467

Как правильно собирать грибы в Крыму

Это общие правила, по которым грибник может определить ядовитые грибы и вовремя распознать их до того момента, пока не съел. Дело обстоит так, что ни вкус, ни приятный запах, ни внешний вид, не являются показателями пригодности. Собирать можно только то, в чём вы не сомневаетесь. Если вы полагаетесь исключительно на везение – выкиньте грибы без сожаления. Интересно, что у населения существует ряд интересных заблуждений о том, как надо определять грибы:


Соберём сейчас, а дома – разберёмся.
С того момента, как вы срезали гриб, он начинает «стирать» признаки: запах и цвет. Собирать так, чтобы только набрать корзинку – не стоит. Лежалый гриб трудно правильно распознать, если у него много ложных ядовитых двойников.

Интернет-определитель поможет!
Автор этих строк несколько раз пробовал определить правильно Гриб-Зонтик через приложение из смартфона. И все три раза определялся разный гриб. Алгоритм приложения нуждается в доработке.

Луковица должна посинеть (побуреть)
Как съедобные, так и ядовитые грибы, содержат вещество, которое меняет цвет лука. Иногда предлагают взять «химический карандаш» и попробовать грибы на «ядовитость». Этот метод не работает.

Грибы не портятся.
Как и мясо, грибы тоже могут протухнуть. Допустимо, чтобы вы обработали грибы не сразу после сбора, а на следующее утро. Но дольше держать их без обработки не следует.

У съедобных грибов – приятный запах и вкус.
Вовсе нет! Конечно, большинство ядовитых грибов Крыма несъедобно из-за горького вкуса и неприятного запаха, но есть и вкусные. Пантерный мухомор имеет приятный вкус. Зелёный Мухомор (Бледная поганка) – приятный анисовый запах. А у рядовки красноватой запах «так себе», но зато это съедобный и очень вкусный гриб.


Варка гриба поможет обезвредить яды
Мускарин (яд мухоморов) стоек и будет также ядовит, как и до варки с луком или уксусом. Бывают и другие «умные советы» по обезвреживанию ядов.

Среди ядовитых грибов нет с губчатой шляпкой.
Полно! Например, сатанинский гриб (белая шляпка, красно-жёлтая ножка). Или виды розового боровика (похожи на сатанинские).

Все ядовитые грибы имеют кольцо
Вы давно покупали шампиньоны в магазине? Будете проходить мимо лотка с грибами – посмотрите. Кольцо на месте. Также имеют кольца и грибы-зонтики. Хотя это весьма вкусный гриб.


Шампиньоны, растущие на поле – безопасны
Съедобные шампиньоны имеют много схожих ядовитых собратьев. Например, шампиньон рыжеющий (желтеет на срезе, трещиноватая шляпка). Шампиньон Романьези имеет неприятный запах больницы («карболки») и различим по запаху. Конечно, они не смертельно ядовитые, но перспектива «обнимать унитаз» не радует.


КАКИЕ ГРИБЫ МОЖНО СОБИРАТЬ БЕЗ ОПЫТА?


Маслята. Сходства с ядовитыми видами не имеют. Важно помнить, что у некоторых грибов, например, Моховиков, схожих с Маслёнком жёлтой ножкой, срез синеет, но ножка имеет такой же равномерный жёлтый цвет (не красно-жёлтый!). Они также имеют хороший вкус и безопасны.
Как правильно собирать грибы в Крыму Грибы, Крым, Съедобное, Сбор, Рядовка, Рыжие, Маслята, Длиннопост

Мокруха пурпурная. Хорошо различимый гриб, малоизвестный большинству людей. Сходства с ядовитыми видами не имеет. Пригоден для всех видов обработки, но лучше всего в маринованном виде. Не пугайтесь: при варке становится фиолетовым, окрашивая также бульон.

Как правильно собирать грибы в Крыму Грибы, Крым, Съедобное, Сбор, Рядовка, Рыжие, Маслята, Длиннопост

Рыжики. У нас водится их три вида. Они хорошо различимы благодаря своему тигровому полосатому рисунку в виде колец. Могут иметь зелёный окрас (сок рыжика на воздухе зеленеет). Сходства с ядовитыми не имеют. Помните, что рыжик имеет кольчатый рисунок. И всякий просто «оранжевый гриб» - не рыжик.

Как правильно собирать грибы в Крыму Грибы, Крым, Съедобное, Сбор, Рядовка, Рыжие, Маслята, Длиннопост

«Синички». Правильно называются «Фиолетовая рядовка». Очень красивый гриб с высокими вкусовыми качествами. Выглядит как аккуратный фиолетовый «инопланетянин». Иногда путают с Багряным Паутинником. Но он тоже безвреден и обладает неплохим вкусом.

Как правильно собирать грибы в Крыму Грибы, Крым, Съедобное, Сбор, Рядовка, Рыжие, Маслята, Длиннопост

Лиловоногая рядовка (леписта). Сейчас, когда придут морозы, именно этот гриб и будет, в основном, попадать в корзинки, ибо продолжает расти даже при ночных заморозках. Имеет красивую фиолетовую ножку и серую шляпку. Если повезёт и вы наткнулись на него, не уходите далеко – растёт большими семьями. Можно наполнить и несколько вёдер сразу, если повезёт.

Как правильно собирать грибы в Крыму Грибы, Крым, Съедобное, Сбор, Рядовка, Рыжие, Маслята, Длиннопост

ПОСЛЕСЛОВИЕ. Проходя летом мимо аптеки, я наткнулся на бабушку, продающую Сатанинские грибы. Удивлены? Да, ножка пурпурно-красная, мякоть на срезе синеет, а шляпка аккуратного белого цвета. Причём меня она уверяла, что это – «дубовичок». Не доверяйте внешнему виду продавца и «опытным бабушкам». Кушать эти грибы будете же вы, а не бабушка. Берите только те грибы, которые вы хорошо знаете.

Грибники Пикабу

2.2K поста4.9K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Нельзя

Оскорблять других пользователей

Оставлять посты не по теме сообщества


Желательно

Выставлять свои фотографии

При использовании фото из сети оставлять ссылки

Обозначать место сбора в тегах или тексте поста


Можно и нужно

Хвастаться результатами похода в лес

Рассказывать интересные истории, связанные с грибами

Делиться заветными маршрутами и местами

Подробнее