Два года в бочке или кальвадос по русски)⁠⁠

Очень грубо говоря: легнины, танины из древесины должны не только выделиться из дуба в напиток, но и подвергнуться окислительно-востановительным процессам (там чё то в че то должно превратиться, эфиры, масла и т.д.). Так вот эти процессы по разному происходят в полностью промокшей древесине и в бочке, где древесина с одной стороны промокшая, с другой сухая. Так как по разному поступает воздух в жидкость. От этих процессов и зависит вкус и состав напитка, т.е. каждая химическая реакция должна идти при наиболее идеальных условиях, при наиболее идеальной концентрации воздуха в жидкости.

"Идеальные" считаются бочки большого объёма (225-450л вроде), там типа правильное отношение объема к внутренней поверхности, т.е. газообмен будет актуален скорости реакций.

"Домашние" бочки (10-50л) это пародия на "профессиональную" выдержку: соотношение поверхности к объёму великовато, невозможность длительных выдержек на малых объемах и т.д.

Сунуть дубовые дрова в стеклянную банку это уже не выдержка на дубе, а скорее настойка. Все вещества, которые должны попасть в жидкость, выделятся из щепок за пару недель и процесс тормознется из-за недостатка воздуха в жидкости, т.е. не пройдет необходимых превращений танинов в эфиры (хз что во что там превращается, но превращается точно), вернее произойдет мизер этих превращений. Можно конечно задрочиться с аэрацией, перемешиванием, переливанием и т.д. но это лишь слегка приблизит вкус к бочковому.

Итого: вкус зависит от состава, а состав зависит от хим процессов и сырья. Даже при одинаковом сырье не добиться одинаковых хим процессов при щепках в банке и бочке, значит вкус будет различаться, значит щепки в банке нифига с лёгкостью не заменят бочку.

К тому же делал и так, и так. Поэтому уверенно говорю про разницу