49

"Гайд" по домашнему пивоварению - ЧАСТЬ 2

Сегодня  продолжим «раскрывать секреты» домашнего пивоварения, но перед тем как приступить к варке пива из солода и хмеля,  бегло вспомним первую часть:


https://pikabu.ru/story/gayd_po_domashnemu_pivovareniyu__cha...


В первой части мы разделили процесс варки пива на 5 этапов:

1. Получение сусла;

2. Кипячение сусла;

3. Брожение;

4. Розлив;

5. Карбонизация и созревание.


Так же попрактиковались в приготовлении пива с концентрата и подробно рассмотрели некоторые этапы приготовления пива, а именно:

-брожение;

-розлив;

-карбонизация и созревание;


Поскольку процесс приготовления пива на этапе брожения сусла становится абсолютно одинаковым, что для приготовления пива с концентрата, что для варки пива с солода и хмеля, то мы сегодня не будем рассматривать:брожение, розлив, карбонизацию и созревание, а подробно рассмотрим процесс получения сусла.


Так с чего же начинается варка пива?

Варка пива начинается с солода.


Солод – пророщенное, а после просушенное зерно злаков (ячменя, овса или ржи).При проращивании в зерне идут химические изменения и образуются новые химические вещества (ферменты). Эти ферменты нам необходимы для осахаривания крахмала содержащегося в зерне.



1. Выбор солода


Мы не будем бросаться в крайности и варить пиво с самодельного солода.

Поэтому первым этапом мы просто выберем и купим солод.


В нашем случае возьмем солод по рецепту для 25л. молочного стаута:

Солод пилснер – 4 кг.

Солод мюних – 1 кг.

Солод Melanoidin -0,5 кг.

Солод сhocolate – 0,5 кг.

Солод mroost 900 – 0.2 кг.


Молочный стаут- темный элевый сорт пива, характерной особенностью которого является добавление лактозы.


Не большое ностальгическое отступление: 100% засыпи моего первого зернового пива был базовый солод. Да, пиво было сварено на одном виде солода! Но получилось достаточно годно! Так, что не стоит особо сильно заморачиваться с рецептом первой варки пива …!



2. Помол солода


Вторым этапом мы будем молоть солод.Только надо перемолоть солод не в муку, а нужно раздавить зерно на несколько частей. Перемалывают солод для того, что бы ферментам было проще «работать».

Перемолоть солод можно самому специальной мельницей для солода или найти того кто это сделает за тебя.


В домашнем пивоварении встречаются две модели мельниц для солода:

- Мельница с жерновами, похожа на «отца мясорубки» - этой мельницей мы и будем молоть солод;

- Двух вальцовая - зерно дробится проходя между двух вальцов (валиков). Эта мельница более производительная, но и более дорогая;


И собственно наша мельница для солода:

"Гайд" по домашнему пивоварению - ЧАСТЬ 2 Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Сразу хочу предостеречь от попыток заменить мельницу - мясорубкой, блендером, кофемолкой, скалкой.Во всех четырех случаях ничего хорошего не получится! Различие лишь в том, что в первых трех случаях наверняка будет испорчена кухонная техника, а в третьем случае только бессмысленно потерянные силы и время.

Тогда как же быть начинающему пивовару если нет мельницы?

Есть два варианта:

- Раскошелиться и купить мельницу. Самая простая мельница будет стоить 2500-3000 руб.;

- Магазины продающие солод, часто за небольшую доплату предоставляют услугу по помолу солода (оптимальный вариант для первых варок пива);


И вот собственно результат - перемолотый солод.

"Гайд" по домашнему пивоварению - ЧАСТЬ 2 Пиво, Пивоварение, Длиннопост

3. Затирание


Перемолов солод переходим к затиранию.

Затирание – процесс осахаривания крахмала с зерна.

Процесс затирания длится примерно 1,5-2 часа.


Для начала мы определим сколько нужно воды для затирания солода.

И в этом нам поможет - гидромодуль.

Гидромодуль – отношение массы зерна к массе воды при затирании.

Мы будем придерживаться гидромодуля 1:4 – значит на 6 кг. солода мы возьмем 24л воды.


Перемолотый солод заливают горячей водой или засыпают перемолотый солод в горячую воду, суть процесса от этого не меняется!
При затирании ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмалы, превращая их в сахара, которые впоследствии будут съедены дрожжами и станут спиртами.
Температуру затора в процессе затирания могут менять с 40°С до 78°С, и выдерживать некоторое время на определенной температуре, это необходимо так как при определённые температуре активируются различные ферменты.

Затор - смесь дробленного зерна с водой.


Температуру при которой выдерживается солод называют – температурной паузой.


Основные температурные паузы которые надо знать для начала:


1. 61°С -72°С Осахаривание.Благодаря этой температурной паузе в сусле появляются сахара, которые нам так необходимы.При осахаривании сусла работают два фермента:

- бета-амилаза (61-67°С) – этот фермент отвечает за сахара которые будут переработаны в алкоголь;

- альфа-амилаза (68-72°С) - этот фермент отвечает за «несбраживаемые» сахара, пиво будет более плотным, но это в «ущерб алкоголю»;


2. Меш-аут 78°С остановка работы ферментов. Но на практике эта пауза важна для уменьшения вязкости сусла и увеличения скорости фильтрации.


Наши температурные паузы:

65°С – 40 мин.;

72°С – 30 мин.;

78°С – 2 мин.;

"Гайд" по домашнему пивоварению - ЧАСТЬ 2 Пиво, Пивоварение, Длиннопост


И плавно с теории затирания солода переходим к рассмотрению необходимого оборудования для затирания солода:

- Первое, что нам понадобится это термометр - мы будем использовать керосиновый термометр с ценой деления 1°С с допустимой погрешностью ±1°С и самое главное, что у данного термометра в отличие от дешевых электронных термометров с есть паспорт.
Что дает нам паспорт?

А паспорт дает надежду, что термометр прошел поверку.


- Второе без чего не провести затирание солода – это заторный бак, у нас роль заторного бака будет исполнять котел Luxstahl на 37л. оснащённый гильзой для термометра и краном для слива сусла. Не стоит расстраиваться если у Вас нет «специально обученной кастрюльки»!!! Роль заторного бака прекрасно выполняет любая «кастрюля» достаточной вместительности.


Еще одно ностальгическое отступление: первый мой заторный бак, он же по совместительству сусловарочный котел был эмалированный бак на 24л. Ни термометра, ни крана врезано в него не было, поэтому были небольшие трудности при варке пива.


Ностальгия прошла, и мы возвращаемся к нашему заторному баку.Поскольку наш заторный бак не оснащен фальш-дном или иными фильтрами, то просто так насыпать солод в горячую воду мы не можем. Точнее можем насыпать, но потом у нас появится «квест» под названием - как отделить сусло от дробины???

Дробина - нерастворимые остатки зерна.

И что бы таких «квестов» не появлялось, мы перед тем как засыпать солод подготовим бак -  поместим в бак нейлоновый мешок для затирания солода (мешок фотографировать не стал, поскольку это просто мешок сшитый из нейлона).


Некоторые умельцы предлагают заменить мешок марлей сложенной в несколько слоев, но мы не поведёмся на этот лайфхак!!! Заменив нейлоновый мешок марлей, мы сварим пиво, но сил на такую варку уйдет намного больше! И после одной варки в марле придет понимание, что не стоит экономить 500р на мешке!


Сразу пробежимся по конструктивным элементам заторного бака который по совместительству у нас сусловарочный котел, а так же куб от самогонного аппарата.


Возможно возникли вопросы:

- Какие могут быть особенности?

- Купил мешок, врезал кран и термометр и будет тебе счастье! Разве не так?


А вот тут начинаются нюансы которые не заметны, но зная которые смотришь совсем иначе на производителей оборудования для пивоварения или самогоноварения.


И снова появляется вопрос:

- И какие же это нюансы?


А нюансы такие:Основная проблема в том, что большинство оборудования для домашнего винокурения «проектируют» менеджеры для которых самый главный критерий цена. И поэтому в заторных баках/ сусловарочных котлах/ перегонных кубах устанавливают обычные водопроводные фитинги, краны с латуни и термометры с классом точности 2,5.
И чем же мне, так не угодила мне латунь?
Латунь прекрасный материал, и это один из лучших материалов для водопроводных фитингов с замечательным соотношением цена/качество, но…. в водопроводных фитингах используют свинцовую латунь (латунь легированную свинцом). Одни из представителей латуни используемых в водопроводных фитингах: ЛС58-3; ЛС59-2, с содержанием свинца 1,5-3,5%, и применение таких фитингов в оборудовании для варки, жарки крайне не желательно.Но не надо думать, что латунь нельзя использовать в пищевой промышленности. В пищевой промышленности применяют латунь. В латуни Л63, применяемой в пищевой промышленности, массовая доля свинца не должна быть более 0,05%. (Не верите мне? И правильно делаете!:), читаем сами про латунь в ГОСТ 15527-2004).

Не буду углубляться в рассуждения стоит или нет менять латунные краны и гильзы термометра на краны и гильзы из нержавеющей, это каждый решит сам…

И в завершении темы про материалы используемые в винокурении, несколько слов о биметаллических термометрах. Помимо латунной гильзы эти термометры "интересны" еще тем, что цена деления шкалы такого термометра 1-2 градуса и класс точности 1,5 -2,5.
- Что в этом такого страшного?
Страшного в этом ничего нет!
Просто видя показания на таком термометре например 68°С надо отдавать себе отчет о погрешности показаний. Это может быть и 68°С, а может быть и  70,5°С (68+2,5) или 65,5°С (68-2,5).


А теперь от теории и рассуждений, что «хорошо», а что «плохо» возвращаемся к практике, так как пиво само себя не сварит!!!

Используя руки и приобретенные знания мы сначала:

- наливаем воду в заторный котел;

- засыпаем солод, перемешиваем;

- выдерживаем все температурные паузы;


И наверняка уже появился вопрос: как поддерживать заданную температуру на каждой температурной паузе???

Можно сидеть рядом с термометром и каждые пять минут включать выключать конфорку.

А можно нагреть до заданной температуры, выключить конфорку и тут же замотать заторный бак одеялом/пледом, а лучше двумя. Мы укутаем одним одеялом, так как у нас надета на заторный бак «рубашка» из 10мм. войлока.


Немного любуемся на дизайнерскую "рубашку" заторного бака,  и продолжаем...

"Гайд" по домашнему пивоварению - ЧАСТЬ 2 Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Еще «важный» момент в процессе затирания - это йодная проба.

Йодная проба делается перед меш аутом и показывает наличие крахмала в сусле. То есть весь ли крахмал осахарился.

В двух словах описать этот процесс можно так:

- пол чайной ложки выливаем на белое блюдце;

- добавляем капельку йода и размешиваем. Если сусло не стало фиолетовым, то весь крахмал осахарился, если нет, то держим последнею температурную паузу (72°С) еще 15 мин.

Многие йодную пробу не делают, объясняя это тем, что ни разу не сталкивались с тем, чтоб сусло не осахарилось. Я таких пивоваров прекрасно понимаю…



4. Сливаем сусло


Сливать сусло будем с помощью крана, а промывать дробину (солод) будем заранее заготовленной горячей водой. Температура воды для промывки 70-80°С.
Промываем для того, что бы смыть с дробины оставшиеся сахара. Еще дробина впитывает часть воды при затирании, и после затирания мы получаем меньше 20 литров сусла, а промывочной водой мы доводим объем сусла перед кипячением до нужного объема.

Нужный объем сусла рассчитывается так: сусло для брожения ( в нашем случае 25л.) + 2-3 литра не сливаемого остатка + 10-15% на выкипание.

"Гайд" по домашнему пивоварению - ЧАСТЬ 2 Пиво, Пивоварение, Длиннопост

5. КИПЯЧЕНИЕ


Вот мы и добрались до самого процесса варки пива!

Вот тот момент, о котором все говорят, но который ни кто не видел!!!

Отфильтрованное сусло залили в сусловарочный котел, поставили на печку и включили газ на максимум.

Что такое сусловарочный котел объяснять не буду, так как вы и сами догадались, что это котел в котором варят сусло.


После закипания сусла проводим охмеление сусла.

Охмеление - добавление хмеля в сусло.


Горечь, вкус, аромат пива зависит от того какой хмель и на каком этапе будет добавлен в сусло:

- Добавление хмеля в начале варки влияет на горечь напитка;

- Добавление хмеля в конце варки определит аромат пива.


Среднее время варки составляет 1-2 часа.

И в процессе варки у нас выкипит 10-15% сусла.


И так, мы знаем что хмель, добавленный в начале варки определяет, на сколько будет горьким пиво.Что бы можно было посчитать, на сколько горькое пиво: была придумана  единица горькости IBU (International Bitterness Unit) и чем больше IBU тем более горькое пиво.

Примерная горечь разных видов пива:

- лагеры IBU 10-15;

- эли IBU 20-50;

- стауты IBU 50-90;


И как вы уже догадались, хмель кидается не «на глаз». При расчете IBU учитывается количество хмеля, содержание альфа-кислот и время кипячения. Посчитать горечь можно на «калькуляторе хмелевой горечи», которых огромное количество во «всемогущем» интернете.


Пару слов об хмеле:

Разделим все виды хмеля на три группы:

- хмель для горечи;

- хмель для аромата;

- универсальные;


За горечь в пиве отвечает альфа-кислота, поэтому в хмеле для горечи высокое содержание альфа-кислот (5-15%).

За аромат в пиве отвечают эфирные масла, поэтому в хмеле для аромата чаще всего низкое содержание альфа-кислоты, но высокое содержание эфирных масла. Эфирные масла легко испаряются и поэтому хмель для аромата добавляют в конце варки.


Наша засыпь хмеля:

- 20 гр. магнум (содержание а-кислоты 11,9%) - сразу после закипания;

- 35 гр. традиционный (содержание а-кислоты 7%) – за 15 мин до окончания варки.


Варим сусло 120 минут.


Наша засыпь хмеля:

"Гайд" по домашнему пивоварению - ЧАСТЬ 2 Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Хмель закинем в нейлоновых мешочках для варки хмеля, чтоб потом не решать «квест», как избавиться от разварившегося в «труху» хмеля.


Чуть не забыл о самом главном в молочном стауте, о лактозе!!!

Лактоза – дисахарид который содержится в молоке, а в простонародье «молочный сахар». Но хоть лактозу и называют «молочным сахаром», она не такая сладкая как сахар (степень ее сладости меньше 25% сладости сахара). Лактоза не сбраживается пивными дрожжами, поэтому ее добавление увеличивает плотность пива и придает кремовый слегка сладковатый вкус.

С первой партией хмеля добавляем 0,7 кг. лактозы.



6. Охлаждение сусла


После окончания варки, сусло надо максимально быстро охладить, для того что бы внести дрожжи раньше чем в прокипячённом сусле поселится «какая ни будь другая жизнь» (в горячем сусле дрожжи просто сварятся и брожения не будет).Для охлаждения сусла воспользуемся чиллером.

Чиллер – устройство для охлаждения сусла. В домашнем пивоварении если чиллер не куплен в магазине, то чаще всего это металлическая трубка (медная или нержавеющая сталь) свернутая «в виде пружины», один конец трубы чиллера подключают к крану с холодной водой, а второй конец трубы чиллера опускают в раковину. Вода проходя по чиллеру забирает тепло с сусла за счет чего и происходит быстрое охлаждение.


Чиллер сфотографировать забыл, поэтому выкладываю фото с просторов "всемогущего" интернета.

"Гайд" по домашнему пивоварению - ЧАСТЬ 2 Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Чиллер опускаем в сусловарочный котел за 10 минут до окончания варки (дезинфицируем чиллер).



7. Измерение плотности сусла


На этом этапе мы узнаем содержание сахара в сваренном сусле.Плотность сусла мерят до начала брожения и после окончания брожения ареометром (сахаромером). И благодаря этим измерениям мы сможем определить крепость полученного напитка.


У нас:

- начальная плотность 18,5% - по таблице перевода плотности в единицы алкоголя -  9,25%

- Конечная плотность 6%  -  по таблице перевода плотности в единицы алкоголя - 2,75%


Теперь с помощью "сложных математических расчетов" получаем разницу между теоретически возможным итогом брожения и фактически  отбродившим:9,25%-2,75%= 6,5% алкоголя содержится в нашем пиве.


Таблица перевода плотности в единицы алкоголя

"Гайд" по домашнему пивоварению - ЧАСТЬ 2 Пиво, Пивоварение, Длиннопост

8. ВНЕСЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ


Используем дрожжи Mangrove Jack’s M-15

Что можно сказать про дрожжи?
Во первых нет идеальных пивных дрожжей!
Во вторых если одно и тоже сусло разделить и сбродить на разных дрожжах, то результат будет разный! Но разный не до такой степени, что будет «темное» и «светлое». Различия будут во вкусе, аромате, крепости – эти отличия будут не кардинально различаться, но будут вполне отличимые при сравнении.



9. БРОЖЕНИЕ



10. РОЗЛИВ



11. КАРБОНИЗАЦИЯ и СОЗРЕВАНИЕ


Брожение, розлив описывать не буду, так как о них уже рассказано в первой части.


А вот про карбонизацию несколько слов скажу.

Канонизировать можно не только глюкозой.
Карбонизацию проводят медом, сахаром, патокой, суслом – всем, что содержит «сахар».
На карбонизации суслом остановлюсь поподробней.
Из сваренного сусла (до внесения дрожжей) переливают в отдельную стерильную емкость пару литров сусла и убирают в холодильник. После завершения основного брожения достают из холодильника заготовленное сусло - кипятят – остужают и разливают по всем бутылкам ( как сироп из глюкозы), сахара из этих пары литров сусла будут кормом для дрожжей на карбонизации. Карбонизируя суслом важно не забывать о том, что чем больше плотность сусла, тем больше в нем сахаров .

Как пример:

легкий эль с 12% или стаут с плотностью 20%  содержат разное количество сахаров.  Содержание сахаров в стауте на порядок больше.


Вот принципе и весь процесс карбонизации суслом.



А теперь подведем итоги:


Посчитаем стоимость минимального набора оборудования с которым можно сварить пиво.


- Эмалированный бак на 24л. - 1500 руб.;

- Чиллер (самодельный- "эконом. вариант") - 1500 руб.;

-Термометр - 200руб.;

- Мешок для затирания солода солода - 500руб.;

- Мешки для варки хмеля 150руб. х2шт. = 300руб.;

- Помол солода в магазине 6кг.*15руб.=90руб.;

- Дрожжи - 200 руб.;
- Солод - 5кг. х 80 руб. = 400 руб.;

- Хмель - 200 руб.;
- Глюкоза для карбонизации - 80 руб.;

- Емкость для брожения - 850 руб.;

- ПЭТ бутылки (на общий объем 23л. (1,5л. х 16шт. =24л.) – 16шт.х15руб= 240 руб.;


Итого

- 25 литров с оборудованием  6 060,00 руб.


В итоге себестоимость 1 литра пива:

- Стоимость с «оборудованием»  - 242,40 руб.

- Стоимость без «оборудования» – 48,40 руб.


На этой ноте заканчиваю "раскрывать секреты пивоварения".

Надеюсь, что сумел раскрыть тему домашнего пивоварения полностью.

Если остались вопросы, то отвечу на них в комментариях.


Спасибо за внимание!:)

Дубликаты не найдены

+2
Спасибо, что несешь знания в массы) Все по делу и четко структурировано. Для меня на старте было бы находкой прочитать подобное. Могу дополнить пожалуй только советом вести записи по всем варкам, описывая все детали. В последствии сильно помогает переосмыслить, вносить дополнения в рецепты и учиться на ошибках.
раскрыть ветку 1
0

Рад, что понравилось!)

0

и дробилка "мясорубка" тоже... Не очень. Сбивается часто, говорят, настройка. Целое зерно проходит, местами

раскрыть ветку 2
0

11 варок-не сбивается .В начале каждого помола не трудно контролировать.

0

настройки не сбиваются, а зерно бывает что целое проходит...

0
Можно подробнее про промывку? Сколько брать промывочной воды? И вообще, как расчитывать объем промывочной воды?
раскрыть ветку 1
+1

Конечно можно про промывку поподробнее!:)


Заливая солод водой мы после затирания не получим тот же объем воды(сусла), так как солод впитывает примерно 0,6-1,0 литра воды. И заливая 6 кг солода 24-25 литрами воды, мы получаем по итогу примерно 19 литров сусла.
Но 19 литров сусла маловато..... Мы же планируем получить 24-25 литров пива!!!

И поэтому промывочной водой мы смываем оставшиеся сахара и за одно доводим объем сусла до нужного объема.

Рассмотрим на примере расчет промывочной воды:

- у нас есть 19 л. сусла после промывки;

- хотим получить 25 литров пива, значит, чтоб довести до объема 25 литров надо добавить 6 литров воды (19+6=25л.);

- но после кипячения часть сусла испарится, если долго кипятить не планируем, то испарится примерно 10% !!!! 10% от 25 литров это 2,5. значит к промывочной воде надо добавить еще 2,5л.

- и на не сливаемый осадок заложим 1-2 литра. Мы будем очень "жадными" и оставим на  сливаемый остаток 1л.


ИТОГО у нас получается:

-6 л.(для доведения объема сусла до 25л.)

-2,5л.( 10% на выкипание)

-1 л. (не сливаемый остаток)


6+2,5+1=9,5л. воды на промывку.

0

Спасибо, в очередной раз приятно было прочитать) Коридор в +/- 3 градуса при измерениях это многовато, хотя есть более точный биметалл. На вашем месте помимо "паспортного" биметаллического термометра с КТ 2,5 обзавелся бы ещё парой электронных "безпаспортников", благо стоят они с того же Алика дёшево. Сравнивал их показания с паспортными эталонниками - для наших целей очень даже ничего. Другое дело, что в разных частях затора может быть разная температура, особенно при редком перемешивании, потому измерения в нескольких точках может дать более полную картину.

раскрыть ветку 2
0

Проблема решается с помощью недорогого насоса с Али,расчитанного до 100 гр.Забор сусла из сливного вентиля  и через отверстие в крышке-в заторный бак.Заказал себе насос на 24 в..Жду.Отзывы хорошие.Еще.Склепал корзину для солода из тонкого листа нержавейки.Низ-сетка нежавейка с Али-1.1 мм.Нижний и верхний ободы вставлю для жесткости и еще крестовину снизу .Очень бюджетное прокачивание.Замена нейлонового самосшитого  мешка.

0

Пожалуйста!:)
Про то, что разная температура у края заторного бака и в середине полностью согласен!!! Особенно это заметно при нагреве затора: у стенок заторного бака и в середине температура может очень сильно отличаться.

  Я "спасаюсь" периодически перемешивая затор во время нагрева.

0

Нафига мешок или марля? Укрывной материал спанбонд низкой плотности, стоит копейки. Режем метр на метр или больше, укладываем в ёмкость, засыпаем, завязываем "мешком". Всё. После использования и промывки выкидываем вместе с дробиной.

Далее насчёт чиллера. Только медный, никакой нержи. Делаем сами из мотка трубки 15м, диаметр 8-10мм (или как нравится), наматывая на подходящую по диаметру кастрюлю, видео на Ютубе.

раскрыть ветку 6
0

Чем не нравится нерж.???

Согласен, у меди больше теплопроводность, но за то  нерж. в отличие от меди не окисляется, поэтому нерж. проще в обслуживании...

раскрыть ветку 4
0

Главным образом теплопроводность. Ну и для дрожжей ионы меди полезны.

раскрыть ветку 3
0

Зря нержавейку хаете.Металлогофра 20 мм плюс муфты из магазина сантехники-бак 40 л. охлаждает за 18 минут.

0

А в эмалированном баке разве можно варить? Я везде читал, что только нержа

раскрыть ветку 5
0

В эмалированном варить можно! Главное что бы слой эмали был целый (без сколов и трещин).

раскрыть ветку 4
0

а если в такой бак всверливать кран и градусник? по идее же будет скол? Как быть?

раскрыть ветку 3
0

Посоны на районе поговаривают что гидромодуль 1 к 4 - не есть хорошо, жидковато, говорят

раскрыть ветку 7
0

А вы сами сварите на разных гидромодулях. 1 к 4-получается плотное пиво у меня до 7.6 оборотов.

0

Жидковато??? Серьезно???О_о

раскрыть ветку 5
0
Ну вообще от стиля зависит. Смотря для чего. Милкшейк если делать, то 3,1 в самый раз. Для классической апы вполне 4 норм, для витбира, тоже 4 норм.
0

серьезно. Вроде как от 2.6 до 3 норм

раскрыть ветку 1
0

Ну если для самогона, то наверно жидковато. :-)

раскрыть ветку 1
0

есть ли разница между лактозой и декстрозой при варке молочного стаута?

раскрыть ветку 2
0
Лактозу дрожжи не съедят, поэтому лактоза придаст "сливочную" сладость и повысит конечную плотность.
декстрозу дрожжи переработают на спирт и углекислый газ.
раскрыть ветку 1
0
Спасибо.
значит у меня будет алкогольно-шоколадный стаут
0

Написано, заливать молотый солод горячей водой.

Но если температура воды будет больше 78 градусов, это выключит все ферменты, и осахаривания и прочих процессов не будет. Кипятком заливать однозначно нельзя, как я понимаю.

Вопрос: какой температуры должна быть вода?


З.Ы. Ну и "канонизация глюкозой" насмешила, да.

раскрыть ветку 1
0

Про "канонизацию глюкозой" - ну да, бывают опечатки:)

Про то какой температуры должна быть вода:  температура воды должна быть градуса на 3 выше температуры первой температурной паузы.

Например: первая температурная пауза 65 градусов, значит заливаем водой 68 градусов. При смешивании солода и воды температура немного понизится и температура затора,  как раз получится 65градусов.

0
Если кого-то валнует вопрос цены то тут можно сократить затраты со временем ну и с вложением денег)
напрмер бутылки можно использовать бу от лимонада или миниралки,
солод считают по 80 р можно найти дешевле по 50-60 Курский например если город большой проблем не будет,
хмель тоже можно поискать дешевле или брать большой фасовкой,
дрожжи пачка 11 грамм не давно прочитал что можно использовать 1/4 пачки или как делают многие используют дрожжи после брожения повторно по 5-10 раз,
помол хз где по 15 я вроде видел везде по 10р да и тут можно выкрутится найти пивовара с мельницей и просто попросить его помолоть или сделать её самому,
итог рублей до 30 сократить затраты реально
раскрыть ветку 1
0
Без учета коммунальных
0

Подскажите как ваши домашние относятся к ароматам в процессе варки?  сам то я деревенский и привыкший к запаху когда дробленку на корм для скотины варят, а вот бывшая супруга ни в какую не давала добро на варку, она долго проработала рядом с пив заводом и говорила что с варкой пива я могу идти из дома, пришлось на экстрактах начинать.

раскрыть ветку 4
0
Моим домашним нравится. Затирание солода по запаху отличается от варки дробленки. Не сильно, но отличается).
0

На самом деле запах при варке пива дома не такой страшный!)
Лично меня больше напрягает запах жареной рыбы чем аромат при варке пива.
А еще очень помогает вытяжка над плитой!!!

раскрыть ветку 1
0

А моим нравится даже. Что солод, что с добавлением хмеля.

0
Запахи от завода и при варке своего не сравнить, знаю как пахнут и те и то)) запах достаточно приятный тоже думал что будет намного хуже
0

Если у вас фальшдно, то можно хмель просто так бросать, за 5 минут кинуть ирландский мох или таблетки вирлока и весь хмель на фальшдне осядет.

раскрыть ветку 1
0

А если нет фальшдна, то весь оставшийся брух сливается в банку и убирается в холодильник. Через некоторое время отстоится еще пару литров сусла, которое можно легко использовать для карбонизации в дальнейшем.

-2

"легкий эль с 12% или стаут с плотностью 20% содержат разное количество сахаров. Содержание сахаров в стауте на порядок больше" На порядок-это значит в 10 раз

Похожие посты
26

Продолжаем работу с домашним пивом

Доброго дня, любители и профессионалы пива, пивных дел мастера и подмастерья, а также мои дрожайшие 60 подписчиков!

Время идет, идут и процессы. Вчера принял решение разлить пиво на карбонизацию, так как процесс брожения прекратился. На проверку оказалось, что немного сахаров осталось. Ареометр нашептал мне, что плотность порядка 2,5 Bx…. Но умные люди говорят, что это могут быть несбраживаемые сахара. Наверное… не опытен пока. На ячменном солоде у меня сбраживало в ноль, но это же «пшеничка». В общем, разливаю!

И тут я вспомнил, что забыл на даче приблуду для розлива, которая называется «трубка для розлива пива». Ладно, у нас тут магазинов в городе немерянно, поехал и купил. Выглядит это так:

Продолжаем работу с домашним пивом Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Дальше все просто. Для начала хорошенько моем и дезинфицируем тару. У меня бутылки с бугельным замком, плюс пластик ибо стекла не напасешься. )) Вот эта процедура самая нудная, пожалуй. Использую все тотже набор, что и при варке пива: средство для мытья посуды, губку и перекись водорода (из аптеки). Аккуратно обрабатываем трубку для перелива.

Следующий этап опционален, но, по моему скромному мнению, немного ускоряеет и облегчает процесс перелива. Раньше я на каждую бутылку отвешивал дозу декстрозы (сахара) отдельно и ссыпал ее через воронку. Долго и муторно, весы малые веса взвешивают криво, растворяется в бутылке не сразу…. Сечас я переливаю из одной емкости в другую, снимая таким образом с дрожжевого осадка,

Продолжаем работу с домашним пивом Пиво, Пивоварение, Длиннопост

отвешиваю декстрозу сразу на весь объем и растворяю прямо в емкости.

Продолжаем работу с домашним пивом Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Удобно!

Цепляем трубку для перелива и разливаем по бутылкам.

Продолжаем работу с домашним пивом Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Собственно и все…. )) Ставим в уголок и ждем с недельку, периодически щупая пластиковые бутылки на предмет возникновения «эрекции» )))). Ну это когда она становистя твердой из-за углекислого газа, выделяющегося при вторичном брожении. Это как бы показатель того, что все идет по плану и в верном направлении. Через недельку вернусь с новостями и отчетом.

Продолжаем работу с домашним пивом Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Пара замечаний….

Новая трубка оказалась полным говном! Если в стекло разливалось более менее норм, хотя клапан херовый и с него капало постоянно, то в пластик по каким-то причинам не лилось… плюнул и закончил розлив просто через краник. Вполне себе нормально. А вот трубка, которая на даче осталась работала просто отлично. Китай он тоже разный бывает.

Очень сильно промахнулся с итоговым объемом готового продукта… Я рассчитывал на 25 литров, а получилось порядка 19,5…. Лошара, чё….! ))) А вечером перед сном мне попался ролик одного хорошего человека, который подробно и на пальцах рассказал как рассчитывать количество воды. Надеюсь админы на заклюют за ссылку.

https://www.youtube.com/watch?v=5xX744wdKb4

Полагаю многим пригодится!

Ну, до встречи!

Показать полностью 4
555

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться!

Две рабоче смены на заводе прошли в мыслях о грядущей варке пива. Куча информации по этому процессу, прочитанной при подготовке, несистематизированно витала в голове. Состояние было как перед экзаменом. Именно поэтому было принято решение варить после работы. Дома стоял и ожидал своего часа готовый зерновой набор приобретëнный предварительно.

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост
Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

Вокруг набора ходил как кот около новогодней ëлки. Глаза горели, руки чесались.

В наборе есть инструкция.

В магазине попросил набор "попроще" Для новичка. Желательно с однопаузным затирантем. Дружище, если тебе доведëтся прочитать этот пост то знай, я от всей души желаю чтобы тебе жена давала так же как ты мне набор с однопаузным затиранием!

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

Инструкция тоже прочитана раз на пять.

И вот под покровом ночи пришло время варить. По времени прикинул часа три - четыре должно хватить. Вот тут я ошибся. Вот оттуда и пришла мысль классика в название поста. Но об этом позже.

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

Всë готово, вращайте барабан!

Вода нагрета до 50 градусов.

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

Сусло введено, температура повыше первой паузы, что я исправил холодной водой. Читал. Говорят так можно.

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

Затиранте затянулось до двух часов ночи. Из за медленных переходов от одной температуры к другой. Под конец начал вливать горячую воду из чайника. Тоже, вроде, допустимо. Тут и начались проблемы. Две смены на заводе дают о себе знать. Спать хочется очень. Но процесс запущен. Сдаваться я не готов. Слил и промыл затор. По количеству воды даже не упомню сколько было. И спасибо тем, кто в комментариях к прошлому посту подсказал, что фальш дно мне не пригодится. Без него действительно было проще. А вот фальшбазуку следовало взять побольше. Эта забилась сильнО.

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост
Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

Сусло слито, бак промыт. Поставил вариться, засыпал партию хмеля и ушëл в "крепость одиночества" набираться сил.

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

Теперь в моих жилах течëт крепкий пуэр! Так жить можно. И сон и голод рукой сняло. Только руки потрясывает. Сердце барабанит чëткий ритм. Ходим поглядываем на процесс. Аромат стоит прекрасный. Цедра, кориандр и осветлитель ждут своего часа.

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

Варка закончена. Ванна, настало твоë время!

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

Полтарашек со льдом оказалось мало. Учту на будущее.

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

На часах 3:20 а я начал остужать. Остыло за час с небольшим.
переливаем всë в подготовленную ëмкость.

Бойтесь своих желаний, они имеют обыкновение сбываться! Пивоварение, Процесс, Пиво, Своими руками, Длиннопост

Засыпал дрожжи и поставил на брожение. Время к пяти. Камин догорел, порядки навëл время спать. Скоро проснëтся младшая. Ох и хорош же был пуэр! Сердце до сих пор чеканит. Дождался когда проснулась дочь, начался новый день! Но дело сделано, остаëтся иметь терпение! Со временем совсем чуть чуть промазал, учту. Может, всë было бы легче начни я не ночью. Спасибо всем кто прочитал! Спасибо четырëм моим подписчикам! Спасибо опытным товарищам за полезные комментарии! Будьте здоровы, всем добра!

Показать полностью 12
35

Я тоже буду пивоваром!

Пишу для таких же начинателей как я. Вооружившись багажом знаний опытных пивоваров в соответствующем сообществе да на просторах. Начал со сбора компонентов для сусловарочного/затирочного котла. Покупать готовый жаба давит. Сделаю сам. Собственно то что получилось прилагаю:

Я тоже буду пивоваром! Пивоварение, Своими руками, Длиннопост, Пиво
Я тоже буду пивоваром! Пивоварение, Своими руками, Длиннопост, Пиво
Я тоже буду пивоваром! Пивоварение, Своими руками, Длиннопост, Пиво
Я тоже буду пивоваром! Пивоварение, Своими руками, Длиннопост, Пиво

Повезло, по дороге с работы нашел лист нержавейки 50см на 50см. Она упорно не хотела становиться круглой. А когда стала - не влезла в бак. Ну, семь раз отмерять не нашлось пять минут, пришлось пол дня шлифовать! И и ножки уже на заклëпы посадить. И всë равно получилось дешевле чем купить!

Я тоже буду пивоваром! Пивоварение, Своими руками, Длиннопост, Пиво
Я тоже буду пивоваром! Пивоварение, Своими руками, Длиннопост, Пиво

Таково было дно изначально. До варки осталась пара рабочих дней. Проверим систему в действии! Бродильник так же собран из компонентов. Тоже дешевле вышло. Но там всë готовое, просверлить да соединить. Всем успехов! Будут результаты продолжу! В течении недели обкатаю свою новую систему! Вдохновился благодаря таким же новичкам, вот и пишу! Будьте здоровы!

Показать полностью 5
71

Варим пиво на самопальном оборудовании

Доброго дня, или иного времени суток! Как всегда, особенно добрые пожелания моим 53 подписчикам! (Вот уж не ожидал! :) )

Как и было обещано в анонсе, в прошедшие выходные было сварено пшеничное пиво. Точнее было сварено сусло с применением пшеничного солода (50%) и поставлено на брожение. Пивом это сусло станет когда (и если) закончится брожение и пройдет карбонизация. Всем особенно было интересно конкретное применение в «боевой» обстановке моего самопального комплекта оборудования. Вот на примере этой варки и расскажу, а местами и покажу, как это работает.

Итак, собираем в кучу индукционную плиту (2 кВт) и заторно-варочный котел в термозащите.

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

Заливаем воду и ставим на разогрев.

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

Для понимания, начальная температура солода вот такая:

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

Поэтому, чтобы попасть в первую температурную паузу (62 С) я грел воду до 67 С.

Не буду описывать остальные процедуры, ибо все просто:

- выдержал паузу при нужной температуре;

- нагрел до следующей температуры;

- все!

Пройдя по всем паузам, фильтруем сусло. У меня, как вы помните, стоит китайская «базука» на 30 см. Фильтрует замечательно. И хотя мне советовали использовать рисовую лузгу для лучшей фильтрации, я и в этот раз спокойно обошелся без нее:

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

Вот, собственно, какая картина открывается пивовару после фильтрации затора:

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

Дальше происходит небольшая магия….. Заторный котел очищается от дробины, моется, снимается «базука» и заторный котел превращается… превращается заторный котел…

В котел Сусловарочный ))):

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

О кипячении (варке) сусла тоже особо распространятся не буду:

- доводим до кипения;

- добавляем хмель в количествах и по времени согласно рецепту;

- терпеливо ждем сколько надо (минимум час обычно);

- охлаждаем!

Ниже прибор для охлаждения сусла и его подключение к источнику холодной (12 С из скважины) воды:

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование
Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

Буквально минут 7 и температура со 100 С у меня скатилась до 25 С. Как раз само то для засыпки дрожжей.

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

Сливаем сусло. Смотрим в котел и видим:

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

Ах да!!! Прежде чем сливать дезинфицируем бродильную емкость. Мне хватает вот такого набора:

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

Ставим гидрозатвор, наливаем головы от самогона (водка тоже сойдет), и оставляем на брожение.

Варим пиво на самопальном оборудовании Пиво, Пивоварение, Гифка, Длиннопост, Оборудование

Бродить сусло будет в одиночестве на даче, я же буду до субботы просыпаться по ночам с мыслью: «Как ты там, пивасик? Бродишь ли, не прохладно ли тебе?»


К пятнице постараюсь сделать небольшой видосик…. Ну если срастется и смонтируется.

Результаты брожения и розлив на карбонизацию на следующей неделе.

Всем добра, бобра, пива, котиков и ламп! )))

Показать полностью 10
28

Как сделать медовуху дома. Конец эпопеи

Здарова народ.

Наконец могу сказать, что эпопея с приготовлением медовухи закончена и можно не думать как сделать ее лучше, а просто пить и наслаждаться.

Итак, для тех кто не читал первые посты( можно в профиле найти), немного напомню:


Чтобы приготовить медовуху без кипячения нам потребуется:

1) Мед 1,5-2 килограмма

2) 10 литров воды

3) Дрожжи медовые( винные)

4) Азотная( винная) подкормка для дрожжей либо пивное сусло 1 литр.

5) Остановитель брожения Кампден

6) Вспомогательные вещи типо сахарометра, термометра и прочего.


По приготовлению: Первым делом тщательно растворяем мед в воде (не теплее 30 градусов) и переливаем получившееся сусло в емкость на брожение к предварительно расброженным дрожжам. Дрожжей нужно использовать весь пакет, 10 грамм.


Ставим бродить при температуре 20-25 градусов. Ежедневно перемешивая брагу как минимум 2 раза в день.


На третий день добавляем в сусло подкормку. После чего активность брожения должна возрасти % на 40 и не падать до самого конца брожения. Если активность дрожжей упала, а плотность сусла еще не приблизилась к 0( на вкус еще сладкое). то нужно добавить еще подкормки.


Как только брожение окончено, можно пойти двумя путями:

1) Оставить медовуху сухой ( для любителей вина) разлить по бутылкам, добавить праймер и оставить на дображивание. ( в любом случае хотя бы часть сухой оставить)


2) Второй вариант превратить медовуху в меломель( добавить фрутов) либо подсластить, чтобы получить полусладкую, сладкую медовуху. 

Тут есть несколько проблем, при добавлении сахаров( фруктов) злые дрожжи все сожрут и вы опять получите сухую медовуху( Либо разлить по бутылкам, добавить добавки, дать карбонизироваться и убрать в холод, чтобы дрожжи уснули, но тут есть опасность возобновления брожения и взрыва бутылки, поэтому я этот способ не использую)


Я решил использовать принудительную карбонизацию и винные технологии.

А именно, остановить брожение Кемпденом( 2 грамма на 10  литров) добавить фруктовый сироп и принудительно карбонизировать в кеге.


Важно, после добавления Кемпдена и Фруктов( сиропа, сахара, меда для сладости) дать Мёду отстояться, чтобы легли дрожжи и муть. Примерно неделю. После этого перелить в кегу и дунуть газа на 2 атмосферы( при 20 градусах, если температура ниже, естественно давление должно быть меньше). Дать отдохнуть еще пару недель.


В итоге вы получите прозрачный, ароматный, примерно 6 градусный напиток!!! Стоит его делать? Да. При прочих равных получившийся напиток разительно отличается от покупных вариантов.

Как сделать медовуху дома. Конец эпопеи Мёд, Медовуха, Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Еще фоточки можно будет посмотреть в Телеграмм

Инстаграм

Показать полностью 1
63

Варим пиво дома

Всем добрый вечер!
Сегодня я вас познакомлю с самым простым способом получения домашнего пива - это экстрактное пивоварение на солодовых экстрактах.
Этого поста бы не было, если бы мне по случаю не достались бесплатно солодовые экстракты с чуть вышедшим сроком(это не страшно).

Выглядели они вот так:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Слева сухой солодовый экстракт BeerMix (Canadian light), рассчитанный один на 10л, справа солодовый экстракт InPinto (English bitter), рассчитанный один на 9л. За ними вы видите ёмкости, в которых, соответственно, мы будем это все сбраживать. Дезинфекции ёмкостей стоит уделить большое внимание, чтобы наше пиво не скисло. Я использую таблетки Део-Хлора или StarSan (американское дезинфицирующее средство не требующее смывания).
Т. к. я люблю пиво покрепче и поохмеленней, Бирмикса мы положим 3 экстракта на 20л, а инпинто 2 экстракта на 10л. Ну и добавим хмеля.

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Большой кастрюльки у меня, к сожалению, нет, поэтому растворяю экстракты поочерёдно в 2-3л воды(довожу до кипения и переливаю в ёмкость). В правой кастрюльке варю хмель "на горечь" (кипятим 20г хмеля в 1л воды 20-25 минут).

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

На горечь я кипятил хмель Hersbrucker, а на аромат мы добавим Simcoe и Magnum, в разные ёмкости соответственно, тоже грамм по 20. (На аромат, или же на "сухое охмеление", гранулы хмеля просто добавляем в сусло (можно предварительно растереть).

После того как все экстракты мы развели и добавили вместе с хмелями в ёмкости, доводим водой но нужного количества литров. Воду из крана лучше не использовать, я заказываю в баллонах по 19л. Чем вкуснее вода - тем вкуснее будет пиво. Затем вносим дрожжи:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Я использую фирмы Bulldog. В большую ёмкость добавим дрожжи универсальный эль, а в маленькую европейский эль. Затем размешиваем, плотно закрываем крышкой и ставим гидрозатвор наполненный водкой. Принцип работы гидрозатвора долго рассказывать, поэтому поинтересуйтесь в Гугле, пожалуйста. ) (Для ЛЛ надеюсь кто-нибудь в комментариях оставит).

По окончанию манипуляций выглядит это все вот так:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

И оставляем на неделю или две до момента, пока вода(или в нашем случае водка) в гидрозатворе не достигнет одинакового положения в обоих камерах.

Сегодня прошло ровно 2 недели. В маленькой ёмкости пиво все еще бродит, а в большой брожение закончилось, поэтому дальнейшие действия я вам покажу на ней.
Берем нужное количество бутылок и хорошо их дезинфицируем. Я использую вот такой аппарат с водой и добавлением StarSan'а:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Насаживаешь горлышко, давишь и он обрызгивает всю бутылку изнутри дезинфицирующей водой.
Т. к. при брожении весь газ у нас вышел через гидрозатвор - пиво у нас сейчас не газированное. Поэтому в каждую бутылку перед наливом мы добавляем немного сахара, чтобы после закупорки бутылки оставшиеся дрожжики этот сахар доели и в пиве появились газики. Сей процесс именуется "карбонизация"))
Чтобы узнать сколько сахара добавлять, я использую вот такую мерную ложку:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Большой для бутылок 0,75, средний для 0,5 и маленький для 0,33 соответственно.
После того, как во все бутылки мы добавили нужное количество сахара начинаем разливать пиво. Разлили, закупорили. Теперь примерно неделю держим при комнатной температуре для того, чтобы появились газики, затем сутки-двое в холодильнике, чтобы спал дрожжевой осадок и вуаля, можно нахреначится.

Я разлил пока только из большой ёмкости, т. к., как мы помним, в маленькой еще продолжается брожение.
Выглядит разлитое вот так:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост
Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Кот, по кличке Элеш, идет бонусом.

Спасибо большое за внимание, буду рад ответить на любые ваши вопросы касательно домашнего пивоварения в любом его проявлении, т. к. работаю в компании, занимающейся продажей оборудования и сопутствующих товаров для домашнего пивоварения и самогоноварения.

Прошу прощения за ошибки, скомканность повествования и резкие переходы, мануалы до этого не писал и не знаю как их писать. ) Я наполовину татарин, так что можно мне 50% скидку.
P.s. пиво варю и пью вечером, когда аллах не видит.
Пока-пока. :)

Показать полностью 8
114

Продолжение поста «Про простое оборудование для домашнего пивоварения» 

Доброго дня, Коллеги и сочувствующие!

Неожиданно мой вчерашний пост был встречен достаточно тепло, и у меня даже появилось 7 подписчиков! Спасибо огромное за поддержку!

Вчера я как-то упустил вопрос о стоимости всего этого добра, просто утверждал, что все очень бюджетно. Исправляюсь!

Ниже привожу табличку со стоимостью всех материалов. Переводил по текущему курсу из белорусских рублей в доллар и российский рубль (по Центробанку 75,93).

Продолжение поста «Про простое оборудование для домашнего пивоварения» Пивоварение, Оборудование, Пиво, Цены, Видео, Ответ на пост

Цифры слегка не пляшут в силу округления. Только не говорите мне про стоимость труда ))) это мой труд, который в удовольствие и мне на пользу.

Все цены действительны для рынка РБ, точнее Минска. В вашем городе/регионе все может стоить других денег. К примеру, бак и труба гофрированная Российского производства, соответственно в РФ могут стоить дешевле, чем у нас в РБ.

Как мне кажется, бюджет не сильно пугающий, и вполне по силам даже человеку с не самой высокой зарплатой.

Ну и пивка вам в ленту )))) Это, кстати, результат моей самой первой варки. В кастрюле на 6 литров! Получилось несколько излишне газированным, но это по неопытности.)))

229

Про простое оборудование для домашнего пивоварения

Доброго дня всем адептам домашнего пивоварения! Скептикам оного просто привет! ))

Вот тут (Как сварить свое пиво в кастрюле вообще без затрат. Подготовка оборудования) коллега начал повествование о варке пива в кастрюле. В комментах люди просили поподробнее об оборудовании рассказать. Ну что ж, вот вам мой бюджетный вариант, которого на текущем этапе мне за глаза.

Самое главное и дорогое это заторный и варочный котел. В идеале это две разные посудины, но мы же про бюджетный вариант для начинающих. Я купил обыкновенный эмалированный бак на 40 литров. Да, не идеал, но и не криминальное решение. Вот такой:

Про простое оборудование для домашнего пивоварения Пивоварение, Оборудование, Пиво, Длиннопост

В него, при помощи дрели, сверла на 10 и напильника был врезан кран на 1/2 дюйма. Да, пришлось повозиться, но все вышло вполне себе. Главное хорошие прокладки поставить. У меня силиконовые.

В качестве фильтрующего элемента я поставил 30-ти сантиметровую "базуку", приобретенную на Алике. Выглядит так:

Про простое оборудование для домашнего пивоварения Пивоварение, Оборудование, Пиво, Длиннопост

Из вспененного полиэтилена с фольгой выкроил "чехол" для бака и крышки, и получилось в итоге вот это:

Про простое оборудование для домашнего пивоварения Пивоварение, Оборудование, Пиво, Длиннопост

Собственно, уже рабочая штука. Единственная заморочка - это быстрое охлаждение сусла после варки, что важно. Изначально охлаждал в ванной, заполненной холодной водой. Этим летом сделал чилер, как говорится из говна и палок, но опять же, бюджетно. Для этого купил 10 метров гофротрубы из отожженной нержавейки под размер на 1/2 дюйма, пару соответствующих фитингов и моток проволоки из нержи. Ну смотал спираль по диаметру бака. Не сильно красиво вышло, да мне красота так-то и не сильно нужна. 25 литров сусла охлаждается минут за 15.

Ниже картинка всего "комплекса" оборудования, которое я использую в настоящий момент.

Про простое оборудование для домашнего пивоварения Пивоварение, Оборудование, Пиво, Длиннопост

Чилер стоит на столе ))) я к нему шланг поливочный подключаю и все. Сброс через силиконовый шланг, правда я уже переделал под поливочный на 1/2, ибо когда на входе подача больше, чем возможность отведения, это несколько тормозит процесс.

Собственно это все. Бродильную ёмкость вы тоже видите. Стандартная, на 30 литров. Этот набор отработал пока только 3 варки, но в принципе, при моих объемах, вряд ли понадобится нечто более замороченное.

А вот и пиво ))

Про простое оборудование для домашнего пивоварения Пивоварение, Оборудование, Пиво, Длиннопост
Показать полностью 4
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: