Давно-давно, пока мелкие были и готовили родители -- вся кухня в жиру. Жирный пар, жирная пыль, жирная побелка. Первый компьютер тогда в углу на кухне же стоял -- тоже жирный, внутри и снаружи. Да и мы -- жирненькие, чего уж там. Но это тогда -- и электроплита сначала с толстыми спиралями, потом с блинам, и двое мелких. Сейчас -- индукционка, обжарка почти сухого всякого без брызг масла во все стороны. Всё сносно, такого количества жира на всех поверхностях давно уже нет. Может если только что-то около фритюра постоянно юзать -- тогда уже ничего не поможет
Может у товарища выше по ветке новые антипригарные сковороды, и к ним мало прилипает, поэтому "сейчас" лучше, чем "тогда". А плита-то ясное дело ни при чем
да я собственно практически каждый день практикую, только я комбинирую, обжигать предпочитаю не на люминьке тефлоновой, а на грилевой чугунной лекрузетте
Не знаю, как было раньше, ибо мал я ещё, но сейчас у меня индейка и курица не шкворчат и не брызжат, потому что я их на хорошей сковороде делаю почти (а иногда и совсем) без масла
Надо сразу с высокой температуры начинать и не давать выйти влаге. В идеале целиком в раскалённое масло опускать. Или обжарить как можно быстрее. Жарить тоже долго не стоит - будет сухая. Главное серединку прогреть до 80, немного подержать и можно есть. Тогда мясо остаётся сочным и при этом безопасным, с хорошо свернувшимся белком. Накачивают в основном то мясо, которое упакованно маринованными- всякие лопатки, шашлыки, и т.д. но накачивают маринадом, специально разработанным делать мясо очень вкусным (но не везде, кое-где хмели-сунели какие-тодобавляют) но при этом стоить дешевле, чем мясо. Profit.
Маринуют обычно то мясо, что без маринада уже не продашь. А накачивают и обычное распрекрасно. Одного бренда купишь - мясо и мясо, делай что хочешь. У другого начинаешь обжаривать, а оно выпускает из себя влагу и ты уже тушишь уменьшившийся кусок в бульоне. Оставляешь на ночь, а утром твоя еда в холодце просыпается ¯\_(ツ)_/¯
И там не специи и рассолы, маскирующие неприятный вкус/запах, а условный кисель (вода, соль, сода, крахмалы, камедь и чотатамеще), увеличивающий объем.
Раньше в эти "заговоры" не верила, но нескольких раз купила мясо, которое при прежней обработке неожиданно стало выпускать много воды и утушиваться почти вдвое.
А вы говорите про минимальную термическую обработку. Ага.
Пфф. Ага, когда производительность мясокомбината десятки тонн в сутки, стоит человек, а то и десять и нюхает, чего протухло, а что можно так продать. А в лаборатории вместо анализов на микробиологию мет варят. Я конечно не эксперт. Но уж точно поближе к производству.
Давайте вспомним, что льют их для дезинфекции на поверхность сырья ещё до обработки, засолки и прочего и что они разлагаются на воду и уксус за пару часов.
Казалось бы зачем, если все с забоя идет потоком в цех разделки? А лаборатория четко отслеживает обсемененность сырья...
Вот только на любом потоке случаются задержки и простои. Порой, сырье начинает пованивать и темнеть. Тут как раз появляется тот самый человек, принимающий решение загнать все в чан для обработки.
Ну и да, те же яйца просто обрабатывают раствором для дезинфекции.
Не знаю, как у вас на производстве, а у нас ебут, если палка колбасы после термички упала на пол, а её не отдали даже не на переработку, а в утилизацию. Если у вас дикое руководство, не надо всех равнять, во первых. Во-вторых если кто-то где-то подхватит сальмонеллёз или бруцеллёз, то это считай закрытие производства и тюрьма для половины руководства. И в третьих - его дезинфицируют как раз для того, чтобы оно не потемнело и не завонялось, вы путаете причину и следствие. "Не дезинфицировали оно завонялось и протухло", а не "завонялось и протухло - надо дезинфицировать".
Просто надо обжечь тогда курицу эту до корки, сразу на большой огонь, получить корку и доготавливать в духовке, а перед жаркой промокните мясо полотенцем
Куриные стейки я жарю так - корку получил, внутри сыро, 15 минут фольги и внутри все сувидное, нежное, тает во рту, снаружи корочка коллер. Если куски толстые и внутри сыро - духовка 180° 10-15 мин, тоже уже разогретая
А что в этом сложного. Сейчас есть сковороды с отстегивающейся ручкой, обжарил в ней и в ней же в духовку. Ну и желательно не использовать духовку как полку для посуды))) По времени уходит тож самое и без доп посуды
Про объемы не соглашусь. Зачастую у людей просто куча барахла, который жалко выкидывать.
Я жил с кухней 9 метров, все помещалось - плита, духовой шкаф, микроволновка, пмм, чайник, кофемашина, остальная мелкая техника была спрятана до востребования. (хотя, если живешь семьей могут быть проблемы с размещением стола наверное) Сейчас у меня 15 метров - часть шкафов пустует)))
Стандартная хрущевка на семью из 2+ человек это 6 метров... Вот размести там все это оборудование + обеденные места. У нас холодильник в коридоре стоял, стиралка под ванной, часть посуды в комнатах. Это сейчас, имея 20 квадратов кухни и живя один с минимум техники жалуюсь на нехватку места.... позорище
Ну парик дома - редкость, а так лайфхак, покупаете гастру gn в ней все делаете, а комплектный противень не трогать, в итоге, 1 кусок нержи в посудомойку потом закинули и все, ну или помыли - моется легко.
Пока посудомойка не появилась - ненавидел эту штуку потому что сначала масло/жир брызжет, потом прижаривается к этой хреновине и даже если ты ее вот прямо сразу после готовки начинаешь мыть (что в моем случае случается нечасто), это все равно тяжело отмыть
Могли одоранта бахнуть больше нормы "на глазок" - без него газом "вонять" в случае утечки не будет и все либо задохнутся либо взорвутся. Могли газ недоочищать по норме, а там изначально кроме газа из скважины дофига чего валит начиная с сероводорода и далее.
Ага, а теперь набери в интернете Крутянский сажевый завод. по сути тоннель, в котором сжигали газ. Или там не газ в чистом виде а конденсат вроде сжигали с 40х годов (закрыли в 2000х), а потом сажу лопатами зеки сгребали. Я был там и видел эту сажу на километры вокруг.
То же самое Сосногорский СГПЗ - лет 10 назад только фильтра нормальные поставили, а раньше на въезде в Сосногорск полный писец чёрного цвета был. Сейчас вроде уже нет. Республика Коми.
Ну там и в статье написано, что газ не просто сжигали в тупую, а с помощью горелок и без доступа кислорода вроде (по такому же принципу делают активированный уголь).
Когда я общался с директором этого завода он говорил, что так получалась самая высококачественная сажа. Она же самая вредная в производстве, но если перечитать статью и посмотреть историю основания Ухты (тогда пос. Чибью), то трудились в основном зеки УхтаПечЛага, а награды получали работники НКВД. Без всякой политики или морали, но я ездил по этим "лежневкам" На болотах - сотни километров, ездил в Воркуту по железной дороге, проложенной в тундре и даже представить сложно, сколько народу там полегло и чего им стоило там работать и выжить (комары, гнус, холод, голод, сырость и тд).
Если от газовой плиты сажа, то надо форсунки проверять - могут стоять не по размеру. Грубо говоря для баллонов ставят с большим отверстием, для магистрально с меньшим.
Вытяжка довольно хорошо помогает; проблема в том, что вытяжки очень любят подключать к обычной вентиляции (которая зачастую и так не работает, не то что с вытяжкой).
Тут солнце вышло наконец-то, и я смотрю на кухонный фартук - баааа,мыть пора, прям острое желание все очистить возникло, а все средства кончились такие агрессивные. Нашла на балконе флакон жижи-спрей для чистки решёток мангальных, ну думаю дай попробую - за минуту все чистенько стало. Красота
Это лишь ваше имхо, как и у оливкового - у каждого производителя свой вкус, и есть как Г, так и УАУ.
Возможно вы решили сэкономить, купили Г, а теперь у вас такой вот опыт.
На масле из виноградной можно тоже готовить абсолютно все, а если не скупиться, и приобрести дорогую сковородку - для глазуньи масла не потребуется вовсе. Здоровее будете.
Ну я решил сделать по правильному и не выносить вытяжку в общий стояк, моя работает в режиме рециркуляции, причём не самая дорогая и мощная. Если жарю на масле, то пиши пропало
Ну эту фигня не на постоянку а так когда знаешь что сейчас будешь всё уляповать поставил, приготовил убрал. И потом кухню не 20 а минут 5-10 убирать останется:)
Честно, проще помыть после готовки плиту и все вокруг нее, чем париться с этим огромным экраном, искать для него место хранения и место где ты его будешь мыть
в смысле, вы собираетесь на этой кухне готовить что-ли? Не-не, заказывайте готовую еду и одноразовые тарелки или просто сидите и пейте чай/виски. А остальное ни в коем случае, кухня не для того!!!
Ага, а они такие хрупкие, пластиковые, да ещё и сложной формы. Да ну нафиг. Лаврушка в жестяной банке из-под печенья, перец горошком, кардамон, бадьян, травки-муравки-в стекляшках, все соусы в холодильнике ( их всего три - сенсой, терияки и кетчу), молотые перцы в пакетиках, соль-сахар- в литровых жестянках. Все эти приблуды от лукавого)))))
Ебота вообще все. Пусть лучше купит посудомоечную машину и в раковину встроит дозатор жидкого мыла. А губку я повешал на дверь шкафа внутри подставочка там же и Фейри хотя и его в раковину встроить как дозатор можно.
