Как собрать лошадь с помощью программирования⁠⁠

Может быть потому, что он наиболее универсален, не слишком сложен, предоставляет доступ к достаточно низкому уровню работы с ресурсами и высокую производительность. Кроме того, коспиляторы/интерпретаторы многих языков из гифки написаны на C.
Но вообще это же просто смешная гифка, не надо воспринимать её слишком серьёзно )
Кстати, здесь обыгрывается устойчивая фраза "голый C" (не ++, не #, без всяких наворотов), распространённая в комьюнити разработчиков )