Где посоветуете хранить бэкапы?⁠⁠

Бывают инкремент(аль)?ные копии (кроилово, традиционно ведущее к попадалову в случае, когда гавкнулся один из промежуточных архивов), а бывает инкрементное копирование - например, посредством rsync.

Если нужно держать копии по состоянию на несколько дней - создаем новый каталог, вливаем туда вчерашнюю копию, а потом запускаем rsync и обновляем эту копию до сегодняшней.

Инкрементное копирование хорошо экономит место, но катастрофически увеличивает время развёртывания.

Reverse Increment от Veeam - спасет отца Российской демократии... :-)

HP DL180 G6 и забить его жёсткими дисками, на которых держать полные копии.

Нафига? Можно купить условную Synology - забить емкими дисками, и в ту же сумму получишь большую емкость. Да и G6 - совсем уж УГ по нынешним меркам, как по производительности, так и по энергоэффективности и доступности ЗИП.