Домашний сыр (моцарелла)

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Рецепт домашнего сыра, сегодня нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем, во-первых невероятно вкусно! Готовится легко и третье, себестоимость такого сыра 250 рублей за 1 кг. Получается круто, после этого сыр в магазине не берем!


Для приготовления понадобится три продукта и градусник.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Рецепт:

молоко (домашнее, фермерское, непастеризованное) 5 литр.,

сок 1 лимона,

сычужный фермент 10 капель,

соль 1,5 (в сыр) + 2 ст.лож (в ледяную воду).

Переливаем молоко в эмалированную (или нержавейка) кастрюлю и постоянно помешивая доводим до температуры 36 градусов.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Добавляем 10 капель сычужного фермента, тщательно перемешиваем и даем постоять под крышкой 20 минут. Покупала фермент за 100 рублей, хватит на 100 литров молока.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Молоко схватывается и получатся сгусток, разрезаем его деревянной лопаткой на большие квадраты. ставим на медленный огонь и прогреваем до 40 градусов. После чего измельчаем квадраты венчиком (взбивать не надо). Еще минут на 15 оставляем под крышкой, в тепле.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Сливаем почти всю сыворотку, солим и хорошо перемешиваем. Добавляя кипяток, начинаем складывать (растягивать) нашу сырную массу (деревянной лопаткой). Кипяток можно периодически сливать, менять на более горячий.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Не рекомендую использовать резиновые перчатки, потерпите, они при нагреве выделяют неприятный запах. Когда все соберется в одну кучу (шар), несколько раз нужно сложить (завернуть) конвертом. В кипятке отделяем небольшие шары моцареллы и отправляем в соленную, ледяную воду. Так мы останавливаем процесс варки сыра.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Сыр получается нежный, слоеный, хорошо тянется при выпекании. Хранить можно в оставшемся росоле (ледяная, холодная вода). Из 5 литров молока получилось 760 гр вкуснейшего сыра (из сыворотки и еще одного литра молока сделали 300 гр рикотты, об этом расскажу в другой раз).

Пробуйте, готовьте, рецепт классный!

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Подробности приготовления смотрите в нашем коротком видео.

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
71
Автор поста оценил этот комментарий
Сколько же у вас стоит фермерское молоко, если себестоимость получившегося сыра - 250₽ за кг?
раскрыть ветку (19)
22
Автор поста оценил этот комментарий

У нас 100 руб 3-х литровая банка бабульки продавали..

раскрыть ветку (17)
102
Автор поста оценил этот комментарий
Так это бычье
раскрыть ветку (10)
75
Автор поста оценил этот комментарий

Хуичье. Сперма быка стоит ояебу

ещё комментарии
3
Автор поста оценил этот комментарий

Мужичье

5
Автор поста оценил этот комментарий

у нас в Тюмени продают почти по цене магазина, рублей 50 за литр. Так что как раз и выходит 5л =250р. Покупаем настоящее фермерское, из под коровы (живу рядом с частным сектором и у некоторых людей есть коровы).

Сливки продают 150р за 250гр, но они реально вкусные и жирненькие, настоящие

раскрыть ветку (5)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Брошу всё, поеду в Тюмень. У нас магазинное, от 70 рублей и выше. Это за 900 грамм. Хорошее начинается от 100 рублей. А уж на рынке и подумать страшно. Итого 5 литров – рублей 600. плюс ингредиенты, плюс геморрой. Дешевле за 700 купить сыр
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

О, а Вы не с Дальнего востока? Такие же цены в магазине. Фермерское по 130 за полтора литра.

9
Автор поста оценил этот комментарий

Все со свежим энцефалитом и прочими ништяками?

раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий

хз, всегда все норм было, даж не задумывалась об этом..

раскрыть ветку (1)
16
Автор поста оценил этот комментарий
Очень сложно думать если у тебя энцефалит
Автор поста оценил этот комментарий
Если убрать расход на газ/электричество и поваренную соль, получается 43 рубля за литр
Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку