Готовим Щукорягу.⁠⁠

Сначала история, потом рецепт.)
Прихожу я тут на рынок местный и вижу из лотка в обе стороны щука свешивается. Глазами шевелит, дышит.

Спрашиваю бабку продавщицу:
— Почем?
— 8 800
— Чо 8800? А у самого в башке реклама запела...тьфу
— Вес 8800, а цена 1060.
Пока я стоял, стали подходить старожилы всякие. Хорошая говорят щука, на котлеты. Я жене позвонил, будем мол крокодила домой брать? Жена добро дала. Готовить то мне)
Выхожу из ларька стоит парень и рядом стоящему соседу говорит:
— Знаешь какой у нее язык холодный? Как ледышка
У меня глаз выпал. Говорю.
— Ты чо этому динозавру живому в пасть пальцы совал?
— Ага -говорит. Оказалось, это добытчик рыбный. А мать продает на рынке.
Пока я в магазин бегал за пакетами человек 5 народу подошло. Чую издалека все на "мою" щуку смотрят. Как гаркнул: "Мой крокодил!"
Народ расступился и давай тоже про котлеты мне рассказывать, что мол крупная щука сухая напрочь и только на котлеты годится.
И так меня это зацепило. Повар я или тварь дрожащая, наконец?
Чистил ножовкой с мелким зубом.
Задачи будет 2

Задача Рас попроще, сделать как раньше, но вкуснее.

Задача 2, типа челлендж, доказать, что крупная щука в жареном виде может быть сочной.

Есть 2 куска общим весом 1кг. Вот они. Уже ошкуреные.

Это уже разморозка, что конечно не очень сказалось на сочности, но шо имеем тому и рады.

Снимаем шкуру. У крупной щуки это именно шкура. Прочная, толстая, перчи можно шить.

При жарке, она предохраняет одну из сторон от потери сока, но скукоживается и утолщается,

на выходе это такая резина миллиметра 2.5 толщиной, которую проще выкинуть чем есть, она еще и не очень вкусная.

Итак, на куски сыплем соль, сахар, белый перец и молотый кориандр(люблю его). И оставляем на полчасика пропитываться.

И поехали, задача нумер рас:

Готовим сметанный соус:

2-3 ст.л. сметаны

1 стакан молока

1 ст. л. поджаренной предварительно муки
(у меня в шкафу банка с жареной мукой стоит под крышкой)

опять же соль, сахар, белый перец и молотый кориандр.

Всё это перемешиваем в холодном виде блендером или венчиком. И вскипячиваем при НЕПРЕРЫВНОМ помешивании.

А то я как нубас, вспомнил, что надо писать псто в процессе, чтоб ничего не забыть и чуть не спалил соус к буям...Если в конце приготовления вы не забудете кусочек масла сливочного в кастрюльку с соусом фигануть, вам будет вкуснее)

ЛУК! Никто не помнит момент, с каких пор ебучий репчатый лук в России превратился в химическое оружие? Это же адъ какой-то. Он уже сжарился, а я всё реву как тучка.

Вот вам легендарное про лук..

https://www.youtube.com/watch?v=9ArBUxlJQ-A

Лука надо пару головок. Чистим, режем полукольцами, кубиками,как хотите;размер на ваше усмотрение. Обжариваем лук в достаточном количестве масла и добавляем "с понтом дела" Aceto Balsamico. Уксус бальзамический. У меня густой CREMA, получается типа карамелизация.

Воот подходим к самому главному.

Берем кусок рыбы, она уже напиталась специями и пряностями, обмакиваем в манку. Дико прусь с цельнозерновой манки, из нее каша вкуснее "я так думаю"(с).

Раскаляем любимую чугуниевую сковородку с маслом до дымка. Если у вас нет настоящей чугунной советской сковороды, я вам таки сочувствую и тихонько злорадно похихикиваю... не без того чо уж там.

И аккуратно укладываем на сковороду, засекаем 30 секунд и на обратную сторону на 30, наша задача "закрыть поры"

Снимаем сковороду с огня, убираем рыбу, в середину укладываем половину нашего лука, сверху рыбу, сверху остальной лук, заливаем сметанным соусом и на 20 минут в духовку на максимальный жар.

Задача 2. Максимум сочности в жареной щуке крупного калибру, шоп эти "дохера умные людишки" не рассказывали мне сказки про "крупную щуку только на котлеты", ух как я горюуууу.

Как сохранить сок в жареном мясе максимально? Правильно, панировка! А лучше двойная: мука, яйцо, манка.

По этому же принципу погнали.

Обваливаем кусок щуки в муке, затем льезон, затем манка так чтоб мясо нигде не торчало.

Берем толстостенную глубокую посуду, наливаем подсолнечного масла в половину толщины куска. Раскаляем до дымка. Очень аккуратно опускаем туда рыбу и убираем лапы "бегом еще бегомее". Желательно это делать не на открытом огне, а то получите факел в хате по неосторожности если масло загорится. Также: подрумянилась манка, перевернули, подрумянилась с той стороны вытащили на противень и в духовку на 270-300 на 7-10 минут.
Панировку долой. Рыбку можно есть.
В идеале рыба должна быть свежей, мариновать в специях дольше чем полчаса — не пропиталась.