Причем тут вообще отражает, не отражает? Меняет частота, а значит и длина волны из-за быстрого приближения\отдаления, соответственно, меняется и цвет.
В случае с отражением эффект Доплера нужно учитывать дважды - при отражении и при регистрации отраженного излучения. Если наклейка освещается фарами (белыми) обгоняющего автомобиля, то первый эффект игнорируется за счет цвета наклейки - она всегда отражает красный и будет всегда красной для пассажиров машины с наклейкой. Но для обгоняющей машины этот красный сместится в сторону синего - станет оранжевым/зеленым/синим в зависимости от скорости.
Если наклейка белая, то она посинеет как для первой машины при отражении (для нее белый свет фар обгоняющей станет синеватым), так и для второй (эффект в 2 раза сильнее)