Фуа-гра- жестокий деликатес. Стоит ли он этого?

Фуа-гра- жестокий деликатес.  Стоит ли он этого? Фуа-гра, Повар, Длиннопост, Гурман

Начнём с того, что все годы работы в груме ресторане мне хотелось приготовить террин из Фуа-гра. Проблема состояла в том, что приготовление этого «божественного продукта» не доверялась ровным счётом никому из поваров. Единственный имеющий на это право был шеф. Вопрос- почему? Да потому, что печень стоит нереальных денег. Для сравнения: кг говяжьего филе стоит 45-50€, а кг Фуа-гра,если покупать как частное лицо, 65-75€. Если вы являетесь рестораном то она вам обойдётся дешевле, около 50€/кг. ( Это приблизительные цены на гусиную печень, утиная будет немного дешевле, но и вкус другой). Именно поэтому, многие повара трясутся над Фуа-гра, как над трюфелем.


Пока я все эти годы размышляла покупать ее или нет, стоит оно того или нет, недавно, по чистой случайности, мне подарили 500 грамм Фуа-гра -Сырую, не очищенную от вен печень. Счастья моему не было предела, наконец то, у меня появилась возможность сделать этот дурацкий террин. Я ела Фуа-гра  много раз, и как террин и в жареном виде, мне был интересен сам процесс приготовления. Так что можно сделать вывод, что мысли,все таки, материальны.


Я даже не знаю, есть ли смысл писать технологию приготовления? Пишите, кому будет интересно. С жареной печенью тут и так все понятно, обвалять в муке-обжарить-на пару мин в духовку-готово! А в приготовлении террина есть пару нюансов, которые можно обсудить.


Думаю многие и так знают,какой ценой попадает гусиная печень в продажу. Если вкратце : гусей и уток насильно кормят высококалорийным кормом( например кукурузой), что бы они быстрей росли и активно набирали массу. Животные мало двигаются, их печень увеличивается до 10 раз.

Вообще в Европе производство Фуа-гра традиционным методом запрещено. Права по защите животных итд. Только Франция и Венгрия имеют на это право, так как Фуа-гра -это их традиция, история. Но это не значит, что во Франции и в Венгрию каждый ест гусиную печень на завтрак. Она во всем мире является деликатесом, люксовым продуктом.

На сколько я слышала, есть в Европе и Америке фермы по производству Фуа-гра, на которых птиц не запихивают кормом. У них есть круглосуточный доступ к еде и , как говорят, они набирают массу ни чуть не хуже, чем традиционным способом.

К сожалению я не пробовала таку фуа-гра, но мне бы было интересно узнать, есть ли разница во вкусе.


На русскоязычном интернете обитают «специалисты» пишущие рецепты «Фуа-гра из куриной печени»🤦♀️

Я считаю, что этот продукт  по вкусу нельзя сравнивать ни с чем другим. Ребят, Фуа-гра  она и в Африке Фуа-гра, и ничего общего с куриной или другой печенью она не имеет. У неё свой характерный вкус, по консистенции чем то масло сливочное напоминает.


А каково ваше мнение по этому продукту?


https://www.instagram.com/michelin_rules/

Лучшие посты за сегодня
9896

Боевая подготовка. Часть 1

9724

Дама пожилая

Дама пожилая Юмор, Скриншот, Комментарии на Пикабу, Комментарии, Мобилизация
7616

Продолжение как я не воевал

Продолжение как я не воевал Частичная мобилизация, Служба по контракту, Видео, Вертикальное видео, Без звука, Длиннопост, Мобилизация
Продолжение как я не воевал Частичная мобилизация, Служба по контракту, Видео, Вертикальное видео, Без звука, Длиннопост, Мобилизация
Показать полностью 2 3
7231

Мама

6429

Не угадал...

Не угадал... Скриншот, Семья, Не угадал
Показать полностью 1
6380

Последнее предупреждение

5970

Когда скоро 30

5851

Тревожная аптечка

Показать полностью
5699

Пост благодарности

5407

Арбузопровод из Астрахани

4984

Локация

4743

Съел, но маму не обидел

Съел, но маму не обидел Комментарии, Скриншот, Комментарии на Пикабу
Показать полностью 1
4372

Синий краситель

Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Показать полностью 8
4358

О чем же он думает?

О чем же он думает? Мужчины и женщины, Мобилизация, Частичная мобилизация, Мат, Картинка с текстом
Показать полностью 1
4294

Дворец памяти

Дворец памяти Банкомат, Картинка с текстом, Пин-код, Юмор, Повтор
Показать полностью 1
4196

Присмотрю за вашими котами на время мобилизации

Присмотрю за вашими котами на время мобилизации Альф, Мобилизация, Юмор
Показать полностью 1
4125

Оказался не тем, кем считали

4118

Пикабу, следующий пошёл

Пикабу, следующий пошёл Мысли, Мобилизация, Политика, Мат, Частичная мобилизация, СВО, Длиннопост, Текст
Показать полностью 1
3983

У каждого времени свои герои

У каждого времени свои герои Юмор, Картинка с текстом, Мат, Частичная мобилизация, Мобилизация, Грузия
Показать полностью 1
3926

Второй раз не ходят!

Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: