Грибы Ленинградской области. Часть 3.⁠⁠

И снова здравствуйте, уважаемые пикабушники! К сожалению, на этой неделе не смог выбраться за грибами, поэтому третью часть я решил посвятить необычным грибам, которые растут у нас в разгар сезона, который уже не за горами. Часть из этих грибов я лично ел, часть попробую обязательно в этом году. Я не призываю собирать вас данные грибы, я вообще не рекомендую при сомнении класть что-либо незнакомое в корзину, но уверяю, что грибы, о которых пойдет речь, абсолютно съедобны. Как всегда, постараюсь описать все максимально подробно, надеюсь , что снова будет интересно! Ссылки на первые 2 части:

1) https://pikabu.ru/story/gribyi_leningradskoy_oblasti_chast_1...

2) https://pikabu.ru/story/gribyi_leningradskoy_oblasti_chast_2...

Итак, начнем с самых "страшных" по порядку убывания:

Строфария сине-зеленая (фото из интернета):

Страшно выглядящий на первый взгляд грибок бледно-зеленого цвета с голубоватым оттенком (сейчас будут комментарии - "фу, поганка!") является абсолютно съедобным. Уверен, что он попадался многим грибникам. Встречается довольно часто осенью (с середины сентября до конца октября) в основном в лесах с преобладанием хвойных деревьев. Большинство уже подумали, что это мухомор, но нет, к мухоморам этот безобидный гриб никакого отношения не имеет. "Это" я ел в прошлом году, специально собирал именно их в отдельный пакетик, чтобы отдельно приготовить и проверить вкусовые качества. Так вот, по вкусу он аналогичен всем знакомому подберезовику (которых тоже несколько видов, но об этом будет отдельный пост). Есть конечно и минусы этих грибов: много не набрать из-за не особо крупного размера, также они часто червивые и рекомендуется предварительное отваривание перед жаркой, ну и поверхность шляпки приходится удалять, потому что она очень склизская и на ней обычно скапливается большое количество насекомых. Этот гриб можно без сомнений собирать всем, так как из аналогов у него в Ленинградской области только еще одна строфария, которая также является съедобной. Кстати, после термообработки вы не отличите его от остальных грибов, цвет не сохраняется, да и это только поверхность гриба такой кислотной расцветки. Приятного аппетита!

Мухомор серо-розовый (фото из интернета):

Да-да, некоторые виды мухоморов являются съедобными. В качестве примера есть мухомор, который мечтают попробовать многие люди, увлекающиеся микологией - цезарский, но он не растет в Ленинградской области, его места произрастания - южная полоса России, поэтому, кому интересно - гугл в помощь. А вот серо-розовый прекрасно себя чувствует в наших краях. Это гриб, который я обязательно проверю отдельно на вкусовые качества в этом году. На данный момент (29.07.2018) появляются единичные экземпляры. Мнения о вкусовых качествах совершенно разные, но все сходятся в одном - он необычный. Поэтому я и хочу попробовать его этой осенью. Да, кстати, период его обильного произрастания в наших лесах - с начала августа до середины октября. Но вот если строфария не имеет даже близко похожих ядовитых аналогов, то мухомор серо-розовый имеет сходство с мухомором пантерным:

Мухомор пантерный (фото из интернета):

Главное и основное отличие - у серо-розового мухомора мякоть на разломе становится розовой, у пантерного - нет. Съесть пантерный - не смертельно, даже вполне безопасно, но лучше не стоит, побочные эффекты могут не порадовать. Поэтому с данным видом будьте предельно осторожны, но напоминаю, пост у меня познавательный, надеюсь на благорассудство интересующихся.

Зонтики (фото из интернета):

Про эти грибы не так давно был пост у другого пикабушника-грибника, поэтому долго размусоливать эту тему не буду. Растет чаще всего вблизи муравейников, мякоть розовеет на срезе, вкусен настолько, что пропускать его - преступление по отношению к своим вкусовым рецепторам. Шляпка будто покрыта черепицей. Во взрослом виде - это светло-розового цвета гриб с большой шляпкой (только шляпки пригодны в пищу, от ножек толку нет). Есть конечно похожие, даже ядовитые виды (максимум расстройство желудка), но если розовеет на срезе, будьте уверены - это зонтик. Готовят обычно его шляпку целиком, не промывая, в кляре, так как он очень хрупкий. По текстуре - рыба, по вкусу - ни рыба, ни мясо, ни курица, ни грибы, что-то среднее. Очень мягкий и нежный. Это деликатес для меня, и увы, встречается не так часто.

Ежовик пестрый, он же саркодон черепичатый (фото из интернета):

Любит расти в боровых лесах, любит песчаную почву. Растет группами, в урожайный год настолько огромными, что за полчаса можно собрать столько, что унести из леса будет нереально. Я наткнулся на него однажды в позапрошлом году, думаю многие его встречали. Период роста этого ежовика начинается с момента угасания слоя "благородных" грибов и заканчивается в конце октября. Я мог бы сказать, что он очень вкусный, но нет. Это не мой гриб. Имеет довольно резиновую текстуру, при отваривании на всю кухню стоит запах ацетона. Пробовал обжаривать в сметане с чесноком, после варки, но мне не зашло, хотя он абсолютно съедобен, но вкусом как таковым не обладает. В общем этот гриб для гурманов. Но есть одно но: для тех, кто солит грибы - идеальнейший вариант. Я, разочаровавшись в его вкусовых качествах при первичной готовке, решил пустить его на засол с остальными грибами (грузди, сыроежки, лисички, подосиновики и т.д.), за месяц он размяк, стал хрустящим, впитал в себя вкус остальных грибов и теперь для меня это незаменимый гриб, который увеличивает объем соленых грибов без потери вкуса:) Если кому интересно, как его готовить, спрашивайте в комментариях. Но есть один момент, о котором нельзя не сказать. У этого гриба есть двойник, который похож как 2 капли воды на него. Не ядовитый, но достаточно одного, чтобы испортить вкус всего блюда полностью:

Саркодон (ежовик) шероховатый (фото из интернета):

Фото сделано специально снизу, сверху шляпка абсолютно идентична предыдущему ежовику. Отличить от черепичатого довольно просто: у шероховатого ножка темнеет к основанию до практически черного цвета. У черепичатого она до самого основания равномерного светлого цвета. Поэтому, будьте внимательны!

Гриб - чеснок (чесночный гриб и еще куча названий):

Вот этот маленький грибок я мечтал встретить давно, нашел случайно. Он реально очень маленький. Примечателен тем, что совершенно нет аналогов. А называется он чесночным неспроста: он имеет ярко-выраженный запах и вкус чеснока. А если откусить маленький кусочек от шляпки, эффект во рту будет такой, как будто откусили кусочек чеснока:) Говорят, что если несколько таких экземпляров добавить в любое блюдо, то чеснок вообще не нужен, но я не уверен в этом.

На этом я хотел бы завершить свое небольшое длиннопостное повествование, но хотел бы немного добавить еще информации: на один пост у меня уходит примерно 3 часа времени, перед выкладкой прочитываю все что написал раз 50, исправляю ошибки, переписываю по несколько раз, чтобы информация была максимально доступна людям, которые совершенно не опытны в этом вопросе. Поэтому простите, если что не так! Ну и конечно же будьте осторожны, ни в коем случае не кладите в корзину грибы, которые не знаете! Всем удачи!