Итальянские традиции #2
Предыдущая серия в комментах
Предыдущая серия в комментах
Все правильно (самого это люто бесит) накой тогда вообще покупать спагетти если ты их переламываешь пополам почему не взять короткую вермишельку!
А где купить спагетти которые длиной в половину спагетти? Короткая вермиешлька слишком короткая, почему кого-то ебёт, как кто-то другой ест макароны, вкус же не меняется от того, сломать их или нет.
Может быть, имеет смысл смотреть на пачку вермишели, прежде чем ее покупать? А еще, очень желательно макароны правильно варить. Поясню:
1. Мало кто знает, судя по всему, но качественные спагетти делаются из пшеницы твердой, а вот вермишель - далеко не всегда. Поэтому, когда берешь пачку с вермишелью - обязательно нужно найти на ее оборотной стороне "Изготовлено из твердых сортов пшеницы". Это имеет решающее значение.
2. Есть несколько способов варки макаронных изделий, но везде учитывается размер и толщина макаронного изделия. Чем макарон тоньше, короче, тем он быстрее сварится, а что самое интересное - он продолжает готовиться даже после того, как вы его откинули на дуршлаг. Вот в случае со спагетти - нет особой нужды в принудительном охлаждении после отваривания, но если вы варите спагеттини (это спагетти, только тоньше чем основная масса, которую можно купить в той же пятерочке) или капеллини (это как спагеттини, только еще тоньше, продается, например, barilla capellini n.1), то такие макароны требуют принудительного охлаждения холодной водой после отваривания. Вот, собственно, вермишель следует варить именно как спагеттини или капеллини, доводим до состояния "чуть не доварили до al dente", после чего, откидываем на дуршлаг и охлаждаем холодной водой.
Да ломай спагетти, ломай их полностью. По большому счету, любому нормальному человеку на это плевать. Я говорю лишь о том, что технически, нет никакой разницы, ломанные спагетти или вермишель - они изготавливаются по одному и тому же технологическому процессу, с той разницей, что спагетти длиннее. И на вкус и на текстуру они тоже одинаковые!
Ну нет, для меня разница очевидна даже при покупке этих изделий у одного производителя. Вермишель мелкая, липкая, тонкая. Спагетти длинные, плотные, каждая спагеттинка имеет свою индивидуальность, а не слипается в одну массу. Соответственно, соусы ложатся и распределяются по-разному - это все я имела в виду под текстурой и вкусом.
Ты перевариваешь вермишель. Вот такая вермишель как на фото, варится около 2-2.5 минут, и она хороша. По консистенции как-раз получается как капеллини.
Как раз такую взяла недавно. Поварила пару минут, попробовала - плотная внутри, все как люблю. Слила воду, оставила в дуршлаге ненадолго - извлекла просто комок. Парень подумал, что вермишель с сыром, ему понравилось даже)
А капеллини дольше варится, при этом сохраняет целостность и плотность. Я их точно не могу назвать одинаковыми, мой выбор - капеллини. Кстати, капеллини я не ломаю - они очень тонкие и быстро гнутся, наверху не остается торчащих голов)
Нужно не оставлять просто так в дуршлаге, нужно дополнительно охлаждать. То есть, воду слили и промываем холодной водой.
Эм... А что, фильтры отменили? Кроме того, охлаждать нужно до такой температуры, чтобы они (макароны, спагетти, капеллини, etc) перестали готовиться, то есть, до температуры около 40 градусов. Это очень комфортная температура для поедания.
Ну, в принципе, можно поджарить в жидком азоте или кислороде, чтобы без нагревания. Но, думаю, вы просто несете чушь)