Как бы я открыл столовку (В целом пошаговый план как открыть что угодно)⁠⁠

Лирическая часть (можно начинать читать со следующего абзаца):

Я, в общем, уставший коммерсант, который когда-то устал работать и поэтому открыл бизнес, а сейчас я устал делать бизнес и решил попробовать писать про то, как я делал бизнес. За плечами 4 проданных бизнеса. Ну, деньги, что заработал, рассовал в пассивный доход — скучно. Дай, думаю, людям расскажу и себя покажу. Хочу, чтобы писали, какой я умный и вот это всё. Хвалили бы меня и нахваливали. Не денег ради, а плюсов для.

Сижу я, значит, в чатике моего друга, который обычный работяга, но со стажем и качественный, а такие нормально зарабатывают. Он в этом чатике рассказывает, куда деньги положить с зарплаты, когда лишние остались. Буржуи, короче. Вот зашла речь о том, что бизнес, если бы он открыл, то какой. Понятное дело, что, так как в чате все работяги, то все стали говорить, что столовая — это золотое дно. Я с этим утверждением не согласен, но кто я такой, чтобы выбирать нишу для бизнеса? Столовая — так столовая. Тем более у меня есть опыт открытия общепита и я до этого уже знаю, как открыть что-то, не зная ничего.

Шаг 1. Получаем "Вдохновение"

Сначала пишем в Яндексе: "Франшиза столовой". Оставляем заявки всем и строим из себя лоха, у которого много денег, который "ой, как же я хочу свою столовку, расскажите мне всё".

Что вытягиваем:

Сколько стоит открыть? (Обычно от 500к до 3 лямов, но нам-то пофиг, мы ж не покупаем).
Какое нужно помещение и почему такое. Ищем еще какие-то подводные камни, возможно, есть что-то неочевидное. Например, требования по электрике или воде какие-то особенные.
Сколько платить персоналу и вообще фонд зарплат. Сколько вообще нужно сотрудников и на какой объем.
Получить финансовые модели для сравнения их между собой.
Какое налогообложение оптимально.
Какая наценка на порцию.
Где искать поставщиков.
Как набирать персонал.

Нам нужно знать всё и побольше. Всё записываем, чтобы не забыть.

Лайфхак: если франчайзер начинает рассказывать про "уникальную систему мотивации персонала", включаем диктофон — это же готовый HR-план!

Шаг 2. Идем жрать (или научное исследование)

Нам нужно выбрать от 5 столовок:

2 с кучей отзывов (даже если там пишут "кормят как в тюрьме, но дешево").
2 с рейтингом 4.9+ (значит, либо реально хорошо, либо владелец заказывает накрутки).
1 случайную (для драмы).

Что делаем:

Фоткаем всё: оборудование, упаковки продуктов, лицо повара (на всякий случай).
Считаем людей: если в 13:00 пусто — значит, бизнес-модель фуфло.
Пробуем еду: если греча как картон, но народу много — значит, главное цена, а не качество.

Совет: закажите лавандовый раф. Если официант не плюнет вам в лицо — это не столовая, а кафе для хипстеров. Тогда быстро разворачиваемся и уходим.

Теперь серьезно. Нам нужно знать, какое оборудование и продукты используют столовые. Они вполне все могут использовать один бренд — это значит, либо бренд хороший, либо поставщик дешевый. Это нам всё надо.

Шаг 3. Сидим и считаем бабки (как настоящие аудиторы)

Берем ноутбук, садимся в столовой и делаем вид, что работаем. Да, могут выгнать. А кто сказал, что быть предпринимателем легко? Делаем морду кирпичом и сидим 4-8 часов. Так считаем минимум 2 заведения.

Что считаем:

Сколько людей заходит за час (если меньше 20 — локация не очень).
Средний чек (если 150 ₽ — значит, кормят дошиком, если 300 ₽ — уже нормально).
Номер чека (если на чеке №500, а открылись они месяц назад — значит, в день продают на ~15-20к).

Вывод: если столовая работает 3 года и до сих пор жива — значит, там есть деньги.

Наша задача — получив номер чека, средний чек, дату открытия (смотрим первый отзыв, когда оставили) и пиковые нагрузки (сколько людей на пике и когда), примерно посчитать, сколько в месяц или год чистыми получает столовая. Финансовые модели-то нам дали в первом пункте, там мы знаем маржинальность.

После того как мы научное исследование провели и у нас полный живот информации, создаем Франкенштейна. Всё, что вам понравилось, тупо копируем. Например, в одном месте удобное меню, в другом месте крутой дизайн, а вот там вкуснее всего. Всё самое лучшее нам надо.

Шаг 4. Воруем поваров (это не преступление, это рекрутинг)

Находим столовку, где вкусно, и ищем их повара:

Заходим на hh.ru, вбиваем название вкусных столовок в разделе "резюме". Если что, это значит, нужно зарегистрироваться как работодатель. То же самое делаем с Авито. Ищем резюме по названию столовой и ИП или названию ООО.
Для того чтобы получить их контакты, нужно купить доступ, но можно сэкономить: найдите рекрутера с Авито, у нее уже куплены базы. Вы ей кидаете контакты, она открывает их и дает вам телефоны.
Звоним повару: говорим, что хотите предложить работу и назначаете собеседование. На собесе предлагаете деньги за консультацию.

Что спрашиваем:

Какие продукты берут (и у кого).
Какой накрут на блюда (обычно 200-300%).
Сколько реально получают повара (наверняка меньше, чем в вакансии).
Рецепты.
Техкарты.
Регламенты.

Если повар адекватный — предлагаем работу. Если нет — берем следующего.

Шаг 5. Выбираем место (тут нельзя ошибиться)

Идеальное место:
✅ Рядом завод, офисник или вуз (голодные люди = гарантированные клиенты).
✅ Нет жесткой конкуренции (если рядом 3 столовки — лучше не лезть).
✅ Аренда не за 200к/мес (иначе работать будете на арендодателя).

Как проверить:

Посидите утром и в обед — сколько людей проходит.
Спросите у курьеров.

Мои гипотезы. Я столовку не открывал, но в моей голове сходу рождаются такие цифры.

💰 Сколько нужно денег?

Аренда + ремонт 500к - 1.5 ляма

Оборудование 300к - 700к

Зарплаты (повар, кассир, уборщица)

200к/мес Продукты (первый месяц)

200к - 300к

Итого1.2 - 2.5 ляма

Когда окупится?

Если в день 20к выручки → ~600к/мес.
Минус расходы → чистыми 100-200к/мес.
Значит, за 8-12 месяцев выходим в ноль.

Вывод

Узнали у франшиз → сколько нужно денег.
Проверили конкурентов → где вкусно, а где просто дешево.
Наняли повара → который уже знает, как готовить.
Нашли место — где люди реально едят, а не фоткают еду.

Осталось только открыться и не облажаться.

P.S. Если первые 3 месяца убытки — не паникуем. Либо меняем концепт, либо находим нового повара. Главное — не начинать продавать лавандовый раф, иначе точно прогорите. 😊

Правила сообщества