сыроделие, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Видеоблог, Кулинария, Рецепт
Показать полностью 1
155

Ну вот добрались  и до камамбера. Так как же делают французского "Короля сыров"?

85

Видеорецепт сыра халуми. Доступен даже совсем новичкам

Видеорецепт сыра халуми. Доступен даже совсем новичкам Сыр, Сыроделие, Видео рецепт, Вертикальное видео, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Показать полностью 1
103

Сыроделие для всех. Часть 5. Определение точки флокуляции

Благодарю за поддержку подпиской на мой ютуб https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w
Показать полностью
93

Технология изготовления сыра Тома

Технология изготовления сыра Тома Сыр, Еда, Рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост, Видео рецепт, Кулинария, Видеоблог
Показать полностью 1
613

Белпер кнолле, что это и с чем его едят?

Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Белпер кнолле, что это и с чем его едят? Сыр, Сыроделие, Длиннопост, Видео, Кулинария, Рецепт
Показать полностью 9 1
407

Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра

Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Очень простой рецепт настоящего плавленого сыра Сыр, Рецепт, Сыроделие, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 10
115

Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» 

Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора» Сыр, Сыроделие, Видеоблог, Еда, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Показать полностью 5 3
338

Видеорецепт сыра Флора

Видеорецепт сыра Флора Сыр, Сыроделие, Видео, Видеоблог, Еда
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: