Изотопы в вине. Метод идентификации.⁠⁠

Фальсификация алкоголя на полках магазинов на сегодняшний день является серьезной проблемой. В этом посте хочу осветить основные принципы передовой методики выявления фальсификата.

Основными приемами фальсификации вин являются: добавление спирта в вино, сахара в виноматериал на стадии брожения, подслащивание вина невиноградным сахаром. Есть случаи, когда добавление спирта в вино допускается (специальные, ликерные вина, мистель) но речь пойдет именно о фальсификате вин и коньяков.

Основная задача – выявить критерии определения именно виноградного спирта.

И с ней помогла справиться технология изотопной масс-спектрометрии. Как же это работает. Казалось бы молекула спирта она и в Африке молекула спирта, но не все так просто.

В природе существуют два вида стабильных изотопов углерода: 12С и 13С с разницей в массе в 1 нейтрон. Распределение изотопов углерода в углекислом газе атмосферы носит стабильных характер:

Как известно, для генерации органических соединений, в том числе и сахаров, растение использует именно углекислый газ воздуха. Не буду вдаваться в типы фотосинтеза, просто скажу, что разные растения распределяют изотопы углерода по-разному. Отсюда мы получаем такой замечательный показатель как отношение изотопов углерода 12С /13С который измеряется относительно некого стандарта. Неким стандартом Международное агентство по атомной энергии назначило PDB (морские окаменелости), отношение изотопов углерода 12С /13С которых было принято за 0. И все расчеты делаются относительно этого стандарта в промилле.

Так например изотопные характеристики сахара винограда – от минус 26.0‰ – до минус 29.0‰, тростника от минус 10.0‰ – до минус 14.0‰, кукурузы от минус 14.0‰ – до минус 16.0‰ (определены экспериментальным путем).

При брожении спирт полностью наследует этот показатель. С ним и идет работа, так как его без труда можно выделить из вина или коньяка.

Помимо углерода, молекула спирта имеет и другие замечательные элементы

Кислород

И водород.

Кислород и водород тоже имеют различные стабильные изотопы, которые рассчитываются относительно акватории мирового океана.

Таким образом получаем уникальные идентификационные параметры виноградного сахара\спирта по соотношениях изотопов по 3м элементам.

Если образец пробы по результатам испытаний не укладывается в предоставленные рамки то образец бракуется. Это методика стоит на вооружении в РФ в Росалкогольрегулировании, Роскачестве, ВНИИ пивоваренной,безалкогольной и винодельческой промышленности.

На сегодняшний день на этом принципе построены идентификационные методы определения:

- добавления невиноградного спирта в вино/коньяк;

- добавление невиноградного сахара в вино с остаточных сахаром;

- добавнение воды в вино;

- искусственное газирование игристого вина.