Домашний сыр, это фантастика? Через тернии к сулугуни.

Навеяно постом http://pikabu.ru/story/domashniy_syir_quotpanirquot_4630192

Я давно знал что из кефира можно запросто сделать вкусный творог, но то, что из обычного молока можно дома так запросто сделать сыр - меня поразило. Во мне проснулся скрытый сыровар.  После удачного опыта варки панира я уже в упоении начал смотреть видосики " Варим моцареллу дома" "Сулгуни в домашних условиях" и, что греха таить "Пармезан в домашних условиях" . Но, что ни делай в итоге получается панир. то есть рассыпчатый зерновой творожный продукт. Масса не желала тянуться, несмотря на приобретенный сычужный фермент,закваску, хлористый кальций и формочки для сыра)  Я перепробовал и дешевое молоко в пакетах,и дорогое фермерское в пластиковых канистрах, и даже молоко из бочки из нержавейки из какого то молочного колхоза . Все форумы твердили одно - нормальный сыр - только из натурального молока из под коровы. Однажды я нашел на форумах объяснение : в процессе гомогенизации молока нарушается структура белка, и любое магазинное молоко для варки  классического сыра бесполезно. Мой энтузиазм утих. Молока из под коровы в МСК найти как-то не просто. Однажды, скорее по привычке, я рассматривал в одном известном татарском супермаркете надписи на бутылках с молоком. Одно слово заставило мое сердце биться чаще " НЕ ГОМОГЕНИЗИРОВАННОЕ" . А я щас проверю, подумал я, хватая пару бутылок. Далее все по схеме, лимонная кислота, закваска, сычуг

Сгусток выглядел многообещающе, но это еще ничего не значит.

Домашний сыр, это фантастика? Через тернии к сулугуни. Сыр, Кулинария, Невозможное-возможно, Панир, Чечил, Длиннопост

зерновая масса заметно отличалась от всех прошлых экспериментов

Домашний сыр, это фантастика? Через тернии к сулугуни. Сыр, Кулинария, Невозможное-возможно, Панир, Чечил, Длиннопост

ОНО ПЛАСТИЧНОЕ!

Домашний сыр, это фантастика? Через тернии к сулугуни. Сыр, Кулинария, Невозможное-возможно, Панир, Чечил, Длиннопост

ОХРЕНЕННО ПЛАСТИЧНОЕ!

Домашний сыр, это фантастика? Через тернии к сулугуни. Сыр, Кулинария, Невозможное-возможно, Панир, Чечил, Длиннопост

LEVEL COMPLETED. Сыр "КОСИЧКА" он же чечил - готов.

Домашний сыр, это фантастика? Через тернии к сулугуни. Сыр, Кулинария, Невозможное-возможно, Панир, Чечил, Длиннопост

Если кому интересно, то фото бутылки в камментах.

Лига Химиков

1.6K постов12.6K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

Старайтесь выбирать качественный контент и не ставьте теги моё на копипасты

Посты с просьбой решения домашнего задания переносятся в общую ленту

Также нельзя:

1. Оскорблять пользователей.

2. Постить материал далеко не по теме и непотребный контент (в остальном грамотно используйте теги)

3. Рекламировать сомнительные сайты и услуги коммерческого характера

10
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

...единственное магазинное молоко в МСК . из которого можно дома в кастрюльке сварить сыр. Реклама?  скажите мне это в лицо, я угробил 100 литров магазинного молока, ага ))

@ddjum Спасибо!

Иллюстрация к комментарию
показать ответы
3
Автор поста оценил этот комментарий
Сейчас бы в фермера поиграть, живя в мск. Зачем это все?
раскрыть ветку (1)
7
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Это хобби. Некое увлекательное занятие, особенно для человека со степенью магистра химии.

показать ответы
3
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

О, судя по минусам @MartinDont @Synapsid оба молча прочитали))))

Палеонтолги  вы красавцы ))

раскрыть ветку (1)
2
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

@goganidze, осторожнее, эти палеонтологи обожают всех банить)))

конечно никаких пруфов, они это сами придумывают по моему, про гиен )

показать ответы
3
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

@MartinDont @Synapsid  ахренеть ачивка, забанили палеонтологи )))))))

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
3
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

О, судя по минусам @MartinDont @Synapsid оба молча прочитали))))

Палеонтолги  вы красавцы ))

показать ответы
3
Автор поста оценил этот комментарий

Распиши пожалуйста рецепт оооооооочень подробно, для перворазков в деле сыроварки! Давно зачитываюсь рецептами, но после неудачной домашней сгущёнки энтузиазм мой сильно снизился.... А тут на волне вашего очевидного успеха - окрылилась что ли )))))

раскрыть ветку (1)
1
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Главное молоко ))а  рецептов сотни. Я делал так : сок одного лимона на 4 литра в холодное. закваска ( можно любой йогрут ) далее до 35 , 10 минут чтоб закваска зашла. потом сычужный фермент ( можно купить в апеке ацидин-пепсин) потом режем сгусток и ждем часик.  Сырная масса ложится на дно, руками вынимаю массу на дуршлаг, пусть стечет. а то что вышло можно в горячей воде уже растягивать   ))

показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий
Бахетле же
раскрыть ветку (1)
1
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

угу )

4
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён
раскрыть ветку (1)
1
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Хехе, а хитрости есть?

показать ответы
3
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

@MartinDont @Synapsid  ахренеть ачивка, забанили палеонтологи )))))))

Иллюстрация к комментарию
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий

А нагревать ничо не надо чтоли

раскрыть ветку (1)
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

До 35 градусов, написано же

1
Автор поста оценил этот комментарий
moolookoo.ru, там поставщик Стечкин Филипп Александрович.
У него было отдельное предложение для сыроваров.
Дешевле и качественнее в Москве врядли купишь
раскрыть ветку (1)
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
Спс!
1
Автор поста оценил этот комментарий

Не за что!!! Ну очень у вас красиво получилось) и уверен, что вкусно :-Р

раскрыть ветку (1)
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
Норм, главное процесс)
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

@Aetius они спорить то не умеют, банят только )))

1
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

@swinuh а бабушка сказала.. )

3
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён
раскрыть ветку (1)
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Дааааа, главное дать время )

8
Автор поста оценил этот комментарий
Per aspera ad sulguni.
раскрыть ветку (1)
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

както так )