Домашний имбирный ликёр

Домашний имбирный ликёр Алкоголь, Ликер, Рецепт, Имбирь, Длиннопост

Одной из самых употребляемых специй, известных человечеству с давних времён, является имбирь. Это специя с довольно сильным, но приятным ароматом добывается из корневища растения Zingiber officinale из семейства Имбирные. Происходит имбирь из стран Южной Азии, а в настоящее время выращивается в Китае, Индии, Индонезии, Австралии, Западной Африке, на Ямайке и Барбадосе.В средние века имбирь был завезён в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики бубонной чумы.
Чаще всего имбирь применяют в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок. Если он имеет сильный и устойчивый аромат, то считается более качественным. Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт в виде варенья, цукатов или маринованного имбиря. Он входит в состав карри. Имбирь с сахаром и газированной водой, с добавлением дрожжей и специй, составляют традиционный рецепт имбирного эля. Часто вместо сахара используется мёд, фрукты или ягоды.
В медицине имбирь применяется в виде настоя, настойки, порошка применяется при заболеваниях суставов (артрит, артроз, остеоартроз), морской болезни, при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов. Кроме того, имбирь является иммуномодулятором, что используется при профилактике простудных заболеваний.
Изготовление имбирных ликёров подразумевает, главным образом, использование настоев корней имбиря на различных алкогольных субстанциях, чаще всего это ром, бренди или джин. В качестве сопутствующих имбирю добавок чаще всего используются корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, душистый и чёрный перец, цедра цитрусовых и мёд.

Домашний имбирный ликёр Алкоголь, Ликер, Рецепт, Имбирь, Длиннопост

Изучив существующие марки имбирных ликёров, я принял решение создать нечто подобное. Ориентировочная крепость будет составлять 30-33°, количество сахара будет примерно 150-180 г/л.

Домашний имбирный ликёр Алкоголь, Ликер, Рецепт, Имбирь, Длиннопост

Для приготовления ликёра я взял следующие ингредиенты:
Корень имбиря 300 гр (вес очищенного от коры корня)
Спирт этиловый 95° 1 литр
Бренди ординарный 40° 0,2 литра
Корица 1/2 палочки
Ваниль мадагаскарская 1/2 стручка, разрезанная вдоль
Перец душистый 3 крупных горошины, слегка придавленные
Перец чёрный 3 горошины
Гвоздика 1 бутон
Цедра 1/4 лимона
Мёд около 700 грамм
Имбирь моем и чистим (я делаю это при помощи обычной чайной ложки), нарезаем слайсами или соломкой (кому как нравится, но не сильно мелко) и заливаем в герметичной ёмкости вместе с добавками (кроме мёда) спирто-коньячной смесью. Закрываем крышкой, встряхиваем и оставляем на две недели в тёмном месте при комнатной температуре. Ёмкость с содержимым встряхиваем не реже одного раза в день в течение первой недели настаивания.
По прошествии двух недель жидкость сливаем и фильтруем.
Для разбавления нам понадобится около двух литров сиропа из воды и мёда, а конечный объём напитка будет около 3 литров.
Среднее содержание сахара в мёде составляет около 82 гр на 100 гр мёда. Следовательно, нам понадобится около 700 гр мёда, а по объёму это составит примерно 482 мл (поллитровой баночки будет достаточно) и 1,5 литра воды.
Мёд распускаем в слегка подогретой воде до его полного растворения, а затем смешиваем получившийся сироп с уже готовым настоем имбиря.
Ёмкость с полученным ликёром убираем в тёмное место до выпадения осадка. Полученный прозрачный (или с лёгкой опалесценцией) ликёр декантируем с осадка и разливаем по бутылкам.

Домашний имбирный ликёр Алкоголь, Ликер, Рецепт, Имбирь, Длиннопост

В отличие от многих других известных ликеров, имбирный не вызывает особого интереса у миксологов. Имбирный ликер прекрасно сочетается с любыми спиртными напитками, от бренди и виски до джина и текилы. Зимой он добавляет успокаивающий элемент тепла, а летом его вкус придает свежие нотки любому напитку.
Из авторской подборки коктейлей на Difford’s Guide в наибольшей степени известен Hunter’s Verdict: 60 мл выдерданного карибского рома, 22,5 мл амаро Montenegro, 7,5 мл имбирного ликёра и по одному дэшу биттеров из апельсина и Ангостуры – смешать в шейкере со льдом и отстрейнить в старомодный стакан с большим куском льда. Украсить кружочком апельсина.

Домашний имбирный ликёр Алкоголь, Ликер, Рецепт, Имбирь, Длиннопост

Также неплох коктейль Four Aces: 6 виноградин без косточек и 4 листа зелёного базилика размять мадлером в шейкере, добавить 45 мл водки, 7,5 мл двойного сахарного сиропа и по 15 мл имбирного ликёра и свежевыжатого сока лайма - смешать в шейкере со льдом, отстрейнить (файн-стрейн) в старомодный стакан со льдом, долить немного содовой, перемешать и украсить листьями базилика.

Домашний имбирный ликёр Алкоголь, Ликер, Рецепт, Имбирь, Длиннопост

Картинки в основном из интернета
Всем удачных экспериментов!

Лига Алкобушников

9.4K поста43.6K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

Внимание!!! Только информативные посты.

Запрещены любые оскорбления пользователей

Запрещено обсуждение политики и религии

Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении

Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов

Рекомендация:

Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.

Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.

3
Автор поста оценил этот комментарий
Скажи где можно приобрести спирт в таком объёме?
раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий
У друзей-самогонщиков. Самый обычный НДРФ (недоректификат), как они называют
показать ответы
4
Автор поста оценил этот комментарий

... бренди делается из фруктов, коньяк из винограда - это абсолютно разные напитки. Вы уж определитесь.

раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Коньяк - один из видов бренди
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий

Ты давай не путай. Это - национальные напитки с очень приличным градусом, и более приличной историей. А бренди - это сборное название для напитков, которые делают из остатков фруктов и ягод, для которых слишком долго придумывать название и историю. Проще захерачить с дрожжами все что осталось от коньяка по второму разу, добавить все что выросло в огороде, залить в бочку, и сказать что это превосходный купажированый бренди. Сравнивать ЭТО. с чачей... Знаете, чего? Цитировали бы вы дальше Википедию со своими потугами сделать бурду из бабанькиного самогона (ах да! На форумах его называют НЕДОРЕКТИФИКАТОМ! Он же МЯХШЕ!), А не лезли туда, в чем вообще ничего не понимаете.

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Всякий коньяк - бренди, но не всякий бренди - коньяк. И согласен, что в рецепте путаница, но для меня непривычно словосочетание "бренди-спиртовая смесь". Готов внести изменения в рецепт, только результат от этого не изменится
Автор поста оценил этот комментарий
Сейчас уже и в аптеке не купить
раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Да и качество продукта сильно упало. Поэтому только своё или проверенное от знакомых
3
Автор поста оценил этот комментарий

Слушай, меня интересует лимончелло, но не обычный, а сливочный (судя по вкусу, он похож на лимонный крем для тортов). Как такой сделать?

Есть у нас один бар в городе, где такой делают, но рецептом они, что-то мне сдаётся, не поделятся. А я бы хотел себя порадовать на новый год.

Можешь подсказать, как такой сделать?

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Сегодня поставил ликёр по одному из рецептов. Через две недели увидим, что получится, и будет пост с процессом и результатом
1
Автор поста оценил этот комментарий

Вот вы и прокололись со своим опытом, если граппа это относительно благородный напиток, то на производство чачи идёт жмых который остаётся после отжима сока для белого вина, ведь как вы знаете, основное отличие белого вина от красного и розового не в цвете винограда, а в том, что сок бродит без мякоти и кожуры, а в них содержится основная часть вкуса винограда, чтобы не терять эту часть винограда и придумали чачу.

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
И отличие граппы от чачи только в том, что что чача бродит на диких дрожжах, а граппа сбраживается чаще не своими. Да и сорта винограда отличаются, плюс в чачу идут как выжимки, так и недозрелые ягоды
1
Автор поста оценил этот комментарий

Вот вы и прокололись со своим опытом, если граппа это относительно благородный напиток, то на производство чачи идёт жмых который остаётся после отжима сока для белого вина, ведь как вы знаете, основное отличие белого вина от красного и розового не в цвете винограда, а в том, что сок бродит без мякоти и кожуры, а в них содержится основная часть вкуса винограда, чтобы не терять эту часть винограда и придумали чачу.

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
И сок и жмых содержат одно и то же вещество, из которого и получается спирт в процессе брожения. И в итоге и там, и там получается ДИСТИЛЛЯТ. И граппу, и чачу могут как выдерживать в бочках, так и употреблять невыдержанной. Так где я прокололся?
показать ответы
2
Автор поста оценил этот комментарий

а есть рецепты на водке, а не спирту? был бы благодарен за наВодки так сказать

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Попробую адаптировать что-то. Но это будут в основном ликёры крепостью до 25-28°
3
Автор поста оценил этот комментарий

Слушай, меня интересует лимончелло, но не обычный, а сливочный (судя по вкусу, он похож на лимонный крем для тортов). Как такой сделать?

Есть у нас один бар в городе, где такой делают, но рецептом они, что-то мне сдаётся, не поделятся. А я бы хотел себя порадовать на новый год.

Можешь подсказать, как такой сделать?

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Слушай, меня интересует лимончелло, но не обычный, а сливочный (судя по вкусу, он похож на лимонный крем для тортов). Как такой сделать?

Есть у нас один бар в городе, где такой делают, но рецептом они, что-то мне сдаётся, не поделятся. А я бы хотел себя порадовать на новый год.

Можешь подсказать, как такой сделать?

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Есть пара рецептов. Могу попробовать оба и выложить одним постом оба результата. Время готовности - две недели. Вот они оба:
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
2
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо, автор. Интересно попробывать. Со спиртом проблем нет).

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Остаток тех самых почти трёх литров ликёра
Иллюстрация к комментарию
Автор поста оценил этот комментарий

Реально почистить имбирь ложкой?

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Да
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий
Не посоветуешь какой лучше взять?
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
mzbo.ru там можно найти аппарат на любой вкус или собрать самому. Помню, я в 98 году собирал свой первый компьютер. А скоро буду собирать свой первый аппарат
Автор поста оценил этот комментарий

Еще вопрос, нужно ли стерилизовать банку прежде чем туда лить настойку? и если нет спирта можно ли заменить водкой?

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Всю посуду перед применением я мою и кипячу. Водкой заменить можно, но время настаивания необходимо увеличить и уменьшить количество воды в сиропе
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий
И как добавило?
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
В чистом виде чувствуется. В коктейлях не заметно
Автор поста оценил этот комментарий
А зачем в рецепте бренди?
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Это было личной прихотью. Я посчитал, что это добавит коньячной ароматики в конечный продукт
показать ответы
2
Автор поста оценил этот комментарий

Вы только в приличном обществе такой глупости не ляпните)) А то за дурака примут. По хорошему, коньяком может называться ТОЛЬКО выдержанный виноградный дистиллят, выпущенный в определенной провинции во Франции. Но, _технически_, любой выдержанный виноградный дистиллят может, _условно_ считаться коньяком. Бренди можно делать хоть из мороженных груш, хоть из хурмы. Бренди из винограда, это как печку иконами топить - тепло, но дорого)

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Писко, граппа, чача - тоже как печку иконами?
показать ответы
3
Автор поста оценил этот комментарий

Слушай, меня интересует лимончелло, но не обычный, а сливочный (судя по вкусу, он похож на лимонный крем для тортов). Как такой сделать?

Есть у нас один бар в городе, где такой делают, но рецептом они, что-то мне сдаётся, не поделятся. А я бы хотел себя порадовать на новый год.

Можешь подсказать, как такой сделать?

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Попробую поискать в книгах
Автор поста оценил этот комментарий

Медицинский, вроде и не чистый спирт-стоит баночка, там и наночастицы серебра и парфюм в добавках. Берите дело в свои руки, т.к. делать настойки-постоянно спирт выгонять)

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
ГОСТа "Медицинский спирт" не существует. А в Вашей баночке антисептическая жидкость